意大利红酒小知识

意大利红酒小知识 历史 意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一,意大利葡萄酒产量和质量远远超于法国,法国葡萄酒仅仅是从意大利“窃取”而来。意大利这个神秘而典雅的国度,除了有着令人叹为观止的艺术文化外,葡萄酒的产量也占世界的1/4。意大利酿酒的历史已经超过了3000年。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国,埃娜特利亚，。实际上,埃娜特利亚是古希腊语中的一个名词,意指意大利东南部。据说古代的罗马士兵们去战场时,和武器一块儿带着葡萄苗,领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。 意大利红酒等级 意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立,模拟效仿法定产区制度,AOC，,将各自为政、毫无掌法的酿酒业统一标准与分类,共分为四个等级 DOCG,Denominazione di Origine Controllata e Garantita，,表示法定产区的优 质葡萄酒,是最高级,这是在1980年才进一步推 出的,也是在这时起意大利酒品质有了明显的提 升，，DOC,Denominazione di Origine Controllata，,表示法定产区葡萄酒,约等同于 法国的AOC等级，IGT,Indicazione Geografica Tipica，,是优良产区餐饮葡萄酒,相当于法国的VDP等级，VdT,Vino da Tavola，,是最普通等级的餐饮葡萄酒,相当于法国的VDT等级。 产区分布 意大利是一个靴状型国家,从北边山区到南端西西里岛,共差10度纬度,全国的土地,又不离调节天气高手的山与海,使得每省有其独特的气候。意大利主要产区分为南、中、北三部分,北部经济最发达,南部最差，,顶级好酒集中在北部。南部地区包含长靴形状的脚踝以下的部分,以及西西里和撒定尼亚,这两个岛屿产的葡萄酒多为单位产量高,价格低廉的日常餐酒,绝少外销。西西里岛的加强酒“马色拉,Marsala，”是个例外,口味从干到甜全有,深受世界喜爱,外销很多。中部被亚平宁山脉贯穿,最著名的产区是托斯卡纳,Toscana，。北部由西而东依次与法国、瑞士、奥地利、斯洛文尼亚接壤,主要产区是西北的皮得蒙,Piemonte也译作皮埃蒙特，,和东北部以罗米欧朱丽叶故事所在地出名的威尼托,Veneto，。 托斯卡纳产区 品质最高的是托斯卡纳,Toscana，,位于中部佛罗伦斯附近,人们比较熟悉。生产高品质红酒和一些清新爽口型的白酒,包括基安蒂,Chianti，、蒙达辛诺,Montalcino，和蒙达普西安诺,Montepulciano，。蒙达辛诺和蒙达普西安诺出产极丰厚的红酒,大部分品质一流。最著名的还是Chianti,它由桑乔维亚,Sangiovese，红葡萄和少数其他白葡萄混酿而成, 也是中国最易买到的意大利红酒。 Chianti分三种 1.普通基安蒂,Chianti，,简单清淡,易于入口,不耐久存， 2.古典基安蒂,Chianti Classico，,是在Chianti区中最好区域产出的酒,颜色略深、单宁强、浓郁厚实,可存放十年以上， 3.陈年基安蒂,Chianti Classico Riserve，,除了古典基安蒂的条件外,还需木桶储存三年以上才上市,色深红、香味浓郁,口感复杂。 灌装要求 当酒庄没有了古典基安蒂葡萄酒时,需要向别的酒庄购买的话,要提前两天向协会申请,申请以后,必须通过测试以后才能灌装销售。法规规定当年轻的葡萄树长到第三年的时候,它的产量不能超过总产量的40%。酿造工艺,保存方法和灌装葡萄酒,都必须在法定产区进行。古典基安蒂葡萄酒的销售必须要在葡萄采摘并酿造后的下一年的10月。例如葡萄采摘是在2009年的9月,那葡萄酒必须要在2010年的10月1号以后才可以出售。酒标上面也要注明保证法定产区的标示。酒标上要注明葡萄年份,酒标上不能出现以下字眼,好的,年老的。或者其他容易混淆的其他字眼。古典基安蒂葡萄酒要成为珍酿葡萄酒,必须要在橡木桶2年的时间,并灌装在瓶子里3个月以后。才能成为古典基安蒂珍酿葡萄酒来销售。例如,葡萄采摘是在2009年的9月,那要到2012年的1月1号以后才能成为古典基安蒂珍酿葡萄酒。 特有标志 古典基安蒂的酒瓶脖子标签上会贴上黑公鸡标签,意大利语，GALLO NERO，,这是基安蒂地区生产者基金会,Consorizo Chianti Classico的象征,而只有该基金会会员才可生产 D.O.C.G. Chianti Classico。该基金会成立的目的是促进该地区的葡萄酒,提高产品质 量和防止葡萄酒欺诈。自20世纪80年代以来,该基金会赞 助古典基安蒂地区广泛的葡萄种植和葡萄酒酿造研究,特别 是在葡萄克隆的研究领域。在基金会的“尚堤2000” 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 资 助下,在上个世纪的最后一个季度,已经有超过50%典地基 安蒂经区的葡萄园在再重新植经改良的桑娇维塞克隆和改用 现代化葡萄园管理系统。 现今这个协会的会员已超过600家酒庄。其中大约350家是自行装瓶.。早期的古典基安蒂协会在1924年就出现了,但最终成为保证法定产区的是在1996年的8月26号。在2005年,政府规定GALLO NERO,黑公鸡，作为古典基安蒂葡萄酒的标志和象征。并要求每一瓶古典基安蒂葡萄酒必须在瓶子上贴有这个标志。 法律规定了古典基安蒂葡萄酒必需要用“黑公鸡”这个标志,并把作为区分其他基安蒂葡萄酒的标注。黑公鸡是受法律保护的。 酒会推介 一、普通基安蒂 酒会推出chianti vernaiolo,750ml，品牌红酒,属于入门级别的基安蒂红酒,单支售价220元-240元人民币,每箱6支装,整箱购买可优惠。这个系列适合大众群体消费,欢迎大家交流品尝。 二、古典基安蒂 酒会推出chianti classico S.alfonso 2012 ,375ml，和chianti classico S.alfonso 2012 ,750ml，两个品种的古典基安蒂. chianti classico S.alfonso 2012 ,375ml，的单支售价280元-300元人民币,每箱12支装， chianti classico S.alfonso 2012 ,750ml，的单支售价600元-620元人民币,每箱6支装， 自1996年起,古典基安蒂的成份要求是80-100%的Sangiovese,桑娇维塞，,不起过10%的Canaiolo和高达20%的其他批准使用的红葡萄品种如Cabernet Sauvignon,赤霞珠，, Merlot,梅鹿辄，或Syrah,西拉，等。葡萄必须产自传统的产区,和保证葡萄的质量,不能生产基安蒂和精选基安蒂葡萄酒。自2006年以来,Malvasia 和 Trebbiano 等白葡萄品种已被禁止在古典基安蒂里使用。 三、珍藏基安蒂 chianti classico riserve属于陈酿,珍藏，系列的基安蒂红葡萄酒,chianti classico riserve红酒的单支售价680元-700元人民币,每箱6支装. 古典基安蒂必须在橡木桶有陈年七个月和最低酒精水平不能少於12%,而被标签为 Riserva 的 Chianti Classico必须在酒厂陈年至少27个月,及至少有12.5%的酒精含量。而Chianti Classico的,葡萄收成受到限制,每亩不能生产不超过3吨,7.5吨/公顷，葡萄,每公顷种植葡萄树数量不能超过4500棵,每颗葡萄树的产量不能超过2公斤,每次酿造葡萄酒之前要做葡萄测试。 以上三个系列的基安蒂红酒均属于DOCG级别,目前库存充足,欢迎大家选购、交流、品尝, 由于“品意酒会”公众号处在测试阶段,不便之处请予谅解,采购可联系我,微信号,362971156 意大利顶级佳酿与黑公鸡的故事 “黑公鸡”怎么会与意大利葡萄酒沾上关系呢,这要从一个古老的故事说起。中世纪的时候,锡耶纳,Siena，和佛罗伦萨,Florence，这两个城邦之间一直没有确定的界限,为了让这场边界争斗有个结果,两城决定进行最后一场决赛。决赛的规则是在早上公鸡打鸣时分,两城的骑士分别从自己的城邦出发,然后以两队骑士的相遇地点来划定两城的边界。为了在决赛当天能有公鸡来打鸣,佛罗伦萨人养了一只黑公鸡,但并不给它喂食，而锡耶纳人养了一只白公鸡,给它供应充分的食物,让它吃得饱足肥胖。最后决定两城命运的时刻终于来临,佛罗伦萨的黑公鸡估计是饿得“睡不着”,早早就起来啼鸣，而这个时候,白公鸡还在沉沉的睡眠当中。于是,佛罗伦萨人在黑公鸡的鸣声中,浩浩然向锡耶纳城出发了，直到他们行进到距离锡耶纳城仅12公里处,才遇上出发得比较晚的锡耶纳城骑兵。于是,佛罗伦萨和锡耶纳的界限在此划定,佛罗伦萨人无疑占了最大的便宜,这不得不归功于那只高声打鸣的黑公鸡啊, 但是黑公鸡又是怎么和基安帝产区扯上关系的呢,这要从基安帝的地理位置说起。其实,基安帝产区位于锡耶纳和佛罗伦萨之间,正好包括了这两个城市之间的接壤地带。锡耶纳和佛罗伦萨的边界之争最终以黑公鸡的胜利落下帷幕,所以用黑公鸡来代表两城之间的边界地带再合适不过了。虽然,黑公鸡的故事可能只是个传说,不过在当地,黑公鸡的形象非常“高大”,甚至成为了古基安帝军团,Chianti Military League，的象征,并在最后被经典基安帝葡萄酒联盟,Chianti Classico Wine Consortium，选定为经典基安帝葡萄酒的标志。 基安蒂(CHIANTI)葡萄酒属于意大利法定最高级别,DOCG，,按法规每年受到二次质量检查,从而保证质量。基安蒂系列的酒品从低至高有CHIANTI (基安蒂)、CHIANTI CLASSICO,古典基安蒂，、CHIANTI CLASSICO RISERVA,陈酿古典基安蒂，。 根据1924的法令,“黑公鸡”标志只允许被贴在只有同时是“黑公鸡”葡萄酒协会会员的D.O.C.G古典基安蒂产区出产的葡萄酒上。而当意大利古典基安蒂葡萄酒协会与“黑公鸡”协会合并后,出自古典基安蒂的葡萄酒均可在其酒瓶绶带上贴上这只昂昂黑公鸡。 如果哪个古典基安蒂产区酿造的葡萄酒瓶颈上有这只“黑公鸡”,就 证明 住所证明下载场所使用证明下载诊断证明下载住所证明下载爱问住所证明下载爱问 该酒庄是属于政府的一个商业协会的成员。酒庄要经历至少6年以上的基安蒂D.O.C.G级别酒品的生产历史和良好的质量保证纪录,才可以向该协会提出申请,经过多次重复的严格检查,质量达到古典基安蒂的标准要求,协会才准予加入、颁发“黑公鸡”的标识。 意大利古典基安蒂葡萄酒协会与“黑公鸡”协会合并后的协会拥有600余会员企业,平均年产量超过3500万瓶,产值达5亿欧元。 如果大家看到有“黑公鸡”印记的基安蒂,那么一定是款顶级佳酿, 葡萄酒与计量经济学 葡萄酒的品质=12.145+0.00117×冬天降雨量+0.0614×葡萄生长期平均气温-0.00386×收获率节降雨量 这是普林斯顿大学计量经济学教授奥利?阿什菲尔特,Orley Ashenfelter，通过研究1952年--1980年期间波尔多地区的气象资料,对照拍卖行的波尔多葡萄酒价格曲线,利用计量经济学上的横截面数据回归分析法,推导出一条葡萄酒品质公式,公式中12.145可以认为是一个系数,它的来源是通过多年数据回归分析而来。 奥利与罗伯特?帕克,Robert Parker，这样的评酒专家通常所使用“品咂并吐掉”的方法不同,奥利用数字指标来判断能拍出高价的酒所应该具有的品质特征。 “其实很简单,”他说,“酒是一种农产品,每年都会受到气候条件的强烈影响。”因此奥利采集了法国波尔多地区的气候数据加以研究,他发现如果收 割季节干旱少雨且整个夏季的平均气温较高,该年份就容易生产出品质上乘的葡萄酒。正如彼得?帕塞尔,Peter Passell，在《纽约时报》,New York Times，中报告的那样,奥利给出的统计方程与数据高度吻合。 当葡萄熟透、汁液高度浓缩时,葡萄酒就是最好的。夏季特别炎热的年份,葡萄很容 缩。因此,天气越炎热干燥,易熟透,酸度就会降低。炎热少雨的年份,葡萄汁也会高度浓 越容易生产出品质一流的葡萄酒。熟透的葡萄能生产出口感柔润,即低敏度，的葡萄酒,而汁液高度浓缩的葡萄能够生产出醇厚的葡萄酒。 把任何年份的气候数据代入上面这个式子,奥利就能够预测出任意一种葡萄酒的平均品质。如果把这个式子变得再稍微复杂精巧一些,他还能更精 确地预测出100多个酒庄的葡萄酒品质。他承认“这看起来有点太数学化了”,“但这恰恰是法国人把他们葡萄酒庄园排成著名的1855个等级时所使用的方 法”。 奥利从对数字的分析中就能够得出气候与酒价之间的关系。他发现冬季降雨量每增加1毫米,酒价就有可能提高0.001 17美元。当然,这只是“有可能”而已。不过,对数据的分析使奥利可以在葡萄刚刚收获的时候就能预测出葡萄酒的未来品质——这是品酒师有机会尝到第一口酒 的数月之前,更是在葡萄酒卖出的数年之前。在葡萄酒期货交易活跃的今天,奥利的预测能够给葡萄酒收集者们极大的帮助。 奥利对1989年波尔多葡萄酒的预测才是那篇文章中真正让人吃惊的地方。尽管当时这些酒在木桶里仅仅放置了3个月,还从未被品酒师品尝过,奥利预测这些酒将成为“世纪佳酿”。他保证这些酒的品质将会“令人震惊地一流”。根据他自己的评级,如果1961年的波尔多葡萄酒评级为100的话, 那么1989年的葡萄酒将会达到149。奥利甚至大胆地预测,这些酒“能够卖出过去35年中所生产的葡萄酒的最高价”。