咖啡文化和咖啡对人体健康的影响

咖啡文化和咖啡对人体健康的影响 咖啡文化和咖啡对人体健康的影响 研究小组成员:池少丹、邹倩、刘柳、许晓宁 1 咖啡的传说 话说咖啡这植物的起源可追朔至百万年前，事实上它的被发现真正年代已不可考证，仅相传咖啡是衣索比亚高地一位名叫柯迪(Kaldi)的牧羊人，当他发现他的羊在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采活泼充满活力，由此发现了咖啡。所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为衣索比亚德咖发(Kafka)地区。但最早有计划栽培及使用咖啡的民族则是阿拉伯人，且咖啡这个名字被认为原于阿拉伯语“Mahwah”意即植物饮料。 咖啡的种类 目前最重要的咖啡豆，主要来自两个品种，即Coffee Arabic及 Coffee Canephor。前者即所谓的阿拉比卡(Arabic)种咖啡豆。后者又称为“罗巴斯达”(Robust)种咖啡豆。这两种咖啡豆之植株、栽培方式、环境条件、形状、化学成分，甚至后继生豆的加工方式皆有所不同。 一般来说，品质好，叫杨贵的咖啡豆，皆来自于阿拉比(Arabic)种的咖啡豆。 阿拉卡比,Coffee Arabic, 占世界产量的四分之三，品质优良，由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件至少在高于海平面900公尺的高地，高度愈高，咖啡豆烘培出来的品质愈好。此种咖啡因含量较低(1.1—1.7%)。咖啡豆的颜色呈绿色到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲。 罗巴斯达,Coffee Robust, 约占世界产量的20%—30%。对热带气候又极抵抗能力，容易栽培。在海平面高度200—300公尺的地方长得特别好。但特有之抵抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高(2—4%)。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹。 2 咖啡的重要产国 1、巴西 Brazil 咖啡的产量占世界中产量的1/3，在整个咖啡交易的市场上虽然占着极重要的地位，但由于巴西咖啡工业已开始计财价格策略——即低价、大量栽植，故所生产的咖啡品质平均但较少既有的等级，一般被认为是混合调剂时不可缺少的一种咖啡豆，巴西咖啡的众多品种以Santos较著名。 2、哥伦比亚 (Colombia) 哥伦比亚为第二大生产国，生产量占世界中产量的12%，虽然产量排名与巴西，但其咖啡豆品质优良。咖啡树栽植于高低，小面积耕作。MAM—即Medellin—Armenia —Manizale,为哥伦比亚中部中央山脉所产的三个主要品种。 3、牙买加 (Jamaica) 为闻名于世之“蓝山咖啡”的产地。牙买加所生产的咖啡品质两极化，低地所生长的咖啡品种非常普通，仅用来制作或混合成为廉价咖啡，但高地所生产的咖啡则被视为世界上最高级的品种，主要为Jamaica Blue Mountain & Jamaica HighMountain. Jamaica Blue Mountain牙买加蓝山:被视为世界上最有名，最昂贵的最具争议性的咖啡。 3 咖啡的采收及生产过程 咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃(cherries)，名字的由来试验为它鲜红的颜色。 在不同的国家和地区，采集时间不同。采收过程需要大量的人力，特别是高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以要多次回到同棵树去采摘。 一般而言，咖啡豆加工可分二种方式:水洗式(wet method)，干燥式(dry or unwashed method) 水洗式,wet method, 先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的水泥槽内。经过发酵处理后，水洗式咖啡会有一种鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水分在放在阳光下晒干或使用机器干燥。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆。 干燥式,dry method, 处理方法是将咖啡樱桃光铺在暴晒场上两个星期，每天用耙帚过几次，使咖啡豆可以干得比较均匀。当晒干之后，咖啡豆会与外皮分开，用脱壳机将干掉了的果肉，果肉皮去除，干燥后经过筛选分成不同的等级。 4 咖啡豆的保存 想喝一杯香浓美味并不难，但必须知道如何选择及保存咖啡。不当的保存方法，会影响咖啡的品质和风味。 1、影响咖啡豆的三大要素: 温度 、 湿度 、日光。 2、咖啡之最佳品尝期: 咖啡豆为四周，咖啡粉为一周。 3、咖啡豆在真空包装状态下之保存期限: 真空罐约24—28个月。柔软胶膜之真空包装为12个月。 冲泡咖啡的要诀 为您提供以下小秘诀: 1、用最新鲜的咖啡豆，最好是在冲泡前研磨。 2、要正确的使用研磨机。研磨得太细，泡出的咖啡会有苦味;太粗泡出的咖啡会比较淡。 3、用 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 的咖啡量具，2汤匙研磨咖啡配168克的水;用量可以根据个人的口味和经验 来调整。 4、用新鲜的水。某些地区可能要用过滤的或瓶装的水，避免用没有过滤的水。 5、水的温度最好是刚好低于非电摄氏93度。滴漏式煮法最好是在4—6分钟之内完成。 其他好的冲泡方式有压渗冲泡法和真空壶，都可以在4分钟之内完成冲泡。使用电动 壶冲泡时间请勿超过6分钟，冲泡时间过久会产生苦味。 5 街头访问 在当今社会，喝咖啡的人很多。他们喝这种饮料都有着不同的原因和品味。我们通过街头访问，得出下 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf : 表一:喝咖啡的原因 表二:喝咖啡的类型 我们访问中，有70%的人都会认为咖啡对人体有害，但为了提神，他们也别无选择。他们提出的问题主要有:为何喝咖啡较容易睡不着,咖啡是否要趁热喝,咖啡是美容杀手,等等。当我们接到诸如此类的问题时，我们决定通过不同的渠道，解答人们的问题。 6 咖啡与健康 经过我们的一番查找，大致了解了咖啡对人体健康有害还是有益。 , 认识咖啡因 咖啡中的咖啡因，难溶于冷水，却易溶于热水。咖啡因会刺激大脑皮质，消除睡 意，增加感觉与思考力以及可作调整心脏机能的强心剂，又有扩张肾脏血管、利尿等 作用。然而，含有咖啡因成分的，不止咖啡。一杯100CC的咖啡，含有咖啡因60— 65MG，红茶有350—400MG，可可约有100MG。摄取过多的咖啡因，容易发生耳 鸣，心脏亢进(心脏跳动迅速、肪捕次数增加)，即脉搏跳动部俊，所以必须适量饮 用咖啡。 , 为何喝咖啡会睡不着 许多人都有喝了咖啡后，因精神亢奋而睡不着的经验，这是因为人体有一种叫做 腺甘酸的传导物质，它能够控制神经活动，产生呼吸减缓、情绪减弱、降低胃酸分泌 和利尿的作用。而咖啡因会假冒腺甘酸，使体内以为腺甘酸的作用已经发生，让你感 到精神充沛、胃酸增加、较为频尿，自然也较不容易睡着。值得注意的是，这种咖啡 因造成的短暂清醒，并不表示体力真的恢复。此外，每个人对咖啡因的新代谢速度不 同，对其敏感度也有所差异，所以有人在喝咖啡后，并不觉得睡眠受到影响。 , 咖啡是否趁热喝才正确 ~ 咖啡最佳饮用温度是8588摄氏度。一杯好咖啡，在温度高低时的口感表现是一 致的，这也是为什么咖啡的测试鉴定师，会将咖啡从热到冷的全部过程都列为评鉴。 一杯品质良好的咖啡，冷却之后初了香味减少之外，口感表现甚至会比温度高时更好。 但因为咖啡本质的不稳定性，所以大多鼓励趁咖啡热时就饮用，从一个角度来说，当 一杯热腾腾的咖啡在你面前时，趁热饮用是一种礼节。 , 咖啡是美容杀手 到目前为止，并没有一项研究结果显示咖啡中的咖啡因、黑色素与皮肤黑色素的 增加或令皮肤老化有绝对的关系。相反的，适量的咖啡因会加速新陈代谢、促进消化、 改善便秘，并能够改善皮肤的粗糙现象。关于咖啡因能加速成新陈代谢，有一说法是 7 咖啡因会加速燃烧卡路里，达到减肥的功效，基本上理论是正确的，但是这种卡路里 的燃烧还不至于让体重减轻多少，如果咖啡里还加了糖和奶精，从热量上的计算便更 不符合减肥的原则了。 , 咖啡对心脏病的影响 1980年代一项研究的结果指出，长时间每天喝5杯以上咖啡的男人，可能容易患 心脏病。但最近的研究发现，女性每天喝咖啡5杯以下，患心脏病的危险不会提高。 连已患了动脉梗塞或心律不齐的女人也是如此。每天喝6杯以上的妇女，心脏病突发 的风险似乎也没有增大。 , 咖啡因会引起癌症 哈佛大学1981年发表 研究报告 水源地可行性研究报告美术课题研究中期报告师生关系的个案研究养羊可行性研究报告可行性研究报告诊所 指出，大量喝咖啡会导致胰脏癌。这使爱喝咖啡 者大感扫兴。可是其后至少有7项重要的研究未能证实这一点，因此5年后，研究人 员撤销了这个结论。同样耸人听闻的是咖啡可能引致良性的纤维囊性乳癌。咖啡因可 能导致纤维囊性乳房病之说虽甚嚣张，却从没有任何设计周全的研究证实二者的关 联。 , 当杯孕时 1980年，研究人员给一群怀孕的老鼠每天喂大量咖啡，结果他们生下来的一群小 老鼠有些缺了脚趾的。上述结果发表之后，美国食品与药物管理局就忠告孕妇少喝咖 啡，最好是完全不喝。两年后，另一项曾调查一万两千名孕妇的研究指出，孕妇如果 每天喝4杯或以上的咖啡，有可能早产或产下体重不足的婴儿。后来虽然发现吸烟才 是主因，食品与药物管理局仍然奉劝孕妇少喝咖啡为佳。 , 常喝咖啡可防止射线伤害 放射线伤害已经成为目前较突出的一种污染和危害。尤其是家用电器的辐射，如 电脑、家中的微波炉、电视机等等。尤其对孕妇的辐射，已影响到下一代的健康。这 方面的报道屡见不鲜。印度科学家研究发现，咖啡能保护试验老鼠免于受到放射线的 伤害，且可能也对人体有同样功效。印度芭巴原子研究中心研究人员发现，注射了咖 啡因的试验老鼠在接受足以致死的高剂量放射线后，有70%在25天后仍然存活，而 未接受注射的老鼠则全数死亡。领导研究的卡怡彼利乔治表示，这项发现可能也能应 用于人类，他说:”研究的确显示，咖啡可能有助于防止放射线伤害。 , 一日三杯咖啡 可预防胆结石 8 香喷喷的咖啡，是提神醒脑的饮料，而最新研究还发现，每天喝几杯咖啡可预防 胆结石。最新一期美国医学协会期刊报道，美国哈佛大学研究人员发现，每天喝2—3 杯咖啡的男性，得到胆结石的几率比不喝咖啡的人低40%，而每天喝咖啡4杯以上的 话，得胆结石的几率更降为45%。不过无咖啡因的咖啡可就没有这种效果，只有含咖 啡因的咖啡，才能刺激胆囊收缩，并减少胆汁 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 易形成的胆结石的胆固醇。而同样 于咖啡，因此无法达到同样效含有咖啡因的茶、可乐等其他饮料，由于咖啡因含量低 果。 , 咖啡对人情绪的影响力 最近英国步里斯多大学(University of Bristol)的史密斯教授发表他为期10年有 关咖啡对脑神经的影响力，特别是咖啡对认辨能力及情绪的影响。测量人们喝咖啡的 前后30分钟的认辨能力和机警程度。史密斯发现:喝了一杯咖啡后，他们变得比较 机警，也比较能集中注意力。史密斯教授表示，咖啡确实能提神，尤其是当你睡眠不 足，如果感冒使你睡不好，或失眠，而你白天必须集中注意力去工作或应付考试，那 喝一杯咖啡一定会促进你的机警程度，使你渡过难关，并且咖啡会在体内停留3—5 小时，故咖啡有长时间的提神效应。 , 骨质疏松 咖啡因对钙质的新陈代谢有不良的影响。撇开运动和抽烟等因素不谈，喝大量咖 啡的妇女会比较不喝者经由小便流失较多的钙，因而骨质容易变的疏松，骨质易断。 哈佛大学一项以护士为对象的研究指出，适量的咖啡因可能引致停经后妇女容易髋骨 折裂。吸收咖啡因太多(每天六杯以上)的妇女，髋骨折裂的风险为不喝咖啡者的几 乎3倍。 结论 许多科学家指出，到目前为止，科学研究并未找到确实证据证明适量的喝咖啡对人体健康有害，甚至连小害也没有。对健康的人来说，咖啡因的最大坏处就是他可能使人喜欢不断的喝它。吸收咖啡因之后，如果过了12—24小时不再吸收咖啡因，就会出现些微倦怠，干活不能完全集中精神等现象。许多研究指出，适量的喝咖啡，即每天喝2—4杯，对身体应无大碍。咖啡因还有医药上的价值，能使通往心脏的动脉扩张，增加血液流量;它也能帮助头部的动脉收缩，有助于疏解偏头痛。 从种种研究结果来看，咖啡是对人体无害的一种饮料。 9 点 评 咖啡的选择，像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种产地不同，有着各自强烈的性格，本文极全面地介绍了咖啡的种类、主要产地、采摘和生产过程，还根据不同的咖啡制品介绍了适当的保存方法和食用方法。 咖啡因是否对健康有影响是很多人都极为关心的话题。此一话题也已被探讨多年，但到目前为止，科学研究并未找到确实证据证明适量地喝咖啡对人休健康有害。在1970 至1980年间，这方面研究的结果通常呈现的是负面的，这段期间的研究引起广泛的媒体报导，人们面对各种不同的消息，开始对他们饮食内所含之咖啡因感到不安。 这方面的研究持续的进入90年代，由于更严密精确的测验过程及对其他方面更多的了解，例如酒精的消耗，运动习惯和抽烟，这些研究中一些未解决的争论。特别是很多有关咖啡因和健康方面的新知识。 很多研究报告指出:在许多方面咖啡对人体其实是有益的。例如咖啡可刺激运动员缔造较好的成绩，同时，咖啡所引丐的适度刺激有利于许多日常活动，如缓解工作压力，准备功课时的提神作用等等。适量饮用咖啡不会影响人体健康，反倒是一种很好的饮料，既可提神又无负作用。 本文作者进行了的街头访问，了解了人们喝咖啡的原因及常被人们食用咖啡的种类。并对被访问者提出的关于食用咖啡对人体健康是否有危害等问题进行了仔细的调查，由大量的真实 资料 新概念英语资料下载李居明饿命改运学pdf成本会计期末资料社会工作导论资料工程结算所需资料清单 给予了回答。 10 11