参茸培训 doc

参茸培训 doc 1 参茸培训资料 一、人 参 【来源】为五加科植物人参的干燥根及根茎。栽培者称“园参”播种在山林野生状态下自然生长的称“林下参”习称“籽海、籽扒参”。林下参或园参挖取遗漏者又经多年长大称“池底参”野生环境中的人参称“野山参”。 【产地】主产吉林、辽宁、黑龙江等省主要为园参。 【采收加工】多于秋季采挖洗净园参除去支根晒干称“生晒参”如不除去支根晒干则称“全须生晒参”取洗净的鲜人参经蒸制后干燥称“红参”其中形态较好芦长、身长、侧根长者称“边条红参”不具此特征的称“普通红参”。红参经精选后再深加工制作成各种品牌商品如新开河参、正韩人参等。 【性味归经】甘微苦温。入脾、肺经。 【功效主治】大补元气固脱生津安神。 治劳伤虚损食少倦怠反胃吐食大便滑泄虚咳喘促自汗暴脱惊悸健忘眩晕头痛阳痿尿频消渴妇女崩漏小儿慢惊及久虚不复一切气血津液不足之证。 【用法用量】 内服煎汤1.510克大剂1530克亦可熬膏或入丸、散、炖服。 【宜忌】实证、热证忌服。 反藜芦畏五灵脂。 人参服法 一炖服。将人参片放入炖盅加水炖45小时后服用。 二嚼食。以23片人参含于口中细嚼。 三磨粉。将人参打粉每天吞服每次11.5克用量视个人体质而定。 四冲茶。将人参片放在杯中用开水泡服。 五泡酒。将整根人参切成薄片装入瓶内用5060度的白酒浸泡每日斟情服用。 六炖煮食品。将人参和瘦肉、鸡等一起烹炖滋补强身。 二、高丽参 【来源】产于南北朝鲜的人参称为高丽参。来源于五加科植物人参带根茎的根经加工蒸制而成。高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。高丽参原植物与国产人参相同仅因产地和加工方法不同而有所区别。 高丽参分红参、白参两个种类以高丽红参著名其药用成分与中国人参基本相同。现国内也有国产高丽红参。高丽参的加工工艺复杂不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。将收获的人参晾干挑选出质量最好的加工成红参其余加工成白参。 刚采自参田、尚未经过晒干过程的即为水参不过由于保存不易因此除了产地外很难见到其次为白参它是以四六年生的水身为原料剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成色泽呈微白的黄色最后为红参它是将水参热蒸后烘干而成水分含量低于百分之十四组织较硬呈黄褐色可长期保存。高丽参一般生长四六年收割其中又以六年根的品质最优超过六年品质便会走下坡了。 2 高丽红参的性状特征 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面棕褐色或红棕色不透明。 参体较饱满长约610厘米直径12厘米顶端平宽有的是连着两个叉状的双马蹄芦有的单芦头称“独碗芦”。芦头粗大每一芦碗中间都呈凹陷状边缘整齐。参体因包装加工压成方形与芦头连接处不凹陷下端呈扁圆形。质坚体重断面角质光亮有菊花纹。气浓香味甘微苦。 好的人参要从形色味来分辨。生长良好的高丽参根茎根头粗短而发达、主根的肩部宽而结实、主根和侧根的颜色各异且侧根发育较好通常拥有一到三根成熟发育的粗侧根、具有独特的甜味和香甜味道。 北朝鲜红参分为天、地、人、翁四个等级每个等级中再按大、小分为不同规格如天、地、人字等10支片、15支片、20支片……。 支是指每盒600克所装红参的支数但实际每盒支数均有约定的虚数。 如 天 1O支片实际 10至14支天15支片实际15至19支天20支片实际20至28支天30支片实际30至38支依次类推。 还有大尾、中尾、小尾为不同大小的支根或侧根小尾的质量最低。 南朝鲜红参分为天、地、良、切四个等级天参一级品地参二级品良参二级品切参四级品。 上等高丽参显著特征 一“马蹄芦指双芦头者状如马蹄纵观两面与肩齐平 二“将军肩”指芦头以下至下身部分较普通红参宽 三“着黄袍”指主根的上部具有密集、细致、均匀的黄色细点 四有蟋蟀纹 五断面呈镜面光泽、有菊花纹 六参条越粗的质量越好。 功效 具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效适用于 惊悸失眠者体虚者 心力衰竭、心源性休克等。 禁忌 畏五灵脂反藜芦。 食用方法 一炖服 将高丽参切成2cm薄片放入瓷碗内加满水封密碗口放置于锅内蒸炖45小时即可服用 二嚼食 以23片高丽参含于口中细嚼生津提神甘凉可口是最简单服用方法 三磨粉 将高丽参磨成细粉每天吞服用量视个人体质而定一般每次11.5克 四冲茶 将高丽参切成薄片放在碗内或杯中用开水冲泡闷盖5分后即可服用 3 五泡酒 将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用5060度的白酒浸泡每日斟情服用 六炖煮食品 高丽参在食用时常常伴有一定的苦味如果将高丽参和瘦肉、鸡、鱼等一起烹炖可消除苦味滋补强身。 三、西洋参 【来源】为五加科植物西洋参干燥根. 【产地】进口西洋参主产于美国和加拿大。我国引种栽培的西洋参已形成华北、东北、陕西几个主要产区。 【采收加工】秋季采挖洗净晒干或低温干燥。 【性状鉴别】根呈纺锤形、圆柱形或圆锥形长3-12cm直径0.8-2cm。表面淡黄褐色或黄白色可见横向环纹及线状皮孔并有细密浅纵纹及须根痕。主根中下部可见一至数条侧根多已折断。有的上端有根茎芦头环节明显茎痕芦碗圆形或半圆形有不定根艼或已折断。 体重质坚实难折断断面平坦淡黄白色略显粉性皮部散有多数黄棕色点状树脂道形成层环纹棕黄色木部略显放射状纹理。气微而特异味微苦、甘。 野生品形体较小表面土黄色环纹较密色黑而清晰体轻断面黄白色气香味浓。 栽培者表面浅黄色皮细环纹不黑且较疏体质结实而沉重味较淡。 饮片长圆形或类圆形。切面黄白色有棕色环形成层环皮部有黄棕色或红棕色点树脂道近棕色环处较多而明显周边微呈细波状表面土黄色或淡棕黄色。气微香味微苦、甘。 【性味归经】凉甘、微苦归心、肺、肾经 【功能主治】补气养阴清热生津。用于气虚阴亏内热咳喘痰血虚热烦倦消渴口燥咽干。 【禁忌】不宜与藜芦同用。脾阳虚寒湿中阻及湿热内蕴者禁服。 食用方法 一煮服法 将3-10克西洋参切片加水适量用文火煮10分钟左右趁早饭前空腹。 二炖服法 将西洋参切片每日取25克放入瓷碗中加适量水浸泡35小时碗口加盖再将其置于锅内隔水蒸炖2030分钟早饭前半小时服用。 三蒸服法 将西洋参用小火烘干研成细末每次取5克用1个鸡蛋拌入蒸熟后服用。 四含化法 将西洋参切成薄片每日早饭前和晚饭后各含服24片细细咀嚼咽下。 五冲服法 将5克西洋参粉加入少量蜂蜜用开水冲服以空腹饮用为佳。 六配枣法 取西洋参10-20克大枣5枚隔水炖成参枣汤每天早晨空腹和晚上临睡前服用。 七炖鸡法 取西洋参片10-20克与鸡肉炖汤服用。 西洋参的选购 1、野生以颗大、饱满、质轻、无芦头、外形佳、无虫蛀、无霉变为佳。 2、种植西洋参粗壮、饱满、少分枝、油润、干燥、无虫蛀、无霉变为佳。 4 四、鹿 茸 【来源】为雄性梅花鹿或马鹿未骨化的幼角。前者称“花鹿茸黄毛茸”后者称“马鹿茸青毛茸”。 【产地】花鹿茸主产吉林、辽宁、黑龙江河北、四川等省亦产品质优。 马鹿茸主产黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。 【采收加工】分锯茸和砍茸两种方法。 锯茸夏、秋二季锯取鹿茸立即进行加工阴干或烘干。 砍茸将鹿头砍下再将茸连脑盖骨锯下刮净残肉绷紧脑皮进行煮烫等加工阴干或烘干。 鹿茸片分为厚片和超薄片两种 一 厚片原茸片加工 加工比较简单将锯口朝下放在白酒内30分钟至1小时通过毛细管虹吸作用鹿茸被酒浸润然后在笼屉上蒸至茸软化再用特制的切刀切成厚度约为1毫米的原茸片分等级包装出售。 二 超薄片加工 1将上述干制鹿茸洗净去毛按骨化程度锯成数段在清水中浸泡30分钟使干燥鹿茸充分吸水然后上笼蒸煮23小时。 2蒸后的鹿茸去掉茸皮视茸的粗细纵向切成46条90?干燥12小时。 3将干燥的茸条放在鸡蛋清中浸泡1224小时待茸条充分吸收蛋清后将其对并在一起包 上白布捆紧再反复蒸3次并在每次蒸后缠紧。 4去掉白布包上去毛茸皮或鹿皮再以白布包缠反复蒸3次缠紧使茸条与茸皮或鹿皮融为一体。 5去掉白布烘干使茸条硬而不脆软而挺有弹性。 6刨片将茸条用特制夹夹好在刨刀上刨出厚710微米的茸片以吸水性好的纸夹好平放用加压器压平然后包装。 花鹿茸片 一茸尖部切片习称“血片”“蜡片”切面浅棕色或浅黄白色半透明微显光泽。 二中上部的切片习称“蛋黄片”切面黄白色或粉白色中间有极小的蜂窝状细孔。 三下部习称“老角片”表面粉白色或浅白色中间有蜂窝状细孔外皮无骨质或略显骨质周边灰色质硬。 马鹿茸片 一蜡片”为圆形薄片切面灰黑色中央米黄色半透明微显光泽外皮较厚无骨质周边灰黑色质坚韧。 二粉片、老角片切面灰黑色中央米黄色有蜂窝状小孔外皮无骨质或略显骨质周边灰黑色质坚脆。 鹿茸成份及功效 鹿茸的成分含甘氨酸等16种氨基酸、维生素A、三磷酸腺苷、核糖核酸、卵磷脂、胆固醇、脑磷脂、 5 雌二醇、雌酮、钙、磷、镁、胶质等。鹿茸有强壮作用能促进生长发育可提高机体工作能力改善食欲和睡眠促进红细胞新生有促进创伤 俞合、强心、利尿等作用。 鹿茸的性味为甘、咸、温具有壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任、托疮毒等功能能改善勃起功能障碍、滑精、宫冷不孕 赢瘦、神疲、畏寒、眩晕耳鸣耳聋、腰脊冷痛、筋骨痿软、崩漏带下、阴疽不敛等病症。 鹿茸性温助阳阴虚阳亢及有内热者忌用。 鹿茸食用方法 食法1 取茸片5g、红枣1枚、生姜1片、米酒少许装入有盖的杯中加半杯水盖严盖后置锅内隔水炖蒸。锅水沸腾后改用文火炖2—3小时便可用之初食者有口干、眼红、心跳加速等反应时应停止食用这是虚不受补。无症状者每隔一日食一次用量逐渐加至10g高血压、心脏病患者食用时应遵医嘱。 食法2 取茸片—0g与鸡鸽、猪瘦肉、枣或其它佐料置锅内隔水炖蒸3—5小时之后食用。 食法3 把茸片泡入50度vv以上的500ml白酒中浸泡二周后每日服10—25m13次日饮酒服用。 食法4 将鹿茸lOg、人参10g、枸杞15g、五味子10g等中草药配伍泡入50。vv以上的500ml白酒中服用或粉成末状食用或粉成末与其它中草药配伍装成胶囊后服用或切片含化嚼食服用如年轻而无阳虚者服用本品可能引起全身燥热、鼻出血、口干唇裂等副作用年轻朋友需根据自身情况慎用。 五、鹿尾巴 【来源】鹿科动物梅花鹿、马鹿的干燥尾巴。 鹿尾汇集鹿的阴血精华有称“阳气聚于角阴血聚于尾”。从鹿的尾部椎骨处切割取出除去筋部、残肉及毛茸用线缝合然后挂起自然风干。 成份及功效 一鹿尾巴含丰富蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命c、维他命d、维他命e、维他命b12、镁及锌等矿物质。 二壮腰益肾大补虚损增强体力消除疲劳。 挑选秘诀 鹿尾巴外形粗壮前端钝圆劲部稍宽皮面紫黑色平滑有光泽有少许皱纹质地坚硬闻之有香味似兰非兰似麝非麝香有别韵切开可见嫩骨呈肝状的实心凝血。 食用方法 一鹿尾巴鸡汤 将适量杜仲、巴戟、肉苁蓉、枸杞子放在锅里煲上一小时然后以此药汤代替凉水加入炖盅内与克鹿尾巴炖、适量鸡肉隔水蒸炖小时后服用。 二十全大补鹿尾汤 将十全大补方剂中的药物冲洗后与克鹿尾巴炖、适量鸡肉隔水蒸炖小时后服用。 6 六、鹿 筋 【来 源】为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。 【功 效】补肾阳、壮筋骨。 【主 治】治劳损过度、风湿关节痛、子宫寒冷、阳萎、遗精。 【药材的采收与储藏】 全年均可采收。取鹿的四肢抽出足筋保留蹄部阴干。 【炮制方法】 斩去蹄甲后切成小段砂炒至微酥。干燥的鹿筋细长条状金黄或棕黄色有光泽而透明。长4565厘米左右粗约1.5 2厘米。上端带肉质下部有半圆形黑色蹄甲之个亦有带4个小块蹄骨者蹄甲处略带皮有棕色或淡棕色短毛。质坚韧气微腥。以身干、条长、粗大、金黄色有光泽者为佳。 花生鹿筋猪骨汤 在南方的人们特别容易感觉腰酸背痛四肢麻痹。花生煲鹿筋猪骨汤气味香浓甘醇具补脾暖胃、强筋壮骨的功效既合乎“春夏养阳”的补脾胃原则又能治春困春湿时的筋骨酸痹。广东民间还常以它辅助治疗慢性腰腿痛关节酸痛腰膝冷痛等症。 〔材料〕花生200克、鹿筋100克、猪骨500克、红枣6个、生姜3片。 〔烹制〕花生、红枣去核后洗净稍浸泡鹿筋洗净温水浸泡至软猪骨洗净用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升约12碗水量武火煲沸后改为文火煲约3个小时调入适量食盐和生油便可。此量可供3—4人用花生、鹿筋可捞起拌入酱油佐餐用。 七、鹿 鞭 【来 源】为鹿科动物梅花鹿或马鹿雄性的外生殖器。 呈长条状。马鹿肾长4560厘米直径45厘米梅花鹿肾长约15厘米直径3 4厘米表面棕色有纵行的皱沟顶端有一丛棕色的毛。中部有睾丸二枚椭圆形略扁。质坚韧气微腥。以粗壮、条长、无残肉及油脂者为佳。 【功 效】补肾壮阳益精活血。 【炮制方法】鹿肾片将鹿肾洗净温水浸润切片晒干或烘千。鹿肾粉将鹿肾片人炒热的砂子中井同炒至松泡取出碾粉。 【主 治】治劳损腰膝酸痛肾虚耳聋耳鸣阳萎宫冷不孕、通乳。 【用法用量】 内服煎汤25钱 1根、鹿茸50—100g、枸杞200g、煮食。熬育或入丸、散。 【食用方法】 一泡酒鹿鞭 锁阳50g、海马20g、蛤蚧20g、山药50g、纯粮50度以上白酒5kg加入冲草20g、人参1根效果更佳 二炖服每次15—30克将鹿鞭切片与鸡肉和配料炖服。 7 八、冬虫夏草 【来源】为麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在虫草蝙蝠幼虫上的形成的子座及幼虫尸体的复合体。 【产地】主产西藏、青海、四川。 【采收加工】夏初子座出土、孢 【选子未发散时挖取晒至六七成干除去似纤维状的附着物及杂质晒干或低温干燥。 购】以虫体丰满肥大、外色黄亮、内部色白、子座短者为佳。 【性状】 虫似蚕体长3-5cm直径3-8mm表面深黄色或黄棕色有20-30条环纹近头部环纹较细头部黄红色或红棕色全身有足8对近头部3对中部4对近尾部1对以中部4对最明显质脆易断断面略平坦淡黄白色。子座细长圆柱形长4-7cm直径约3mm表面深棕色至棕褐色有细纵皱纹上部稍膨大质柔韧折断面纤维状。 【伪品】 市面上伪品冬虫夏草主要有地蚕广西虫草或土虫草、人工制作的虫草是用石膏粉或面粉掺胶用模型压制而成、亚香棒虫草、新疆虫草。特别要注意虫草?冬虫夏草虫草分很多种。 【选购冬虫夏草要点】 一产地——青藏高原 二完整性——有草头、虫体不折断 三形状——虫体粗状草头短粗尾圆钝形虫体4对足明显清晰 四颜色——虫体金黄色、深黄色 【功效及食用方法】 由于虫草十分稀少而珍贵直接用于方剂中不多而常用于配合鸭、鸡、肉类炖服成为食疗之品用以辅助治疗。 【功用主治】补虚损益精气止咳化痰。治痰饮喘嗽虚喘痨嗽咯血自汗盗汗阳痿遗精腰膝酸痛病后久虚不复。 【成份及作用】冬虫夏草主要含有冬虫夏草素、虫草酸、腺苷和多糖、等成分冬虫夏草素能抑制链球菌、鼻疽杆菌炭疽杆菌等病菌的生长又是抗癌的活性物质对人体的内分泌系统和神经系统有好的调节作用虫草酸能改变人体微循环具有明显的降血脂和镇咳祛痰作用虫草多糖是免疫调节剂可增强机体对病毒及寄生虫的抵抗力。 ?? 虫草鸭子用冬虫夏草5-10克老雄鸭一只去毛及内脏将鸭头劈开加酱油、酒如常蒸烂食之。此方用于滋阴补肾。适用于头晕目眩耳鸣耳聋齿痛失眠烦躁手足心热咳嗽气喘腰膝酸痛等症。对乙型肝炎神经衰弱肺结核糖尿病尿崩症作辅助治疗。 ?? 虫草鸡用冬虫夏草5-10克乌骨鸡一只去毛及内脏共炖服。此方用于补肾助阳适用于头脑昏沉记忆力减退心悸怔忡视物昏花体虚易感冒多汗怕冷等症。对乙型肝炎、阳痿、遗精、腰膝酸痛之肾阳肾精不足者也有一定的治疗作用。 ?? 虫草胎盘用冬虫夏草5-10克头胎鲜胎盘一 个隔水炖熟吃。此方大补阴阳可用于病后久虚不复气血不足自汗盗汗腰膝酸痛咳喘气紧头昏目花等症有一定的疗效同时对老年性慢性气管炎、支 8 气管哮喘、支气管扩张、肺结核、贫血、神经衰弱、阳痿、早泄、遗精等都有良好的辅助治疗作用。 ?? 虫草饭用虫草2-3克洗净放入高压锅内与米饭同时蒸熟后吃。每天一至两次连服个月到半年。此方作为中药治疗乙型肝炎大三阳、小三阳的辅助治疗会有良好效果。 九、燕 窝 【来源】燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。 【产地】印尼、泰国、越南、新加坡、马来西亚、缅甸、海南省、怀集、云南。 金丝燕 一印尼由於天气和环境最为适合燕子聚居所以燕窝质素最佳。 二因为燕窝产地不同口感亦有异。洞燕以泰国、越南、马来西亚为主入口会觉爽口及稍觉粗糙不够软滑。印尼燕窝以屋燕为主相对较乾净杂质少口感较腍滑浸炖时间较短。 燕窝的分类 燕窝按做窝的环境分为洞燕、屋燕两大类 洞燕 洞燕主要产自马来西亚东部的砂劳越和沙巴印尼泰国西南的沿海地带及附近的海边岛屿。 屋燕 屋燕也就是人们常说的出产于房屋里的燕窝。这种燕屋主要分布在印尼沿海地区特别是巴当巴莱爪哇一带是燕屋的集中地。马来西亚半岛霹雳州和丁加奴州也是养殖屋燕的重要据点。与平常的房子所不同的是燕屋的四周多开了许多小洞金丝燕便从这些洞口进出燕屋。 按品种分为官燕和毛燕、草燕 官燕 产自“屋燕”或“洞燕”杂质较少其色泽微黄呈丝瓜络样。加水后会变软吸水力强且能膨胀七八倍是燕窝中的上品。因其过去只用于进贡官府故称为“官燕”。 毛燕 只产自“洞燕”毛燕的吸水力较官燕弱且颜色较暗拣去杂质及泡水后可制成燕丝、燕饼等产品。因其处理过程较多故其营养价值及价钱比官燕低。 草燕 产自“屋燕”或“洞燕”草燕含大量杂质其燕窝成分是三类中最少的价钱也最便宜。 按颜色可分为血燕、黄燕、白燕 血燕 这是由于洞穴里的环境湿度空气燕种等因素所形成的。此种燕窝含有若干矿物质营养好产量很少被视为燕窝中的珍品。 按形状可以分为燕盏最贵、燕条次之、燕饼仅次之、燕尾便宜燕碎最便宜等。 【燕窝功效】 天然燕窝性平味甘。其功效为养肺阴、化痰止咳、补中益气、治虚损劳。可用来整肠健脾调理 9 呼吸道及强化肺部功能等。女士、小孩、孕产妇、病后康复者及吸烟人士等最为适宜。 如何贮存燕窝 燕窝是燕子所分泌的珍贵津液一如其他食物般需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的保鲜盒内再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气可放在冷气口风干切不可焙烘或以太阳晒干。 浸炖过程 一首先把燕窝用清水浸一段时间切记水的分量需盖过燕窝使燕窝能充分浸透和吸收水分。 二用夹子把燕窝上的小毛挑掉。 三然后用筛子把燕窝隔水待用。 四炖盅内倒下凉开水炖盅外围的水也需作沸腾状然后把燕窝放在炖盅内不同的燕窝炖制时间不同。如选用印尼燕窝用清水浸约一至两小时待其松散洗净后炖30分钟至60分钟。如选用泰国及越南燕窝因为品质结实所以要用清水浸约四小时洗净后炖三至四小时。 1、 木瓜燕窝 原只木瓜横切1/3后去囊与浸泡好的燕窝一起隔水清炖让木瓜的味道渗入燕窝里面吃的时候配上冰糖水。 2、 干捞血燕 首先煲好浓郁的肉汁汤再放入燕窝同煮文火拌均匀等到肉汁将要烧干的时候捞起即食。肉汁汤最好是翅汤或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。 3、 果汁捞燕窝 只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁或者用奶制品作为调味拌着炖好的燕窝食用.