斑点狗54866
斑点狗
口味: 形状: 产品图片:
微甜 圆形
烘烤温度: 烘烤时间: 成品标准:
上火170? 10分钟 12克
下火180?
配方:
黄油 700g、糖粉 300g、红糖300g鸡蛋 4个、低粉
1000g 杏仁碎900g 巧克力豆600g 苏打粉2g
泡打粉2g
制作流程: 配料—搅拌—加鸡蛋—干性原料—拌匀
制作
方法
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:
1、 先将面粉过筛。
2、 黄油和糖粉打发,加入鸡蛋搅拌均匀。
3、 将所有原料放在一起和成面团(注:搅拌时面团不要用力过猛,容易生筋)
4、 把面团分割成小份,搓成圆形分成10克/个,搓成球型再用双手指头,按出小坑。
5、 烘烤上火170?,下火180?,烤制10分钟左右,咖啡色即可。
6、 冷却-包装。
7、 储存在干燥、密封的容器里。
课堂笔记
一 课堂讲解理论:
1.饼干的原料和制作方法与甜酥面团相似。根据面团(或面糊)的稠度,可以采用
擀制切块或者记住的方式成型。
2.成品饼干呈均匀的金黄色、或者咖啡色、巧克力颜色等等。
二 课堂讲解重点:
1.黄油打发要适中、时间不能过长。
2.要及时成型、面团冷却以后会出现裂纹。
3.烘烤颜色不能过重。
三 课前准备工具及其他:
1.准备刮板、配料盆
2.准备巧克力豆、杏仁片
3.开烤炉、准备烤盘
四 学员练习准备用料:
1.每人一份料
2.或者分组形势练习
3.