汆汤三鲜鱼生附广式粥水熬制技术

汆汤三鲜鱼生附广式粥水熬制技术汆汤三鲜鱼生附广式粥水熬制技术汆汤三鲜鱼生附广式粥水熬制技术卖点: 原料和粥水上桌后，将烧热的粥汤倒入盛装原料的碗内，片刻间鱼肉成熟，幽幽的香味随之溢出，烘托出浓浓的就餐氛围。菜品制作: 江礼斌，上海烹饪协会会员，曾获世界餐饮烹饪大赛金牌、华东六省一市创新菜烹饪大赛金牌、擅长上海菜、粤菜、官府菜、公馆菜，现任现任深航锦江国际酒店中厨房厨师长。原料: 嚣鳜鱼肉100克，油条25克，皮蛋15克。调料: 粥水350克，九层塔、姜丝各2克，盐、鸡汁、白胡椒粉各2-3克。广式粥水熬制技术: ...

汆汤三鲜鱼生附广式粥水熬制技术汆汤三鲜鱼生附广式粥水熬制技术卖点: 原料和粥水上桌后，将烧热的粥汤倒入盛装原料的碗内，片刻间鱼肉成熟，幽幽的香味随之溢出，烘托出浓浓的就餐氛围。菜品制作: 江礼斌，上海烹饪协会会员，曾获世界餐饮烹饪大赛金牌、华东六省一市创新菜烹饪大赛金牌、擅长上海菜、粤菜、官府菜、公馆菜，现任现任深航锦江国际酒店中厨房厨师长。原料: 嚣鳜鱼肉100克，油条25克，皮蛋15克。调料: 粥水350克，九层塔、姜丝各2克，盐、鸡汁、白胡椒粉各2-3克。广式粥水熬制技术: 原嚣料: 老母鸡3只(每只重约1500克)，猪筒骨2千克，瑶柱50克，姜片100克，猪瘦肉1千克，清水25千克，东北大米500克，糙米250克，花生油50克，盐2-3克。制法: 1、先将老母鸡、猪瘦肉分别切成大块，入沸水中大火氽5分钟，捞出备用。 2、猪筒骨洗净，入沸水中大火氽3分钟，捞出洗净;瑶柱用清水洗净。 3、锅内放入清水，先放入猪筒骨垫底，再放入老母鸡、猪瘦肉、瑶柱、姜片大火烧开，改小火炖2小时成浓鸡汤。取过滤后的汤10千克放入不锈钢桶内; 4、东北大米、糙米分别用清水洗净，控净水后用花生油、盐拌匀，放入不锈钢桶内大火烧开，改中大火慢慢熬约3小时，取出即可。另注: 本站另有相关参考资料:《潮州火锅粥底(粥水火锅)制作7大关键详解(另附广州中怡海港大酒楼何振华炖制吊汤改良工艺)》，会员登录后可在本站《独家秘技》栏目中查阅此配方的完整介绍，或者利用本站每个网页上方的“菜谱搜索”工具，输入“粥水”两个关键字，相关菜谱就会显示出来。制作方法 : 嚣(1)鱼肉洗净，去皮后改刀成厚0.2厘米的大薄片。 (2)油条掰成长3厘米的段;皮蛋切成重约4克的小块。 (3)取小碗一个，依次放入皮蛋、油条、鱼片、九层塔、姜丝。 (4)将预制好的粥水灌入可以加热的玻璃茶壶里，烧开后倒入小碗中烫熟原料。根据个人的口味添加盐、鸡汁、白胡椒粉调味。

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