（4）仪器中有两个光点，强光点（用大灯照
实习一 膳食调查及营养素计算
【目的】 了解膳食调查的目的及意义，熟悉膳食调查方法，并学会《食物成分
表
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》的应用及膳食中各种营养素摄入量的计算方法，能初步掌握膳食结果分析评价和提出适当的膳食改进意见。同时通过这一实习最后每位同学都能完成一篇符合论文格式要求的完整的实习
报告
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或膳食营养调查的科研论文。
【课时】 4,8学时
【实验类型】 综合性实验
【内容】
一、膳食调查的意义、内容及方法
1.意义 膳食调查是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。发现存在的问题，作为合理调配食谱的依据及供制定膳食营养素参考摄入量时的参考，并有助于预防、诊断、治疗营养素缺乏症。
膳食调查是营养调查工作中一个基本组成部分，它本身又是一个相对独立的内容。单独的膳食调查结果就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。
2.内容
(,)调查对象的选择 在膳食调查前首先需考虑到调查对象的选择，调查对象包括两方面，一为点的选择，一为人员的选择，主要根据我们进行膳食调查的目的及人力、•物力来决定，原则上应注意到代表性，也就是既能代表全面，又能包括一般与特殊的。
(,)调查时间与日数 调查时间由于食品供应受季节的影响很大，•因此最好为一年四季每季调查一次，当条件有限的情况下亦可选择代表性较强的二季调查。根据不同的调查方法，决定每次调查的日数。
.调查方法 ,
所有的膳食调查方法都要取得两项资料:
?在调查期间内各项食物的总消耗量;
?调查期间用膳者人数、年龄、性别及劳动强度等。
由这两项资料就可计算出每人每日的食物消耗量。
膳食调查方法:常用的有四种
(1)称量法
将每日每餐各种食物的生重、熟重及食后剩余量分别称量记录，根据以上重量计算出实际摄入的各种食物的生重，将3,7天消耗的各种食物加以整理分类，再根据每餐用膳人数，求出平均每人每日食物消耗量，查《食物成分表》计算之。通常调查3,7天内的膳食，此法适用于集体、家庭及个人的膳食调查，是比较准确的一种方法，但所需人力、时间较多。
(4)仪器中有两个光点，强光点(用大灯照明)和弱光点(用小灯照明)，强光强度大于2000IX，弱光强度小于1.5IX，照明定时30秒。在明适应30秒后，观察被试者在暗条件下，在30秒可现暗视能力。
2.秒表
(三)试验前准备工作
1.连接仪器(连接遥控盒，电源线，接通电源)，主机自动复位。
2.选择好暗适应照度:根据测试要求，可选择暗适应时照度为1.5lx(1.5lx时电表值在110V左右)。
3.更换数字薄膜板。
4.本次调查对象是全体同学。注意事项:有眼疾或视力不正常者不作此项试验。
(四)操作步骤
1.被试者坐在观察窗前，眼睛仅贴观察窗，适应1分钟。注意:受试者脸部要与仪器箱的观察窗紧贴，勿使漏光。
2.试验开始，观察窗内先出现强光，让受试者注视30秒。被试者睁大眼睛注视正前方白板，大灯熄灭后，前方窗口遮板下落，将暴露1行数字，被试者尽可能将数字读出，直至数字读完或遮板再次挡住数字板。被试理解试验步骤后，实验开始。
3.主试按启动键或按“开始”键，同时按下秒表，即开始测试。
4.主试根据被试的口头报告，对应呈现的数字板的原稿，用秒表准确记录受试者刚能看到暗光点数字的时间(秒)，统计被试的识别程度。将测定结果记录在试验报告表1。每休息2分钟再重复一次，共做3次。测定结果取均值。
表1 暗适应时间记录(秒)
测定次数 ? ? ? 平均值
测定结果
(五)结果评价
评价
标准
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:暗适应时间,30秒为正常，即维生素A营养状况为正常;30,120秒为暗适应时间延长，即维生素A营养状况为不足;,120秒为夜盲症，即维生素A营养状况为缺乏。
(六)建议:
浙公网安备 33021202002483