开店策划
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舞动味觉&时尚涮锅——涮涮锅舞动味觉&时尚涮锅 店铺介绍 地理位置 店铺优势和劣势 目标顾客 行业和市场情况分析（SWOT分析） 店面设计 基本运作 投资预算 市场风险评估与防范 市场风险 防范措施 开业促销 宣传
总结
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我们店铺的名称是“舞动味觉&时尚涮锅”，追求的是时尚、健康、卫生、品种全、味道美的独特感受。涮涮锅，顾名思义，是一种与一般中式火锅相比较为简单的吃法，口味也较为清淡。通常是一人一个专用的小锅，以各种高汤为汤底，依个人喜好川烫各种肉类食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。 我们采用的是低价销售模式，蔬菜5角-1元/份，肉类1-3元/份，调料1元/份，这个价位经济实惠，可以很大满足学生追潮流又实惠的需求。 固体酒精火锅 一人一锅，乐在其中！ 我们做的不仅仅是火锅，更是提供健康美食、时尚美味的态度！绝美的味道源自于做法考究！ 经典的（沾料式）锅底，所用原料均源自天然、原汁原味，汤料味道突出，滋补养胃，绿色保健。选用十多种上等中药食材与新鲜的牛骨、猪骨、鸡骨等高钙骨架，采用古法焖制，不仅能养胃止渴，补气补钙；更能解五脏之热，滋阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。汤底有野生菌汤、浓香骨汤、麻辣锅底、港式沙爹等。 洋葱鸡骨酱 烤肉酱 味噌海鲜酱 芝麻烧肉酱 甜味酱 羊肉辣椒酱 辣味迷迭香酱 辣豆瓣沾酱 沙茶酱 牛肉酱 麻酱 蒜茸香油 花生酱 我们的店铺位于苏州市职业大学第四食堂，一共20平方米，这个位置是出入食堂的必经之路，人流量较多。 进货渠道：越溪镇 地理位置良好、人流量多。 店铺的装修、橱窗展示美观，吸引人眼球。 商品的价格与竞争者比较相对低廉、质量有保障。 苏州市职业大学餐饮店较多，竞争激烈。 店铺面积较小。 我们的目标顾客为苏州市职业大学的学生，大约有1.3万人左右。大学生追求时尚与潮流，但是大约75%学生并没有自己的收入，而是由父母给予生活费的，所以他们可以用在饮食方面上的数目是有限的。我们的涮涮锅价廉物美，这无疑会带来很大的诱惑。 优势（S）：因我们店铺的价格相对较低，比较能吸引消费者，也能加强宣传；“低价”二字或许也有些诱惑力。涮涮锅最大的优势就是，一人一锅各煮所需的形式也使得众口不再难调，涮涮锅配有多种酱料，口味完全由自己决定。并且不用为了煮开一大锅水而耗费很长时间，可以便捷的享用到美食。这是传统火锅形式所无法企及的。因为我们店铺靠近学生宿舍，因此学生大都会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的店铺。而且我们店铺是学校第一家开的涮涮锅。 劣势（W）：由于刚起步，规模小，经营管理模式不成熟、校园知名度低。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，甚至停业，这将会是一个比较难以解决的问题。各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。机会（O）：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。由于价格不高，且需要的成本也不高，所以有很大的潜力可以扩大市场，目标市场是经济型的消费者，这是有很大市场容量的。从这些方面来看，我们店铺存在的必要性与市场潜力是很乐观的。 威胁（T）：涮涮锅的现实发展受到来自同种业态竞争者、异种业态竞争者和潜在业态竞争者三方面的威胁。低价策略的营销模式，可能使得成本优势在短期内无法显现出来。 店面：与涮涮锅紧密相关，贴近校园特色，彰显时尚，潮流，雅致，品位。 店面布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。 灯饰和灯光：灯饰是装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增店面的美感。 人员配备：店长1名，收银员1名，厨师2名，服务员2名，每周提供兼职服务生若干名。 经营理念：1.为顾客着想，让顾客满意；2.三米之内看到微笑；3.三秒之内得到回应；4.及时退换有问题的产品。 产品特色：健康关怀、人文关怀，具有科学合理搭配营养的绿色健康餐品。 场地：20平米租金1055元/月。预付3个月租金3165元。2.店面装修6000元。3.厨房用具购置费用15000元。4.基础设施及其他费用等5000元。5.营业热照、税务登记及一些其它管理费2000元。6.采购原料和食材，第一个月预算为8000元。7.店铺流动资金10835元。 各项支出共计：50000元资金来源分析：前期店铺有固定投资资金五万元；后期店铺流动资金等由本店盈利支付。员工工资：店长1人，2400元/月；服务员2人，1750元/月；收银员1人，1800元/月；厨师2人，2100元/月。员工一个月工资合计：11900元/月。 投资效益分析：20平米的店，以每天流水(营业额)2000元，毛利率30%，每月就有18000元，三个月就可以收回投资.随着影响力扩大，如果做得好的话可以翻番。 最终盈利额：本店一切回归正式营业模式时，除去一些必要的成本外，每月净盈利额将达到4000元，甚至更多。市场风险评估与防范 在本项目开发阶段的风险，校园里可能会同时出现类似店铺的开业。 生产经营阶段的风险，店铺投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其它表现，而对于本阶段的店铺而言，最大的市场风险来源于校园内餐饮业的竞争风险，如果店铺投产后效益良好很可能会带来一系列相似店铺的诞生，从而加剧本店铺的竞争压力。 内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，如何建立现代店铺
制度
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，健全店铺经营机制，强化店铺内部管理关系着店铺的生与存，成与败。 原料资源风险：本店铺的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，辅以适当的肉类，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本店铺是以绿色健康、营养膳食为主，因此在原料的选择上需要专业的知识，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 菜肴创新化 服务超值化 环境舒适化 促销多样化 厨房公开化 电子商务化 客户关系化活动主题：时尚新店、好礼相见活动时间：2014年6月10日-2014年6月15日活动对象：苏州市职业大学所有师生活动内容：1、进门有喜：凡是在活动期间来本店消费，均赠送精美小礼品一份。情侣光临本店，更有惊喜好礼相送。2、超值折扣：在活动期间，一次性够满10元，给予9.5折优惠。购满15元给予9折优惠，购满20元，给予8.8折优惠。3、凡是在活动期间光顾本店，赠送会员卡一张，凭卡可享受9.8折优惠。（活动期间不适用会员卡） 2014年6月7日-6月9日，为宣传期，在这三天中，店内员工在南区、北区等发传单，增加我们店铺的知名度，以便扩大影响力，以获得最好的宣传效果。 在苏州市职业大学贴吧里宣传涮涮锅店铺。 在QQ群、微信、微博等宣传涮涮锅店铺。“舞动味觉&时尚涮锅”致力于为广大顾客服务，使顾客花费最少的钱，吃的放心、吃的安心、吃的健康。 个人式涮涮锅为特色火锅，是目前最常见、最受欢迎的火锅料理，以一人一锅为原则，我们提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择，时尚健康，营养丰富，对消费者来说，是一次不可不尝的美食体验，所以，心动不如行动，快来品尝舌尖上的美味吧！
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