微生物的氮源谱系列 第一章 酵母浸出物 酵母浸出物是微生物培养基的主要基础成分，或主要材料，在配制一些高质量的培养基时经常用到。因其营养成分，酵母浸出物与其他一些原料，如蛋白胨、豆粕粉、玉米浆等同属有机氮源，但其良好的适用领域和加工性，又使酵母浸出物成为当中的佼佼者。 第一节 概述 酵母浸出物富含蛋白质、氨基酸、肽、多肽、核酸、维生素及微量元素等营养成分的生物微生物有机氮源。酵母浸出物在水中溶解性好、营养丰富，是天然、半合成培养基常用的有机氮源。 后来人门把应用于微生物培养行业的酵母浸出物叫做酵母浸膏（膏体产品）和酵母浸粉（粉体产品）。 相对其它种类的有机氮源，如蛋白胨、豆粕粉、玉米浆等，酵母浸出物有如下优点： 1.品质稳定，适用面广。 相对于玉米浆、豆饼粉等有机原料，酵母浸膏原料来源清楚，均为发酵培养的面包酵母或啤酒酵母，产品的稳定性能够给予很好的保证。其丰富的营养成分可以满足真核细胞、霉菌和细菌等多重微生物的生长需要，是适用范围很广的微生物有机氮源。 2.成分已知，安全性好。 酵母浸出物是人们研究较多的一类有机氮源，其成分大多已被查明，可以做到定性、定量，是研究微生物代谢途径的有两氮源。同时，酵母浸出物可通过Kasher、HALAL等认证，避免风俗忌讳，可用于一些要求较为严格的食品发酵。 3.溶液澄清，利于提取。 酵母浸出物溶于水可配制成澄清透明的黄色至浅棕色溶液，引入固形物和有色无至少，有利于发酵产品提取。 第二节 酵母浸出物的生产 酵母浸出物以高蛋白面包酵母或啤酒酵母为原料，经自溶、酶解、浓缩、干燥等工艺制成。生产过程当中工艺控制较严格，同时对生产设备也有较高的要求。生产工艺流程图如图： 第三节 蛋白胨的常用检测指标 一、理化分析。 1.总氮。常用凯氏定氮法测蛋白胨总氮量，有蛋白质系数推断蛋白质含量。总氮是衡量带蛋白胨产品质量的首要指标，一般≥10%。 2.氨基氮。氨基氮是另外一种有机氮的分布形式，氨基氮的含量往往可以显示酵母浸出物品质的优劣。 2.水分。酵母浸出物分为膏状和粉状两种，膏状含水量一般在30-35%，粉状含水量一般≤6%。 3.灰分。酵母浸出物中含有大量微量元素，一般控制其灰分≤15%。 4.盐。酵母浸出物生产工艺主要采用酶水解法，盐含量相对较低，一般≤2%。 5.维生素。酵母浸出物中维生素含量很高，主要是B族维生素。 二、微生物检测。 用酵母浸出物配制成1%-2%的水溶液，pH中性，加入葡萄糖和一些无机盐，选一些具有代表性的微生物进行生长实验。
本文档为【微生物的氮源谱系列之一酵母浸出物】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
浙公网安备 33021202002483