热菜烹调间卫生管理制度XXX餐饮食品有限公司热菜烹调间卫生管理制度文件编号:加工前应认真检查待加工食品,发现腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。接触生、半成品和熟食品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚,分开使用。所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净、定位存放,并保持清洁,接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还须进行消毒。食品应当烧熟煮透,加工时食品中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏,常温存放时间不得高于2小时。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供...