《桑叶茶加工技术规程》河南省地方
标准
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编制说明一、编制的目的和意义桑叶含有多种生理活性物质如：蛋白质、多糖、脂类、生物碱及黄酮类化合物具有降血糖、抗应激、抗衰老、降血压等功效。桑叶茶作为代用饮品，保健功能多，食用方便，开发利用空间巨大。桑叶在我省有着极大的资源优势，全省现有桑园19.6万亩。每亩桑园年产叶量达到2000kg.而实际我省用于养蚕生产的桑叶消耗量不超过桑叶总量的50％。开发利用好如此庞大的桑叶资源将直接关系到蚕农的经济收益。目前全省生产桑叶茶的厂家有20多家，大都处于散生和自发发展状态，没有统一的生产操作
规范
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标准，生产人员多凭借生产经验生产，各厂生产出的产品质量参差不齐，长此以往影响我省桑叶茶产业的发展，因此十分有必要制定桑叶茶加工技术规程，以指导我省桑叶茶生产的规范化、标准化、规模化建设，促进我省桑叶茶产业的可持续健康发展。二、任务来源及编制原则和依据根据《河南省质量技术监督局关于征集2017年度河南省地方标准制修订项目的通知》（豫质监标发〔2016〕203号）精神，2016年12月，河南省蚕业科学研究院向河南省市场监督管理局提出了制订《桑叶茶加工技术规程》地方标准的立项申请，2017年6月17日，申请人参加了由省市场监督管理局主持的“2017年第三批河南省地方标准制修订项目立项评估现场答辩会”，并获豫质监标（2017）263号下达的2017年第三批省地方标准制定任务（立项编号20173210131），由河南省蚕业科学研究院负责该地方标准的制定工作。制定的原则和依据：（一）科研与生产相结合的原则标准主要起草者，自2007年以来，围绕“桑叶茶”的试验与示范；“桑叶茶”的春、夏、秋三季茶叶加工对比试验；“桑叶茶”从手工到机械切桑叶对比；“桑叶茶”的杀青试验对比；“桑叶茶”的主要成分品质分析等相关试验研究。在长期的研究实践中，积累了20余万字的关于桑叶采摘、摊晾、切片、杀青、揉捻、成型、干燥、提香等的基础资料。掌握了桑叶茶制作的全部
流程
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。12年来，标准主要起草者承担了与桑叶茶相关课
题
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研究2项；发表相关学术论文3篇；获得专利授权1项，为本标准起草奠定了坚实的实践基础。（二）广泛性原则河南省开展桑叶茶的制作起始于2000年以来，目前，全省生产桑叶茶的厂家有20多家，标准主要起草者在其中卢氏县的河南百瑞蚕茶有限公司、位于方城县四里店镇的方城县原种一场、淅川县惠丰桑蚕科技开发专业合作社等分别建立了桑叶茶生产加工示范基地。示范基地建设规范，生产设施齐全，产销量充足，能够满足标准制定研究所需要的生产试验需要。各示范基地兼顾了我省不同地区的差别，使结果具有广泛代表性，在生产中具有一定指导性和可行性。（三）理论与实践相结合原则本标准制定的每个环节，包括实验设计、数据获得、数据分析和技术指标的提出都严格按照科学的方法，力求提出的技术指标有理有据。提出桑叶茶加工的相关技术指标之后，又在征求专家和桑叶茶生产企业意见的基础上，对部分技术指标进行了适当调整，从而保证了本“标准”在理论上的严密性和实践中的可操作性。三、编制过程“桑叶茶加工技术规程”标准于2016年12月申报到河南省质量技术监督局立项。立项后即有编制组成员分工起草编制，编制主要由河南省蚕业科学研究院的科研人员，根据长期以来从事桑叶茶加工工艺研究的过程中，通过搜集资料、汇集整理数据，在2017年12月完成第一稿。其后，对草稿进行了多次修改补充，2018年3月份完成第二稿，然后以电子邮件发往省内、外有关专家征求意见，征求意见函共发出23份，回复23份，根据修改意见对文稿进行了全面修改，形成送审稿四、主要内容的确定（一）原料要求4.1桑叶原料应采自无污染的桑园，原料采摘时间是每年的4—10月份，以绿叶为最好，虫叶、病叶、枯叶、黄叶、锈叶均不宜采收。采叶时要去掉叶柄，注意老嫩叶分开，尽量做到老嫩叶一致。（二）加工厂要求5.2加工厂应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷洒农药的农田100米以上，离开交通主干道20米以上，远离排放三废的工业企业500米以上。周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。（三）设备要求不应使用可能带来污染的金属材料及用涂料制造的可能桑叶茶的零部件，提倡使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制品的器具和工具。加工设施、器具和工具应清洁干净后使用，并定期消毒杀菌。（四）品质要求成茶呈颗粒状或片状，具有桑叶茶独特的自然品质特征。品质纯正，无异味，无劣变。五）加工流程及技术要点加工工艺流程鲜叶T清洗T切叶T摊青T杀青T揉捻T成型T干燥T提香T检验T包装。五、与国家法律法规和强制性标准的关系本标准规定了桑叶茶的术语和定义、品质要求、加工条件、加工流程及技术要点、检验规则、标识、包装、运输和储存。本标准的内容完全符合现有的法律、法规和强制性标准的要求。六、标准实施的建议本标准发布实施后，一是要进行广泛的宣传，让生产企业切实了解本标准制定的意义；二是要组织相关的技术培训，加快普及标准化生产知识和技术；三是结合本标准，在今后的生产实践中继续摸索，使标准更加完善，以便更好地指导生产。建议作为推荐性标准进行发布实施。
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