葡萄酒生产技术与工艺

nullnull课程简介 本课程是生物技术及应用专业的一门专业核心课程，主要通过校内和校外两个教学环境、采用工学结合、学训交替的培养模式，校企共同培养、管理、考核学生，使学生掌握红葡萄酒、白葡萄、桃红葡萄酒、白兰地、香槟起泡葡萄酒的酿造技术；具有工艺应用、参数控制、设备操作与维护能力,葡萄原料、半成品、成品理化指标检验、感官检验等能力；具有爱岗敬业、团结协作，吃苦耐劳等良好职业素质。课程简介汇报内容汇报内容 课程定位1 教学条件 3 师资队伍 4政策支持6 课程资源建设 5null12专业方向---以培养生物发酵技术方向的高技能人才为 主要目标 专业方向---以培养生物发酵技术方向的高技能人才为 主要目标 专业课程体系专业课程体系null专业的核心课程葡萄酒生产技术与工艺为宁夏葡萄酒产业服务宁夏葡萄产业发展前景宁夏葡萄产业发展前景null本课程建设肩负着为宁 夏葡萄酒行业培养大批 高技能人才的历史重任null2（一）课程设计（一）课程设计根据葡萄 酒市场需 求确定课 程教学框 架 （一）课程设计（一）课程设计根据典型 工作岗位 工作任务 岗位任职 要求重组 教学内容null1.能通过叶片、果实、嫩梢初步辨认酿酒葡萄品种、 并能进行原料的质检 2.能进行设备 检修 外浮顶储罐检修方案皮带检修培训教材1变电设备检修规程sf6断路器检修维护检修规程柴油发电机 、设备消毒、生产车间消毒 3.能对原料进行除梗破碎、压榨、添加SO2、泵送入料操作，能对设备进行正确操作与维护1.能进行果胶酶、酵母等辅料添加、控温操作 2.能进行原酒分离、压榨操作 3.能对中间产品进行质量分析 4.能掌握基本的品酒技能岗位能力分析1.能进行苹果酸-乳酸发酵、倒罐与澄清操作 2.能进行葡萄酒冷、热处理、杀菌、灌装操作， 3.能对葡萄病害进行判断、原因分析并能执行正确 处理办法 4.能初步对葡萄酒原料、半成品、成品进行理化、感 官、卫生检验，写出实验报告职业岗位 1.进料、分选 2.质检 3.除梗破碎 4.添加SO2 原料前处理 1.入料2.发酵 3.辅料添加 4.原酒分离 5.出渣、压渣 6.酒角处理1.澄清倒罐 2.下胶、过滤 3.冷处理 4.热处理1.过滤2.装瓶 3.塑帽4.贴标 5.装箱 发酵 陈酿 灌装 工艺流程 职业岗位能力分析教学内容筛选教学内容筛选能力要求： 1.葡萄酒生产工艺执 行能力 2.设备操作维护能力 3.原料、半成品、成 品检验能力理论知识： 1.葡萄酒酿造工艺 2.葡萄酒酿造设备 3.葡萄酒工艺控制 4.葡萄酒检验基于工作过程 根据岗位需要 设计教学内容来自工作过程、高于工作需要 根据工艺流程将知识逐渐展开（一）课程设计（一）课程设计（一）课程设计（一）课程设计学习情 境设计 （一）课程设计载 体：葡 萄 酒（一）课程设计（一）课程设计 每个教学情境下又根据工艺流程设计了教学项目，每段工艺流程下，又根据子流程设计了教学任务，每个子流程又是由若干个岗位工作完成的，将来学生就在这些岗位上进行顶岗、轮岗生产。我们的教学活动就是围绕这些工作岗位来进行的。 如教学情境1白葡萄酒的酿造。根据工艺流程设计了5个教学项目，其中酒精发酵把三个子流程设计为三个教学任务，三个教学任务中的原料的前处理由三个岗位的工作来完成的，每一个工作岗位就是我们的教学内容。（一）课程设计教学情境1白葡萄酒酿造教学情境1白葡萄酒酿造教学活动 1.进料分拣、除梗破碎 2.压榨 3.添加SO2、、泵送入料 有三个子流程（一）课程设计使学生在不同的 教学载体下，反 复重复工作步骤， 强化职业技能（一）课程设计课程教学内容侧重点课程教学内容侧重点（二）课程设计实施（二）课程设计实施本着服务行业，采取学训交替，实境教学的模式来实施教学。 葡萄采收与发酵，季节性很强，在每年的9月上旬至10月中旬。企业需要大量的临时员工进行葡萄分选、压榨、葡萄酒发酵、陈酿等工作；而学生需要锻炼职业技能，培养职业素质；鉴于双方需要，本课程开设在每年的下半学期，2/3的理论教学和实践教学安排在企业，1/3在学校进行。教学进度一览表详见下表。 null 课程的教学内容与教学进度一览表null自主学习 相互学习虚拟动画 录像教学 校 内 教 学学生互学学生互学 通过让学生分组制作全课程课件，挑选合适的内容让学生讲解，使学生了解葡萄酒，对本课程产生浓厚的学习兴趣。 在这个过程中，老师及时给于学生引导、指导、纠错师生探讨校 内 教 学null 利用课程网站的课程交流论坛进行相互学习，学生分组轮流当版主，回答其他学生的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 通过这样自主学习方式提高了学生计算机应用、文献检索、文字整理总结能力、与人交流合作能力、拓展了知识面、增强了自信心。校 内 教 学null 通过虚拟动画，形象直观的将酿酒设备结构、工艺原理展现在学生面前，加强教学效果，提高教学效率。 通过行业专家的“葡萄酒工艺”、“葡萄酒品尝”教学录像是学生掌握葡萄酒工艺、葡萄酒基础知识、葡萄酒品尝基本技能。校 内 教 学null 自主开发了一套“葡萄酒生产flash仿真实训” 从葡萄采收、除梗破碎、发酵、陈酿、灌装共有27个单元。通过flash动画，寓教于乐，把复杂的问题简单化、把动态的问题可视化，把抽象的问题形象化，使学生在轻松快乐的氛围中，过关斩将愉快学习。null 和宁夏实力最强，技术力量最雄厚的广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司、西夏王葡萄酒业有限公司合作，在发酵季节学生分配到葡萄酒酿造的整个生产线上顶岗生产。学生是企业的准员工。校 外 教 学null校 外 教 学null校 外 教 学null校 外 教 学null校 外 教 学null广夏三个基地共有品种果实特性调研葡萄控产实验冰白葡萄酒研究葡萄发酵参数控制实验校 外 教 学课程考核体系课程考核体系 企业不仅培养我们的学生，还和学校共同考核、管理学生。建立立体的、在线的、综合的校企共同考核学生的体系，建立边生产、边学习、边考核的机制。包括操作技能的考核、综合素质的考核、理论知识的考核、互学表现，各占25%。校 外 教 学课程考核体系课程考核体系校 外 教 学null 一个榨季，学生不可能将所有岗位轮换过来，其他岗位的学习通过岗前、岗中培训、相互学习来实现。 学生倒班时间，由企业技术人员和学校老师共同进行授课。 学生顶岗实训期间布置课后作业，共100题，包括理论与实践。 根据学生所在岗位设计26个岗位实训报告单，学生向老师、企业师傅、其他同学请教才能学会填写所有实训报告单。 要求学生记日记，写心得体会。 企业参与学生考核管理。 校 外 教 学nullnullnullnull 学生在企业实习期间，文化熏陶也是我们的教学内容。 学生在每年的榨季是企业丰收的季节，在每年的中秋节，学生表演节目，校企共庆丰收。 在业余时间，学校和企业安排了很多文体活动。 学生到企业之后，就是企业的员工，和企业员工同吃同住，和企业员工一样必须严格遵守厂纪厂规。null校 外 教 学null 整个教学设计是基于工作过程的，来自与生产实际和企业专家共同开发的，教学的实施是工学结合的、学训交替的，完全在真实的环境中，通过完成真实的任务来进行的、学生边学边干，边干边学，上手很快，理解的也快，教学效果很好。 学生不仅学到了书本上的许多知识，还学到葡萄酒实践操作技能，学到做人的道理，与人沟通和相处的方法，人生收获很大。 企业非常欢迎这样的合作方式，企业在生产旺季，需要大量临时员工，学生顶岗生产解决了企业用人之急，节约了用人成本，给企业带来了经济效益。企业乐意留用和接收我们的毕业生，因为学生已是熟练工，直接可以上岗操作。节约了企业人力资源的二次培训成本。 这样的教学模式得到社会普遍的认可，受到了企业的好评。 实现了企业、学校、学生三方互赢。 nullnull（一）校内实践教学条件（一）校内实践教学条件完成的实训项目完成的实训项目葡萄酒质量检验中心葡萄酒生产车间葡萄酒质量检验中心品酒室分析仪器及仿真软件分析仪器及仿真软件（二）校外实践教学条件宁夏葡萄酒企业有20家左右，学校选取两家规模最大，技术力量雄厚，全国知名的广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司、西夏王葡萄就业有限公司签订了深度合作 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 。一个企业一个班。在发酵季节，将公司对口部门作为学生的校外实训基地，安排学生顶岗生产，并提供学生在实习期间理论教学的场所，双方协调理论教学时间，并安排技术人员作为主讲教师。双方了制定一系列学生实习期间的管理、考核办法。其他企业作为学生实习就业基地。（二）校外实践教学条件广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司西夏王葡萄酒业 有限公司 校外实习基地一览表 校外实习基地一览表null2教师团队教师团队教师团队教师团队 作为立足行业发展和社会经济发展实际需求的课程，长期以来，本课程致力于打造专兼结合的，双师结构的教学团队。 由企业一线高管、总工、技术人员及本专业学术带头人、骨干教师、青年教师共同组成教学团队。目前，有专兼职人员12人，其中专职人员6人，兼职人员6人，各占50%，属“双师”型结构教学团队。 教学团队专业技术结构合理，职业资格与学历层次较高，在12人中，副教授4人，讲师1人、助教2人，工程师5人；其中博士1人，硕士5人。获得国家级品酒师职业资格的有3人，高级酿酒师有1人，省级酿酒师有1人，省级品酒员有2人，化学检验工技能鉴定裁判员有2人，其他职业资格有2人，专任教师双师资格比例为91%。是一支专业素养高、行业与企业阅历丰富的优秀教学团队。 null 由企业一线高管、总工、技术人员及本专业学术带头人、骨干教师、青年教师共同组成。目前，有专兼职人员12人，其中专职人员6人，兼职人员6人，各占50%，属“双师”型结构教学团队。 在12人中，副教授4人，讲师1人、助教2人、工程师5人，教学团队专业技术结构合理。null 其中博士1人，硕士5人。获得国家级品酒师职业资格的有3人，高级酿酒师有1人，省级酿酒师有1人，省级品酒员有2人，化学检验工技能鉴定裁判员有2人，其他职业资格有2人，专任教师双师资格教师比例为91%。是一支专业素养高、行业与企业阅历丰富的优秀教学团队。 教学团队年龄结构合理，老中青梯队式布局。nullnullnull一级/高级技师 果露酒酿造工第四届葡萄酒（果酒）国家特邀评委nullnullnull课程 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 电子课件 700多张幻灯片实训指导书 26个实训项目习题库 1000道试题在线学习自编教材其他资源电子教案图片130多张、录像、参考资料、设备动画57个、前沿信息、文化等等100多篇 在线测试 仿真实训null1.建有完备的教学文件 包括课程的教学标准、教学实训指导书、电子教案、电子课件、教学进度、考核方法。2.丰富的练习题，实现在线测试 和企业技术人员编写了葡萄酒酿造理论与实践紧密结合的10套综合练习题，1000多道实训项目习题集，并配有参考答案，并可实现网上自测。null3.真实的实训项目 根据学生在葡萄酒企业顶岗生产的岗位，开发了26个实训项目；结合实训项目设计了实训报告单，实训报告单的填写必须通过互帮互助才能完成，使学生相互学习，自主学习。 null4.仿真实训 自主开发“葡萄酒生产flash仿真实训一套共计27个单元，长200分钟。 5.行业专家教学录像 由宁夏职业技术学院和宁夏酿酒协会联合录制240分钟葡萄酒品尝录像。由宁夏葡萄酒酿酒协会首席专家张军翔博士和王朝酒业有限公司张春娅副总工程师主讲。 null6.自编教材39万字 校企合作自编教材一部，已试用2年，获得行业与学生好评。null7.建有知识拓展型的教学资源库 18个酿酒葡萄品种的果穗、叶片、新稍130张图片。 长达45分钟的葡萄酒酿造工艺录像。 57个设备flash动画。 700张幻灯片“葡萄酒生产技术与工艺”课件。1300张“葡萄酒工艺学”、葡萄酒工程学”课件。 20个相关网址；有相关行业标准；职业资格考试信息库；前沿信息；葡萄酒文化等200多篇参考文献。 null20个相关网址有相关行业标准资格考试信息库前沿信息null2null（一）领导到位，制定了层层的责任制，成立了专门的项目办，进行指导、把关 我校定期请全国知名的职教专家到我校进行高职教育的讲座和精品课建设的指导，同时送老师出去学习精品课的建设经验。还制定了一系列 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 来检查、督促精品课的建设进程，推进精品课建设的步伐。null（二）多部门参与 主要有教务处、各系部、现代教育中心，组成一个精品课开发团队。主要成员有有网络维护人员、视频制作人员、美术设计人员、网站开发人员、教育技术人员、课题组老师，大家齐心协力，共同建设。 精品课程建设参与部门精品课程建设参与部门精品课程开发团队 精品课程开发团队 null （三）经费保证 从07年开始我院拿出精品课建设的专项资金，每年500万打造我们的而精品课程，没有资金的后顾之忧，老师积极性非常高，建设精品课是自己的工作也是自己的职责，课程建设推进的很快，自07年新建自治区级精品课程11门、院级精品课程24门，网络课程32门，工学结合优质核心课程29门。null（四）搭建校企合作平台 学校和160多家家企业签订了校企合作协议，建立了校外实训基地。给我们精品课程的建设个校企合作平台。 广夏实训基地挂牌仪式广夏实训基地挂牌仪式null