null 营养讲师:祝明亮邮箱:zmlzml077@sina.comnull1、营养缺乏引起的营养不良(0~5y)
发育迟缓发生率(1992年)
农村达35.4%;
城市为19.7%;
营养不良发生率
农村为19.2%;
城市为10%;
广州经济发展与儿童生长发育不平衡儿童健康问题 2、营养不平衡导致的肥胖(7~18y)
城市超重与肥胖发生率(与1995年比)
男生从5.9%上升为10.1%;
女生从3.0%上升为4.9%;
儿童青少年身体素质呈全面降低趋势,特别是肌力、耐力和柔软性;
广州儿童肥胖发生率为7%(1997年);儿童健康问题 农村:
蛋白质、能量不足;缺铁性贫血、VitA、锌缺乏;
城市:
蛋白质、能量不足;铁、锌及维生素缺乏;
广州调查(1997年):
47%血清VitA<30ug/100ml;1/4 VitB族缺乏;20%缺铁性贫血;儿童营养问题 独生子女溺爱,导致不良饮食习惯;
精致食品,引起微量营养素缺乏;
西式快餐,引起营养不平衡;
户外活动少,导致能量摄入过剩;
营养及饮食误区,导致不良饮食习惯;
经济因素,农村儿童营养不良的主要原因。儿童营养问题原因 误区一:谷类摄入下降
洒楼谷类不到1/10,家庭餐桌不到1/3;
营养科学
谷类、根茎类提供能量、维生素、膳食纤维;
正确认识
谷类是主食,提供55%的能量,儿童从小养成以谷类为主的好习惯。广东饮食误区种种 误区二:主食单调,精制大米好
一日三餐主食精制大米,认为精制的食品爽口。
营养科学
大米比面粉蛋白质、维生素含量低;
精米精面比糙米粗面维生素、矿物质少;
正确认识
每日1/3主食面粉类,每周至少2~3次杂粮、豆类。广东饮食误区种种 误区三:营养是老火靓汤加补品
饭前饮汤,或汤泡饭;
营养科学
煲汤的肉类蛋白质不溶于汤;维生素破坏,肉成渣;
饭前喝汤或汤泡饭影响食物的消化;
正确认识
煲汤2小时为宜,饭后饮适量的汤,吃适量的肉;广东饮食误区种种 误区四:早餐马虎、午餐应付、晚餐过度
无时间准备早餐,中餐在外凑合,晚餐丰盛。
营养科学
早餐不吃或少吃引起低血糖,影响上午的精力;
午餐马虎引起营养不良;晚餐饮食过度引起龋齿、肥胖、磨牙;
正确认识
合理安排一日餐次,定时、定点、定量进餐,早餐吃饱,午餐吃好,晚餐适量;广东饮食误区种种 误区五:物稀为贵
海味、野味、肉、西式快餐;
营养科学
食物价格与营养价值无关;各种动物蛋白质含量相差不多;蛋白质对孩发育很重要,但动物食物的饱和脂肪酸过多影响孩子健康;
正确认识
适量动物食物,多选鱼、禽类。广东饮食误区种种 误区六:零食、饮料当正餐
家里开食品店,零食、小吃,含糖饮料;
营养科学
零食无规律,增加胃肠负担;零食味重,影响味觉和食欲;零食无营养,导致营养不良;
正确认识
有规律地吃正餐,喝清淡饮料,养成良好的饮食习惯;广东饮食误区种种 误区七:吃钙片,不喝牛奶
广告误导。
营养科学
钙的最好来源是牛奶,含量高,吸收好。
正确认识
每天至少饮250克牛奶,吃少量豆制品,可不补钙片。广东饮食误区种种 营养素 每100g 每250g
蛋白质 3.5g 8.75g
乳糖 4.5g 11.25g
脂肪 3.0g 7.5g
钙 120mg 300mg
维生素A 24ug 60ug
维生素B2 0.14mg 0.35mg
锌 0.42mg 1.05mg奶的主要营养成分 鲜奶(巴氏消毒奶)低温保存3~7天;
高温灭菌奶(利乐包装奶)常温6个月;
酸奶(发酵奶)低温保存7~21天,益生菌的保健作用
奶粉1:7还原奶;
含奶饮料:1/3奶含量
酸味奶,果味奶,乳酸菌饮料。奶及奶制品的营养 日本1953年推广学生午餐和牛奶
计划
项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载
,午餐提供一日能量和营养素推荐量40%;
日本1939~1970年儿童身高变化
1970年6、12、15岁儿童身高较1939年分别增长4.4cm、9.3cm、6.2cm;
12岁儿童1950年比1939年下降2cm;营养午餐与儿童生长发育密切相关 不及婴儿迅猛,但较成人旺盛;
体重增加:每年约2kg;
身长增加:
1~2岁11~13cm;
2~3岁8~9cm;
脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续;1~3岁幼儿生长发育特点 热能1200~1300kcal/d;
蛋白质40g/d~50g/d,约为母亲的1/2;
矿物质和维生素菜>成人1/2; 1~3岁幼儿营养需要 平衡膳食
以乳类为主逐渐过渡到以谷类为主,奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜和水果为辅的膳食结构;
100~200g谷类;
350ml牛奶,50g鸡蛋;
75~125g鱼、或禽、或瘦肉;
15~50g豆制品;
75~150g蔬菜。1~3岁幼儿的食物 每周一次动物肝、动物血;
每周至少一次海产品;
以清淡的饮料或冲淡的果法补水;
餐前不宜饮汤太多;1~3岁幼儿的膳食原则 不可过早地进食家庭膳食;
主食:软饭、麦糊、面条、饺子、馄饨、馒头、面包;
蔬菜:切碎煮烂;
瘦肉:制成肉糜或肉末;
硬果:花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状;
烹调:清蒸、焖煮、原汁原味,清淡少盐;1~3岁幼儿膳食烹调 早餐及早点:
淀粉(谷类)、蛋白质食物(鸡蛋),奶类或豆类、水果,一日营养25~30%;
午餐:品种丰富食物,一日营养35%;
午点:奶、豆或水果,一日营养5~10%;
晚餐:品种丰富但宜清淡,一日营养30%;
饭后仅限于水果或牛奶;
睡前忌食甜食;1~3岁幼儿膳食安排 身高、体重的稳步增长
身高增长约21cm
体重增长约5.5kg
神经细胞的分化已基本完成,脑细胞体积的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续;3~6岁学龄前儿童的生理特点 咀嚼及消化能力仍有限
膳食仍应特别烹制,质地柔软、营养素含量丰富的食物;
尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯
进餐注意力分散,时间延长,食物摄入不足;
卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病,营养缺乏;3~6岁学龄前儿童注意的问题 基本营养需要
能量1300kcal/d~1700kcal/d
蛋白质45g/d~60g/d
钙800mg/d
铁、锌10mg/d
维生素A500ug/d~700ug/d3~6岁学龄前儿童营养需要 每日食物构成:
谷类取代乳类成为主食,每日150~200g,200~300ml牛奶,一个鸡蛋,100g鱼、或禽、或瘦肉,适量的豆制品,150g蔬菜,适量水果;
每周一次富铁猪肝或猪血,一次富碘、锌的海产品;
烹调:软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点;
餐次:三餐二点;学龄前儿童膳食 农村儿童
蛋白质供给不足,质量差;
缺铁性贫血、维生素A缺乏、锌缺乏发生率仍然较高;
城市儿童:
蛋白质、热能营养不良发生率已逐渐下降;矿物质中钙、铁、锌及维生素A、B族维生素缺乏不可忽视;学龄儿童营养(6或7岁~12岁) 不重视早餐
影响学生上午学习行为,包括注意力不集中,数学运算、逻辑推理及运动耐力等能力下降。
不良生活习惯
儿童生活习惯的改变,看电视时间过长,体力运动减少,加上饮食的不平衡而导致超重和肥胖的发生率上升。学龄儿童营养 三餐 早餐、午餐营养达全日推荐量的
30%、40%;
食物 每日300ml牛奶;1个鸡蛋,鱼、禽或
瘦肉100~150g;谷类及豆类300g/d~500g/d;300~500g蔬菜;
习惯 培养良好生活习惯及卫生习惯,少
吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖的摄入。学龄儿童的膳食 青春期(adolescence)
女性:月经初潮~生殖机能发育成熟;
从11~12岁到17~18岁;
男性:从首次遗精~生殖机能发育成熟;
从13~14岁到18~20岁;
青少年期(juvennile)10~20岁;青春期营养与膳食 1、体格发育第二高峰
身高、体重突发性增长,青春前期明显;
10岁与18岁相比
身高增加28~30cm;
5~7cm/y,最高10~12cm/y;
体重增加20~30kg;
4~5kg/y,最高8~10kg/y;青春期生理特点 2、生殖系统迅速发育
伴随生殖器官发育成熟,第二特征明显,生长速度体格减慢;
3、体形改变
女性:肩宽、盆宽、胸围变宽,苗条,乳房,肢体柔软丰满,皮肤细腻,臀部增大变圆。
男性:体格、肩宽、盆宽、胸围变宽,肌肉,喉结;青春期生理特点 1、能量
为总能量供给的25%~30%;RNI为8.36MJ(2000kcal)/d~9.62MJ(2400kcal)/d;
2、蛋白质
体重增加约30kg,其中16%是蛋白质;
RNI占总能量供给的13%~15%,为65g/d~80g/d;
必需氨基酸:成人lysine 12mg/kg/d,青少年60mg/kg/d;
来源于动物和大豆的蛋白质应达50%;青春期营养需要 3、矿物质
钙 骨骼增长28~30cm;
储备钙200mg/d,AI为1000mg/d;
Iron 女性:生长、月经初潮,青春期缺乏铁性贫血,AI的推荐量为18~20mg/d;
锌 AI为15mg/d;Iodine青春期甲状腺肿;
4、维生素
Retinal RN1700ug/d;VitaminD RNI5ug/d;
VitaminB1 1.1~1.3mg;B2 1.1~1.2ug/d;
VitaminC 100mg/d;青春期营养需要 1、谷类是青少年膳食中的主食
粗糙谷类:面粉、杂粮及豆类少占谷类的1/3;
主食的推荐量为400g/d~500g/d。
2、保证充足的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的供给
日供给量共200~250g,奶不低于300ml/d;
3、保证蔬菜水果的供给
总量500g,绿叶菜>300g;青春期食物选择 多吃谷类,供给充足的能量;
保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入;
参加体力活动,避免盲目节食;青春期膳食指南 忧虑型(PTM-anxiety)
异激惹、忧虑、失眠,血雌激素升高,黄体酮降低,患者喜奶制品及甜食;
需要型(PTM-craving):
头痛,希望吃甜食,食欲↑,心跳↑,糖耐量↑,红细胞内镁含量降低;
抑郁型(PTM-depression):
抑郁、健忘、惶惑、哭泣,黄酮体可能高;
水肿型(PTM-hyperhydration)
水肿、乳房、腹部胀痛,可能醛固酮升高;经前期紧张症
(Premenstrual tension,PTM) 前三天少饮含咖啡因的饮料;
前三天少用精制糖,精制糖增加尿中镁排出;
症状开始前三天限盐摄入,钠增加葡萄糖的吸收,引起胰岛素分泌;
补充Vitamin B6矫正细胞内镁的低水平;
补充Vitamin A,Vitamin E,Mg剂;
少饮咖啡、低盐、低糖;多食富镁食物豆类、花生、瓜子,减少铅暴露;经前营养紧张症营养防治 毛囊皮脂腺的炎症,皮脂腺与毛孔的堵塞,皮脂外流不畅引起,经前加重,与卵巢功能有关;
预防:
少甜食、少脂肪、少辛辣刺激,多饮水,避免大便干结;
补充Vitamin A及其衍生物;
Zinc(硫酸锌);
Vitamin B6;青春期痤疮(Acne) 1、每日饮奶;
2、养成不挑食、不偏食的良好习惯;
培养集中精神进餐的习惯;
适当户外活动;
注意并
记录
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孩子的身高、体重;
拒绝含洒精的饮料;
不宜用药用滋补品;幼儿、学龄前儿童特殊膳食指南 1、保证吃好早餐
2、少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入;
3、重视户外活动;
逐渐接受成人的大部分饮食,食量与成人相当;
充足的蛋白质和奶类食物;
培养不挑食、不偏食的良好饮食习惯;
注意口腔卫生,预防龋齿;学龄儿童特殊膳食指南 1、多吃谷类,供给充足的能量
2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3、参加体力活动,避免盲目节食;
男12岁,女10岁出现第二个生长高峰
学习负担重
活动量大
供给丰富的动物食物、奶类、富铁食物、富碘食物;不可节食减肥。青少年特殊膳食指南null