中小型饭店经营管理的信息化建设

忌 栽 2008年第8期 中小型饭店经营管理的信息化建设 毛道云 (河南师范大学社会发展学院，河南新乡435007) 摘要：中小型饭店在管理上存在着服务水平低、劳动强度大、成本高等问题。而信息化能够改善中小型饭店在管理 中存在的问题，能够给客人提供优质的服务、提高整体管理水平、促进组织结构优化、有效降低成本，赢得竞争优势。如何 实现信息化，文章提出来需要总体规划和饭店员工从上至下的思想上的统一、量体裁衣、加强电子商务、网站、饭店管理信 息系统建设． 关键词：中小型饭店；信息化建设 1 信息化给中小型饭店经营管理发展带来的优势 (1)降低各部门员工的劳动强度，使员工能更好地为客 人提供服务。 通过计算机网络进行收银控制，账单由服务员手工填 写后，送到本楼层的点菜站点，由点菜操作员直接录入计算 机系统；物品制作部门严格按照站点计算机显示的制作任 务制作完成。 (2)为饭店的经营者提供较为详尽的营业数据作为决 策依据。 通过对信息系统大量的分析、查询及报表功能，为企业 经营分析提供了及时、大量的数据依据。在经营管理上，系 统详实的收银明细及汇总报表、折扣明细表、退菜、赠菜明 细表、各门别营业分析、班结报表等报表，有准确而详实的 报表及分析数据，帮助企业在管理上堵漏增效，及时把握正 确的企业经营方向。 (3)可以实现对员工的有效管理。 饭店管理者通过管理信息系统进行信息的收集、综合、 分析、提炼、创新和传递，具备更强的迅速作出正确决定的 能力，及时调整饭店产品与服务的组合，降低管理成本，提 高管理效率。通过系统给出的销售人员业绩分析、服务人 员业绩分析、厨师业绩分析等分析报表，企业通过电脑的数 据，进行量化的管理，给予每个员工公平的奖惩。这也大大 增强了员工工作的主动性和自觉性，提高了饭店的整体服 务和管理水平，也实现了对员工的有效管理。 (4)降低企业的劳动成本。 信息技术降低企业生产的单位劳动成本体现在多个方 面；它不仅降低了专业劳动的单位劳动成本，而且降低了一 般劳动的单位劳动成本。另外也降低了管理成本和交易成 本。成本的降低使得企业获得范围经济效益和规模经济效 益。 (5)能够提供个性化服务和互动服务，以提高顾客的满 意度和忠诚度。 饭店可利用internet技术建立自己的网站，在网站上发 布和更新产品服务信息，通过与本饭店的管理信息系统集 成直接接受顾客预订，不需要任何的中间环节，为顾客与饭 店之间架起了一座通畅方便的桥梁。而电子商务更是及 时、广泛、迅速、互动、直接的特点迅速进入饭店业，能够提 供个性化服务和互动服务，以满足不同顾客的需要，提高顾 客的满意度和忠诚度。 (6)能够提高饭店的核心竞争力。 中小企业信息化道路是降低运营成本，提高核心竞争 力的关键。从内部来看，信息化可以优化内部管理，节约管 理成本，提高管理效率；从外部来说，可以便利廉价地获得 准确的市场信息，并能方便迅速地完成市场交易。 (7)促进了饭店组织结构的创新和发展。 饭店的组织结构由尖顶的金字塔型结构逐渐向扁平化 的“动态网络”结构转变。饭店管理信息的下达和获取均可 不通过中间层，因此原来起着上传下达重要作用的中层组 织将被削弱或走向消亡，饭店组织结构的职能分工向一体 化、综合化方向发展，并将形成以顾客为中心和导向的新组 织结构体系。 (8)促进了营销方式的多元化发展。 随着信息技术的发展不断地拓宽了饭店产品的销售渠 道，扩大销售范围，以电话、传真为手段的传统预定方式逐 渐占据次要地位，饭店预订系统趋向多元化。全球分销系 统是一种新型的旅游营销网络，gds实现了饭店与饭店的横 向联合，又实现了饭店与其他行业的纵向联合，把饭店、出 租汽车公司、铁路公司、旅游公司等其他旅游相关部门的业 务尽可能包括进来，提供航班预定及饭店订房和市场营销 综合服务。 (9)提高服务效率、改善服务质量，提升了饭店对客服 务水平。 通过信息技术的应用，使得员工的服务态度、服务技能、服 务效率都得以提高．以提供优质的服务赢得了顾客的肯定，获 得了良好的知名度和美誉度．通过软件系统的应用，在服务上 提高了服务人员的主动性，也提高了服务质量。 2中小型饭店经营管理中应用的信息技术 信息技术(informationtechnology，简称IT)，是有关信 息的收集、识别、提取、变换、存贮、传递、处理、检索、监测、 分析和利用等技术的总称，是在信息科学的基本原理和方 作者简介：毛道云(1976一)。女．讲师。研究方向：旅游信息化管理。 一162— 万方数据 2008年第8期 患 戴 法的指导下扩展人类信息处理功能的技术。 2．1饭店管理信息系统 饭店管理信息系统是饭店信息化管理的基础，也是饭 店开展信息化服务的平台。饭店的销售管理、前厅接待管 理、餐饮管理、娱乐管理、 人力资源 卫生院人力资源管理制度人力资源管理咨询——主要流程人力资源管理课程教学大纲某公司人力资源分析报告护理人力资源调配方案及措施 管理、财务管理和仓库管 理等，都可以通过饭店管理信息系统实现。通过饭店管理 信息系统，可以对饭店经营管理中产生的信息流进行自动 处理和管理，可以使管理数据都在信息系统中保存着，所有 的经营数据都 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 在信息系统中，可以通过信息流控制饭 店经营的资金流和物资流，可以提高资金周转的使用率，形 成一个整个各个部门数据、集成度高、信息流通自如的管理 信息系统。 2．2 Internet技术 Internet技术在中小型饭店管理中的应用表现在两点， 一点是饭店内部局域网的构建，二是饭店电子商务的构建。 饭店局域网主要用于饭店前、后台的运营管理。用于对饭 店管理层极普通员工的在岗培训。用于饭店的事务公开与 民主决策。用于实现饭店办公自动化。饭店电子商务主要 完成网上促销、网上预订、网上结算等服务。 2．3电子触摸屏 触摸屏分为电阻式、电容式、红外线式、表面声波式，一 般放于饭店大堂比较显眼的地方，供客人查询饭店内外的 各种相关信息。介绍的信息主要有：饭店业务、旅游知识、 旅游景点、气象信息、风土人情、公共信息。 2．4电子门锁系统和“一卡通” 电子门锁系统一般由发卡机、智能卡锁、计算机网络、 门锁管理软件等组成，门锁智能卡钥匙通过配有门锁管理 软件的发卡机进行制作。相对于传统的机械们锁，它具有 使用方便、安全、可靠，保密性强的优点。而且还可以实现 饭店“一卡多用”、“一卡通”服务。 2．5语音信箱系统 语音信箱系统由饭店管理系统、语音信箱处理计算机、 语音卡、电话交换机、电话机等软、硬件组成。主要功能是 自动总机、留言处理、信息服务、多语种提示、意见征询、自 动 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 。 2．6视频点播系统 视频点播系统可根据客人的需求，在饭店的电视系统 中增加更适合客人个性化需求的、精彩的娱乐节目，为客人 提供更高档的服务。视频点播系统可以提供影视歌曲点 播、信息资讯(饭店信息、订餐服务、账目查询、当地旅游、商 务信息、客房信息、电视指南、语种选择)、因特网访问(在客 房内完成、无需客人自带设备、非专业者易用)。 2．7客房智能控制系统 饭店智能系统是近年来饭店行业新兴的一种集大厦管 理、酒店办公自动化，酒店客房智能化于一体的综合计算机 管理系统，客房智能控制系统是酒店智能系统的一部分，它 有客房灯光及环境控制系统、客房安防暴警联动系统、客房 综合布线系统、客房音啊娱乐系统、客房信息传输系统等系 统组成。客房智能系统有灯光照明控制功能、窗帘控制功 能、温度控制功能、电器控制功能、状态显示功能、信息传输 功能。 2．8多媒体系统 多媒体系统由多媒体计算机硬件系统和多媒体软件系 统构成。多媒体计算机硬件系统主要包括多媒体主机、多 媒体输入设备、多媒体输出设备、多媒体存贮设备、多媒体 功能卡、操纵控制设备。多媒体计算机软件系统是以操作 系统为基础，并加上多媒体数据库管理系统、多媒体压缩／ 解压软件、多媒体音频与视频播放软件、多媒体编辑转换软 件和多媒体通信软件等组成。多媒体系统主要用于会议系 统、安全与监控、咨询与广告等。 3中小型饭店信息化建设策略 (1)首先中小型饭店自身对自己的发展要有一个明确 的规划，要明确借助信息技术达到一个什么样的目的，在每 一个阶段产生什么样的效果。其次领导者要从思想上高度 重视，全体动员，饭店由上至下思想上保持高度一致，防止 出现领导层与基层员工在思想认识上的脱节。 (2)信息化建设应量体裁衣，针对信息化建设企业领导 层需要进行沉着冷静地思考，结合企业的实际情况进行信 息化建设，一是不过于超前，造成资源浪费；二是针对信息 化建设投入保守，信息化建设无法满足企业的实际需求。 (3)加大中小型饭店的网站建设 企业的网站是企业发展的一个平台，所以要重视企业 网站的建设。首先应将网站建设与推广纳入企业的总体营 销战略，做出长远规划部署，并与相关营销及管理活动相配 合。其次企业网站建设与推广应该因企制宜、循序渐进、逐 步实施网络营销功能。再次企业应当开展市场调研，确定 网络营销目标，准确实施网站定位。最后企业应定期进行 网络营销效果评估。另外在饭店网站建设中，要明确自己 的网站建设目标，是网上预订还是个性宣传等，网上界面要 友好、简洁。 (4)加强饭店的电子商务建设 中小饭店开展电子商务，应当依照自身的特点，建立自 身的局域网并与因特网联接，建立自己的共享数据库，将饭 店的业务流程组织、整合在饭店内部网上，将具体的业务信 息化。通过Internet的及时性、便捷性，在第一时问处理主 要业务。通过饭店内联网层、饭店外联网层、饭店互联网层 这三个层面来构建饭店电子商务模型的整体框架。 (5)加强饭店的管理信息系统建设 饭店管理信息系统建设包括；预订子系统、接待子系 统、询问子系统、客房子系统、餐饮子系统、康乐子系统、电 话子系统、人事工资子系统、财务子系统、库房子系统、总经 理查询子系统等，根据具体的中小型饭店的信息化需求选 择饭店管理信息系统的建设。 参考文献 [13壹良松．陆均良。罗仕伟．旅游管理信息系统[M]．高等教育出版 社．2006(2)1101． [2]易发敏．电子商务与企业竞争优势[J]．南开管理评论．ZOOZ(4)； 38—44． [33昊柏林．信息技术及其应用[M3．上海：复旦大学出版社，2004· 14． [43周贺来．饭店计算机信息管理[M]．中国水利水电出版社，2006 (7)：54—55． 一163— 万方数据 中小型饭店经营管理的信息化建设 作者： 毛道云 作者单位： 河南师范大学社会发展学院,河南,新乡,435007 刊名： 总裁 英文刊名： PRESIDENT 年，卷(期)： 2008，""(8) 被引用次数： 0次 参考文献(4条) 1.壹良松.陆均良.罗仕伟 旅游管理信息系统 2006 2.易发敏 电子商务与企业竞争优势[期刊 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 ]-南开管理评论 2002(04) 3.昊柏林 信息技术及其应用 2004 4.周贺来 饭店计算机信息管理 2006 本文链接：http://d.wanfangdata.com.cn/Periodical_zongc200808106.aspx 授权使用：福州大学图书馆(fzdxtsg)，授权号：ea732878-7d75-442c-8099-9df8010e850a 下载时间：2010年9月21日