关于蓝山咖啡的谬误 2010-06-08 09:34发表 关于蓝山咖啡的谬误 2010-06-08 09:34发表 修改权限 编辑 删除 咖啡的圣地：蓝山 “蓝山”当然是个地名，它指的是牙买加的BLUE MOUNTAIN地区。可以被叫做“蓝山地区”的土地大约有20000公顷在种植咖啡，但生产真正的“蓝山咖啡”的，其实只有面积6000公顷的小块土地。因此很多标明“蓝山咖啡”的咖啡，实际上是“高山咖啡”和“水洗咖啡”——这让“蓝山”从一个产地的名号变为一个咖啡等级的名号，我们很难分辨出来。至少从包装上无法分辨——都是用70公斤装的、带有印记的白色木桶包装，也都标明“BLUE MOUNTAIN”，甚至也都有一张牙买加咖啡业委员会发放并盖章确认的证书。但是这只证明该咖啡是纯正的牙买加咖啡，并不证明这是纯正的蓝山咖啡。 此外，大约“蓝山咖啡”的名号太响了，以至于有一些咖啡豆经销公司干脆把自己公司的名号就注册成“蓝山”。“蓝山公司”出品的咖啡自然可以叫“蓝山咖啡”，这在法律范畴虽然叫欺诈，但只要真正的蓝山咖啡不起诉，基本就无大碍。事实上，人们约定成俗的规则是“蓝山综合咖啡”可以只含有10%的蓝山咖啡豆，只要不厚颜无耻到硬称自己是“纯正蓝山咖啡”就行。还有另一种欺诈也有钻法律空子之嫌，那就是所谓的“蓝山风味咖啡”——用一些其他的、价格远比蓝山咖啡便宜的咖啡豆、拼配烘焙出一种类似于蓝山咖啡风味的咖啡。全世界的人们都在容忍“蓝山风味咖啡”，虽然里面可能根本不含有一粒蓝山咖啡豆。 刚刚采摘下的蓝山咖啡樱桃 但是这些都无法打击人们对蓝山咖啡的热情。可以常年提供蓝山咖啡豆已经成为很多豆商证明自己的信誉和档次的重要方式之一，而很多人则以“只喝蓝山”咖啡来体现自己的档次。 蓝山咖啡是否是世界上最好的咖啡，这是个见仁见智的问题，但蓝山咖啡绝对是世界上最昂贵的咖啡之一，这使得它“最好”的定语又多了几分说服力。的确，生长于海拔1800米以上的蓝山山脉，凉爽而多雾且降雨量充足，人们在种植咖啡的梯田里混种香蕉树等高大植物遮挡阳光，这些都使得蓝山咖啡的风味十分出色——这是一种几乎不含任何苦涩味道的咖啡，其均衡的酸度、丰富持久的水果香味、复杂却温和、清甜却醇厚的特色，都使得它成为世界上最好的产地咖啡之一。种植于山间梯田，也使得这种咖啡的成本比其他咖啡要高一些。当然，还有一种有意思的说法是，蓝山咖啡的采摘完全由女性完成——虽然这似乎无法在品质上给予咖啡更多的证明，但就像中国的“雀舌”茶叶一样，为我们提供了丰富的联想。 买到的蓝山咖啡豆 蓝山咖啡最大的买家是日本人，日本人在牙买加大量投资咖啡庄园。日本人的烘焙技术是值得信任的，但就像我们前面提到的那样，不一定所有日本人标明“蓝山咖啡”的咖啡，都是真正的蓝山咖啡，我们必须注意到“蓝山咖啡”前的两个字母究竟是BM（BLUE MOUNTAIN)还是HM（HIGH MOUNTAIN)，亦或是PM（PRIME WASHED）。从价格上将，BM的价格是HM的1.5倍，而HM的价格是其他牙买加咖啡的2.5倍。即便这样，我也不敢保证您喝到的就是纯正的蓝山咖啡，或者说，是那种享有盛名的蓝山咖啡，因为大家知道，咖啡这种东西每一年的出产可能都是不同的，就像好多葡萄酒都要标明年份一样——丰年和灾年的出产口味可能完全不同。事实上，花那么高的价格（大约每磅40美元）提心吊胆去寻找一杯蓝山咖啡，远不如把钱和精力花在寻找中美洲和加勒比海地区其他的优质咖啡上。 如果是在中国的北京或者上海的咖啡店里，一杯真正的蓝色咖啡的价格应该在人民币100元左右，有些地方还要另加15%的服务费。咖啡馆正确地做法不是给你端来一杯做好的咖啡，而是拿来一个小的（最多可以做两杯咖啡）法式压滤壶——只有法式压滤壶，在水温控制在92度以内时，能够最大地发挥咖啡本身的风味——里面有大约1/5到1/4高度的咖啡粉。让壶在桌上待4分钟左右，把活塞轻轻地按下去，你就可以喝到蓝山咖啡了。 真正的蓝山咖啡，年产量不足100顿。因此不论价格高低，总是供不应求。
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