餐厅管理制度

餐厅管理制度餐厅管理制度一、目的 1.1、为规范公司餐厅管理工作,营造一个卫生、美观、优雅舒适的用餐环境,特制定本制度。二、职责 2.1、行政部应指派专人进行管理,根据就餐人员数量采购添置厨房用具、餐具、日用品,掌握日常主副食品库存情况,结合当前市场行情拟定合理的采购计划,保证食品的供应。 2.2、行政部负有管理职责内容包括:食品采购价格的评估及费用的控制、餐厅卫生、饭菜质量、餐厅服务、就餐意见反馈等。三、具体事项 3.1、原材料采购 3.1.1、严控质量:不得采购霉变、腐坏、虫蛀、超期或三无产品,根据...

餐厅管理制度一、目的 1.1、为规范公司餐厅管理工作,营造一个卫生、美观、优雅舒适的用餐环境,特制定本制度。二、职责 2.1、行政部应指派专人进行管理,根据就餐人员数量采购添置厨房用具、餐具、日用品,掌握日常主副食品库存情况,结合当前市场行情拟定合理的采购计划 ,保证食品的供应。 2.2、行政部负有管理职责内容包括:食品采购价格的评估及费用的控制、餐厅卫生、饭菜质量、餐厅服务、就餐意见反馈等。三、具体事项 3.1、原材料采购 3.1.1、严控质量:不得采购霉变、腐坏、虫蛀、超期或三无产品,根据季节变化采购适宜的新鲜菜品。 3.1.2、把好验收关:食品原料坚持验收、结算、移交的方式,做到单据清、手续清、账目清。验收人员拒收的货品,坚决退回要求重新配送。 3.2、菜单制定 3.2.1、菜单的品种及口味要兼顾到绝大多数就餐者。注意荤素搭配。 3.2.2、菜单制定可以以调查问卷的方式征集意见。 3.2.3、充分考虑经营成本,量力而行。 3.2.4、菜品要根据季节、就餐者需求等进行适当调整,避免千遍一律、一尘不变。 3.3、餐厅服务及卫生管理 3.3.1、服务人员应持有有效期内的正规健康证件。 3.3.2、食品加工处理全过程应遵从国家颁布的相关卫生标准。 3.3.3、餐厅于就餐后及时清洁,剩饭剩菜需马上处理,垃圾污物日产日清不隔夜。定期对餐厅进行消毒灭菌处理。餐饮用具、清洁布巾亦需定期消毒。

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