2018年保定餐饮产业发展状况的调查与研究

保定餐饮产业发展状况的调查与研究 　职业餐饮网提醒，本报告是08年保定的餐饮业一份调查报告     近年来，保定的餐饮业发展势头良好，无论在数量上、还是在质量上，都得到了壮大，为地方经济和社会的发展做出了很大的贡献。但是随着全市经济社会的进步，如何保持全市餐饮业的持续、快速、健康发展，已成为政府及从业者非常关心的问题。因此，针对餐饮业发展问题我们开展了一系列的调查研究工作，深入探讨我市餐饮业健康发展的思路。 　　一、保定餐饮业的基本情况。 　　（一）保定餐饮文化根基深厚。 　　1、悠久的历史文化是保定餐饮业发展的基础。 　　保定市地处京畿要地,具有 2019 余年文明的历史文化名城,历史悠久, 远在上古时期,即为唐尧出生和受封之地。春秋战国为燕、中山国都城治所。西汉始, 置郡、国、州、路、府。清代以来为直隶省会。明清以来六百多年中为冀中最大城市, 悠久的历史文化为保定菜肴的发展奠定了基础。 　　2、丰富的资源为保定餐饮业发展的提供了物质保障。 　　保定地处广阔富饶的冀中平原, 西有太行山脉，东有白洋淀水乡, 物产丰富。农牧鱼林等土特产种类繁多,白洋淀的淡水鱼、鸭肝, 唐县平菇, 定州猪, 易市杂交牛, 阜平奶山羊,徐水的小驴肉， 徐水大白菜 , 安国紫皮大蒜 , 定州大葱 , 望都辣椒, 保定效区春不老、大白萝卜、青萝卜, 小汲店的西瓜, 曲阳鸭梨 , 满城大柿子、雪桃 , 涞水核桃、杏仁, 保定槐茂酱菜、面酱，加上甘甜的一亩泉清水,为保定菜肴的创立和发展提供了优越的物质条件。 　　（二）保定市餐饮业现状。 　　保定的饮食为北方风味，以浓香为主要特点。近年来，随着保定餐饮业的发展，以保定会馆等企业推出的冀菜不断发展壮大，一批地方特色菜品：卤煮鸡就有马家老鸡铺、刘氏三兄弟，特色小吃驴肉火烧及冰糖葫芦也得到很大发展。保定美食已闻名京津冀等地区。目前，餐饮业在第三产业中占的比重不断增大，为保定市国民经济的发展做出了很大贡献。餐饮业已呈现出了由小变大,由弱变强的发展格局，成为壮大全市经济的一个新亮点。至2019年底，全市共有餐饮经营户2019户，其中餐饮企业165户，餐饮个体企业2019户，限额以上餐饮业17家。2019年餐饮业零售额为52亿元, 同比增长20.1%,占社会消费品零售总额的10.2%，比上年增加0.32个百分点。 　　二、保定餐饮业发展的特点： 　　（一）、产业规模不断扩大，餐饮结构也发生了新的变化，节假日餐饮和旅游餐饮持续升温，特别是家庭和私人消费明显增多，休闲餐饮与大众餐饮需求不断增强。经营领域进一步拓宽，特色经营也比以往大大增强，行业规模与企业规模继续扩大，据不完全统计，全市从事餐饮业的人员多达36万人，极大地缓解了我市就业压力，餐饮业已成为第三产业快速发展的一个行业。在市委、市政府确定了“充分发挥我市区域和资源优势，紧紧抓住有利于我市服务业加快发展的战略机遇，依托优势，面向京津，优化布局，突出重点。以企业为基础，以项目为支撑，以品牌为先导，深化改革，创新机制，整合资源，全面提升我市服务业整体发展水平。”的总体思路，各级各部门积极努力，促进了我市餐饮业的快速发展，实现了社会消费品零售总额的增加。 　　（二）、餐饮经济成分和网点结构发生了深刻变化。 　　一是受市场经济的影响，各行业之间的竟争更为明显，餐饮行业重新洗牌，非公经济占全行业的绝对优势，至2019年末，全市餐饮企业中，国有控股企业1家、个体工商户1.8万户，非公经济占了绝大多数，在全市餐饮营业额中民营经济占到了90%以上。二是特色餐饮发展迅速，出现了一批特色餐饮，吸引了大批食客的光临。三是餐饮网点逐步以中、小规模为主向大、中规模过渡，各种方便大众消费，具有经营特色的小餐馆、小吃店快速发展。四是餐饮环境和服务水平整体提高。全市各餐饮业主为了更好的吸引顾客，适应人们消费需求，大力改善餐饮环境，努力提高服务水平，切实改变了全市餐饮业的形象，提升了全市餐饮业的整体水平，使餐饮业朝着科学、文明、健康安全的方向发展。 　　（三）、餐饮经营形式多样化，竞争向多方位转变 　　据了解，有九成以上的餐饮业反映近几年来的生意比以前好做，但顾客从饭菜质量、服务水平、消费环境、餐厅档次上的要求也越来越高。少数餐饮业反映近两年的生意不如以前好做。近几年来，随着经济和市场的发展变化，高、中、低档等各类餐饮迅速发展起来，口味大全、业态丰富是餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争,向提高质量、服务水平、改善餐饮环境等方向转变。从目前的经营业态来看，保定市既有接待贵宾、老板谈生意的中高档餐馆，又有一般百姓聚会用餐的中档风味餐馆，特色餐饮也随之异军突起，出现了白洋淀的全鱼宴，徐水的全驴宴等，以安新、雄县淡水鱼为特色的餐饮酒家达40余家。针对休闲旅游，山区县大力开发农家乐就餐模式，满足消费者需要，据不完全统计，仅满城、易县、涞水、涞源、唐县、清苑的农家店已达2019余家。特色店以自己特色的产品和经营方式占有一定餐饮市场，使保定市餐饮形式更具多样性，餐饮服务的质量、水平也有了进一步提高。从调查来看:小型特色连锁餐馆大都生意较为红火。因为它们一般不受大店的冲击，基本上过得不错。如“驴肉火烧”、“牛肉罩饼”等小型快餐厅，平时都是门庭若市。其原因在于：①不少小型餐馆或大排挡都具有自家的个把绝活——特色菜式，虽然用餐环境差一些，但还是吸引了大批的回头客。像这种具有个把绝活，生意很是红火的小型餐馆，在保定比较多。②价格相对低廉实恵，贴近普通市民与外出打工族的生活，能满足较低层次消费的需求；③灵活、机动、客多、低税、低成本，高利润；④业主兢兢业业、辛辛苦苦，且与顾客保持较好的关系。 　　（四）、大众消费成为餐饮消费主流 　　随着城乡居民收入的不断增长和个人餐饮消费能力的进一步增强以及居民消费观念的转变，餐饮业更加迎合消费者的需求，饭菜质量、价格更加贴近群众。早餐、快餐消费逐渐受到居民的偏爱。家庭、个人消费持续的增长，使大众消费成为餐饮消费的主流；节假日消费、休闲消费成为餐饮市场中的新亮点。 　　（五）、产品的创新能力得到增强,特色更为突出 　　现在特色餐馆已抓住人们的心理,在突出特色上狠下功夫，更注重口味、色泽和独特。据调查反映,我市拥有定位属于中高端的直隶官府菜系品牌，其客户群也主要是在商务宴请客户的区间。直隶官府菜系成菜特点：出品精致大气、形象逼真。彰显官府贵族气派，有的菜品甚至霸气十足、富丽堂皇。充分契合了中高端消费者对菜肴的喜好和要求。也有适合平民消费的小吃如驴肉火烧、牛肉罩饼等。独具特色的菜肴成为人们休闲娱乐的最佳享用。民族风味的餐馆更适合人们在繁忙的工作中食用,此外中、小型餐馆以最实惠、更经济吸引者广大消费者。 　　（六）、本地家常菜—保定菜成为主流。 　　上个世纪九十年代，全国各地各大菜系特色菜如川菜、粤菜、东北菜、火锅、烧烤等蜂拥进入保定，但由于口味、原料等多方面原因，大部分外来菜馆没有生存下来。2019年，一种新的餐饮概念——保定菜，逐渐流行起来。比较有代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 性的有奇芳阁、金筷子、北斗星、老槐树、保定会馆等，一批以保定地方菜系为主的饭店餐馆赫然崛起，他们有一个共同特点，就是店内是 “老辈子保定风貌”， 营造原汁原味的保定风情，售卖菜品以保定家常菜为主，从而第一次将保定的历史和文化引入餐馆，让饮食与文化完美结合起来。吃惯了山珍海味的人们，似乎对带着些许乡土气息的“疙瘩汤”、“小窝头”别有钟情，对以保定老地名命名的雅间，以老冀中平原风格打扮的服务员，有种说不出的厚爱，这种厚爱一直延续到现在。保定市最大的几家餐饮企业美食山、星光国际酒店、金泰花园、保定宾馆等均以传统的保定本地菜为主，同时引进粤菜、川菜等其他菜系的精品菜肴，以达到提供多种口味、多种服务的综合服务水平。 2019年以直隶官府菜为代表的保定菜在西安举行的第二届中国餐饮博览会上，以丰富的历史文化内涵、精湛的烹制工艺、华贵高雅的青花瓷器皿，得到中国商务部部长姜增伟的极高评价，一举囊括了十六项大奖，梁连起本人也因为成功挖掘直隶官府菜而获得了建国以来中国商务部第一次评选认定的”中国十大餐饮优秀企业家“称号。 第1页 共1页