第2章--现代宴席的格局与分类PPT课件

第2章--现代宴席的格局与分类PPT课件第二章现代宴席的格局与分类本章重点：现代宴席的基本格局与内容；现代宴席格局的专门术语；宴席的分类标准及各类宴席的特点；现代宴席改革的原则与基本思路。第一节现代宴席的格局与内容一、宴席格局的含义二、现代宴席的基本格局与内容（一）中餐餐桌服务式宴席的格局与内容（二）西餐餐桌服务式宴席的格局与内容（三）中餐自助式宴席格局（四）西餐自助式宴席格局三、宴席格局的专门术语单碟彩盘单碟彩盘对镶碟四七寸碟热菜正菜头菜素菜甜菜汤菜席点与小吃主食水果随饭菜三、宴席格局的专门术语第二节现代宴席分类一、按宴席的菜式划分（一）中式宴席（二）...

第二章现代宴席的格局与分类本章重点：现代宴席的基本格局与内容；现代宴席格局的专门术语；宴席的分类标准及各类宴席的特点；现代宴席改革的原则与基本思路。第一节现代宴席的格局与内容一、宴席格局的含义二、现代宴席的基本格局与内容（一）中餐餐桌服务式宴席的格局与内容（二）西餐餐桌服务式宴席的格局与内容（三）中餐自助式宴席格局（四）西餐自助式宴席格局三、宴席格局的专门术语单碟彩盘单碟彩盘对镶碟四七寸碟热菜正菜头菜素菜甜菜汤菜席点与小吃主食水果随饭菜三、宴席格局的专门术语第二节现代宴席分类一、按宴席的菜式划分（一）中式宴席（二）西式宴席二、按宴席的规格和隆重程度划分（一）正式宴席（二）便宴三、按宴席菜品的构成特征划分（一）仿古宴席（二）风味宴席（三）全类宴席四、按宴席的性质与主题划分（一）公务宴席（二）国宴（三）商务宴席（四）亲情宴席第三节现代宴席发展趋势与改革一、现代宴席的发展趋势（一）内容与功能的多样化与多元化趋势1．宴席成为一种综合性的社会交往活动2．宴席的文化艺术含量俞来俞高3．现代宴席与娱乐项目的有机结合（二）宴席的国际化和个性化趋势（三）科学化与美食化趋势（四）快速化与节俭化趋势二、我国现代宴席的改革（一）中式宴席的弊端1．贪图丰盛，忽略营养2．进餐方式落后，环保生态意识淡薄3．冗长拖拉，缺乏效率（二）改革的原则1．宴席的改革不能脱离宴席的基本特征2．宴席的改革不能与市场规律相脱节3．宴席的改革和我国的民族特色相结合（三）宴席改革的基本思路1．逐步改革宴席餐食结构，力求营养全面、均衡、适量2．优化宴席菜品结构，减少菜品数量3．提高宴席文化与艺术含量4．改变餐具和用具的选择与搭配5．突出宴席个性化特色6．搞好技术创新

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上传时间：2021-11-05

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