电离辐射对南酸枣糕品质影响的初步研究

电离辐射对南酸枣糕品质影响的初步研究 江西农业2007,19(3):117,118 ActaAgriculturaeJiangxi 电离辐射对南酸枣糕品质影响的初步研究 黄志勇,徐宏,周开蓉,李澍,袁林,董秋红,汪汪 (1.江西省农业科学院原子能应用研究所,江西南昌330200;2.江西省农业科学院农副产品加工测试研究所,江西南昌33o2oo) 摘要:对密封包装的南酸枣糕,采用4,8kGy辐照剂量进行电离辐射处理,在常温条件下贮存的结果 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明:以8.0kGy 剂量处理的效果最佳,微生物含量明显降低,没有检出致病茵,色,香,味基本保持不变,主要营养成份总糖含量未受显着影响. 关键词:南酸枣糕;电离辐射;品质;影响 中图分类号:TLg0文献标识码:A文章编号:1001-8581(2OO7)O3-0117—02 枣是我国独具特色的重要果品资源,已有3000多年 的栽培历史.鲜枣酸甜可口,营养丰富,口感甜脆,但鲜 枣采后极易失水,腐烂,发酵,造成损失,影响鲜枣的贮藏 保鲜和流通,鲜枣因此常被加工成蜜枣,枣糕,饮料等多 种营养方便食品.南酸枣糕是酸枣去皮,核后科学加工 而成,其不含任何色素和防腐剂,保持酸枣的原滋原味, 是纯天然营养,健康的绿色食品.南酸枣糕富含果胶,氨 基酸,钙,铁,锌,葡萄糖等多种营养成份,具有良好的开 胃,健脾,生津,清热解毒,舒筋活血,散淤生新,祛邪安中 等保健功效,深得人们的喜爱. 随着生活质量和健康意识的提高,人们越来越清楚 地认识到因食品生产加工而引发食品传播疾病的危害 性….由于南酸枣糕在加工制作及储存销售过程中滋 生,感染了多种微生物,其含量往往超过国家卫生部部颁 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ,其中还可能有某些病原微生物,因此对南酸枣糕进 行灭菌处理是非常必要的,以保证其卫生质量并增加其 食用安全性.对食品进行灭菌处理的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 很多,但在食 品有害病菌灭活和延长保质期的同时又不明显改变食品 的口感方面,辐照加工法具有较独特的优势,利用电离辐 射与物质作用的物理,化学效应和生物效应对食品进行 贮藏保鲜,具有节约能源,方便快捷,安全高效等特点,能 满足消费者对食品卫生安全和检疫的 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 ,给消费者提 供安全健康的绿色食品j.为此,我们对食品南酸枣糕 进行了辐照灭菌试验,研究电离辐射对南酸枣糕品质的 影响情况. l材料与方法 1.1材料选用江西省萍乡市宏明食品厂生产的南酸 野山枣糕.样品规格5s/只,选用铝铂密封包装,每种处 理样品用量为20只. 1.2辐照采用江西省农科院原子能应用研究所活度 为8.5×10Bq的钴源,室温动态辐照.照射量率为 5.51Gy/min,照射剂量为4.0,6.0,8.0kGy.不均匀度为 1.125. 1.3感官评定对辐照样品的外观,色泽,气味,口感等 感官指标进行评定. 1.4菌检对辐照样品及对照分别进行取样,测定其微 生物含量.检测方法按国家标准cm789(食品卫生检测 方法(微生物学部分)》进行.检测项目有细菌总数,大 肠杆菌,霉菌等. 1.5营养成份分析对辐照样品及对照的总糖含量分 别进行分析,测定,测定按国家标准GB/1800—89规定 的方法进行.水分按国标GB/TS009.3-2O02规定的方 法进行测定. 2结果与分析 2.1感官评定结果辐照前,后的南酸枣糕,其外观无 明显变化,手感均柔软紧密,富有粘性,没有变硬变脆;对 照样品色泽为深褐色,辐照样品色泽稍有变淡,为灰褐 色,但不明显;辐照前,后的样品,其气味均有清淡香味, 清香怡人,令人陶醉;辐照与未辐照的南酸枣糕,其口感 均酸甜可口,绵软香甜.表1结果表明,辐照对南酸枣糕 的感官品质的影响不明显. 表1电离辐射对南酸枣糕感官品质的影响 2不同辐照剂量处理对南酸枣糕的灭菌效果用 4.0,6.0和8.0kGy三种辐照剂量对南酸枣糕进行辐照 灭菌处理后,微生物含量明显降低,其中,志贺氏菌,沙门 氏菌等致病菌均未检出;大肠杆菌的灭菌率均高于 90%.但低,中剂量4.0kGy和6.OkGy辐照灭菌对细菌 和霉菌的灭菌效果稍差,而辐照剂量为8.0kGy时,对细 菌和霉菌的灭菌效果则较为理想.结果详见表2. 收稿日期”-2006—11—27 作者简介:黄志勇(1968一),男,江西万年人,副研究员,从事核技术应用研究. ll8江西农业19卷 表2不同辐照剂量处理对南酸枣糕的灭菌效果 2.3电离辐射对南酸枣糕主要营养成份的影响据化 验分析,南酸枣糕含糖量高达76%一80%,蛋白质 1.65%,膳食纤维2.3%,总黄酮0.26%,烟酸0.87mg/g, 胡萝卜素1.1rag/kg,维生素B0.1rag/kg,维生素B2 2.2mg/kg.南酸枣糕的主要营养成份是总糖,其含糖量 之高列百果之冠.因此,本文主要对南酸枣糕辐照前,后 总糖含量的变化进行了分析测定.南酸枣糕的总糖含量 变化范围一般为60%一80%.经随机抽检对照样品,其 总糖含量为67.0%,含水量为10.8%.经4.0,6.0, 8.0kGy三种剂量辐照处理后,其总糖含量分别为 66.5%,65.9%,65.2%,含水量分别为10.6%,10.4%, 10.5%,与对照比较,总糖含量下降0.5—1.8个百分点, 水分含量下降0.2一O.4个百分点.检测结果表明:辐照 样品的总糖含量与对照问无显着差异,即电离辐射对南 酸枣糕的主要营养成份糖含量无明显影响. 3小结与讨论 采用电离辐射法对南酸枣糕进行灭菌,可以有效地 杀灭微生物(大肠杆菌,细菌,霉菌)或使其总数下降,从 而达到灭菌消毒效果. 南酸枣糕经电离辐射后,其色,香,味未受明显影响; 主要营养成份总糖含量无明显下降.电离辐射法安全高 效,无任何有害残留和感生放射性,是目前南酸枣糕灭 菌效果既好又确实可行的一种方法. 电离辐射剂量是南酸枣糕灭菌效果的决定性因素, 灭菌效果不仅与南酸枣糕的初始含菌基数及灭菌保证水 平有关,且可能与南酸枣糕的含水量,包装情况等有关. 因此,控制南酸枣糕的初始含菌基数及含水量,选择较好 的包装材料及包装真空度将对南酸枣糕的辐照灭菌效果 起到积极作用;此外,辐照南酸枣糕在贮,运,销等环节 中,必须保持密~j-,g装,防止被微生物侵染,从而保证其 品质及贮藏保质期限. 综合几种剂量的辐射灭菌效果,南酸枣糕最佳辐照 剂量为8.OkGy. 参考文献: [1]刘春泉.江苏食品辐照现状及对策研究[J].辐射加工,2005, (3).-17—23. [2]朱军,杨宗渠,陈海军,等.电离辐射对食品食用及工艺品质 的影响[J].辐射加工,2005,(3):32-35. [3]黄志勇,陈庆隆,曹丰生,等.蜂花粉辐照灭菌的初步研究 [J].江西农业,2003,15(1):62—64. [4]施惠栋,戚增国,谢宗f芎提高功能食品食用安全性的辐照技 术探讨[J].辐射加工,20o6,(5):49~52. [5]黄志勇,陈庆隆,曹丰生,等.发酵虫草菌粉辐照灭菌研究 [J].江西农业科技,2fly2,(6):l7一l8. (上接第115页) (2263.5kg/hin2)略高于秋播(1824.Okg/hm2). 3小结与讨论 菜用蚕豆甜美长荚在福建正季秋播种植由于生育 期较长,收获种子往往延误后茬生产,而且种子成熟期正 值福建梅雨季节,且温度较高,因此籽粒容易发霉和遇高 温逼熟,影响种子质量,降低种子发芽率,因此菜用蚕豆 甜美长荚不适合在福建进行种子生产. 菜用蚕豆甜美长荚属中粒型品种,在福建正季秋播 种植籽粒较大,适于收获青荚或剥粒速冻加工;北移春播 后,生育期缩短,分枝减少,株型缩小,籽粒变小,适于收 获种子. 菜用蚕豆甜美长荚春播种子收获时间在8月份,经过 晾干,挑选等处理运回福建正好供应秋播用种,既免去了 种子贮藏费用,又保证了种子质量.因此菜用蚕豆甜美长 荚反季节春繁技术的应用在福建取得了较大的成功. (上接第116页’) 喷磷酸二氢钾作根外追肥,一般浓度在0.2%左右, 能弥补小麦后期对磷,钾肥的需求,使细胞束缚水与自由 水增加,原生质粘性增大,保水力增强;喷植物生长调节 剂烯世宝,用750mL/hm烯世宝对水900kg叶面喷雾, 能增强植株的抗逆性,并能提早成熟3—5d,可躲过后期 的干热风天气;喷农用生化制剂维他灵750mL/hm2,可增 强根系活力,促进根系吸水力,提高叶绿素含量,增强光 合作用,平衡营养生长和生殖生长,克服干热风天气对小 麦带来的危害;石油助长剂(环烷酸钠)1500g/hm~对水 1200kg喷施,可使叶片含水量增加10%,细胞束缚水增 加20%.用10%浓度的氯化钙溶液闷种,即.sog氯化钙 对水5kg,可闷种50kg,闷种时间4—6h即可,可使小麦 植株细胞钙离子浓度增加,叶片细胞的渗透压和吸水力 提高,增强叶片保水和根系吸水能力;另外还可以喷腐植 酸,草木灰,硼酸等—些药剂来防御热风也有—定效果.