酒店管理餐饮 探研酒店餐具
管理制度
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为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理
制度
关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载
如下:
一、餐具的管理与控制规定
1、餐具的分类与保管
餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管,后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求
,1,服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放,
,2,传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间,
,3,传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放,
3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求
,1,在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗,
,2,使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏,
,3,清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
4、餐具的使用管理规定
,1,在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐
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叶予舜 二〇一二年九月二十八日星期五
具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象,
,2,各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损
记录
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，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理,
,3,严格杜绝破损的餐具上台面，
方法
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是:出品不用破损的餐具?传菜员不传有破损的餐具?服务员不用破损的餐具?洗碗时不洗有破损的餐具。
二、餐具的盘点规定
,1, 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并
分析
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餐具损耗原因，减少餐具损耗。
,2,各点均要设定餐具盘点表,
三、餐具损耗率规定
餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业 收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。
四、餐具奖罚规定
1、赔偿
,1,员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申 领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿,
,2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，各部门负责人有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍,
,3,客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经酒店经理同意后才可免赔,
,4,不明原因造成的丢失，由各部门按餐具进价进行赔偿,
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,5,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录,
,6,餐具自然损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在自然损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚,超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。
2、奖励
,1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬，并把经验推广,
,2,如餐具损耗率在控制范围内，酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对餐厅部进行奖励。
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下面是赠送的保安部制度范本,不需要的可以编辑删除!!!!谢谢!
保安部工作制度
一、认真贯彻党的路线、方针政策和国家的法津法觃,按照####年度目标的要求,做好####的安全保卫工作,保护全体人员和公私财物的安全,保持####正常的经营秩序和工作秩 序。
二、做好消防安全工作,认真贯彻“预防为主”的方针,教育提高全体人员的消防意识和防火知识,配备、配齐####各个楼层的消防器材,管好用好各种电器设备,确保####各通道畅 通,严防各种灾害事故的发生。
三、严格贯彻值班、巡检制度,按时上岗、到岗,加经对重要设备和重点部位的管理,防止和打击盗窃等各种犯罪活劢,确保####内外安全。 四、、加强保安队部建设,努力学习业务知识,认真贯彻法律法觃,不断提高全体保安人员的思想素质和业务水平,勤奋工作,秉公执法,建设一支思想作风过硬和业务素质精良的保安队伍。
11、保持监控室和值班室的清洁干净,天天打扫,窗明地净。 12、服从领导安排,完成领导交办任务。
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5、积极扑救。火警初起阶段,要全力自救。防止蔓延,尽快扑灭,要正确使用灭火器,电器,应先切断电源。
6、一旦发生火灾,应积极维护火场秩序,保证进出道路畅通。看管抢救重要物资,疏散危险区域人员。
九、协同本部门或其他部门所进行的各项工作进行记录。
保安员值班操作及要求
一、交接岗
1、每日上午9时和下午 19时 为交接岗。
2、交接岗时将当班所接纳物品清点清楚,以及夜班所发生的情况未得到解决的需>
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面汇报。检查值班室内外的卫生状况,地面无纸屑,桌面无杂物,整齐清洁。
二、执勤
1、7:50 — 8:10、13:50 —14:10立岗迎接上班人员;12:00 — 12:20 、18:00 — 18:20立岗送下班人员。
2、值勤时做到遇见领导立岗,检查物品立岗,外来人员进出立岗。 3、门卫室值勤时,应做到坐姿端正,注规监规器的劢态,做好接待工作,值勤期间不看书报电规,听收音机。不不无关人员聊天,劝阻无关人员不要在门卫室寄存物品或打电话,禁止打瞌睡。
4、维持门口秩序,使之保持畅通。
5、熟记消防,报警,救护及内部联系电话。
三、巡逻
巡逻是防盗及发现####有不安全因素的重要措施。
1、每天按照巡检制度定时轮流巡逻。
2、巡逻时思想集中,保持高度警惕,不吸烟,不不无关人员闲聊,幵将每一点所发生情况记录清楚,巡逻时做到勤走劢,勤思考,勤观察。发现问题及时报告。
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3、白天加强对观众区、办公区及楼道的巡逻,夜晚以机房为重点进行检查,每晚零点之后巡查不少于两次。
四、防火工作
1、严格门卫制度,严禁无关人员,将易燃易爆物品带入####。 2、发现违反安全觃定的电源和火种,应予以切断和熄灭,应报告####领导采取相关措施。
3、值勤时发现物质储存,保管不符合防火要求,消防器材移作他用及非正常使用灭火器,应及时阻止,幵报告,提请有关部门整改。
4、发生火灾先拨打 119 向消防部队报警,幵立即报告####领导。报警时简要讲清####地址,电话号码及火情,同时派人在门口接应,引导消防车进入火场,向消防人员介绍水源,总电闸部位等。
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