酒店餐具管理制度3743117737

酒店餐具管理 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 3743117737 酒店餐具管理制度 为了加强餐厅餐具管理～进一步 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 餐具的保管、使用和破损控制环节～最大限度的降低餐厅经营成本费用～推进餐厅经营管理工作制度化、规范化～特制定餐饮部餐具管理规定: 一、 餐具保管规定 1、 餐厅餐具保管实行集中保管、区域保管、岗位保管三级责任管 理制。集中保管由餐厅仓库管理人员负责～按仓库物资管理规定进 行管理,区域保管由区域领班负责～按区域餐具配置使用程序进行 管理,岗位保管由各岗位服务人员负责～按餐具使用发放数量进行 管理。 2、 餐具保管必须依据各级管理责任～建立仓库餐具管理账目、各区 域餐具登记账目、各岗位餐具明细账目～做到运作有序、责任到人、 帐物相符、处罚有据。 3、 餐厅餐具的配置数量、人为损坏、旧品报损、赔偿金额必须严 格做好 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 ～逐级申报～由领班填报各种记录手续～需要新增餐具 时～报部门经理签名～分管副总经理审批后～按物资采购程序组织 实施。 4、 餐具保管按等级进行保管～高档餐具由仓库管理员统一进行保 管～普通餐具由区域领班指定专人进行保管～日常餐具由岗位值班 服务员负责保管。 二、 餐具使用规定 ,一, 餐厅餐具使用 1、 西餐厅、茶餐厅服务人员每天按规定数量领取餐具～不得积压、 多领或超范围领取餐具～避免造成餐具使用紧缺～周转困难等情况。 2、 当班服务人员必须提前清点餐具数量～检查餐具质量～防止因 餐具不到位而影响服务质量。 3、 餐厅服务人员要保持餐具存放有序、清洁卫生、完好无缺～严 格禁止杜绝破损餐具进入台面。 4、 严格落实交接班制度～认真做好当班餐具交接、登记和保管工 作。 5、 按照餐具成本计价规定～及时做好当班客人损坏餐具的清算赔 偿工作。 ,二, 洗碗组餐具使用 1、 洗碗组指定专人负责餐具的登记、发放、领取、报损、检查、 管理等工作。 2、 当班客人就餐用具必须及时清洗、保持干净卫生、保证前厅就 餐服务需要。 3、 餐具清洗过程中必须按规定完成清理、冲刷、消毒、清洗、归 类、入柜等程序～保持轻拿轻放～严防操作不当损坏餐具。 4、 清洗消毒后的餐具必须按大小、按种类、按等级、按规格分类 存放～做到摆存有序、叠放整齐。 5、 发现破损餐具、报废餐具～应及时填写报损清单～依据餐具领 报程序办理增配补充手续。 6、 洗碗组领班负责检查餐具清洗数量、监督卫生质量、负责对各 区域领班发放每天备用餐具。发现因工作失误造成餐具损坏者～按 规定进行处罚赔偿。 ,三, 传菜组餐具使用 1、 按照餐厅餐具管理卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ～提前做好餐前准备工作～及时清 理餐具、传菜间、传菜地段清洁卫生工作～保证餐具使用快速到位。 2、 传菜员托盘餐具实行专人专用、定点存放～随时保持清洁卫生～ 不得挪用或丢失。 3、 传递高档餐具、酒水餐具、常用菜餐具必须快中求稳、稳中求 巧～正确运用急步、常步、碎步、巧步进行传递～避免因传递不当～ 造成餐具损坏。 4、 协助餐厅服务员做好餐具清运工作～快速安全将餐具传回洗碗 间。 ,四, 后厨餐具使用 1、 后厨餐具按炒菜间、凉菜间、面点房、职工食堂分类进行管理～ 由厨师长指定专人负责～各班组分工到位～管理责任落实到人。 2、 厨房各种设备、各种餐具要建立配置数量登记、餐具用后要严 格清洗和消毒。 3、 后厨餐具每周要进行一次检查～每月对破损餐具进行一次集中 处理～严格控制后厨因工作失误～造成餐具严重破损等问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 发生。 三、 餐具处罚赔偿规定 1、 依据餐厅餐具现有配置总数量～按不同工作类别控制餐具破损 率比例～超过正常破损率比例者～由各区域、各班组员工按餐具购 价进行分摊赔偿。餐具正常破损率分配比例:前厅区域服务餐具～ 破损率为千分之三以下,洗碗组清洗餐具～破损率为千分之四以下, 传菜组餐具破损率为千分之四以下,后厨炒菜间餐具破损率为千分 之三以下,凉菜间、面点房、职工食堂餐具破损率为千分之二以下。 2、 餐饮部所有职工就餐～不得使用餐厅公用餐具～违者一次罚款 20元～由职工个人支付。 3、 餐厅职工在工作中因个人原因造成餐具损坏～按餐具购价2倍 进行赔偿,餐厅职工在工作中因外部原因造成餐具损坏～按餐具购 价处罚～由本区域班组人员集中分摊进行赔偿。 4、 餐厅各区域、各班组或个人造成餐具损坏～不经上报私自处理 的～按餐具购价的5倍进行处罚～由区域领班或当事人进行赔偿, 主动上报的按餐具进行赔偿～不明破损餐具由班组平摊赔偿。 5、 客人就餐损坏餐具～按餐具购价的2倍进行赔偿～客人就餐损 坏餐具赔偿不到位的～由当班值班服务员负责赔偿。 6、 餐厅各区域、各班组领班不负责任～造成餐具损坏丢失～严重 超过正常破损比例的～扣发本人当月工资20%。 7、 职工个人连续多次损坏餐具～按规定进行个人赔偿外～同时扣发本 人当月工资20%。 以上制度请领导审核: 下面为朱自清的散文欣赏，不需要的朋友可以下载 后编辑删除～～～谢谢～～～ 荷塘月色 作者: 朱自清 这几天心里颇不宁静。今晚在院子里坐着乘凉，忽然想起日日走过的荷塘，在这满月的光里，总该另有一番样子吧。月亮渐渐地升高了，墙外马路上孩子们的欢笑，已经听不见了;妻在屋里拍着闰儿，迷迷糊糊地哼着眠歌。我悄悄地披了大衫，带上门出去。 沿着荷塘，是一条曲折的小煤屑路。这是一条幽僻的 路;白天也少人走，夜晚更加寂寞。荷塘四面，长着许多树，蓊蓊郁郁的。路的一旁，是些杨柳，和一些不知道名字的树。没有月光的晚上，这路上阴森森的，有些怕人。今晚却很好，虽然月光也还是淡淡的。 路上只我一个人，背着手踱着。这一片天地好像是我的;我也像超出了平常的自己，到了另一世界里。我爱热闹，也爱冷静;爱群居，也爱独处。像今晚上，一个人在这苍茫的月下，什么都可以想，什么都可以不想，便觉是个自由的人。白天里一定要做的事，一定要说的话，现在都可不理。这是独处的妙处，我且受用这无边的荷香月色好了。 曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。层层的叶子中间，零星地点缀着些白花，有袅娜地开着的，有羞涩地打着朵儿的;正如一粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如刚出浴的美人。微风过处，送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。这时候叶子与花也有一丝的颤动，像闪电般，霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着，这便宛然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水，遮住了，不能见一些颜色;而叶子却更见风致了。 月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样; 又像笼着轻纱的梦。虽然是满月，天上却有一层淡淡的云，所以不能朗照;但我以为这恰是到了好处——酣眠固不可少，小睡也别有风味的。月光是隔了树照过来的，高处丛生的灌木，落下参差的斑驳的黑影，峭楞楞如鬼一般;弯弯的杨柳的稀疏的倩影，却又像是画在荷叶上。塘中的月色并不均匀;但光与影有着和谐的旋律，如梵婀玲上奏着的名曲。 荷塘的四面，远远近近，高高低低都是树，而杨柳最多。这些树将一片荷塘重重围住;只在小路一旁，漏着几段空隙，像是特为月光留下的。树色一例是阴阴的，乍看像一团烟雾;但杨柳的丰姿，便在烟雾里也辨得出。树梢上隐隐约约的是一带远山，只有些大意罢了。树缝里也漏着一两点路灯光，没精打采的，是渴睡人的眼。这时候最热闹的，要数树上的蝉声与水里的蛙声;但热闹是它们的，我什么也没有。 忽然想起采莲的事情来了。采莲是江南的旧俗，似乎很早就有，而六朝时为盛;从诗歌里可以约略知道。采莲的是少年的女子，她们是荡着小船，唱着艳歌去的。采莲人不用说很多，还有看采莲的人。那是一个热闹的季节，也是一个风流的季节。梁元帝《采莲赋》里说得好: 于是妖童媛女，荡舟心许;鷁首徐回，兼传羽杯;欋将移而藻挂，船欲动而萍开。尔其纤腰束素，迁延顾步; 夏始春余，叶嫩花初，恐沾裳而浅笑，畏倾船而敛裾。 可见当时嬉游的光景了。这真是有趣的事，可惜我们 现在早已无福消受了。 于是又记起《西洲曲》里的句子: 采莲南塘秋，莲花过人头;低头弄莲子，莲子清如水。 今晚若有采莲人，这儿的莲花也算得“过人头”了;只不 见一些流水的影子，是不行的。这令我到底惦着江南了。 ——这样想着，猛一抬头，不觉已是自己的门前;轻轻地 推门进去，什么声息也没有，妻已睡熟好久了。 在北京住了两年多了，一切平平常常地过去。要说福气，这也是福气了。因为平平常常，正像“糊涂”一样“难得”，特别是在“这年头”。但不知怎的，总不时想着在那儿过了五六年转徙无常的生活的南方。转徙无常，诚然算不得好日子;但要说到人生味，怕倒比平平常常时候容易深切地感着。现在终日看见一样的脸板板的天，灰蓬蓬的地;大柳高槐，只是大柳高槐而已。于是木木然，心上什么也没有;有的只是自己，自己的家。我想着我的渺小，有些战栗起来;清福究竟也不容易享的。 这几天似乎有些异样。像一叶扁舟在无边的大海上，像一个猎人在无尽的森林里。走路，说话，都要费很大的力气;还不能如意。心里是一团乱麻，也可说是一团火。似乎在挣扎着，要明白些什么，但似乎什么也没有明白。“一部《十七史》，从何处说起，”正可借来作近日的我的注脚。昨天忽然有人提起《我的南方》的诗。这是两年前初到北京，在一个村店里，喝了两杯“莲花白”以后，信笔涂出来的。于今想起那情景，似乎有些渺茫;至于诗中所说的，那更是遥遥乎远哉了，但是事情是这样凑巧:今天吃了午饭，偶然抽一本旧杂志来消遣，却翻着了三年前给S的一封信。信里说着台州，在上海，杭州，宁波之南的台。这真是“我的南方”了。我正苦于想不出，这却指引我一条路，虽然只是“一条”路而已。 ---------------朱自清《一封信》 燕子去了，有再来的时候;杨柳枯了，有再青的时候;桃花谢了，有再开的时候。但是，聪明的，你告诉我，我们的日子为什么一去不复返呢?——是有人偷了他们罢:那是谁?又藏在何处呢?是他们自己逃走了罢:现在又到了哪里呢? 我不知道他们给了我多少日子;但我的手确乎是渐渐空虚了。在默默里算着，八千多日子已经从我手中溜去;像针尖上一滴水滴在大海里，我的日子滴在时间的流里，没有声音，也没有影子。我不禁头涔涔而泪潸潸了。 --载自《匆匆》 这时我们都有了不足之感，而我的更其浓厚。我们却只不愿回去，于是只能由懊悔而怅惘了。船里便满载着怅惘了。直到利涉桥下，微微嘈杂的人声，才使我豁然一惊;那光景却又不同。右岸的河房里，都大开了窗户，里面亮着晃晃的电灯，电灯的光射到水上，蜿蜒曲折，闪闪不息，正如跳舞着的仙女的臂膊。我们的船已在她的臂膊里了;如睡在摇篮里一样，倦了的我们便又入梦了。那电灯下的人物，只觉像蚂蚁一般，更不去萦念。这是最后的梦;可惜是最短的梦!黑暗重复落在我们面前，我们看见傍岸的空船上一星两星的，枯燥无力又摇摇不定的灯光。我们的梦醒了，我们知道就要上岸了;我们心里充满了幻灭的情思。 --载自《桨声灯影里的秦淮河》 近几年来，父亲和我都是东奔西走，家中光景是一日不如一日。他少年出外谋生，独力支持，做了许多大事。那知老境却如此颓唐!他触目伤怀，自然情不能自已。情郁于中，自然要发之于外;家庭琐屑便往往触他之怒。他待我渐渐不同往日。但最近两年的不见，他终于忘却我的不好，只是惦记着我，惦记着我的儿子。我北来后，他写了一信给我，信中说道，“我身体平安，惟膀子疼痛利害，举箸提笔，诸多不便，大约大去之期不远矣。”我读到此处，在晶莹的泪光中，又看见那肥胖的，青布棉袍，黑布马褂的背影。唉!我不知何时