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泸县首届十大名菜”评选活动报名表

泸县首届十大名菜”评选活动报名表泸县首届十大名菜”评选活动报名表泸县首届“十大名菜”评选活动报名表选送单位: 选手姓名性别民族身份证号联系电话 2寸菜品照片工作单位菜品名称 ,请说明原料、辅料及用量, 原料 ,请说明口味特点、营养价值、保健功效, 口味特点 ,请说明制作工艺、历史故事、传说、文化背景, 烹饪方法及特点 1 泸县首届“十大名菜”评选活动评分细则菜品编号: 项目评分细则评分得分烹法恰当～技法多样～特点鲜明。,8分, 一、工艺与火候火候得当～不损害食...

泸县首届十大名菜”评选活动报名表泸县首届“十大名菜”评选活动报名表选送单位: 选手姓名性别民族身份证号联系电话 2寸菜品照片工作单位菜品名称 ,请说明原料、辅料及用量, 原料 ,请说明口味特点、营养价值、保健功效, 口味特点 ,请说明制作工艺、历史故事、传说、文化背景, 烹饪方法及特点 1 泸县首届“十大名菜”评选活动评分细则菜品编号: 项目评分细则评分得分烹法恰当～技法多样～特点鲜明。,8分, 一、工艺与火候火候得当～不损害食物质量。,8分, ,24分, 主辅料配比合理～规格整齐～芡汁适度。,8分, 调味得当～口味适中～主味突出。,10分, 质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、二、口味与质感烂、酥、松、脆等特点。,10分, ,24分, 无糊味、腥膻味、异味等。,4分, 刀工细腻、规格整齐、厚薄均匀。,6分, 三、形态与色泽色彩自然～餐具与菜肴协调。,6分, ,18分, 形态美观～点缀装饰适度。,6分, 营养均衡～营养配比合理。,8分, 四、营养与卫生符合食品卫生要求～无异物。,8分, ,16分, 设计合理～菜名贴切。,4分, 五、创意与实用创意突出～构思新颖。,8分, ,18分, 寓意高雅～具有浓厚的文化内涵。,6分, 迟到或超时5分钟扣1分～5分钟以上扣2分。六、扣分合计 2 3

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