公司食堂人员工资及绩效考核方案

公司食堂人员工资及 绩效考核 绩效考核与薪酬下载绩效考核与薪酬下载绩效考核与薪酬下载华为绩效考核体系文件下载华为绩效考核体系文件下载 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 食堂经营管理及绩效考核方案 一、目的 为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。 二、经营机制 食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。 三、绩效管理 食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨(负责人)工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。 客餐服务评价:每餐由招待人进行现场评价。 周检查:行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。 月度考核:依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。 四、食堂人员工资结算 1、定员3人(主厨1人、协作工2人)，人员管理由主厨负责。 2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。 1)食堂员工月实发工资总额 =[(员工餐实际利润/450)×基本工资总额+(客餐招待实际利润/800) ×绩效工资总额] ×KPI/100 - 水电煤气 其中:设员工进餐利润为450元/月(利润率为0.5元/份)，客餐利润为800元/月(利润率为40%);基本工资总额为3500元/月(含主厨1500元/人，协作工1000元/人)，绩效工资总额为1000元/月;KPI考核总分为100分。 2)员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。 3)KPI考核结果与绩效工资挂钩 (1)考核成绩在80,100分者，当月绩效工资按100,发放; (2)考核成绩在70,79分者，当月绩效工资按80,发放; (3)绩效考核成绩在60,69分者，当月绩效工资按60,发放; (4)绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。 五、本考核方案从2015年5月1日起执行。 食堂管理绩效(KPI)考评表 考核 考核 评考 评 标 准 评 分 标 准 类别 指标 分 1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、每出现一次不合格现象， 积水、无蛛网、无杂物 扣 2 分。 2、食堂外周围环境(含流水沟)清洁，未按 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 开展工作导致滋生蚊蝇无杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按 老鼠等的，扣 3 分。 照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作 食堂卫每发现一次门窗不按要求关闭的3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好 生清洁情况，扣 2 分。 (20) 4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做未按照规定进行清洁工作的，每 好清洁工作，保证室内物品的整洁 发现一次扣 2 分。 每发现一次未盖好或未及时处理5、垃圾桶应盖好存放并及时处理 的情况，扣 2分。 工作 6、违反个人卫生要求的 发现一次扣 2 分 业绩 发现未及时处理的，每次扣5分;(60) 1、及时处理变质腐烂的食品 发生食品安全责任事故，此项不 食品安 得分。 全(15) 2、销售变味食品 发现一次不得分 1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜 采购不及时无备菜次扣2分; 采购工 作(10) 2、采购记录不准确、无成本核算 采购品值、价格违反原则得0分 1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生1、《调查问卷》每减少 10 分， 习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、则扣除本项 2分，当满意度得分满意度食堂工作人员的服务态度等方面展开问低于 60 分时，该项不得分 (15) 卷调查，具体见《食堂工作满意度调查问2、《评价表》评价得分低于40分， 卷》和《客餐服务质量评价表》 扣2分/次 接受意见、态度诚恳得5分;勉沟通能语言温和，态度诚恳，善于疏导 强接受意见得2分;态度不诚恳、 力(5) 与人争辩不得分 工作 能力 出色完成任务得 15分;基本完(20) 执行能1、按照上级安排及时、积极主动、出色成任务得过10分;督促才能完成 力(15) 的完成任务 任务得5分;不能完成上级安排 的任务不得分; 执行工作时间得10分;擅自离岗出勤 执行作息时间和加班加点 1次扣5分;离岗发生打牌不得 (10) 工作 分 态度 热情周到得10分;态度一般得6(20) 服务态服务周到，热情 分;服务态度差，发生与就餐员 度(10) 工发生口角、争执等不得分 附表1, 食堂工作满意度调查问卷 调查时间:20 年 月 日 (部门员工代表填写)10人 项目 问卷评分内容 评分 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 分值 评分 1、大米、面粉、食用油、肉类等主要有一项不合格减2食品原料必须从正规渠道进货。蔬菜5分 分～减完5分为止。 要求新鲜、洁净无污染。 2、食堂采购的不需加工食品必须达到有一项不合格减2卫生标准要求～要标有生产日期及保5分 分～减完5分为止。 质期限～无霉变、异味现象。 每少一种减1分。荤、伙食 3、员工餐中、晚餐菜品花式不少于3素营养搭配不合理减5分 质量 种～荤、素营养搭配合理。 2分。减完5分为止。 32分 饭菜份量不合适减2 分,出现进餐份饭菜4、饭菜的份量合适～饭菜可口程度。 10分 减2分,饭菜不可口 减4分。 5、食品食物中出现杂物、不熟或口感有一项减2分～减完7分 较差现象 6分为止。 1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴没穿工作服上岗减25分 整洁的工作服、口罩。 分未戴口罩扣3分。 2、炊事人员必须保持整洁～两手干净～有任何一项减2分～操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食5分 减完5分为止。 品打喷嚏等不卫生行为。 服务 3、分发食品时不能用手直接接触食品直接接触食品减5质量 5分 必须使用食品夹。 分。 30分 4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服 务～不得与员工发生争吵、打骂等不出现不文明行为一次10分 文明行为～有问题反映相关管理部门减2分。 解决。 出现一次延误减25、按公司规定时间开饭。 5分 分。 1、工作间无苍蝇、老鼠～防蝇、防鼠、发现一次苍蝇、老鼠10分 防尘设备齐全、有效。 减2分。 2、原料、半成品、成品的生、熟食品生、熟食品末分开减 分开～食品存放分类分架～无过期、5分～食品存放没有10分 变质食品。 分类分架减3分。 卫生 质量3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫有一项不清洁减238分 生整洁。就餐场所地面及桌椅每日每8分 分～减完7分为止。 餐清扫～地面整洁～桌椅洁净无油污。 4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消出现未清洗进行使用 毒并保持清洁～做到“一洗二清三消减6分～无防尘或清10分 毒四隔离”。 洗不洁减4分。 备注 合计 附表2, 食堂招待客餐服务质量评价表 时间 月 日 餐 部门 评价人 项目 评价内容 满意6 基本满意4 不满意0 得分 餐桌、椅子、茶几 卫生 环境 餐具,碟、碗、筷、杯, 火候 新鲜度 油量 烹饪口感 质量 色泽 搭配 特色创新 服务态度 得40分以下绩效考核扣1分 请在对应栏打 “,” 建议 , , 附表2, 食堂招待客餐服务质量评价表 时间 月 日 餐 部门 评价人 项目 评价内容 满意6 基本满意4 不满意0 分值 餐桌、椅子、茶几 卫生 环境 餐具,碟、碗、筷、杯, 火候 新鲜度 油量 烹饪口感 质量 色泽 搭配 特色创新 服务态度 得40分以下绩效考核扣1分 请在对应栏打 “,” 建议