美国快餐文化在中国的传播效果分析

美国快餐文化在中国的传播效果分析 1. 引言 1.1选题缘由和意义 众所周知，美国快餐在中国的影响力是有目共睹的，走在任何一个城市的大街上，麦当劳，肯德基，必胜客这些美式快餐连锁随处可见。打开电视机，坐在公交车上，乃至逛街的时候，这些铺天盖地的洋快餐广告更是随处可见。尽管被誉为垃圾食品，尽管出现过一次又一次的食品安全危机，但美式快餐依然席卷中国，依然深入人心，究竟是为什么呢,立足于此，我们研究美式快餐究竟改变了我们中国人的什么，它对我们中国的本土文化带来了什么冲击，带给我们中国的又是一个什么样的美国式文化。以此来讨论我们国家，应该如何吸取和借鉴来传播我们国家的软实力，把我们自己国家的餐饮文化传播到国外，形成我们自己的品牌。 1.2研究背景 民以吃为先，自古以来，就是一句金言，深入民心，随着生活水平的提高，人民的消费水平也随之提高，再也不像以前一样，只图吃饱喝足，而是讲究吃品的味道与营养价值。但是在美国以炸鸡为代表的肯德基和以汉堡包为代表的麦当劳是美国人都工人的垃圾食品，美国人普遍的肥胖症，心血管病，糖尿病等都或多或少于此有关，为什么洋快餐在中国还那么横行，甚至如获至宝呢,他们这些文化的传播方式和达到的效果都是值得我们去研究和寻找 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 的。 1.3研究思路和方法 本文主要采用文献研究法和内容分析法，研究分析前人的经验，总结前人的思想。我们将以肯德基，麦当劳，必胜客等洋快餐为例子，分析他们的传播效果，对我们国人的影响，同时也提供给我们一种新的经营模式。分析他们的机遇和传播手段，以及传播的文化。进而总结出中国面临这种国际传播的侵袭如何应对以及借鉴，以此来传播我们自己的品牌。 正文: (一).美式快餐在中国的传播历程 1.肯德基 1)1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业。从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家。截至2009年2月4日，肯德基在中国餐厅数量达到2500多家。据公司高层人士披露，“十五”期间，肯德基每年将在中国开设100家门店。 2) 中西方结合战略。肯德基聘请了10多位国内的专家学者作为顾问，负责改良、开发适合中国人需求的快餐品种。肯德基一直以炸鸡、菜丝沙拉、土豆泥作为当家品种，但是对于中国人饮食口味不断变化，品种过于单一对发展前景不利。老美为迎合中国人的口味相继推出了倍受中国人民欢迎的肯德基“辣鸡翅”、“鸡腿堡”、“芙蓉鲜蔬汤”等品种，对肯德基这家一向注重传统和 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化的老店来说，这是前所未有的转 2.麦当劳 ? 1990年，位于繁华的深圳东门的麦当劳餐厅，是中国大陆第一家麦当劳餐厅。于一九九零年十月八日开业。是麦当劳开设中国的第一家餐厅。 ? 1992年4月，北京王府井麦当劳餐厅开张，成为麦当劳在全世界面积最大的餐厅。 ? 麦当劳在广州的第一家餐厅开张时创造了麦当劳历史上的最高销售额 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 。 ? 南京夫子庙餐厅开张时创造了麦当劳历史上最高的每笔交易平均消费额。 ? 2003年8月，麦当劳于天津首先开展特许经营业务。 3.必胜客，赛百味等 1)必胜客于1990年进入中国市场，2010年必胜客在甘肃省兰州市开设了全国第500家欢乐餐厅。必胜客从2008年9月开始了大规模更换菜单的全新策略。必胜客菜单每半年更换一次，每次推陈出新25%以上，已经在推动销售上发挥出明显的作用。 2)必胜客把中国市场分为4个层次:上海、北京、广州、天津等大城市属于一线市场;南京、杭州、合肥、济南等省会城市属于二线市场;苏州、常州、温州、宁波、金华、湖州、嘉兴、盐城等地级市属于三线市场;而余姚、常熟等县级市属于四线市场 (二). 美式快餐文化在中国的传播效果分析 1对生活习惯的影响， 1)对于消费者特别是青少年来说，成为时尚高档美食，节假日大吃一顿的绝佳选择。 随着中国经济改革的全面迅猛发展,"美式快餐文化"正渗透人们日常生活的每个角落,特别是当美式快餐店传遍中国大江南北时，引发了美式快餐质的变化。原本在国外，快餐之所以成为快餐，就是因为它有耗时少的优点，然而肯德基进入了中国市场后，由于价格偏高的缘故，对于一般普通家庭去一次肯德基并非一件平凡的事，在节假日拉上一家几口人风风火火的挤进人满为患的店里，花上半个小时的时间点菜抢坐位，之后才安稳的做在座位上细细地品味“上校鸡块”的美味。所以，在中国绝大部分消费者心中，美式快餐是时尚的，是高档的。只要是节假日，在经济允许的情况下，便会走进美式快餐餐厅，无论是麦当劳还是必胜客。特别对于青少年来说更是如此，青少年因其特有的年龄、及其爱追求热潮、对外来文化好奇心足的心理特征而逐渐成为"美式快餐文化"消费中最活跃的群体。 2)对于上班一族特别是白领阶层，成为5分钟解决一日三餐的便捷去处。 肯德基早餐，麦当劳外卖全家桶，必胜客外卖pizza，这些都成为了上班族在急促的上班环境中解决早餐、午餐、加班宵夜的绝佳选择。尤其是以麦当劳的“得来速”影响最为突出。即仅需三个窗口、最大时长3分钟便让消费者在汽车上完 成全部购物过程——第一个窗口点餐，第二个窗口付钱，第三个窗口取东西，随后开车离去。而这种销售方式就是为了将“麦当劳真正快餐感觉”传递给新顾客，快餐已不止快速，甚至已经让他们体验不用下车就可以享受到麦当劳特有的美味和服务。因为得来速餐厅最大的宣传热点就是最大限度的节省时间，而这种快捷的解决三餐问题的方式已很大程度上地改变了人们的生活习惯。 2.对中国传统饮食文化的冲击，诱导中国居民饮食结构西化 1)美式快餐文化与中国传统饮食文化背道而驰。 的确，快捷便利的快餐食品非常符合人们在市场经济条件下的需求。它代表了西方发达的商品经济文化中效率至上的积极因素，可是，这与中国以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，讲求色香味俱全的烹饪技艺及细嚼慢咽的传统饮食文化是相悖甚远的。 中国饮食的追求“色、香、味”，菜式的多样，造型的精致，的确令人赞叹。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。并提出适口味美首先要合乎时序，夏秋清淡，冬春浓郁;还要因时、因地、因人而异。在饮食习俗上，中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食，并且因为佛教关系，中国人食素的多特别是老一代。而像美国人因为不同的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多。这两种截然不同饮食文化碰撞在一起，其冲击力绝对不可忽视。 但不可否认，在中国消费者眼里，美式快餐还是具有极大吸引力的，讨喜的口味和便捷的服务及省时的进餐还是拉拢了一大票忠实消费者，即使不是人人都开车去买快餐、在5分钟之内解决一日三餐，但这种与中国传统饮食文化背道而驰的，此种观念会随着类似“得来速”这种快餐形式的本土化迅速传播。古人云“食以善人，食亦杀人”，中国传统饮食文化讲求健康营养膳食，这和高脂肪、高蛋白质、高胆固醇、高盐、高糖和高调料的膳食，热量过高造成消费者营养严重失衡的美式快餐极端相望。虽然如此，但不饿否认，在讲究生活便捷，时间宝贵的当今社会，美式快餐文化给了中国传统饮食文化毫不客气的一掌。 2)美式快餐文化虏获孩子心，阻碍中国传统饮食文化的传承。 美食尽管东西方饮食文化不同，尽管中国各种膳食平衡传统有多健康，美式快餐文化依旧以其服务快捷征服了中国人，特别是“洋快餐”的目标对象总是以少年儿童为主，经常出入美式快餐店的大多数是儿童，各色甜食在引诱着目标群，简单的游乐设施、成套的小礼物、各种“优惠券”，也在打动着孩子们的心。由于儿童消化系统正处于被塑造的状态下，饮食习惯可塑性强，所以美式快餐对少年儿童影响最为严重，这对中国传统文化的传承具有极大的阻碍。 3)中国居民特别是年青一代饮食结构越来越西化。 1988年—1998年中国肉食消费增长了一倍，国内经济发达地区人均达46公斤/年，接近发展中国家平均消费量的两倍，超过了韩国和日本。早餐可乐、汉堡包代替了稀饭、豆浆，是的中国居民在饮食结构上越来越西化。 3.对中国本土餐饮市场的威胁 1)割占具有地方美食特色的中餐厅在市场上的份额 中国有鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大菜系，各种菜系组成炒、爆、熘、炸、烹等二十四种制作工艺，其精髓之深在国际享有极大美誉，各经典名菜制作之精良令多少王侯将相为之赋诗作文，并流传千年，但是这样的美食精华在这个世界文化大融合的今天，却受到了前所未有的挑战，而对方竟是以制作时间精短为噱头的“洋快餐”，即美式快餐。 很多年轻一代消费者为节省时间在餐厅里等位等菜然后细嚼慢咽，宁愿选择了几乎毫无营养且不健康的美式快餐来解决一如三餐，各种油炸类食品、甜点也正满足年轻人及小孩子的口味，在美式快餐充斥中国餐饮市场的现今，无论是麦当劳还是必胜客，总是座无虚席。这对中国本图餐饮市场无疑是巨大的威胁。 虽然近两年频频曝光美式快餐的不健康，但很多“洋快餐”企业也都对此作出了调整，推出更符合中国人口味的产品，例如肯德基，针对越来越多的消费者对洋 快餐提出了质疑，无论是“苏丹红”事件还是美国检察机关首次就炸薯条含致癌物问题提出诉讼，都迎难而上及时打地作出了声明及调整，自爆“传统洋快餐产品选择少，难以达到营养平衡”重大缺陷，并在中国16个城市提出“拒做传统洋快餐，全力打造符合中国国情的新快餐”的口号。不久之后，1500家肯德基餐厅全新推出“蔬果搭配餐”来取代原有的 “经济豪华套餐”，这样的改变不但让肯德基在中国市场上越走越宽，并且让中国消费者继续青睐于美国快餐文化并抢占更大的中国餐饮市场。 2)小商小贩难以维持 美式快餐在进入中国后，走出了一条中国式快餐的道路，他们选择了本土化，对食品进行改良后更加贴合中国人的口味，不断地更新产品，例如肯德基，从不辣的劲脆鸡腿堡到黄金烤鸡腿堡，从颇具中国风味的老北京鸡肉卷再到广东风味的咕噜鸡肉卷，从新奥尔良烤翅到新疆孜然烤翅，从葡式蛋挞到现在的卡布奇诺咖啡蛋挞，从芙蓉鲜蔬汤到番茄蛋花汤，从草莓圣代到冰纷彩豆圣代，从果珍橙汁到九珍果汁，虽然很多产品上市不久就销声匿迹了，但肯德基从未停止过创新，总能变换花样针对国人的口味推出刺激味蕾的新产品。如今早餐更推出豆浆油条和爱心粥，这对于紧靠小成本运营在路边兜售早餐的小商小贩无疑是强大的冲击。 4.给中国市场带来了新的经营策略 美式快餐能够在中国站稳脚跟并成为一头霸王，归根到底就是“快”。它严重打击了那些需要在中餐厅里用上近半小时的时间等位子等上菜的消费者，使得很大一部分消费者向美式快餐流失，而这种便捷的服务及快速的点菜——买单——上菜的经营策略，也影响了中国餐饮市场，开启了经营策略创新的热潮，萌发了中国快餐业，其中，“真功夫”的发展最为显著。 刚开始起步的真功夫的发展并没有想象中好，市场反应比较冷淡，但自从“蒸的营养专家”摇身变成“营养还是蒸的好”，一语双关的直指洋快餐营养不如中餐;特别是在2006年3月，真功夫为了将自己企业产品健康而又快捷的理念传播开来，公开对外界宣布，坚决拒绝油炸食品，直指竞争对手要害，将自己与美 式快餐划清界限，以其健康的产品理念来赢得市场份额。不仅如此，真功夫还先后与《功夫》、《霍元甲》等大手笔电影合作。借助这娱乐渠道，向全国广泛地推广真功夫品牌，不仅宣传产品的健康性，还巧妙的将真功夫与“功夫”英雄联系起来。这不仅深得人心也使品牌形象更加生动化。 毋庸讳言，在美式快餐文化强烈冲击中国餐饮文化的今天，只有适度改变才能是中国本土餐饮业焕发新的生机，而经营策略创新在现今市场营销中起着越来越重要的作用，不仅对于真功夫来说是，乃至对于整个中国餐饮业更要做到思路的突破与营销的创新，这才能使得中国传统饮食文化不停融入生机焕发生命活力。 (三) 以百胜集团为例，国际传播效果为快餐集团带来的机遇 1.国际传播效果给百胜集团所带来的经济效益 百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver's(LJS)五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。2007年百胜全球营业额达100亿美元，其中包括直营和加盟费收入。 通过对百胜企业分析中可以看到，百胜集团非常重视通过国际传播来打进中国市场，带来更大的经济效益。在中国，为了填补中国人吃不惯洋快餐的消费差异，百胜率先传播企业本土化的信息。以成功的以传播本土化策略的制胜之道超越竞争对手。运用传播的效果，百胜在其打入中国市场的这十年，从第一家肯德基餐厅开始，就在国际报刊，期刊和各种广告发行物上宣传肯德基开始100%采用中国鸡原料。截至2010年底，百胜餐饮集团建立起5500多家国内原料供应商，订购了从鸡肉、蔬菜、面包到包装箱、建筑材料等原料，占国际肯德基采购总额的90%。同时，肯德基也宣传员工采用100%本地化的做法。 而后百胜创立完全中国化的“东方既白”品牌通过打造“本土化”的传播效果，跨国餐饮企业首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌，而不像之前还基本是将国外一些成功、成熟的品牌移植到中国。据百胜餐饮集团抽样调查显示，比较中国市场的同一家店面两年里的盈利情况，2009年第四季度同比增长12%，而 2010年同期增幅为17%。其他海外市场同比增长5%，美国本土市场同比增长2%。从此，我们可看到国际传播效果给百胜集团所带来的巨大的经济效益。 百胜餐饮集团发布的2010年第四财季业绩报告中提到,通过传播“本土化”全面打入的中国市场，公司实现净利润2.34亿美元，净利润上升12%。而在百胜集团今年的总收入中，中国人贡献了41.5%，超过了去年的35.8%。百胜成功利用本土化的国际传播效果成功占据了中国的经济市场份额，让其知名度迅速提高，成为本土业者非常可怕的对手。 2.传播企业文化提升企业地位 通过了解百胜的历史我们发现，百胜曾是百事集团旗下的一子品牌，与1997年从百事集团分离出来，刚分离出来的百胜全球餐饮集团是如何弥补分离造成的损失，从头开始，迅速的提升自己的企业地位蜕变成全球餐厅网络最大的餐饮集团的呢, 通过对百胜企业分析中可以看到，百胜集团善于通过企业文化的传播提升企业地在国际上的地位。百胜集团的企业文化是:“不断创新，勇争第一，让客户满意，一直是百胜人追求的目标。” 百胜集团非常重视对其企业文化的传播和维护，在于对国际间传播的不断创新，通过对食品创新，让客户满意的理念，还有优秀的创意和布局，做到通过国际传播的效果让这些企业文化深入人心，促进受众对其的了解，以一种积极良性的形象通过国际传播得效果这一最重要的渠道使其文化发扬光大。 另外，吃水不忘挖井人，百胜集团在自身发展同时，不忘传播其企业社会责任。其一直秉承“回报社会”的宗旨，积极支持慈善事业，开展乐各种关爱、回馈社会的活动和募捐，让关爱社会成为企业所传播的核心价值观之一。在国际间传播百胜餐饮集团“汇聚爱心，传递公益”的文化思想，得到了社会各方面的宣扬与认同。通过对企业文化的传播和社会责任感的传播与坚持，百事集团迅速提高了其知名度和社会地位。 除此之外，百胜集团还通过国际传播效果不断引进最新鲜流行的概念与经营文化，不断提高自己的市场地位。百胜在全球率先的采取了大胆而全新的措施，在 如必胜客、TacoBell、肯德基不但要继续原有的营运管理，更要在国际传播中发挥互相的协调作用;通过套餐形式，在国际间进行三个品牌对外的联合促销的传播策略，并首次将一些属于公司拥有的连锁餐厅以特许经营的方式传播给加盟伙伴，把部分回笼资金集中用以新餐厅的开发上;高级管理层亲自到餐厅激励员工的士气等。由于百胜注重传播的理念，通过加强联合促销于宣传把原来已经顶尖的品牌联合起来，提高了三个品牌相互的国际知名度，通过国际传播的效果让一个品牌的喜爱者同时发现和引导其去了解另外两个品牌的优点，带动了品牌市场地位共同蒸蒸日上的新景象。可以说，如今的百胜集团以迅速成长并位居全球餐饮领域的领导地位。 通过百胜集团这一例子，充分的说明了重视国际传播效果可为餐饮集团带来巨大的发展。 (四)美式快餐所传播的美国企业文化 1.极具亲和力的企业文化 走进麦当劳或肯德基，扑面而来的是浓郁而霸道的休闲文化气息。它们借用品牌的力量，为家长和孩子在休闲时间提供了联结亲情的桥梁。其核心策略都是在不停地连锁着一种文化亲和力。其实，一块汉堡包已不仅仅是代表着一种食品，还体现着一种文化。 对于孩子来说在这里有好玩的儿童乐园，好吃的薯条。儿童有着爱玩的天性，在一堆大人中间正襟危坐恐怕是他们最不愿意做的事了。当他们一旦发现有这样一个里面贴满了卡通图案、座位旁边有可以免费玩的儿童滑梯和跳床，相信没有什么力量能让他们不喜欢，更何况薯条和汽水是每一个孩子都喜欢的食品。 对于青年人来说，青年人眼中的"洋快餐"又是另外一番景象了。相对传统的中餐馆来说，这里没有呛人的油烟，有的只是干净的桌椅和明亮的窗户;没有觥筹交错的喝酒划拳声，只有或轻松活泼，或动听悠扬的背景音乐。即使不是在进餐的时间，也会有年轻人进来买上一杯可乐，看看书、聊聊天。即使什么也不买，也不会有服务员来赶你走。所以在许多青年人眼中，这里已经不单单是进餐的地方了，而是释放心灵和感受自由的地方。 2.突出个人能力，尊重个人价值的企业文化 先进的管理依靠优秀的人才才能实现。人才 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 则是造就优秀人才的必然途径。据悉，北京麦当劳食品有限公司每年花在员工培训上的经费就达1，000多万元，从总经理到普通员工都要接受培训，甚至远送美国麦当劳汉堡包大学。 肯德基奉行"以人为核心"的人力资本管理机制。因此，员工是肯德基在世界各地快速发展的关键。肯德基不断投入资金、人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员，餐厅经理到公司职能部门的管理人员，这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。 3.顾客至上的企业文化 顾客是企业的衣食父母，企业所生产的产品，必须要经过消费者的购买才能实现利润，例如“必胜客” 的距离式服务，在客人被服务员领到餐台前坐下后，服务员并不在顾客左右，有距离是为了在客人的感受上造成无距离。服务生的“眼力”很好，当客人有所需求时，他们会从客人的眼神、表情或动作中读出客人的期待，适时提供服务。正是由于这一系列欢乐元素，使其品牌精神得以在细节上体现出来，才使得一个洋品牌在古老的中国大地上生根发芽。 (五)结论(中国的应对对策) 1(创建中国品牌及树立文化形象 中国餐饮企业需要品牌形象和品牌经济，已成为中国餐饮业的共识。 品牌，带给品牌权利人的是高额利润。品牌，是企业在激烈的市场竞争中抢占制高点的有力武器，也是企业核心竞争力的重要体现。面对新的形势，中国餐饮业加快实施品牌战略，不仅对于提升中国餐饮业核心竞争力具有直接作用，而且对于加快我国经济结构的调整和经济增长方式的转变，提升中国餐饮企业在国际市场上的声望与地位，都具有重要的作用、价值和意义。 市场竞争的终极是品牌的竞争。商品经济发展到今天，已由产品竞争时代进入到品牌消费时代。实施品牌战略，饮食行业同样可以大有作为。 打造餐饮业品牌，树立餐饮企业的品牌形象，发展中国餐饮业品牌经济，需要全社会的重视与支持。既要广泛宣传餐饮业品牌建设的重大意义，又要开展餐饮品牌理论的探讨与研 究，动员各种社会力量参与餐饮品牌的评定和表彰工作，努力营造一个有利于中国餐饮业创建自主品牌的市场环境和社会环境。 同时，在品牌的创建过程中，要将中国传统的饮食文化精髓贯穿其中，使得品牌在建立之初便拥有更深的文化底蕴，在未来的发展中，特别是在接下来的国际传播中，拥有更强劲的实力。 2(加强品牌文化传播。 在博大精深的中国餐饮文化中，实际上有许多适合做快餐的产品，如饺子，馒头，拉面等等。五千多年的烹饪精髓如果经过知识的整合，并通过塑造品牌形象加以策划，很快就会在快餐产业占一席之地。 麦当劳肯德基目前还是以大城市为主要战场，但中式快餐就可以在二级城市中取得好的市场分额，二级城市，因为现代快餐的经营还没开始，或者刚刚起步，反而容易成功。 一位广告大师说过“越是名牌越要做广告”，反应出企业在品牌塑造进程中对广告的重视。中式快餐品牌在广告投放上则明显落伍，偶有报纸促销广告，电视上却鲜见其容。洋快餐在品牌推广中，其“吆喝声”明显高出中式快餐，品牌形象日益提升，市场回报带来的自然是盆满钵满。中式快餐要建树强势品牌，并与洋品牌市场抗衡，还必需在广告投入上更“大方”一些～ 3.科学指导市场发展及青少年饮食习惯，定期宣传中国传统饮食文化。 科学的指导市场、引导市场，不论是从农业种植、养殖还是从食品加工、商品流通，更科学地将其引导向有利于老百姓的健康上发展。 “快餐文化"对青少年价值观除了积极影响外还有很大程度上的消极影响,针对其对青少年的不良影响,我们要广泛宣传教育,强化 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 约束,进行因势利导。并定期宣传中国传统饮食文化。让中国的文化精髓在国际文化大融合的今天，特别是外国不良饮食文化的冲击下，我们更应该发扬中国的优秀文化。 参考目录:《我们的孩子该怎样吃》