潮汕功夫茶及其发展调查目标：潮汕功夫茶文化调查时间：2016.02.01-2016.02.16调查对象：主要为中老年人以及功夫茶爱好者调查方式：访谈潮汕功夫茶，作为中国茶道的一个重要分支，乃是中国茶文化精髓的直观体现，在当今一体化的世界中，它就像一朵鲜艳而又优雅的花，向世界展现着咱们祖国的优秀传统文化。一、潮汕功夫茶小编我家住潮州市饶平县的一个小渔村，身为一个地道的潮汕人，自然从小便在潮汕传统文化的熏陶下成长，而所谓传统文化的最直接的
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现形式便是各式各样的民俗习惯。所有的民俗文化中接触的最多最为日常的便是功夫茶。潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美体现，是历史和传统文化的沉积。“壶小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的纽带作用，浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵。喝功夫茶是潮汕人生活中最平常却也最必不可少的事，饭后解腻，客人来访，朋友相见，都是以一壶浓茶来陪衬，边品边谈，道国事谈家事说琐事，浓茶入口苦涩回喉甘甜，生活也如这潮汕功夫茶一般，苦尽而甘来。小编本人认为潮汕功夫茶的形成与潮汕人那细腻的性格以及考究的行事风格有关，潮汕人素有“耕田如绣花”的美誉，因此在饮茶时潮汕人也把这一份细腻和考究渗透到茶中，悟出了自己的茶道。
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的功夫茶具一般有冲灌（茶壶），茶盘各一，茶杯三盏，此乃功夫茶具最基本的配置（小编觉得这是潮汕功夫茶为了适应当今快节奏生活而做出的一个巨大的牺牲，其实一套完整的功夫茶具除了上述之外还应有：红泥小火炉一个配以优质炭火，橄榄核或荔枝木为上品。水钵，用来贮水以备烹茶之用，大小约相等于一个普通花盆，款式很多。陶土茶锅一个，用来煮制泡茶的水。茶洗，用来浸洗冲灌和茶杯用的。现在这些用具已经慢慢退出了我的生活，用的越来越少），值得一提的是不管主客有多少人，茶杯都只有三盏，并不因为人数的增减而变化，在摆盘时把三者呈品字形摆放。这与潮汕功夫茶的茶道精神有关。潮汕功夫茶不仅在茶具的使用上繁杂多样，在对茶叶的选择上也很是严苛，小编个人以凤凰茶和乌岽茶口感为佳，因为小编家住饶平所以最常饮用的便是本地所产的凤凰单丛。（凤凰山本归饶平县所属，盛产茗茶，凤凰茶的品种、香型颇多，品质亦因季节而异，其中以“凤凰单丛”为最佳品。“凤凰单丛”指那些经过多年品试、被鉴定为有各种不同自然花香的优质茶树，在制作过程分别进行单株采摘、单株初制、单株烘干的特级名茶。它的制作特别讲究，一定要在春季晴朗而凉爽的日子里于午后1━4时这段时间采摘，且采摘后一定要分株堆放在阴凉处，然后才初制加工。如果在雨天、晨雾或午荫的天气采摘，就制作不出单丛茶的香韵来。在凤凰单丛中，尤以凤凰山乌岽顶单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称。冲泡时在几步之外便能闻其香味，饮之回味无穷。）好的茶具和好的茶叶还需要搭配上好的水才能把功夫茶的韵味发挥到极致。陆羽在《茶经(http://baike.baidu.com/subview/69079/5119390.htm"\t"http://baike.baidu.com/_blank)》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”想要冲出一泡好的功夫茶，需使用山泉水来进行冲泡，按照土质的不同还可以分为土质，沙质，泥质，其中又以沙质泉水为佳，因沙子对泉水有着一定的过滤和沉淀作用，所以沙质泉水中所含杂质较少，喝起来口感绵软，甘冽又带着几分清甜。这种水用来冲泡功夫茶最能激发茶叶本身的香气。可惜小编家住在沿海渔村，无法获取此等优质泉水，之所以对这种泉水印象如此深刻，是因小编有幸去过一位家住深山的同学的家中小住几日，并品尝了当地那遍地满布却又品质极佳的山泉水，并在山顶寺庙之中以此泉冲泡功夫茶，那口感至今仍难以忘怀。如果说功夫茶的用具以及选料已经把考究发挥到了极致，那么功夫茶的冲泡更是把这一份极致与细腻又给提升了一个新的高度。工夫茶操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。煮茶要诀，“水常先(http://baike.baidu.com/view/1067188.htm"\t"http://baike.baidu.com/_blank)求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮州人(http://baike.baidu.com/view/1976654.htm"\t"http://baike.baidu.com/_blank)煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。这种炭火在本地非常常见，价格相对也比较便宜，以前我外公就常常会在家中备至一些，泡功夫茶用。还有用乌橄榄核做炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。以前吃杂咸（杂咸：潮汕人对各种腌制的菜品的一个总称，其品种繁杂多样，又因地域以及口味的不同而不同，所谓靠山吃山靠海吃海，我家一带地区的杂咸更多的是腌制的贝类小鱼以及其他的海鲜，而其他地方则以腌制的蔬菜类偏多）中的咸乌橄榄就喜欢收集吃完剩下的核，拿给外公烧火泡茶，那浅蓝却又似紫的火焰甚是喜人。泡茶的水应用二沸水为宜，苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”现如今各家各户都已使用电壶作为热水用具，要想煮出这二沸水实在是太难。水煮好之后，第一步要做的便是洁器跟热杯，其
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一般是把茶杯先放入冲灌之中，淋入煮好之水，先浸泡茶杯，此举一是为了卫生二是为了让茶杯提升到一个适宜的温度来获得品饮茶汤时拥有最佳的手感与口感，这其中也有一丝道不出的缘由，只知道要这样做，却不知为何，有着一种道可道非常道的神秘之感。洗完后将茶杯取出后便进行冲灌的淋洗，将盖子盖上，使之置于茶盘之上，再把茶锅悬于其上，倾斜壶嘴，让水流慢慢从上往下进行淋洗，水流不宜过快，但要保证淋洗的均匀，此过程一般保持在十到十五秒，与热杯有共通之意。当地一步做完后接下来便是放入茶叶，此过程其实并无太多讲究，只需注意放入的茶叶不需过多，七分便可，因为若茶叶过多冲过水后茶叶膨胀顶起冲壶盖会给之后的冲泡工作带来不便。茶叶放好后便要开始这正式的冲泡工作了，一壶茶最后泡出来的茶汤是好是坏除了茶叶水质火候的先天性因素外，有很大一部分体现在了这泡茶的手艺上。有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵(http://baike.baidu.com/view/30671.htm"\t"http://baike.baidu.com/_blank)。”或称“八步法”。高冲低洒，把茶锅悬于冲灌之上，但位置比淋灌时略高，大概为二十厘米左右，不宜过高否则就有装逼之嫌。从此位置开始倒水，边倒边把茶锅的高度降低，同时以画圆圈的方法移动茶锅，使茶叶得到均匀的冲淋（小编个人的习惯，觉得这方法还不错）。当水稍稍没过茶叶时停止动作，盖上冲灌盖。在第一次冲泡时有些特别的功夫要做,这便是八步法第三四步，此时应轻轻拿起冲灌盖，以倾斜的角度轻轻按压冲灌之中的茶叶，同时在水平方向轻轻拂过茶汤表面，把茶汤表面的泡沫及杂质扫到冲灌壁上，此举的目的是清除茶汤中的杂质，动作如若过重则会压迫罐中的茶叶，使之不能舒展完全，最后用盖子轻轻将冲罐壁上的杂质斜向上刮到盖上，再用清水淋洗后盖回。本人认为此举把潮汕人民骨子里那份无比的细腻给展现得淋漓尽致，实在是不得不赞！在品尝潮汕功夫茶时我们会注意到有一点挺有趣的，那就是第一泡功夫茶并不是用来饮用而是用来热杯，因为第一次所冲泡出的茶汤浓度实在是太高，入口难免顿生苦涩之感，加之其中还残留少许的杂质，因此第一泡茶汤不适用于品饮，但是将这样的茶汤用来热杯润杯，却又是一大妙用。将茶汤冲入杯中，再轻轻拿起茶杯，倾斜一定角度，旋转，边旋边倒，直到茶汤倒完为止，头一次的茶汤热杯第二次冲泡的茶汤便要开始拿来饮用了。按先前的高冲低洒的步骤进行冲泡，静待一小段时间，便可倒杯。倒杯时的动作要领便是八步法的最后两步。关公巡城，把手放在冲灌之上，食指，拇指，中指成钩状，分别抵住冲灌的前，左，右三个边缘，食指中指与手掌的连接处压在冲灌盖之上，倾斜冲灌，使茶汤从冲灌边缘流出，流入茶杯之中，此时一定要注意把冲灌在三个呈品字形的茶杯的上空巡回穿梭，使茶杯中的茶汤浓淡大致相同，此举谓之关公巡城；当茶汤没过茶杯的二分之一时便停止动作，把冲灌的倾斜度减少，把冲灌中的茶汤改为滴入的方式滴入，动作与关公巡城大相径庭，只是速度更为缓慢，将每个茶杯的茶汤滴到七分左右便可以停止，在最后收手时可借势顺手将冲灌忽然一提，再把其放平，放到茶盘旁边，整个过程一气呵成，不要有一丝迟疑。这个动作可以有效地提高自己的逼格，然却不会有做作之嫌，小编百试不爽。三个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。这体现了潮汕人的好客，谦让，重礼仪的精神。品茶的“品”字是由三个“口”组成的，所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分体验到茶香，才能落肚。此说法虽然有些高大上，但却是品功夫茶时最真实最质朴的写照。二、功夫茶的发展以及对地方经济发展的拉动作用。一个优秀的民俗文化，应当能带动一个地区的经济发展，潮汕功夫茶以其深邃的文化底蕴，以及浓厚的民俗气息而闻名于世，甚至可以当做祖国传统文化的一张明信片，因此在经济发展方面，它具有巨大的潜能。若是可以将这个优秀的民俗文化适当的进行商业化，那对其本身的发展跟当地地区的经济发展来说无疑都是一个巨大的优势与契机。潮汕功夫茶可以借助商业化的包装与推广而变得更广为人知，而商品销售则可以借助功夫茶的名气而生产销售自己的具有民俗特色的用品及食品。当然这一切的前提在于适度，在以发展为前提的情况下将其稍微商业化。首先，具有最大的发展潜能的便是泡茶所要用到的，茶叶；要想泡出一壶好的功夫茶，茶叶非常关键，冲泡功夫茶所采用的茶叶多为潮汕本地以及福建一带所产。所以，完全可以借助功夫茶的名气把当地的优质茶叶推广出去。地方政府方面，通过举办一些茶艺文化交流会展，一方面向众人展现功夫茶的特色，另一方面可以利用这些平台为我们本地茶叶进行广告，另一方面也可以多跟其它地区进行茶艺方面的文化交流，使我们潮汕茶文化变得更加丰富有内涵，吸收各地方优秀的茶文化精髓。茶农与商人方面，要做好自己产品的包装跟宣传工作，利用各种展览平台，把自家的产品销售出去。除了茶叶方面的产业，功夫茶所带动的产业发展得较好的便是陶瓷业，功夫茶进入千家万户，带来的必须是各种陶瓷材质的功夫茶具。一副好的茶具，能够衬托出个人的品味与内涵，还能够给自家的居室带来一份文艺典雅的气息。所以，功夫茶为陶瓷业所带来的潜在市场是非常大的，特别是对于潮州来说，潮州陶瓷业是潮州地方经济的重要支柱，所以发展陶瓷业对于潮州来说尤为重要。如果能够把功夫茶文化与陶瓷产业的发展相结合，二者相得益彰，一来弘扬了优秀的传统民俗文化，二来发展了地方经济，实在是两全其美。再者，潮汕人喝功夫茶喜爱佐以糕点小食，在推广功夫茶时也可顺便推广潮汕当地的特色小食，推动其生产，让二者搭配销售，获得更好的经济效益，让茶客们吃得开心，也让老百姓多了一份不错的收入。一个优秀的的民俗文化正应该如此，不但能够把自身发展起来而且还能够带动整个社会的发展，这才是优秀的传统民俗文化的意义及精髓所在。推荐精选推荐精选推荐精选
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