食品安全培训 ppt课件

食品安全规章制度培训餐厅食品和食品原料采购查验管理1、餐厅所有食品及包装物料由总部统一采购，餐厅自行购买食品及包装物料需向品牌经理申请，得到批准后方可执行。2、餐厅可在向采购部要求提供原物料的供货厂商及相关索证3、检查货物的包装规格、数量是否正确。4、餐厅在收货时保留到货单作为台帐依据食品安全规章制度场所环境卫生管理一、柜台区卫生岗位制度1、持有效健康证和卫生知识培训合格证上岗，上岗时着整洁工作衣、帽。员工无生病现象，手指甲修剪整齐，干净，不涂指甲油。2、上岗前到餐厅洗手池按 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 洗手消毒，在搬运货品，或上完洗手间，触摸鼻子，化学用剂，生食品后均需洗手。工作期间严禁吸烟，随地吐痰等不良卫生习惯。售卖无包装食品不得用手直接抓拿食品。3、不售过期，变质食品。4、搞好收银台内外环境卫生，垃圾废物存放于指定容器内，及时清理。5、销售散装食品的容器，食品夹应定期清洗消毒。6、包装材料符合食品卫生标准。7、对顾客热情、周到、关心客人的需求，让顾客有宾至如归的感觉食品安全规章制度场所环境卫生管理二、厨房区卫生岗位制度1、持有效的健康证和卫生培训证上岗，仪容仪表符合公司要求。按公司标准洗手消毒。2、不使用非公司认可的原材料，按照正确的储存程序保护产品的品质，完整性和安全，使用过程对原物料进行仔细检查，确保产品品质在标准范围内。3、不得供应任何过期食品及原料。正确准备，供应和储存产品。保证产品先进先出。4、调料符合卫生要求，盛装调料的容器应清洁卫生。5、用具、容器做到生熟分开使用，避免交叉污染。刀和器皿未经清洁和消毒不可使用。6、维持区域的整洁。随手清洁工作台。打烊时对所有器皿、设备进行清洗、消毒。7、食品冷藏库生熟食品，半成品应有明显标记区分，8、厨房区垃圾筒必须加盖，并及时清理。9、禁止将化学用品存放在食品及食品包装品上方或附近。10、设备依照公司要求清洁，消毒和维护保养程序，避免异物造成食品污染。一.食品安全规章制度食品安全规章制度设施设备维护及卫生管理一、卫生设施：餐厅卫生设施有：中央空调、冷藏库、冷冻库、风幕机、灭蝇灯1、设施维护维修由公司维修部负责，定期对餐厅的设施进行检修维护。2、餐厅经理负责制定餐厅设施的清洁 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ，推荐清洁频次为：空调换风口每周清洁一次；冷藏库、冷冻库的门及门帘每天清洁一次，冷藏库、冷冻库货架及地面每月清洁一次；风幕机风口每周清洁一次；灭蝇每周清洁一次。3、餐厅经理负责设施日常巡检工作，如需维修需按报修流程填写报修单。二、卫生设备：餐厅卫生设备主要有：洗手池、清洗消毒池、冷藏柜、冷冻冰箱1、设施维护维修由公司维修部负责，定期对餐厅的设施进行检修维护。2、洗手池、清洗消毒池、冷藏柜、冷冻冰箱每天打烊需清洁，各卫生设施由专人负责，每天打烊清洁后由值班经理检查。3、餐厅经理负责设备日常巡检工作，如需维修需按报修流程填写报修单。一.食品安全规章制度食品安全规章制度清洗消毒管理坚持餐具、工器具清洗消毒工序，做到一清洁、二冲洗、三消毒；餐具、工器具使用后应及时洗净消毒，当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜；餐具、工器具清洗消毒水池、容器应专用，有标识，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；餐具、工器具清洗、消毒后应达到光洁、干净、无味；消毒后的工器具应贮存在餐厅定位的保洁场所；食物残渣（废水）应设专用容器盛放，日产日清；餐厅只使用公司认可的清洁剂和化学用品。一.食品安全规章制度食品安全规章制度人员卫生管理1.认真学习、贯彻、执行《食品安全法》；2.上岗人员必须持有效的体检合格证（健康证）；3.搞好个人卫生，认真做好“四勤”工作；4.“五病”（痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）调离率100%；5.保持内外环境整洁、采取消除苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孽生条件的措施，做好随手清洁；6.餐厅设有相应的消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。7.生食和熟食严格分开，原料与成品严格分存，防止交叉污染；8.盛放食品的容器、工具等，使用前、后必须洗净、消毒、不得直接接触地面；9.搞好食品生产设备的卫生、勤洗、勤擦、勤消毒、不留死角；10.销售直接入口食品时，必须使用售货工具；11.品控人员严格监督和检查，发现问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ，及时指出，限期改正；12.积极协助卫生部门对餐厅的检查和监督。一.食品安全规章制度食品安全规章制度从业人员培训管理一、餐厅所有从业人员入职前须参加公司的入职培训，其中关于食品安全章节必须考核合格后方可上岗二、每年餐厅对所有员工进行有关食品安全方面知识的培训三、餐厅员工每次升迁按其岗位职责需求进行食品卫生安全知识培训四、建立培训档案，培训及考核记录归档一.食品安全规章制度食品安全规章制度加工操作管理1、餐厅各区域岗位人员必须通过本岗位相关培训且考核合格2、上岗人员身体健康，符合《食品安全法》规定3、上岗前及每半小时必须洗手消毒4、操作人员需严格执行公司相关产品的制作流程，严格执行产品制作工艺，操作时注意食品安全避免产生交叉污染5、操作人员时刻保持食品安全意识，对可能存在的食品安全隐患及时报告给当班值班经理6、值班经理定期巡检，及时排除可能存在的食品安全隐患7、积极配合监督部门的检查工作，对于监督部门给予的指导需立即改进一.食品安全规章制度食品安全规章制度餐厨垃圾管理一、餐厅加工区设垃圾桶，垃圾桶保持盖盖二、餐厨垃圾应用专用垃圾袋密封后存放垃圾间内三、每日打烊后垃圾由专人收走，餐厅需对垃圾间进行彻底清洁消毒四、公司与回收垃圾公司签订 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 ，其中回收餐厅餐厨的垃圾做单独处理五、烹炸油废弃管理A、废弃烹炸油需使用专用工具盛放B、每次废弃烹炸油需记录废弃量C、餐厅的废弃烹炸油由与公司签订合同的废油回收公司统一回收，回收时双方需确认烹炸油废弃量，并签字确认！六、公司负责与废油回收公司签订服务协议食品安全规章制度消费者投诉管理1.0总则1.1目的：为保证消费者合法权益，树立良好的企业形象和品牌形象，不断提高和完善公司的产品质量，结合公司实际情况，制定本规定。1.2定义：消费者投诉是指消费者在购买我公司产品过程中因服务态度恶劣，或者购买产品后因使用公司产品出现各种异常情况而进行的投诉及信息反馈。1.3公共事务部门：负责消费者投诉的具体处理。2.0管理原则2.1尊重消费者选择解决途径的协商和解原则。2.2符合《消费者权益保护法》等相关法律规定。2.3合法、合情、合理、平等自愿的公平友好原则。3.0投诉分类3.1根据投诉内容，消费者投诉分为服务质量投诉、产品质量投诉。3.1.1服务质量投诉：消费者购买产品过程中，因公司人员服务态度恶劣等情况而发生的投诉，由餐厅及公共事务部门负责处理。3.1.2产品质量投诉：消费者购买产品后，在保质期限内出现产品变质、包装破损或内容物异常等情况而发生的投诉，由公共事务部门具体处理，品控部门负责技术支持和解答。。食品安全规章制度消费者投诉管理4.0投诉处理4.1服务质量投诉4.1.1所受理的服务质量投诉，如与餐厅人员有关的，餐厅受理投诉的人员应立即向被投诉人了解情况，并妥善处理。处理完毕后，应将具体情况通报公共事务部门。4.2产品质量投诉4.2.1在接到产品质量问题的投诉后，应告知消费者注意保留购物凭证，并第一时间通知公共事务部门。4.2.2公共事务部门立即与消费者取得联系。4.3如消费者投诉至当地消费者协会，可在消费者协会的协调下，双方达成较公平的解决 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 。4.4处理程序4.4.1了解和核实消费者具体情况4.4.1.1产品情况：消费者购买的产品名称、数量。4.5.1.2购买及食用情况：消费者购买产品的时间、地点、食用过程4.5.1.3不良情况：不良反应产生的时间、症状，发生后的处理方法等。4.5.1.4消费者姓名、联系电话、地址和邮编等基本联系方式。、食品安全规章制度消费者投诉管理4.5.2稳定消费者情绪，明确公司服务原则。4.5.3对消费者进行合理解释，并进行产品知识方面的引导。4.5.4对于症状较严重的消费者，应及时陪同其去当地县级以上医院就诊。对于已经治疗的，应了解其详细就医过程及疗效。避免症状的进一步加重。4.6处理4.6.1公司成立安全事故处理小组：及时向营运部门反馈上述信息，由品控部门对其当批次产品进行复检，如并将检验结果通知营运部。如发现重大食品安全隐患应及时通知监管部门。并启动不安全食品召回制度。4.6.2对现有库存中的该项产品，要进行仔细盘查、检验，如有安全隐患马上停止销售。4.6.3食品安全事故处理小组要分析产生不合格原因，妥善处理，并将处理结果上报总经理以及监管部门。食品安全规章制度消费者投诉管理5.0投诉补偿5.1补偿原则5.1.1投诉补偿仅限于在处理消费者投诉时，视具体情况给予。5.1.2秉承对消费者负责的态度，鉴于消费者已出现了不良反应，公司给予一定补偿。5.2补偿内容及标准5.2.1产品退货款：按实际购买金额退款。5.2.2医疗费：必须在县级以上医院就诊，以实际发生的医疗费用单据为依据，且必须审核票据的真实性。5.2.2.1票据所反映的就医时间应与发生时间吻合，票据不能有连号现象。5.2.2.2票据必须是用于诊断及治疗而发生，其所购买的药量不能大于正常所需药量。6.由营运负责人收回的产品：营运负责人将产品返回产品转与品控部门处理。食品安全规章制度食品和食品原料验收操作规程1、餐厅所有食品及包装物料由总部统一采购，餐厅自行购买食品及包装物料要提报申请至营运经理，获得批准后方可请购。2、外包装箱上应有产品名称、净重、包装规格、生产厂家、厂址、联系电话、生产日期及保质期限等。3、外包装箱不得有严重之破损、开裂、特别是照成货物散开的现象；外箱表面也不应有污染有严重不洁的污迹。4、外包装箱不应有受潮、霉斑或大多数的纸箱被雨淋而严重受潮。5、每次到货的货品分别按照3%的比例开箱检查，不足100箱的至少检查3箱。6、检查货物的包装规格、数量是否正确。7、内包装袋外表面上下不应有任何严重不洁的污迹，内箱里不应有任何有害夹杂物，如碎玻璃、金属性物质（铁钉、铁丝、大头针等）。8、内包装物不得有任何形式的泄漏，特别注意检查封口处。9、查验保质期是否符合标准。10、餐厅保留送货单单食品安全规章制度食品贮存操作规程1.干货间操作规程：餐厅干货类、包装用品需放置在干货间内较重的货品放在下方，较轻的货品放在上方使用频率较高的物品尽可能放在离使用地较近的地方做到先进先出，当货品周转时，检查保存期限所有物品离地离墙摆放2.冷冻货品操作规程：检查原料餐厅最低允收期，标准至少30天检查箱子有无破损或已解冻现象核对收到的货品和送货单，确认所有货品是正确的并且来自认可的供应商检查并记录货品温度，如果温度不合格请及时反馈3.冷藏货品操作规程：检查有无过期或变质迹象检查是否有被冷冻、变色、变软、有污染物或脏物，有被碰伤或异味核对收到的货品和送货单，确认所有货品是正确的并且来自认可的供应商检查并记录货品温度，如果温度不合格请及时反馈食品安全规章制度食品添加剂贮存使用操作规程1、餐厅不得私自购买食品添加剂2、餐厅使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用标准和有关规定，不符合食品安全标准及有关规定食品添加剂不得使用3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂5、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假，伪造为目的的而使用食品添加剂食品安全规章制度不符合食品安全要求的食品处理操作规程餐厅严格执行各物料使用标准，发现不符合食品安全要求的及时报告餐厅值班经理对不符合食品安全要求的餐厅立即封存，且要标识“勿动”字样，将其放置在相应区域餐厅在发现不符合食品安全的物料及产品时应及时联系公司品控人员，由品控人员协助判断该不符合食品安全的物料及产品涉及范围、影响程度对于单个不符合食品安全的物料，品控部做单独处理，对于批量不符合食品安全的物料，品控部上报总部做统一处理。判定为不符合食品安全的物料及产品由品控部指导统一处理，不可再次使用食品安全规章制度食物安全突发事件应急处置预案一、食物中毒诊断标准总则食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒病因而进行的。(1)中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同中毒食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。(2)潜伏期短，发病急剧，病程亦较短。(3)所有中毒病人都有表现类似的临床症状。(4)一般无人与人之间的直接传染。(5)食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料，但由于采样不及时或已用药或其他技术、学术上的原因而未能取得实验室诊断资料时，可判为原因不明食物中毒，必要时可由三名以上副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。食物中毒患者由食品卫生医师以上(含食品卫生医师)诊断确定。食品安全规章制度食物安全突发事件应急处置预案二、食品中毒应急组织与职责开展食物中毒预防的宣传教育工作并建立食物中毒事件应急处理系统，做好必要的物资、设施和设备的储备，并将其处于良好的状态，随时可投入正常使用；食物中毒应急小组由QA、区域经理、区经理、餐厅经理、值班经理组成。当有餐厅发生食物中毒事件，值班经理按规定及时报告相关部门，相关部门第一时间对该事件作出判断，经判断情况属实，立即与当地行政部门报备以便及时采取相关处理措施。三、对病人采取紧急救治处理（1）当有餐厅发生食物中毒事件时，立即停止食用疑似中毒食品，（2）协助将病人送往医院进行救治，同时协助行政部门调查取证。食品安全规章制度虫鼠害的消杀与控制制度一、消杀服务----虫害控制的目的为有效预防虫鼠害，有效维护餐厅的环境，公司骋请专业消杀公司进行每月定期消杀服务。消杀服务的重点放在每年的春，夏，秋三季。尤其是夏季等害虫易繁殖活动季节。二、方法在消杀过程中，应尽量使用速效药物，中长效药物的使用应有选择性，且所用药品均应符合国家的相关规定，以确保食品的安全问题。药物不能放在食品加工区的上方及需天天清扫区域。工具应使用对人体无害作用的粘鼠板、挡鼠板等；三、效果经消杀后，餐厅内应无害虫害鼠活动的迹象。害虫害鼠密度应控制在国家爱委会标准要求内。由于专业公司的介入，可以保证所有虫害鼠害控制药物及装置不会污染产品包装或设备。既可达到消灭害虫的目的，又不会危及到食品安全。四、专业公司的选择由品控人员负责按公司规定选择消杀公司。食品安全规章制度虫鼠害的消杀与控制制度五、消杀计划的实施1、提前通知餐厅消杀公司在消杀计划执行的前两天与餐厅联络确认，消杀的具体时间及注意事项，准备消杀。2、餐厅消杀准备及食品保护好餐厅按照要求将食品包装等撤回干货间，并将可能暴露的食品，作好密封防护管理；3、消杀服务的实施由消杀公司根据要求施药，消杀过程由当日值班经理财陪同，指导，监督。并最终签字认可。4、后续工作消杀工作完成2小时内，为巩固消杀效果，应将餐厅门窗全部封闭关好。早开业员工作好清洁消毒工作，将一切可能与食品表面接触的区域、表面等消毒干净，以防药物等污染食品。在由值班经理确认许可后，方可进行当日的开店准备工作。食品安全规章制度点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本感谢观看