学生食堂菜价成本分析表

Sheet1 食堂副食品种成本核算 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 单位：饮食服务中心2011年3月31日 序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 成本 销售 盈亏 成本 成本 价格 价格 1 海带萝卜丝 海带 0.075 3.00 0.23 0.57 0.38 0.95 1.00 0.05 萝卜 0.075 1.80 0.14 豆油 0.020 10.70 0.21 2 萝卜丝粉条 萝卜 0.150 1.70 0.26 0.62 0.38 1.03 1.00 -0.03 粉条 0.025 7.30 0.18 豆油 0.200 10.70 0.21 3 粉丝炒豆芽 粉丝 0.030 7.30 0.22 0.69 0.38 1.07 1.00 0.07 豆芽 0.150 1.70 0.26 豆油 0.020 10.70 0.21 4 炒土豆片 土豆 0.200 2.60 0.52 0.73 0.38 1.11 1.00 -0.11 豆油 0.020 10.70 0.21 5 虎皮蛋 鸡蛋 0.060 7.30 0.44 0.65 0.38 1.03 1.00 -0.03 豆油 0.020 10.70 0.21 6 素炒白菜 白菜 0.250 0.90 0.23 0.44 0.38 0.82 1.00 0.18 豆油 0.020 10.70 0.21 7 脆皮黄瓜 黄瓜 0.150 4.20 0.63 0.81 0.57 1.41 1.50 0.09 豆油 0.020 10.70 0.21 8 醋溜白菜 白菜 0.250 0.90 0.23 0.44 0.57 1.01 1.50 0.49 豆油 0.020 10.70 0.21 9 麻辣豆腐 豆腐 0.200 2.00 0.40 0.61 0.57 1.18 1.50 0.32 豆油 0.020 10.70 0.21 10 炒土豆丝 土豆 0.200 2.60 0.52 0.73 0.57 1.30 1.50 0.20 豆油 0.020 10.70 0.21 11 青椒土豆片 土豆 0.150 2.60 0.39 0.95 0.57 1.52 1.50 -0.02 青椒 0.050 7.00 0.35 豆油 0.020 10.70 0.21 12 三鲜浇汁豆腐 豆腐 0.200 2.00 0.40 0.61 0.57 1.18 1.50 0.32 豆油 0.020 10.70 0.21 13 香辣海带丝 海带丝 0.150 6.00 0.90 1.11 0.57 1.68 1.50 -0.18 豆油 0.020 10.70 0.21 14 胡萝卜炒肉 胡萝卜 0.150 2.00 0.30 0.91 0.57 1.48 1.50 0.02 猪肉 0.020 19.80 0.40 豆油 0.020 10.70 0.21 15 黄豆芽炒肉 黄豆芽 0.200 1.60 0.32 1.24 0.76 2.00 2.00 0.01 猪肉 0.030 19.80 0.59 豆油 0.030 10.70 0.32 16 蒜泥茼蒿 茼蒿 0.150 2.00 0.75 1.13 0.76 1.89 2.00 0.11 大蒜 0.010 12.00 0.12 豆油 0.020 10.70 0.21 食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心2011年3月31日 17 烧油菜 油菜 0.200 4.00 0.80 1.01 0.76 1.77 2.00 0.23 豆油 0.020 10.70 0.21 18 小白菜豆腐 小白菜 0.150 4.00 0.60 1.01 0.76 1.77 2.00 0.23 豆腐 0.100 2.00 0.20 豆油 0.020 10.70 0.21 序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 成本 销售 盈亏 成本 成本 价格 价格 19 韭菜肉丝土豆丝 韭菜 0.075 3.00 0.23 1.19 0.76 1.95 2.00 0.05 土豆 0.100 2.60 0.26 猪肉 0.025 19.80 0.50 豆油 0.020 10.70 0.21 20 芹菜土豆条 芹菜 0.150 4.00 0.60 1.07 0.76 1.83 2.00 0.17 土豆 0.100 2.60 0.26 豆油 0.020 10.70 0.21 21 小白菜粉条炖豆腐 小白菜 0.100 4.00 0.40 1.18 0.76 1.94 2.00 0.06 粉条 0.050 7.30 0.37 豆腐 0.100 2.00 0.20 豆油 0.020 10.70 0.21 22 白菜肉丁 白菜 0.200 0.90 0.18 0.89 0.76 1.65 2.00 0.35 猪肉 0.025 19.80 0.50 豆油 0.020 10.70 0.21 23 西红柿炒鸡蛋 西红柿 0.125 4.50 0.56 1.14 0.76 1.90 2.00 0.10 鸡蛋 0.050 7.30 0.37 豆油 0.020 10.70 0.21 24 大白菜豆腐 大白菜 0.200 0.90 0.18 0.59 0.76 1.35 2.00 0.65 豆腐 0.100 2.00 0.20 豆油 0.020 10.70 0.21 25 海菜炖豆腐 海带 0.100 3.50 0.35 0.86 0.76 1.62 2.00 0.38 豆腐 0.150 2.00 0.30 豆油 0.020 10.70 0.21 26 菠菜粉条 菠菜 0.150 3.50 0.53 1.10 0.76 1.86 2.00 0.14 粉条 0.050 7.30 0.37 豆油 0.020 10.70 0.21 27 冬瓜海米豆腐 冬瓜 0.150 3.80 0.57 1.18 0.76 1.94 2.00 0.06 海米 0.20 豆腐 0.100 2.00 0.20 豆油 0.020 10.70 0.21 28 芹菜粉条 芹菜 0.150 4.00 0.60 0.96 0.76 1.72 2.00 0.28 粉条 0.020 7.30 0.15 豆油 0.020 10.70 0.21 食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心2011年3月31日 序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 成本 销售 盈亏 成本 成本 价格 价格 29 麻辣血块 猪血 0.150 5.00 0.75 0.96 0.76 1.72 2.00 0.28 豆油 0.020 10.70 0.21 30 炒全菜 白菜 0.200 0.90 0.18 0.69 0.76 1.45 2.00 0.55 大头菜 0.100 3.00 0.30 豆油 0.020 10.70 0.21 31 青椒炒大豆蛋白 大豆蛋白 0.050 18.00 0.90 1.46 0.76 2.22 2.00 -0.22 青椒 0.050 7.00 0.35 豆油 0.020 10.70 0.21 32 虾皮牛心菜粉条 虾皮 0.30 1.33 0.76 2.09 2.00 -0.09 牛心菜 0.150 3.00 0.45 粉条 0.050 7.30 0.37 豆油 0.020 10.70 0.21 33 冬瓜海带结 冬瓜 0.100 3.80 0.38 1.19 0.76 1.95 2.00 0.05 海带 0.100 6.00 0.60 豆油 0.020 10.70 0.21 34 芹菜炒大豆蛋白 芹菜 0.150 4.00 0.60 1.26 0.76 2.02 2.00 -0.02 大豆蛋白 0.025 18.00 0.45 豆油 0.020 10.70 0.21 35 蒜苗大豆蛋白 蒜苗 0.100 5.00 0.50 1.61 0.76 2.37 2.00 -0.37 大豆蛋白 0.050 18.00 0.90 豆油 0.020 10.70 0.21 36 金钓芹菜 黄豆芽 0.100 1.80 0.18 0.79 0.76 1.55 2.00 0.45 芹菜 0.100 4.00 0.40 豆油 0.020 10.70 0.21 37 白菜炒肉 白菜 0.200 0.90 0.18 0.87 0.76 1.63 2.00 0.37 猪肉 0.025 19.00 0.48 豆油 0.020 10.70 0.21 38 黄瓜条炒豆腐条 黄瓜 0.150 3.80 0.57 1.36 0.95 2.31 2.50 0.19 豆腐干 0.100 5.80 0.58 豆油 0.020 10.70 0.21 39 水煮大豆蛋白 大豆蛋白 0.075 18.00 1.35 1.56 0.95 2.51 2.50 -0.01 豆油 0.020 10.70 0.21 40 火腿玉米粒 玉米粒 0.150 5.00 0.75 1.36 0.95 2.31 2.50 0.19 火腿肠 0.050 8.00 0.40 豆油 0.020 10.70 0.21 41 素鸡炒肉 素鸡 0.150 5.00 0.75 1.56 0.95 2.51 2.50 -0.01 猪肉 0.025 8.00 0.20 豆油 0.020 10.70 0.21 食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心2011年3月31日 序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 成本 销售 盈亏 成本 成本 价格 价格 42 菠菜炒蛋 菠菜 0.150 3.50 0.53 1.32 0.95 2.27 2.50 0.23 鸡蛋 0.080 7.30 0.58 豆油 0.020 10.70 0.21 43 白菜豆腐肉沫 白菜 0.150 0.90 0.14 1.31 0.95 2.26 2.50 0.24 豆腐 0.100 2.00 0.20 肉沫 0.040 19.00 0.76 豆油 0.020 10.70 0.21 44 豆芽炒肉 豆芽 0.150 1.80 0.27 1.28 0.95 2.23 2.50 0.27 猪肉 0.040 19.80 0.79 豆油 0.020 10.70 0.21 45 地三鲜 土豆 0.100 2.60 0.26 1.16 0.95 2.11 2.50 0.39 茄子 0.075 4.50 0.34 青椒 0.050 7.00 0.35 豆油 0.020 10.70 0.21 46 圆葱炒鸡蛋 圆葱 0.150 4.00 0.60 1.40 0.95 2.35 2.50 0.15 鸡蛋 0.080 7.30 0.58 豆油 0.020 10.70 0.21 47 黄瓜炒鸡蛋 黄瓜 0.150 4.20 0.63 1.43 0.95 2.38 2.50 0.12 鸡蛋 0.080 7.30 0.58 豆油 0.020 10.70 0.21 48 尖椒豆腐皮 豆腐皮 0.150 5.80 0.87 1.43 0.95 2.38 2.50 0.12 尖椒 0.050 7.00 0.35 豆油 0.020 10.70 0.21 49 芹菜炒肉 芹菜 0.175 4.00 0.70 1.39 0.95 2.34 2.50 0.16 猪肉 0.025 19.00 0.48 豆油 0.020 10.70 0.21 50 笋片炒鸡蛋 笋 0.120 5.00 0.60 1.40 0.95 2.35 2.50 0.15 鸡蛋 0.080 7.30 0.58 豆油 0.020 10.70 0.21 51 冬瓜烧海米 冬瓜 0.200 3.80 0.76 1.37 0.95 2.32 2.50 0.18 海米 0.40 豆油 0.020 10.70 0.21 52 花菜炒肉 花菜 0.160 4.00 0.64 1.61 0.95 2.56 2.50 -0.06 猪肉 0.040 19.00 0.76 豆油 0.020 10.70 0.21 53 炸萝卜丝丸子 萝卜 0.250 1.80 0.45 1.15 0.95 2.10 2.50 0.40 猪肉 0.025 19.60 0.49 豆油 0.020 10.70 0.21 食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心2011年3月31日 序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 成本 销售 盈亏 成本 成本 价格 价格 54 头菜炒鸡蛋 大头菜 0.150 2.00 0.30 1.17 0.95 2.12 2.50 0.38 鸡蛋 0.090 7.30 0.66 豆油 0.020 10.70 0.21 55 圆葱炒肉 圆葱 0.180 4.00 0.72 1.42 0.95 2.37 2.50 0.13 猪肉 0.025 19.60 0.49 豆油 0.020 10.70 0.21 56 乱炖 土豆 0.100 2.60 0.26 1.04 0.95 1.99 2.50 0.51 茄子 0.075 4.50 0.34 西红柿 0.050 4.50 0.23 豆油 0.020 10.70 0.21 57 榨菜炒肉 榨菜 0.180 5.80 1.04 1.64 0.95 2.59 2.50 -0.09 猪肉 0.020 19.00 0.38 豆油 0.020 10.70 0.21 58 肉沫茄子 茄子 0.200 4.50 0.90 1.13 0.95 2.08 2.50 0.42 肉沫 0.020 19.00 0.38 豆油 0.020 10.70 0.21 59 黄瓜炒素鸡 黄瓜 0.150 4.20 0.63 1.13 0.95 2.08 2.50 0.42 素鸡 0.050 5.80 0.29 豆油 0.020 10.70 0.21 60 肉沫豆腐 豆腐 0.200 2.00 0.40 1.21 0.95 2.16 2.50 0.34 肉沫 0.030 19.80 0.59 豆油 0.020 10.70 0.21 61 蒜蓉木耳菜 木耳菜 0.150 5.00 0.75 1.29 0.95 2.24 2.50 0.26 大蒜 0.025 13.00 0.33 豆油 0.020 10.70 0.21 62 小白菜炖豆腐肉片 小白菜 0.100 4.00 0.40 1.20 0.95 2.15 2.50 0.35 豆腐 0.050 2.00 0.10 猪肉 0.025 19.60 0.49 豆油 0.020 10.70 0.21 63 白菜粉条肉沫 白菜 0.150 0.90 0.14 0.91 0.95 1.86 2.50 0.64 粉条 0.025 7.30 0.18 肉沫 0.020 19.00 0.38 豆油 0.020 10.70 0.21 64 西芹肉根 西芹 0.150 4.00 0.60 1.41 0.95 2.36 2.50 0.14 肉根 0.020 30.00 0.60 豆油 0.020 10.70 0.21 65 鱼丸青椒 鱼丸 0.120 8.00 0.96 1.52 0.95 2.47 2.50 0.03 青椒 0.050 7.00 0.35 豆油 0.020 10.70 0.21 食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心2011年3月31日 序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 成本 销售 盈亏 成本 成本 价格 价格 66 西红柿青菜丸子 西红柿 0.050 4.50 0.23 1.04 0.95 1.99 2.50 0.51 头菜 0.100 2.00 0.20 鱼丸 0.050 8.00 0.40 豆油 0.020 10.70 0.21 67 冬瓜鸡块 冬瓜 0.120 3.80 0.46 1.28 0.95 2.23 2.50 0.27 上腿 0.050 12.20 0.61 豆油 0.020 10.70 0.21 68 鸡蛋糕 鸡蛋 0.150 7.30 1.10 1.31 0.95 2.26 2.50 0.24 豆油 0.020 10.70 0.21 69 土豆片炒滑子蘑 土豆 0.100 2.60 0.26 1.27 0.95 2.22 2.50 0.28 滑子蘑 0.080 10.00 0.80 豆油 0.020 10.70 0.21 70 挂霜地瓜 地瓜 0.200 4.00 0.80 1.57 1.14 2.71 3.00 0.29 白糖 0.070 7.90 0.55 豆油 0.020 10.70 0.21 71 土豆咖喱鸡块 土豆 0.150 2.60 0.39 1.66 1.14 2.80 3.00 0.20 咖喱 0.30 鸡胸肉 0.050 15.20 0.76 豆油 0.020 10.70 0.21 72 黄瓜鸡蛋炒香肠 黄瓜 0.100 4.20 0.42 1.60 1.14 2.74 3.00 0.26 鸡蛋 0.050 7.30 0.37 香肠 0.050 12.00 0.60 豆油 0.020 10.70 0.21 73 韭菜炒鸡蛋 韭菜 0.130 6.00 0.78 1.51 1.14 2.65 3.00 0.35 鸡蛋 0.070 7.30 0.51 豆油 0.020 10.70 0.21 74 芸豆炖粉条 芸豆 0.150 7.00 1.05 1.48 1.14 2.62 3.00 0.38 粉条 0.030 7.30 0.22 豆油 0.020 10.70 0.21 75 小白菜炒肉 小白菜 0.150 4.00 0.60 1.61 1.14 2.75 3.00 0.25 猪肉 0.040 19.80 0.79 豆油 0.020 10.70 0.21 76 酸菜粉条肉 酸菜 0.150 4.00 0.60 1.27 1.14 2.41 3.00 0.59 粉条 0.015 7.30 0.11 肥肉 0.050 7.00 0.35 豆油 0.020 10.70 0.21 77 香菇油菜 香菇 0.100 7.00 0.70 1.31 1.14 2.45 3.00 0.55 油菜 0.100 4.00 0.40 豆油 0.020 10.70 0.21 食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心2011年3月31日 序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 成本 销售 盈亏 成本 成本 价格 价格 78 土豆炖鸡架 土豆 0.150 2.60 0.39 1.10 1.14 2.24 3.00 0.76 鸡架 0.100 5.00 0.50 豆油 0.020 10.70 0.21 79 茭瓜炒肉 茭瓜 0.170 3.80 0.65 1.45 1.14 2.59 3.00 0.41 猪肉 0.030 19.80 0.59 豆油 0.020 10.70 0.21 80 菠菜汆丸子 菠菜 0.150 3.50 0.53 1.53 1.14 2.67 3.00 0.33 猪肉 0.040 19.80 0.79 豆油 0.020 10.70 0.21 81 青椒炒鸡蛋 青椒 0.100 7.00 0.70 1.50 1.14 2.64 3.00 0.36 鸡蛋 0.080 7.30 0.58 豆油 0.020 10.70 0.21 82 小葱炒鸡蛋 小葱 0.130 5.00 0.65 1.52 1.14 2.66 3.00 0.34 鸡蛋 0.090 7.30 0.66 豆油 0.020 10.70 0.21 83 蒜苔炒鸡蛋 蒜苔 0.100 13.00 1.30 1.88 1.14 3.02 3.00 -0.02 鸡蛋 0.050 7.30 0.37 豆油 0.020 10.70 0.21 84 油菜木耳肉 油菜 0.120 4.00 0.48 1.52 1.14 2.66 3.00 0.34 木耳 0.005 46.00 0.23 肉 0.030 19.80 0.59 豆油 0.020 10.70 0.21 85 冬瓜排骨 冬瓜 0.150 3.80 0.57 1.68 1.14 2.82 3.00 0.18 排骨 0.050 18.00 0.90 豆油 0.020 10.70 0.21 86 青椒炒鸭肉 青椒 0.100 7.00 0.70 1.61 1.14 2.75 3.00 0.25 鸭肉 0.050 14.00 0.70 豆油 0.020 10.70 0.21 87 小葱炒鸭肉 小葱 0.120 5.00 0.60 1.51 1.14 2.65 3.00 0.35 鸭肉 0.050 14.00 0.70 豆油 0.020 10.70 0.21 88 腐竹鸡片 腐竹 0.040 18.00 0.72 1.54 1.14 2.68 3.00 0.32 鸡胸肉 0.040 15.20 0.61 豆油 0.020 10.70 0.21 89 溜鸭肉 黄瓜 0.100 4.20 0.42 1.61 1.14 2.75 3.00 0.25 鸭肉 0.070 14.00 0.98 豆油 0.020 10.70 0.21 90 烧腐竹 腐竹 0.080 18.00 1.44 1.65 1.14 2.79 3.00 0.21 豆油 0.020 10.70 0.21 食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心2011年3月31日 序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 成本 销售 盈亏 成本 成本 价格 价格 91 线豆鸭肉 线豆 0.100 6.50 0.65 1.70 1.14 2.84 3.00 0.16 鸭肉 0.060 14.00 0.84 豆油 0.020 10.70 0.21 92 小白菜滑子蘑 小白菜 0.150 4.00 0.60 1.61 1.14 2.75 3.00 0.25 滑子蘑 0.080 10.00 0.80 豆油 0.020 10.70 0.21 93 鱼香虾条 虾条 0.100 12.00 1.20 1.62 1.14 2.76 3.00 0.24 黄瓜 0.050 4.20 0.21 豆油 0.020 10.70 0.21 94 海带红烧肉 海带 0.200 6.00 1.20 2.10 1.33 3.43 3.50 0.07 五花肉 0.030 23.00 0.69 豆油 0.020 10.70 0.21 95 韭菜炒鱿鱼 韭菜 0.100 6.00 0.60 1.77 1.33 3.10 3.50 0.40 鱿鱼 0.080 12.00 0.96 豆油 0.020 10.70 0.21 96 蒜苔炒肉 蒜苔 0.100 13.00 1.30 2.11 1.33 3.44 3.50 0.06 猪肉 0.030 19.80 0.59 豆油 0.020 10.70 0.21 97 蘑菇炒肉 鲜蘑 0.100 4.50 0.45 1.26 1.33 2.59 3.50 0.91 猪肉 0.030 19.80 0.59 豆油 0.020 10.70 0.21 98 土豆红烧肉 土豆 0.100 2.60 0.26 1.85 1.33 3.18 3.50 0.32 五花肉 0.060 23.00 1.38 豆油 0.020 10.70 0.21 99 四川泡菜鱼 泡菜 0.050 10.00 0.50 1.97 1.33 3.30 3.50 0.20 鲢鱼 0.180 7.00 1.26 豆油 0.020 10.70 0.21 100 溜肝尖 猪肝 0.080 15.00 1.20 1.71 1.33 3.04 3.50 0.46 黄瓜 0.070 4.20 0.29 豆油 0.020 10.70 0.21 101 烧芸豆 芸豆 0.200 7.00 1.40 1.61 1.33 2.94 3.50 0.56 豆油 0.020 10.70 0.21 102 木耳炒肉 木耳 0.015 46.00 0.69 1.89 1.33 3.22 3.50 0.28 猪肉 0.050 19.80 0.99 豆油 0.020 10.70 0.21 103 土豆烧鸡块 土豆 0.100 2.60 0.26 1.69 1.33 3.02 3.50 0.48 上腿 0.100 12.20 1.22 豆油 0.020 10.70 0.21 食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心2011年3月31日 序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 成本 销售 盈亏 成本 成本 价格 价格 104 京酱肉丝 圆葱青椒 0.30 1.90 1.33 3.23 3.50 0.27 猪肉 0.070 19.80 1.39 豆油 0.020 10.70 0.21 105 干烧鲢鱼段 鲢鱼 0.200 7.00 1.40 1.61 1.33 2.94 3.50 0.56 豆油 0.020 10.70 0.21 106 三鲜日本豆腐 日本豆腐 0.150 10.00 1.50 2.11 1.33 3.44 3.50 0.06 蟹足棒 0.050 8.00 0.40 豆油 0.020 10.70 0.21 107 冬瓜鸡块 冬瓜 0.100 3.80 0.38 1.81 1.33 3.14 3.50 0.36 上腿 0.100 12.20 1.22 豆油 0.020 10.70 0.21 108 辣子鸡丁 尖椒 0.050 7.00 0.35 1.70 1.33 3.03 3.50 0.47 鸡胸肉 0.075 15.20 1.14 豆油 0.020 10.70 0.21 109 鱼香肉丝 圆葱青椒 0.30 1.90 1.33 3.23 3.50 0.27 猪肉 0.070 19.80 1.39 豆油 0.020 10.70 0.21 110 香菇粉皮炖鸡块 香菇 0.050 7.00 0.35 1.98 1.33 3.31 3.50 0.19 粉皮 0.030 6.50 0.20 鸡上腿 0.100 12.20 1.22 豆油 0.020 10.70 0.21 111 酱炒鸡蛋 豆酱 0.50 1.81 1.33 3.14 3.50 0.36 鸡蛋 0.150 7.30 1.10 豆油 0.020 10.70 0.21 112 菠萝咕咾肉 菠萝、糖 0.50 1.90 1.33 3.23 3.50 0.27 猪肉 0.060 19.80 1.19 豆油 0.020 10.70 0.21 113 西兰花炒肉 西兰花 0.100 8.00 0.80 1.81 1.33 3.14 3.50 0.36 猪肉 0.040 19.80 0.79 豆油 0.020 10.70 0.21 114 炸黄花鱼 小黄花鱼 0.230 6.40 1.47 1.69 1.33 3.02 3.50 0.48 豆油 0.020 10.70 0.21 115 干烧鲅鱼 鲅鱼 0.150 10.00 1.50 1.71 1.33 3.04 3.50 0.46 豆油 0.020 10.70 0.21 116 宫爆肉丁 青椒黄瓜 0.20 1.85 1.33 3.18 3.50 0.32 花生 0.30 鸡胸肉 0.075 15.20 1.14 豆油 0.020 10.70 0.21 食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心2011年3月31日 序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 成本 销售 盈亏 成本 成本 价格 价格 117 鲢鱼段 鲢鱼 0.200 7.00 1.40 1.61 1.33 2.94 3.50 0.56 豆油 0.020 10.70 0.21 118 芸豆烧鸡块 芸豆 0.100 7.00 0.70 1.65 1.33 2.98 3.50 0.52 上腿肉 0.060 12.20 0.73 豆油 0.020 10.70 0.21 119 糖醋鱼肉 糖、醋 0.20 1.68 1.33 3.01 3.50 0.49 红鱼肉 0.230 5.50 1.27 豆油 0.020 10.70 0.21 120 木须肉 鸡蛋 0.100 7.30 0.73 1.93 1.33 3.26 3.50 0.24 猪肉 0.050 19.80 0.99 豆油 0.020 10.70 0.21 121 平菇鸡块 鲜蘑 0.100 4.50 0.45 1.58 1.33 2.91 3.50 0.59 鸡腿 0.075 12.20 0.92 豆油 0.020 10.70 0.21 122 香辣鸡架 鸡肉架 0.250 5.00 1.25 1.46 1.33 2.79 3.50 0.71 豆油 0.020 10.70 0.21 123 孜然鸡架 孜然 0.30 1.76 1.33 3.09 3.50 0.41 鸡架 0.250 5.00 1.25 豆油 0.020 10.70 0.21 124 滑溜肉片 配料 0.30 1.70 1.33 3.03 3.50 0.47 猪肉 0.060 19.80 1.19 豆油 0.020 10.70 0.21 125 土豆芸豆红烧肉 土豆 0.150 2.60 0.39 1.73 1.33 3.06 3.50 0.44 芸豆 0.030 7.00 0.21 五花肉 0.040 23.00 0.92 豆油 0.020 10.70 0.21 126 芸豆丝炒肉 芸豆 0.100 7.00 0.70 1.81 1.33 3.14 3.50 0.36 猪肉 0.045 19.80 0.89 豆油 0.020 10.70 0.21 127 香酥鸡块 鸡腿 0.130 12.20 1.59 1.80 1.33 3.13 3.50 0.37 豆油 0.020 10.70 0.21 128 红烧肉海带结 海带结 0.100 5.00 0.50 1.90 1.33 3.23 3.50 0.27 猪肉 0.060 19.80 1.19 豆油 0.020 10.70 0.21 129 孜然鸡脖 孜然 0.30 1.83 1.33 3.16 3.50 0.34 鸡脖 0.200 6.60 1.32 豆油 0.020 10.70 0.21 130 葱油鲢鱼段 鲢鱼 0.200 7.00 1.40 1.61 1.33 2.94 3.50 0.56 豆油 0.020 10.70 0.21 食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心2011年3月31日 序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 成本 销售 盈亏 成本 成本 价格 价格 131 香辣猪肝 青椒 0.100 7.00 0.70 1.81 1.33 3.14 3.50 0.36 猪肝 0.060 15.00 0.90 豆油 0.020 10.70 0.21 132 肉沫内酯豆腐 猪肉 0.030 19.80 0.59 1.61 1.33 2.94 3.50 0.56 内酯豆腐 0.80 豆油 0.020 10.70 0.21 133 香菇蒸仔鸡 香菇 0.050 7.00 0.35 2.00 1.33 3.33 3.50 0.17 白条鸡 0.120 12.00 1.44 豆油 0.020 10.70 0.21 134 泡菜排骨 泡菜 0.100 6.00 0.60 1.89 1.33 3.22 3.50 0.28 排骨 0.060 18.00 1.08 豆油 0.020 10.70 0.21 135 火腿小葱炒鸡蛋 火腿 0.050 8.00 0.40 1.59 1.33 2.92 3.50 0.58 小葱 0.050 5.00 0.25 鸡蛋 0.100 7.30 0.73 豆油 0.020 10.70 0.21 136 红酒鸡块 上腿 0.130 12.20 1.59 1.80 1.33 3.13 3.50 0.37 豆油 0.020 10.70 0.21 137 豆瓣鱿鱼 豆瓣 0.30 1.95 1.33 3.28 3.50 0.22 鱿鱼 0.120 12.00 1.44 豆油 0.020 10.70 0.21 138 虎皮鹌鹑蛋 鹌鹑蛋 0.150 10.00 1.50 1.71 1.33 3.04 3.50 0.46 豆油 0.020 10.70 0.21 139 腐竹红烧肉 腐竹 0.030 18.00 0.54 1.94 1.33 3.27 3.50 0.23 猪肉 0.060 19.80 1.19 豆油 0.020 10.70 0.21 140 豆豉鸡块 豆豉 0.30 1.73 1.33 3.06 3.50 0.44 鸡腿 0.100 12.20 1.22 豆油 0.020 10.70 0.21 141 叉烧肉片 猪肉 0.075 19.80 1.49 1.90 1.33 3.23 3.50 0.27 配料 0.20 豆油 0.020 10.70 0.21 142 雪菜扣肉 雪菜 0.100 6.00 0.60 1.80 1.33 3.13 3.50 0.37 猪肉 0.050 19.80 0.99 豆油 0.020 10.70 0.21 143 香辣肥肠 肥肠 0.100 16.00 1.60 1.81 1.33 3.14 3.50 0.36 豆油 0.020 10.70 0.21 144 红焖刀鱼 刀鱼 0.150 9.50 1.43 1.64 1.33 2.97 3.50 0.53 豆油 0.020 10.70 0.21 食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心2011年3月31日 序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 成本 销售 盈亏 成本 成本 价格 价格 145 溜鸳鸯肉片 黄瓜 0.050 4.20 0.21 1.64 1.33 2.97 3.50 0.53 鸡胸肉 0.080 15.20 1.22 豆油 0.020 10.70 0.21 146 脱骨辣子鸡 白条鸡 0.130 12.00 1.56 1.77 1.33 3.10 3.50 0.40 豆油 0.020 10.70 0.21 147 五彩鸡丁 黄瓜红尖椒 0.30 1.88 1.33 3.21 3.50 0.29 鸡胸肉 0.090 15.20 1.37 豆油 0.020 10.70 0.21 148 怪味鱿鱼条 鱿鱼 0.130 12.00 1.56 1.77 1.33 3.10 3.50 0.40 豆油 0.020 10.70 0.21 149 红烧排骨 排骨 0.100 18.00 1.80 2.22 1.52 3.74 4.00 0.26 0.050 4.20 0.21 豆油 0.020 10.70 0.21 150 水煮鲢鱼片 鲢鱼 0.250 7.00 1.75 1.96 1.52 3.48 4.00 0.52 豆油 0.020 10.70 0.21 151 水煮肉片 头菜 0.100 2.00 0.20 2.39 1.52 3.91 4.00 0.09 猪肉 0.100 19.80 1.98 豆油 0.020 10.70 0.21 152 麻辣烫 菠菜、白菜 0.50 2.30 1.52 3.82 4.00 0.18 粉丝、银耳 0.50 肉丸、肉串 1.30 153 炒荷兰豆 荷兰豆 0.180 10.00 1.80 2.01 1.52 3.53 4.00 0.47 豆油 0.020 10.70 0.21 154 茼蒿金针羊肉片 茼蒿 0.080 6.00 0.48 2.20 1.52 3.72 4.00 0.28 金针菇 0.020 18.00 0.36 羊肉片 0.050 23.00 1.15 豆油 0.020 10.70 0.21 155 蒜泥白肉 大葱 0.050 13.00 0.65 2.12 1.52 3.64 4.00 0.36 肥膘 0.180 7.00 1.26 豆油 0.020 10.70 0.21 156 干煸蒜味肠 蒜味肠 0.150 14.00 2.10 2.31 1.52 3.83 4.00 0.17 豆油 0.020 10.70 0.21 157 香辣牛肉 青椒 0.050 7.00 0.35 2.52 1.71 4.23 4.50 0.27 牛肉 0.070 28.00 1.96 豆油 0.020 10.70 0.21 158 川味鸡腿丁 尖椒 0.050 7.00 0.35 2.21 1.71 3.92 4.50 0.58 鸡腿 0.135 12.20 1.65 豆油 0.020 10.70 0.21 食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心2011年3月31日 序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 成本 销售 盈亏 成本 成本 价格 价格 159 孜然鸡块 孜然 0.40 2.26 1.71 3.97 4.50 0.53 鸡腿 0.135 12.20 1.65 豆油 0.020 10.70 0.21 160 香干回锅肉 香干 0.100 8.00 0.80 2.20 1.71 3.91 4.50 0.59 猪肉 0.060 19.80 1.19 豆油 0.020 10.70 0.21 161 麻辣鸭块 鸭肉 0.140 14.00 1.96 2.17 1.71 3.88 4.50 0.62 豆油 0.020 10.70 0.21 162 口水鸡 白条鸡 0.160 12.00 1.92 2.13 1.71 3.84 4.50 0.66 豆油 0.020 10.70 0.21 163 生炒鸡 生鸡 0.160 12.00 1.92 2.13 1.71 3.84 4.50 0.66 豆油 0.020 10.70 0.21 164 山药脊骨 山药 0.100 4.20 0.42 2.43 1.71 4.14 4.50 0.36 脊骨 0.100 18.00 1.80 豆油 0.020 10.70 0.21 165 锅塌鸡排 鸡蛋 0.030 7.30 0.22 2.41 1.71 4.12 4.50 0.38 鸡胸肉 0.130 15.20 1.98 豆油 0.020 10.70 0.21 166 香辣鸡腿条 鸡腿 0.160 12.20 1.95 2.17 1.71 3.88 4.50 0.62 豆油 0.020 10.70 0.21 167 花椒猪柳 猪柳 0.100 23.00 2.30 2.51 1.71 4.22 4.50 0.28 豆油 0.020 10.70 0.21 168 椒麻肉片 猪肉 0.110 19.80 2.18 2.39 1.71 4.10 4.50 0.40 豆油 0.020 10.70 0.21 169 黑椒牛柳 牛肉 0.080 28.00 2.24 2.45 1.71 4.16 4.50 0.34 豆油 0.020 10.70 0.21第&P页，共&N页Sheet2 Sheet3