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Q/FWHM0001S－2020前言本标准中的感官指标根据产品的特征而定，其理化指标是根据工艺配方及多次实测数据而确定的，污染物指标按GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，其中铅指标严于国标；致病菌按GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》；微生物指标按照GB7098《食品安全国家标准罐头食品》制定。本标准编写
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按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准与Q/FWHM0001S－2019相比主要变化如下：——修改了标准名称、感官指标、生产加工过程卫生要求。本标准自实施之日起，Q/FWHM0001S－2019《酱卤肉制品》同时废止。本标准由福州五花马食品有限公司提出。本标准由福州五花马食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈宪桢。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案ⅠQ/FWHM0001S－2020酱卤肉制品罐头1范围本标准规定了酱卤肉制品罐头的技术要求、分类、生产加工过程卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜、冻畜、禽肉和可食副产品为主要原料，按分类中规定的辅料和加工艺制成的不同品种和口味的酱卤肉制品罐头。2
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性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3分类产品分为酱卤肉罐头【畜肉类、禽肉类、畜禽内脏、杂类（畜、禽类头颈、爪、蹄尾等部分的制成品）】、卤肉酱罐头。3.1酱卤肉罐头【畜肉类、禽肉类、畜禽内脏、杂类（畜、禽类头颈、爪、蹄尾等部分的制成品）】以鲜、冻畜、禽肉和可食副产品为主要原料，添加白砂糖、食用盐、味精、饮用水、白酒、十三香、香辛料、添加或不添加红曲红、生抽、老抽、辣椒油、藤椒油、鸡精、海鲜酱、黄豆酱、排骨酱、柱候酱为辅料，经清理、切割（或不切割）、配料、酱制或卤制、冷却、包装、杀菌制成的不同品种和口味的酱卤肉制品罐头。3.2卤肉酱福建省食品安全企业标准备案罐头以鲜、冻畜肉为主要原料，添加食用植物油、酿造酱油、红葱头、冰糖、食用盐、味精、白胡椒粉，经清理、切割、配料、熬煮、包装、杀菌制成的卤肉酱罐头。4技术要求4.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企福建省食品安全企业标准备案业生产的产品。4.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验
方法
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容器密封完好、无泄漏、无胖听GB/T10786
内容
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物具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态1Q/FWHM0001S－20204.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目酱卤肉检验方法卤肉酱畜肉类禽肉类畜禽内脏、杂类水分，g/100g≤707075-GB5009.3固形物含量，%≥---30GB/T10786蛋白质，g/100g≥20.015.08.0-GB5009.5氯化物（以Cl-计），%≤4.08.0GB5009.444.4污染物指标污染物限量应符合GB2762的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg＜0.5GB5009.124.5微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求，按GB4789.26规定的方法检验。4.6净含福建省食品安全企业标准备案量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法检验。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。4.7.2食品添加剂品种、用量和范围应符合GB2760的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB8950的规定。6检验规则福建省食品安全企业标准备案6.1组批在原料及生产条件基本相同下，同一生产线、同一班次生产加工的产品为一批次。6.2抽样在每批产品中，随机抽取2kg（不少于10个最小包装），样品分成两份，1份检验用，1份复验或备查用。2Q/FWHM0001S－20206.3出厂检验出厂检验项目：感官、水分（酱卤肉）或固形物（卤肉酱）、菌落总数、大肠菌群、净含量。每批产品须经单位质检部门检验合格，并签发产品合格证后方准出厂。6.4型式检验型式检验项目为本标准所规定的全部指标。正常生产时每半年进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原辅材料来源或生产工艺、设备有较大改变时；c)停产三个月以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果存在较大差异时；e)国家质量监督机构要求时。6.5判定规则产品检验结果均符合本标准要求的判为合格产品。若微生物指标不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。若其他指标不符合本标准要求，允许对该批产品加倍抽样复检不符合项目，复检后若仍有指标不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。7标志、包装、运输、贮存和保质期7.1标志产品的预包装标签标注应符合GB7718、GB28050及《食品标识管理规定(修订版)》的规定，外包装箱的标志应符合GB/T191的规定。7.2包装7.2.1外包装：采用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。7.2.2内福建省食品安全企业标准备案包装：产品内包装采用复合耐蒸煮袋，包装容器或材料应清洁、卫生，分别符合GB9683、GB4806.7的规定，包装要求封口严密、外观整洁。7.3运输运输工具应保持清洁卫生，搬运时应避免日晒、雨淋，不得与有害、有毒、有异味或影响产品质量的物品混运。7.4贮存产品应包装完好地贮存在清洁、通风、干燥的仓库内，不得与有害、有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放。福建省食品安全企业标准备案7.5保质期在符合本标准规定的运输、贮存条件下，本产品的保质期为18个月，若顾客对产品保质期有特殊要求，按顾客要求标注。3
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