食品生产企业生产经理的日常工作全过程要点

食品生产企业生产经理的日常工作全过程要点总则生产部经理对本部门的人员、生产、设备、安全等各项管理工作负全责，根据销售情况做好各项生产计划安排，熟悉一线工作，宏观调控和细节落实相结合，确保安全生产，在保证食品安全和质量的前提下，降本增效，带领生产部员工共同完成生产计划管理权限按照主要领导意图：对生产部人员的一切活动有现场指挥权和处理权；对生产计划安排、组织、指挥、协调有决定权；3、对生产部的各项 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 有制定权4、对生产部员工的调动、任用、工资薪酬调整、奖励或处罚有决定权，5、对生产部内有不服从工作安排、长期不能胜任本职工作、劳动纪律差等现象的员工，有辞退或开除权；三、主要职责（一）安全作业1．对生产部员工进行安全生产教育和培训，提高工作安全意识和操作技能2．严格执行安全生产管理制度，确保员工的人身安全和设备的正常运转；3．对操作设备人员加强巡查和指导，严禁违规操作4．定期对各类机械设备和供配电设施进行全面细致检查，提前发现并排除各种安全隐患，确保设备设施的正常运转5．发生突发事故时，要果断采取有效措施，及时靠前指挥处置，并上报主要领导，力争将伤害和损失降到最低（二）生产工作1．根据销售情况制订生产计划，合理分配工作，提高工作效率2．定期召开生产工作会议，对生产情况进行总结3．加强对生产计划的落实监督，及时处理生产过程中各类问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ，4．合理安排日常生产工作，对生产部员工生产过程实行全程跟踪监督（三）生产数据汇总与总结1．监督进、退货的数据采集，做到进、退货无差错；2．统计工人每天的计件生产数据，并及时分析、总结，进一步指导生产3．统计分析生产中的各项消耗，如人工费、修理费、电费等，有效的降低消耗，控制生产成本4．协助库管人员定期的盘库清查，做到账实相符（四）日常工作1．按照公司的各项规章制度对生产部员工进行管理2．加强自身业务学习，及时解决生产过程中的技术难题；3．做好生产部与客户及公司其他部门的沟通和关系协调4．准确传达并落实公司安排的各项工作5．加强与员工交流，主动帮助员工解决生产和生活中的困难，树立良好的自身形象6．抓好生产现场环境秩序，为公司塑造良好的形象；7．协助其他部门经理完成公司领导委托交办的其它工作四、生产经理的工作事项上班前要做的事项1、提前20分钟(或更多)进入工厂充分的准备会减轻工作压力，从而始我们有序的开展一天的工作和提升每天的工作质量这一点是每一位主管都必须做到的2、检查所管理区域的环境卫生良好的工作环境能带给我们愉悦的心情，从而提振员工士气，也是保证食品安全的基础工作所以每一天的值日你都得强烈的要求大家做好，因此追踪环境卫生状况也就成了基层主管日常工作的一部分了，其实这次的检查准确的说是复查，因为我们在前一天下班前就已经有做这一工作的检查了3、确认当天的制前准备工作是否完善这一项工作同样也是复查，同样是在前一天下班前我们就已经有了再次确认，之所以要这样再三的确认，这是因为在生产线，我们的制前准备工作太重要了制前工作准备得不充分，谈生产真的是无稽之谈制前准备工作有很多，它包括所要生产的产品需要的一切生产资料，这里所讲的生产资料不光指生产时需要的设备、原辅材料和工艺资料等，也包括我们对所要生产的产品的认识比如产品的重点、难点和工序、流程的安排等等总而言之，生产效率和我们的制前准备工作是息息相关的，没有好的制前准备工作，就算有再强生产力的生产线也不会有好的生产效率所以在制造前对所要生产的产品的了解和所需要的一切生产资料都不能有丝毫的马虎4、当天的目标和工作计划的再度确认每一天的目标是我们在做月生产计划的时候根据产品的生产周期时间计算出来的，订下的目标不能随便更改，所以在生产过程中，每天都要根据投入工时等不同的因素来随时更新我们的工作计划确保按时按质的达成目标所以，复查审核每一天的工作计划是很重要的上班后即刻要做的事项1、每天上班后第一件要做的事情就是安排适当的时间召开早召会早召会的内容：A、确认有无缺勤人员B、根据实到人员以及大家的士气即时快速的确认前一天所做的工作计划的准确度并向所有员工通报当天的工作目标和新的工作计划C、昨天生产状况的通报D、传达上级指令早召会的时间不能过长，但它不能不开，它在我们的工作中起了一个承上启下的作用，在会中我们会即时了解到当天所有人员的出勤状况和大家的士气，确认前一天所做的工作计划和安排的准确性，是否需要更改等问题对当天的工作有很大益处开会时一切都要简明扼要，抓重点、讲重点上班中要做的事项1、追踪查看是否所有员工都按标准作业在生产制造中，95%以上的工伤都是未按标准作业导致的所以 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 的操作不光是生产顺畅和产品质量的保证，也是员工人身安全的保证只有这样才能使员工和公司的利益都得到保证2、随时查看工序安排是否平衡每道工序工时的平衡是生产流程中最为重要的环节，如果是工序的不平衡导致流水线出现滞流状况，必须找出其原因并立即对其工序进行调整(原因不外乎：工时的评测问题、员工本身技能、情绪问题和设备问题)所谓流水线就要像水一样不停的、均匀的流动运作一道工序的呆滞就会影响到整条生产线的运作，当天的产能就会受到影响如果现流的周期时间已经超过测评的标准周期时间，那么我们与目标的差距就会和所超出的周期时间成正比例增加所以在制定每一天的目标计划时，我们最多以90%的效率来计算(特殊情况除外)否则我们就无法确保订单交期3、随时追踪不良品并即时查处食品安全和质量是食品企业生存之本，所以食品安全和质量也是生产线生存的根本我们不能做到一次合格率100%，但我们要做到最小范围的不良任何一件产品只要经过返工处理，它的完美度都不如一次合格通过的产品同时不良率也是决定我们是否达到目标计划的一个重要因素，当发现有不良品时要立即找出其原因并立即改善出现不良品的原因不外乎以下几种：设备故障原辅材料本身质量问题员工技能问题意外因素这里的员工技能问题不光指技术更主要指员工观念如果我们的员工自己的食品安全和质量意识都很强，自己所做的每道工序完工后都要先作自我检验，合格的往下流，不合格的就即时返工或打掉这样我们的不良率就一定很低了同时其它的几个原因也就相继处理了4、随时准备后面(至少2小时，根据工厂的整个运作好坏来订)所需的生产资料随着生产线不断的生产，我们所准备的原辅材料就逐渐减少，所以我们在生产的同时也要随时为下一时段的生产做准备，这样生产线才能持续不断的生产正常情况下至少需要准备2小时生产量的材料下班前要做的事项1、检查所辖区域内的卫生及安全事项前面讲过干净、舒适的环境的重要性，也讲过上班前要检查所辖区域内的卫生及安全事项，那是安全工作的再度确认在每天下班前必须要对当天值日生的工作进行检查，环境是否干净整洁，电源是否断开等安全事项都得检查这是作为一个主管必备的条件，对所辖范围内的相关工作都要及时的跟踪检查，争取在最早时间内发现问题，这样才会在最小范围内造成损失2、检查当日工作的达标状况当日工作的达标状况在下班前一定要准确的掌控虽然在上班中也就在随时的追踪整个达标状况，但在上班中掌控的结果大多只是一个大概，不会很精确，主管人员对数据要特别敏感，不能只求大概再次确认才会准确掌控达标状况，精确计算离目标计划的距离，高度确保交期，同时在第二天的早召会上才能将精确的数据传达给每位员工，让大家都随时掌控进度和离目标的距离，这样才有益于生产3、检查次日生产的制前准备工作是否完善在上班中我们就在做第二天的制前准备，但在下班前一定要再次的确认制前准备工作的重要和工作再次确认的重要前面有讲过，再此不必再提4、回顾当日所做的一切工作安排与决策是否正确在生产现场，有不少决策都是临时决定，我们没有充足的时间去反复斟酌，有时会因自身的体能和经验做出不是最佳理想甚至错误的决策所以回顾当日所做的一切工作安排与决策是否正确妥当是很重要的，对所发现不妥善的地方，在第二天的早召会上要向当事人或相关人员阐明原因并争取双方达成共识与理解，(很有必要在发现的时候就向相关人员说明)如果牵涉到其它单位或部门的人，要想办法在最早时间或是“最佳时间”向其阐明，这样才会团结大家，从而提升大家的凝聚力和自身的影响力与管理能力五、生产经理干的那些事一、生产经理应做好本部门管理体的编制，是责任到人，还是一把抓，是专业管理，还是分区管理，应根据自己管理理念和工地本身的特性，制定合适的管理模式，我认为这项工作不是由项目经理去做的，而是由生产经理去做，因为下面 施工 文明施工目标施工进度表下载283施工进度表下载施工现场晴雨表下载施工日志模板免费下载 人员直接有生产经理领导而生产经理应对下面施工员每个人的特点相当了解，应充分发挥各个施工员的特长二、生产经理应当相当熟悉进度安排，对于项目经理按排的施工节点，相关进度计划，是否能落实下去，就看生产经理的组织安排能力了，所以应当根据相关进度计划来组织人，材，机，物，环而这五项因素应提前准备好，不能事到临头了才想起准备工作还没有做好，对于不能解决的问题应及时上报，由项目经理来协调，而不是由项目经理来直接干这个事三、认真熟悉工艺和相关法规和标准要求，撑握好每道工序的相互逻辑关系，什么时候穿插什么样的工种，这些东西应刻在自已脑海中，生产经理就能起到穿针引线的作用了，有很多东西及时穿插进去会少很多工时，少很多材料四、生产经理应有相当高的职业素质，在整个生产过程中大部分事情直接由生产经理负责，产品质量的好坏也得看现场管理人员的管理化程度，而不是由品管部发现问题去整改，所以所有的产品在第一线上就能合格，不仅提高了生产效率，而还减少了成本总而言之，做好车间工作，当好车间生产经理，是一门学问，需要用心去做正如有句话说的“认真，只能把事情做对；用心，才能将工作干好”作为生产经理，用力去做，只能勉强完成任务，用心去做，就能克服工作中的困难，就能不负众望，建立一个优秀的生产团队食品生产全过程控制要求食品生产企业的基本义务是生产安全的食品保证食品安全，需要食品生产企业对食品生产过程提出控制要求，并有效实施，保证所生产的食品符合食品安全标准，从而保证食品安全在食品生产企业在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及交付的控制01原料采购、原料验收、投料等原料控制一、原料采购控制有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保物料合格是保证最终食品安全的先决条件食品生产者应根据国家法规标准的要求采购原料，根据企业自身的监控重点采取适当措施保证物料合格查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品提供者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，需有检验 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 二、原料验收控制在原料验收控制方面，可现场查验物料供应企业是否具有生产合格物料的能力，包括硬件条件和管理应查验供货者的许可证和物料合格证明文件，如企业生产许可证、动物检疫合格证明、进口卫生证书等，并对物料进行验收审核一般有以下几种情况的要求：1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件2.供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次一致3.合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必须一一对应，型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求实施4.进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明5.从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单7.从超市采购畜禽肉类的，应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物产品检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明三、投料的控制首先在投料前确保所需物料是依照其特性分类存放，特别是对温度、湿度等有要求的物料超过保质期的物料不得用于生产使用的原料应符合相应的标准和（或）相关法规的要求，不得将任何危害人体健康的非食用物质添加到食品中在我国无食用习惯的动物、植物、微生物及提取物或特定部位，不在《既是食品又是药品的物品名单》和卫计委公布的新资源食品名单中，应当先经过卫生部门批准后方可使用建立和保存生成投料记录，包括投料种类、品名、生成日期或批号、使用数量等02生成工序、食品添加剂、设备、贮存、包装等生成关键环节控制一、生产工序的控制食品原料在加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用，只应使用确定适用的食品原料生产中应配备的生产设备应与生产能力相适应生产过程中避免对食品可能引起的交叉污染，工人不得从物流通道进入生产车间，原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间，低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等进入高清洁区，工人不得未经更衣、洗手消毒等进入生产车间，未经过内包装的产品不得出生产车间降低污染风险，食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的除缓冲区域或外包装清洁措施，原料进入车间前经过脱包或采取其他清洁外包处理后进入生产车间建立关键控制点控制制度，对关键控制点控制情况进行记录，包括必要的半成品检验记录、温度控制记录、车间洁净度控制记录等对生产的成品有关键控制点记录，关键控制点的记录项目应齐全、完整，与实际相符二、食品添加剂的控制食品添加剂必须经过验收合格后方可使用采购食品添加剂应当检验供货者的许可证和产品合格证明文件运输食品添加剂的工具和容器应当保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品添加剂食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序食品添加剂进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施三、设备的控制在《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.2中规定，应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油或其他污染因素混入食品，并应易于清洁保养和消毒的材料制成设备、工器具等与食品接触的表面应用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒材料制成，在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损设备应不留空隙的固定在墙壁或地板上，或在安装时与地面和墙壁保留足够空间，以便清洁和维护用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，即食记录四、贮存的控制贮存物料时，应依照物料的特性分类存放，对有温度、湿度等要求的物料，应配置必要的设备设施物料的贮存仓库应有专人管理，并制定有效的防潮、防虫害、清洁卫生等管理措施，及时清理过期或变质的物料有贮存要求的原辅料仓库，应有温湿度记录原辅料有进出库和领用记录仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原辅料的特性确定出货顺序五、包装的控制采购食品包装材料、容器等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用运输食品相关产品的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品原料和交叉污染食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品仓库出货顺序应遵循先进先出的原则盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求食品包装材料进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施六、危害分析与关键控制点体系国家鼓励食品生产企业采用包括危害分析与关键控制点体系（HACCP）在内的质量管理体系对生产过程进行食品安全控制03原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制一、检验的控制检验是验证食品生产过程管理措施有效性、确保食品安全的重要手段通过检验、企业可及时了解食品生产安全控制措施上存在的问题，及时排查原因，并采取改进措施企业对各类样品可以自行检验，也可以委托具备相应资质的食品检验机构进行检验企业开展自行检验应配备相应的检验设备、试剂、标准样品等，建立实验室管理制度，明确各检验项目的检验方法检验人员应具备开展相应检验项目的资质，按规定的检验方法开展检验工作为确保检验结果科学、准确，检验仪器设备精度必须符合要求企业委托外部食品检验机构进行检验时，应当选择获得相关资质的食品检验机构企业应妥善保存检验记录，以备查询二、检验的要求《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）7.2中规定，食品原料加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用；只应使用确定适用的食品原料9.1中规定，应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度自行检验应具备与所检项目相适宜的检验室和检验能力；有具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定实验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告应建立产品留样制度，及时保留样品应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施净含量、感官要求以及其他容易受生产过程也难怪影响而变化的检验项目的检验频次应大于其他检验项目同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可一并检验04运输和交付控制做好对运输和交付的控制应建立和执行仓储、运输和交付制度，发现异常应及时处理根据食品的特点和卫生要求，选择适宜和贮存和运输条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设备设施不得将食品与有毒、有害或有异味的物品一同贮存、运输贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁、降低食品被污染的风险，确保交付的食品是安全的贮存不当易使食品腐败变质，丧失原有的营养物质，降低或失去应有的食用价值科学合理的贮存环境和运输条件是避免食品污染和腐败变质、保障食品性质稳定的重要手段企业应根据食品的特点、卫生和安全需要选择适宜的贮存和运输条件贮存、运输食品的容器和设备应当安全无害，避免食品污染的风险