行业制造-标准-烟草及烟草制品+感官评价方法

VC/T138一1998前言本 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 针对烟草及烟草制品的产品 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 、开发和质量控制，提供了五种适应不同要求的感官评吸方法。本标准参考了GB10220-88((感官 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 方法总论》,ISO3972:1991《感官分析—味觉敏感性的确定》，部分内容等效采用了ISO4120:1983((感官分析—方法学-一三点检验),ISO4121:19878感官分析—方法学—利用标度的方法评价食品》,ISO5495:1983《感官分析—方法学—成对比较检验)),ISO6564:1985((感官分析—方法学—风味剖面检验)),ISO6658:1985((感官分析—方法学-一总论》,ISO8586:1993((感官分析—方法学一一评价员的选择与培训指南》,ISO8587:1988((感官分析一一方法学—排序法》,ISO8588:1987((感官分析—方法学—"A”一“非A"检验》等国际标准，在采用时对内容进行了调整，使之更加符合我国国情。技术内容上与GB5606.4-1996《卷烟感官技术要求》保持了良好的对应关系。本标准自实施之日起生效。本标准的附录A、附录B都是标准的附录;本标准的附录C,附录D都是提示的附录。本标准由国家烟草专卖局提出。本标准由全国烟草标准化技术委员会归口。本标准起草单位:国家烟草专卖局科技教育司、郑州烟草研究院。本标准主要起草人:赵明月、梅业安、于明芳、朱维敏、刘钟祥、都继忠、胡清源。中华人民共和国烟草行业标准Yt:/T138一1998烟草及烟草制品感官评价方法Tobaccoandtobaccoproducts-Thesensoryevaluationmethods1范围本标准规定了烟草及烟草制品感官评价的一般要求、检验方法及对检验结果进行分析的统计学技术。本标准适用于烟草及烟草制品的产品设计、开发和质量检验的感官评价。本标准不适用于消费者偏爱检验。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB3358-88统计学名词及符号GB/T5606.1-1996卷烟抽样GB5606.4--1996卷烟感官技术要求GB8170-91数值修约规则GB10220--88感官分析方法总论GB10221.1一10221.4-88感官分析术语(;B/T16447-1996烟草和烟草制品调节和测试的大气环境3定义本标准采用下列定义。11评吸员参加烟草及烟草制品感官评价的人员。分为初级评吸员、优选评吸员和专家。3.2初级评吸员primaryassessor具有对烟草及烟草制品一般感官评价能力的评吸员。3.3优选评吸员selectedassessor具有对烟草及烟草制品较高感官评价能力的评吸员。3.4专家expert对烟草及烟草制品具有丰富经验，能独立地或在评价小组内进行感官评价的优选评吸员。3‘︺定量描述检验yuantativedescriptivetest用可以再现的方式评价烟草及烟草制品3感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。b行标度检验scaletest用等距标度的方式评价烟草及烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法17三点检验triangulartest国家烟草专卖局1998一03一12批准1998一05一01实施vc/T138一1998差别检验的一种方法。同时提供三个已编码的样品，其中有两个样品是相同的，要求评吸员挑出其中单个的祥品。3.8"A'，一非A”检验"A"or"notA"test差别检验的一种方法。当评吸员学会识别样品‘`A”以后，将一系列可能是“A”或“非A”的样品提供给评吸员，要求评吸员指出每一个样品是“A”还是“非A",3.9成对比较检验pairedcomparisontest为了在某些规定的特性基础上进行比较，而成对地给出样品的一种差别检验方法。3.10局部循环评吸法localcirculationsmokingmanner评吸员在用感官评价烟草及烟草制品时只采用部分评吸感觉器官进行评价。如烟气进人口腔稍事停顿后便从鼻腔徐徐排出。3.11整体循环评吸法。verallcirculationsmokingmanner评吸员在用感官评价烟草及烟草制品时采用全部评吸感觉器官进行评价。如当烟气被吸入口腔，通过喉部吞咽后再从鼻腔徐徐排出。4一般要求4.1评吸员4.1.1评吸员的种类烟草及烟草制品感官评价的评吸员应为具备相应评吸资格的人员。评吸员分为初级评吸员、优选评吸员和专家三种。所有评吸员都应进行专门的选择与培训。4.1.2评吸员的数量所需要的评吸员的数量应满足第5章中给出的所需要的评吸员的最少数量。4.1.3评吸员应满足以下基本条件:a)具有烟草及烟草制品方面的专业知识;6)具有从事感官评吸的兴趣和经验;。)身体健康，不能有任何感觉方面的缺陷;d)各评吸员之间及评吸员本人要有一致和正常的敏感性;e)在感官评吸期间应具有正常的生理状态;f)感官评吸前不应吃辛辣等刺激性食物，并不得饮酒;g)不应有明显体味或使用有气味的化妆品。4.1.4评吸员的培训与选择应以实际检验过程中可能遇到的各种样品及各种检验方法培训和选择评吸员.4.2检验的环境要求感官评吸应在规定的评吸掌内进行。应有一个安静并不受干扰的环境。室内应通风，无异味。4.3评吸过程中口腔残留烟味的清除感官评吸过程中可采用茶水和水果对口腔中残留的烟味进行调节和清除。注:茶水一般应采用清茶，避免采用花茶或其他影响评吸时味觉感受的茶水。水果宜采用梨、荔枝等新鲜清淡类水果或罐头，不宜采用影响评吸时味觉感受的水果或雄头。4.4试样的采取和制备4.4.1抽样产品质量检验应按GB/T5606.1抽取实验室祥品。当评吸员数量较多时，可从备份样品中补足。对于产品设计、开发应根据实际需要取足样品。斗.42试样的制各应保证足够的试样。同一试样之间不应有明显的差异。应尽力消除试样可能干扰评吸员判断的因YC/T138一1998素。试样按GB/T16447调节水分。4.4.3试样的分发试样应编码，并随机地分发给评吸员，避免因试祥分发次序的不同影响评吸员的判断。为防止产生感官疲劳和不适，连续评吸试样的数目不宜过多，一般应控制在25支/天以内。应在评吸员敏感性较高的时间进行评吸。4.5试样的感官评吸方式在无特殊要求的情况下均应采用整体循环评吸法进行评吸感官评价。5检验方法5.1定量描述检验5门，1定量描述检验主要应用:a)新产品的研制与开发;b)质量检验。5门.2检验要求5.1.2.1为评吸员准备一系列试样和标准样品以及规定的 表格 关于规范使用各类表格的通知入职表格免费下载关于主播时间做一个表格详细英语字母大小写表格下载简历表格模板下载 (见表1),要求评吸员按照表格的要求对试样的各项指标计分或按要求填写评吸意见。表1卷烟感官质量检验原始 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 项目)'E6A14316}il}6imm16ItP9t16ftlz2*0合计分数段ABCABCABCABCABCABC祥品编号牌别6423628186421612916131120148门评吸者:日期:年月日5门.2.2参加检验的评吸员都要经过该种方法的培训。5.1.2.3评价试祥前或评价试样过程中，应对标准样品进行感官评价，以便校对口径，以致不影响检验。5门.3评吸员数量7个以上的评吸员。5.1.4检验程序5门}4}1向评吸员提供标准样品、已经编码的试样和表1，要求评吸员按照表1的要求对各项指标进行计分。除光泽、谐调以。.5分为记分单位外，香气、杂气、刺激性、余味的记分均以1.。分为记分单位。5.1.4.2评吸员在评吸试样时，应首先判定所评吸的试样属于哪一类型和哪一分数段。分数段确定后，根据同类型标准样品的各单项感官质量对试祥的各单项进行计分。5.1.4.3为了使评吸员在评吸试样时合理准确地掌握计分尺度，附录A(标准的附录)给出了烤烟型、混合型、外香型和雪茄型卷烟感官质量各单项指标记分及定量描述参考表，以便评吸员在评吸试样时参考。Yc/T138一19985.1.5结果的表示5.1-5.，数据表示检验完成后应对评吸结果进行统计分析，按3。法或Dixon检验法剔除离群值。将各评吸员的同一单项评吸结果加和，求其算术平均值，结果保留至两位小数。将各单项的算术平均值加和，得到总分，结果保留至一位小数。5.1.5.2图表表示根据5.1.5.1得到的数据可按照附录C(提示的附录)所列图表的形式表示。5.2标度检验5.2.1标度检验主要应用标度检验主要应用于卷烟叶组配方设计及单料烟评吸。5.2.2检验要求5.2.2.1为评吸员准备一系列试样和标准样品以及规定的表格〔附录D(提示的附录)〕，要求评吸员按照表格的要求对试样规定的指标进行评吸。5.2-2.2参加检验的评吸员都要经过该种方法的培训。5.2-2.3对被检验的试样的各种特性应由专家组成的评吸小组预先进行一组试验，以便确定出其重要的感官特性。用这些试验加工设计出一张描述性词汇表并确定检验试样的程序。评吸员经过培训掌握方法，特别是学会如何使用这些术语词汇。可采用标准样品来培训评吸员。5.2.3评吸员数量7个以上的评吸员。5.2.4检验程序向评吸员提供标准样品、已编码的试样和表格，要求评吸员按照表格的要求对各项指标进行评吸。附录D(提示的附录)给出了利用标度检验法检验单料烟的例子。5.2.5结果的表示所有评吸员的评吸结果均为有效。将各评吸员的单项评吸结果加和，求其算术平均值，结果保留至一位小数。5.3三点检验5.3.1三点检验的应用三点检验是一种差别检验。用以确定两种产品之间是否存在细微的差别，差别可以是产品的所有特征也可以是某一特征。适用于质量检验。5.3.2检验要求为评吸员准备三个试样，其中两个相同，一个不同。要求评吸员指出两个相同者。5.3.3评吸品扮量s个以上的专家或15个以上优选评吸员或25个以上初级评吸员。培训评吸员时可根据需要选择数量。5.3.4检验程序向评吸员提供一组三个已经编码的试样，其中两个试样是相同的，要求评吸员挑出其中两个相同的试样。三个不同排列次序的试样组中，两种试样出现的次数应相等，它们是:BAAABAAAB5.3.5结果的分析原假设:不可能根据特性强度来区别这两种试样。在这种情况下正确识别出单个试样的概率为尸=1/3eYC/T138一1998备择假设:可以根据特性强度来区别这两种试样。在这种情况下正确识别出单个试样的概率为尸>1/3,该检验是单边的。如果正确回答的数目大于或等于附录B(标准的附录)表B1中第四列的相应的数，则以5%的显著性水平拒绝原假设而接受备择假设。5.4"A”一“非A”检验5.4.1"A”一“非A”检验的应用"A'，一“非A”检验是一种差别检验，用以确定两种产品之间是否存在感官差别。适用于质量检验和测试评吸员对产品某一特性的灵敏度。5.4.2检验要求为评吸员准备一系列试样，其中有些为“A”，另一些与“A”不同。要求评吸员对每一样品鉴别是否为“A",5.4.3评吸员数量20个以上优选评吸员或30个以上初级评吸员。5.4.4检验程序5.4.4.1先将一已知的试样“A”反复提供给评吸员，直到评吸员可以识别它为止。一旦检验开始，评吸员不再评吸已知的试样“A"。评吸员不应知道检验过程中试样“A”或“非A”的数量。5.4-4.2检验开始后，每次随机给出一个可能是“A”或“非A’，的试样，要求评吸员辨别。评吸员必须指出试样为“A”或“非A”。5.4.5影响评吸员评吸的因素5.4.5.1评吸员对已知“A”的印象，它影响“A”或“非A”的判断。5.4-5.2试样“A”与“非A”的差异程度。5.4.5.3“非A”试样之间有差异。5.4.6结果的分析用列联表表2表示结果，然后根据表3作z2检验。表2"A”一“非A”检验评吸结果“A”“非A.总计"A"i'kud;}1`9}9月11nl忍犯10“非A”月21月留舍n20总计刀01衬0名凡o其中:n,—试样本身是“A”，评吸员也认为是“A”的答案数;、—试样本身是“A"，而评吸员认为是“非A”的答案数;nie—试样本身是“非A”，而评吸员认为是“A”的答案数;nzz—试样本身是“非A”.评吸员也认为是“非A”的答案数;nio—n�与n,:之和;月20儿21与。:2之和;nai—n与n,，之和;noz—n,:与nii之和;noo—答案总数。原假设:评吸员的判别(认为试样是“A”或“非A")与试样本身的特性(试样本身是“A”或“非A")相互独立。即:YC/T138一1998nu/nz,=n,2/n.2(1)备择假设:评吸员的评吸与试样本身的特性有关，即n�fnz,尹n,z/nxz⋯(2)尹统计量按下式计算(IE。一E}一。，5)z.z2一艺(3)式中:Eo—各类观测数，;;(i=1,2;1=1,2);E—等于n,oXno;/noa<将z2值与附录B(标准的附录)表B2中对应自由度为1的表列值比较，若大于或等于表列值则拒绝原假设而接受备择假设，表明试样“A”与“非A”有显著差异。若小于表列值则接受原假设，表明试样"A"-'j"#A”无显著差异。5.5成对比较检验515.，成对比较检验的应用成对比较检验是一种差别检验，用以确定两种产品之间是否存在感官差别，差别的方向如何。适用于质量检验和产品开发设计。该检验方法的优点是简单且不易产生感官疲劳。5.5.2检验要求为评吸员准备一对样品，其中之一可以是对照样品。要求评吸员判别差别的程度和方向。5.5.3评吸员数量、7个以上的专家或20个以上优选评吸员或30个以上初级评吸员。5.5.4检验程序5.5.4.1可以在检验组织人员和评吸员之间进行试样检验前的讨论。讨论与试样性质等相关的问题，以致不影响将要开始的检验。5.5-4.2检验开始后，以确定的或随机的顺序将一对或多对试样分发给评吸员，向评吸员询问关于差别的程度和方向等问题。5.5.5结果的分析原假设:两种试样没有显著性差别，因而无法根据试样的特性强度区别这两种试样。即每个参加检验的评吸员作出试样A比试样B的特性强度大或试样B比试样A的特性强度大的判断的概率是相等的，即PA=PB=1/2,根据作出试样A(或试样B)具有较大特性强度的判断数目对结果作出解释。结果的解释还取决于与原假设相反的备择假设。根据备择假设的性质确定检验是双边的还是单边的。5.5.5.1双边检验双边检验是只需要发现两种试样在特性强度上是否存在差别(强度检验)。备择假设:这两种试样有显著差别。即每个参加检验的评吸员作出试样A比试样B的特性强度大或试样B比试样A的特性强度大的判断的概率是不相等的，即PA:?'-PH(PA>P。或P�1/2,如果选择试样A的数目不少于附录R(标准的附录)表B1中第三列的数，则在5%的显著性水平七拒绝原假设而接受备择假设YC/T138一1998附录A(标准的附录)各类型卷烟感官质t参考衰表A1烤烟型感官质量各单项指标记分及定量描述参考表ABC上中下上中下上中下iZ5}5}}tl}65.5^-54.543.5-32.521.5-1(0.5光泽油润油润油润较油润尚油润稍油润较暗淡暗淡很暗淡较鲜明尚鲜明36^-3433^-3130^-2928^-2524^2221^1918^-1615^-13《12浓馥浓馥浓馥香气充实较充实尚充实淡薄清雅清雅清雅淡薄淡薄稍粗糙稍粗糙稍粗袖较粗糙粗糙很粗糙丰满较丰满尚丰满65.5^54.543.5-32.521.5^-1G0.5谐调稍差于稍好于稍差于稍好于谐调较谐调尚谐调欠谐调不谐调1皆调较谐调较谐调尚谐调16-15141312111098G7杂气似有微少微有稍有略少有略有无杂气有杂气杂气多杂气杂气杂气杂气杂气杂气16151413121110<9刺激性似有无刺激微小刺激微有刺激稍有刺激略有刺激有刺激刺激刺激大20^-1918^1716^1514^-1312-1110^-98^-76-5<4余味纯净较纯净尚纯净较净较净较净尚净略净不净舒适舒适舒适较舒适尚舒适稍舒适尚舒适略舒适不舒适综合得分100--妻9090^>8383-妻7575~>6767->5858^-妻5050->4242^>3333-->30表A2混合型感官质量各单项指标记分及定量描述参考表ABC上中丈下上中下上中下65.5^54.543.5--32.521.5^-1<0.5光泽较油润油润较油润油润油润较油润尚油润暗淡暗较均匀尚均匀较均匀尚均匀YC/T138一1998表A2(完)ABc上中下上中下上中下jTfiz5}5}}36-3433-3130^2928-2524-2221^-1918-1615^-13镇12醇厚较醉厚尚醇厚香气较充足尚充足单薄细腻较细腻尚细腻充足单薄单薄稍粗糙稍粗糙稍粗糙较粗糙粗糙很粗糙丰满较丰满尚丰满65.5^54.543.5^32.521.5-1<0.5谐调稍差于稍好于稍差于稍好于谐调较谐调尚谐调欠谐调不谐调谐调较谐调较谐调尚i皆调1615141312111098<7杂气微少微有略少有略有无杂气有杂气杂气多翼夏杂气杂气杂气杂气fir.16151413121110<9刺激性似有无刺激微小刺激微有刺激稍有刺激略有刺激有刺激刺激大刺激20-1918-1716^1514^1312-1110-98-76~5(4余味干净较干净尚干净较净较净较净尚净略净不净舒适舒适舒适较舒适尚舒适稍舒适尚舒适略舒适不舒适综合得分l00-)9090~>8383^>7575-要6767^->5858--妻5050-->4242^->3333^>30表A3外香型感官质量各单项指标记分及定量描述参考表分数分项目下S.5~54.53.5-32.55-1蕊0.5光泽油润较油润尚油润鲜明或鲜明或较油润尚油润稍油润较灰暗灰暗很灰暗较均匀尚均匀36-3433^3130-2928^-2524-2221--1918^-1615--13毛12香气充实或较充实尚充实清新较清新尚清新短少短少充足或较充足或尚充足丰满矩少较丰满尚丰满较粗糙粗糙很粗糙稍粗糙稍粗糙稍粗糙5.5^-54.53.石~32.55-1GO谐调稍差于稍好于稍差子ibp调稍好于较谐调尚谐调欠谐调不谐调谐调较谐调较谐调尚谐调16-15G7杂气无杂气0mZ7'Z1y}1YL[}tiiiYZjY}liY}L有杂气杂气多l82YC/T138一1998表A3(完)ABC上中下上中下上中下id5}}}16151413121110G9刺激性似有无刺激微小刺激微有刺激稍有刺激略有刺激有刺激刺激大刺橄20^-1918-1716^-1514^-1312^1110-98-76^-5(4余味纯净较纯净尚纯净较净较净较净尚净略净不净舒适舒适舒适较舒适尚舒适稍舒适尚舒适路舒适不舒适综合得分100~>9090->8383-妻7575-要6767-妻5858-)5050-多4242^>3333-多30表A4雪茄型感官质量各单项指标记分及定量描述参考表ABC上中下上中下上中下i2.5}5}}JCL}65.5-54.543.5-32.521.5^-1毛0.5光泽油润油润油润较油润尚油润稍油润较暗淡暗淡暗较均匀尚均匀36^-3433-3130--2928^-2524--2221-1918-1615^-13(12浓郁较浓郁尚浓郁香气充足较充足尚充足单薄细腻较细腻尚细腻单薄单薄梢粗糙稍粗糙稍粗糙较粗糙粗糙很粗糙浑厚较浑厚尚浑厚65.5^54.543.5-32.521.5-1G0.5谐调稍差于稍好于稍差于稍好于谐调较谐调尚谐调欠谐调不谐调i皆调较1断调较谐调尚谐调16-15141312111098(7杂气似有稍有略少有略有无杂气竺鳖鹭宜有杂气杂气多杂气ZJ月k刀月、杂气杂气杂气16151413121110G9刺激性似有无刺激微小刺激微有刺激稍有刺激略有刺激有刺激刺激大刺激20-1918^-1716^1514^-1312-1110-98-76-5<4余味纯净较纯净尚纯净较净较净较净尚净略净不净舒适舒适舒适较舒适尚舒适梢舒适尚舒适略舒适不舒适综合得分100-妻9090-->8383^>7575-)6767-妻5858^>5050-->4242^-妻3333->30183YC/T138一1998附录B(标准的附录)显著性表表BI二项分布显著性表(a=5%)评吸员数成对比较检验(双边)成对比较检验(单边)三点检验5546665777588769886109971110971210108131110814121191512129161312917131310181413101915141120151511211615122217161223171612241817132518181326191814272019142820191429212015302120153122211632232216332322173424231735242317362524183725241838262519392726194027261941282720422827204329282044292821184YC/T138一1998表B1(完)评吸员数成对比较检验(双边)成对比较检验(单边)三点检验453029214631302247313022483231224932312350333223表B2z2分布显著性表显著性水平a双边假设0.10(10%)Q.05(5%)单边假设0.05(5%)0.025(2.5%)12.713.8424.615.9936.257.8147.789.4959.2411.1自由度610.612.6712.014.1813.415.5914.716.91016.018.3附录c(提示的附录)卷烟定t描述检验举例c1检验结果日期:1996-XX-XX评吸员人数:21样品编号:36牌别:XX义(硬包)光泽:5.50香气:34.71谐调:5.90杂气:15.17刺激性:15.21余味:17.38总计:93.918,YC/T138一1998C2图表表示图Cl-C6以不同的直观形式表示了上述的检验结果(以各单项指标得分数对该单项指标的满分数的百分比绘图)。香气谐调光泽杂气光泽杂气余味刺激性图C1图C2谐调杂气刺激性解光泽余味余味图C3图C4光泽香气{}谐调{杂气{)刺激性}余味}图C5图C6晰VC/T138一1998附录D(提示的附录)单料烟标度检验举例单料烟标度检验可采用最大标度为3-9的检验。例如以香气质单项指标为例，有如下描述方法表D1标度的分类香气质最大标度为3最大标度为6最大标度为996好385764中2J3432差1211表D2对应于香气质各标度值的意义9很好6很好8好3好5好7较好6稍好4中5中2中3稍差4稍差3较差2较差2差1差1差1很差表D3为某评吸员对某单料烟的标度检验(最大标度为3)结果:表D3单料烟内在质量检验表样品编号品种名称等级香型瘴气国隋气量杂气浓度劲头刺激性余味险烧叫灰色使用价值备注xxxxxxX332222233表D4为某评吸员对某单料烟的标度检验(最大标度为6)结果:Yc/T138一1998表D4单料烟内在质量检验表样品编号品种名称等级香型隋气叫香气闽杂气浓度劲头mm}余味降烧叫灰色使用价值备注xxXxxxx554443465表D5为某评吸员对某单料烟的标度检验(最大标度为9)结果:表D5单料烟内在质量检验表}_，_1一_，_一样品编号品种名称等级香型w-,庵-cj}杂气浓度劲头}m叫余味降Art灰色使用价值备注xXxxxxxsssss469s