2020年食品安全管理员完整版考核复习题库598题含标准答案

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．牛乳的最佳保存温度是BA.-4.4℃B.4.4℃C.10℃D.15℃2．食品 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 是指DA.食品产品质量标准B.食品卫生标准C.食品安全标准D.以上都是3．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为AA.铝板B.镀锡板C.镀铬板D.马口铁4．高温加热油脂产生的有害产物是DA.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是5．评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值6．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的DA.热榨B.冷榨C.直接浸出法D.预榨浸出法7．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌8．发酵酒存在的卫生学问题是CA.杂醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇9．降低杂醇油的方法是DA.使用蛋白质含量低的原料B.延长贮存期C.控制蒸酒温度，去酒尾D.以上均是10．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大BA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.乙醇11．如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有CA.氢氰酸B.杂醇油C.甲醇D.铅12．下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜AA.体温正常的口蹄疫病畜产的乳B.患炭疽病的病畜产的乳C.患牛瘟的病畜产的乳D.患沙门菌病的病畜产的乳13．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×14．鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下15．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√16．下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法B.60COγ射线辐照C.超高温瞬间灭菌法D.蒸汽消毒法17．生乳的卫生问题有DA.微生物污染B.化学性污染C.掺伪D.以上均是18．污染生乳的微生物有DA.腐败菌B.致病菌C.真菌D.以上均是19．水产品保鲜的 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 有DA.低温B.盐腌C.减少鱼体破损D.以上均是20．水产品含有的自然毒素是DA.贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是21．肝吸虫易污染AA.鱼类B.蛋类C.禽类D.水生植物22．鲜蛋贮存的适宜温度条件为CA.-18℃B.0℃C.1～5℃D.10～15℃23．水禽蛋不得作为糕点原料的原因是AA.极易受沙门菌污染B.腥味大C.蛋白酶抑制剂含量高D.砷污染严重24．"红心鸭蛋"最有可能的是饲料中添加了DA.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红25．在禽类产品中，下列哪项不得检出DA.四环素B.金霉素C.土霉素D.己烯雌酚26．在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变AA.假单胞菌属B.微杆菌属C.不动杆菌属D.气单胞菌属27．在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌D.空肠弯曲菌28．对有明显结核病症状的乳畜产的乳应AA.就地消毒销毁B.经巴氏消毒后作食品工业用C.经高温巴氏消毒后饮用D.经巴氏消毒后喂饲牛犊29．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快30．下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素AA.加碱B.加酸C.加热D.加盐31．在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用AA.国家标准方法B.行业标准方法C.国际通用方法D.快速检验方法32．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门33．亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品34．苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.皂苷35．毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当36．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒37．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是38．河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃39．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒40．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌41．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√42．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听43．处在僵直阶段的畜肉为DA.病畜肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉44．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×45．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√46．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√47．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×48．只有食品安全标准是强制执行的标准√49．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√50．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√51．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×52．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√53．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×54．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√55．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√56．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.57．N-亚硝基化合物的前体物是BA.酮类B.胺类C.杂醇油D.醛类58．丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有59．丙烯酰胺含量最高的食物是BA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.涮羊肉60．用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有CA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亚硝胺61．杂环胺含量最高的食物是DA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼62．影响食物中杂环胺水平的因素是DA.烹调方式B.烹调温度C.烹调时间D.以上均是63．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生DA.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并（a）芘64．熏羊肉中最可能含有哪一类污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素65．食物中多环芳烃的主要来源是CA.食物从污染的环境中吸收B.食物中的微生物在一定条件下合成C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染66．可阻断N-亚硝基化合物形成的食品成分是CA.蛋白质B.维生素B1和烟酸C.维生素C和维生素ED.钙和铁67．对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是DA.豚鼠B.猫C.猴D.尚未发现68．人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是BA.肝脏B.胃C.肾脏D.小肠69．按照生猪屠宰产品品质检验 规程 煤矿测量规程下载煤矿测量规程下载配电网检修规程下载地籍调查规程pdf稳定性研究规程下载 要求，肉品品质检验包括DA.入场静养B.宰前检验C.宰后检验D.以上均是70．如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成AA.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺71．下列哪种塑料中易存在双酚A，故不得用于生产婴幼儿奶瓶BA.聚酯B.聚碳酸酯C.蜜胺D.聚氯乙烯72．N-亚硝基化合物的前体物是DA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类D.以上均是73．“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的CA.汞B.砷C.镉D.铅74．关于食物中的镉，下列说法错误的是BA.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍75．关于汞，下列说法错误的是CA.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素B.无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒76．金属元素之间的关系是AA.锌拮抗镉B.铁拮抗镉C.铅拮抗汞D.砷拮抗镉77．食物中的有毒金属来源于DA.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.储存.运输和销售过程D.以上都是78．农药的登记归属于AA.农业行政部门B.卫生行政部门C.食品药品监管部门D.质量技术监管部门79．毒作用与有机磷农药相似的农药是BA.有机氯B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.除草剂80．我国已禁止使用的农药是CA.有机磷B.氨基甲酸酯C.有机氯D.拟除虫菊酯81．下列属于农药的是DA.除草剂B.落叶剂C.植物生长调节剂D.以上都是82．在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素83．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（×）84．啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物，该化合物可能是BA.黄曲霉毒素B.N-亚硝基化合物C.杂环胺D.甲醛85．具有增味作用的天然色素是AA.红曲米和红曲红B.焦糖色C.甜菜红D.紫胶红86．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是87．对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是DA.后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强88．畜肉僵直主要与哪种因素有关BA.组织酶B.pHC.含水量D.温度89．贮存蔬菜.水果的适宜温度是BA.20℃B.10℃C.-1℃D.-10℃90．蔬菜水果的主要卫生问题不包括DA.微生物及寄生虫的污染B.农药污染C.亚硝酸盐问题D.霉菌污染91．用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染DA.汞B.镉C.铅D.酚92．污染粮豆类最严重的微生物是AA.霉菌B.细菌C.病毒D.以上均是93．下列属于人工合成甜味剂的是DA.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精94．参与体内正常代谢的是防腐剂是BA.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸钠D.对羟基苯甲酸乙酯95．下列哪种食品添加剂没有防腐作用CA.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.二丁基羟基甲苯D.亚硫酸钠96．下列哪种食品添加剂不是防腐剂DA.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸97．下列哪种食品添加剂是防腐剂AA.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.糖精钠D.柠檬酸98．塑料的卫生问题有DA.游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是99．常用的发色剂是BA.苋菜红B.亚硝酸盐C.赤鲜红D.红曲米100．相比较而言，最不安全的塑料是CA.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯101．下列既是漂白剂又是防腐剂的是DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠102．下列哪种食品添加剂是漂白剂DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.糖精D.亚硫酸钠103．下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用CA.丁基羟甲基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯104．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责BA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门105．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责AA.国家卫计委B.国家食药总局C.国家质检总局D.国家标准化委员会106．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的DA.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是107．食品添加剂是指DA.应用生物技术获得的产品B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质C.用化学合成方法得到的纯化学合成物D.以上都是108．放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是CA.放射性物质在水中的浓度高B.放射性物质在水中的半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放109．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是AA.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染110．成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是DA.漆酚涂料B.环氧酚醛涂料C.水基改性环氧涂料D.以上均是111．食品包装用纸存在的卫生问题有DA.农药残留B.多环芳烃污染C.微生物污染D.以上均是112．对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的CA.牲畜死后解体的为死畜肉B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉，一律不得食用113．亚硝酸钠加入肉制品中的作用是DA.防氧化B.着色C.增味D.发色114．沙门菌食物中毒最为多见的是AA.胃肠炎型B.类霍乱型C.类伤寒型D.类感冒型115．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是DA.认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系D.以上都是116．食品生产许可证分为正本.副本。只有正本具有法律效力。（错）117．用于食品生产经营的工具.设备是指在食品或者食品添加剂生产.销售.使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械.管道.传送带.容器.用具.餐具等。（对）118．县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。但是抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，不可以作为行政处罚的依据。（错）119．食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理部门，对受理的食品生产许可申请进行现场核查。（对）120．对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。（错）121．急性砷中毒的原因是DA.误食B.食品受到污染C.滥用含砷食品添加剂D.以上都是122．全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的CA.轻度中毒B.中度中毒C.重度中毒D.以上均不是123．亚硝酸盐中毒的特效解毒药是CA.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.高锰酸钾124．河豚毒素含量最高的是河豚鱼的CA.血液B.肝脏C.卵巢D.肌肉125．河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏DA.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理126．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（对）127．“醉谷病”是CA.砷中毒B.霉变甘蔗食物中毒C.赤霉病麦中毒D.亚硝酸中毒128．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明：名称.规格.净含量.生产日期；成分或者配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称.地址.联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号。（错）129．沙门菌食物中毒的主要临床表现是AA.呕吐，腹痛，腹泻，水样便B.共济失调，全身麻痹瘫痪C.视力模糊，眼睑下垂，复视D.酒醉步，植物神经功能紊乱130．引起沙门菌食物中毒的主要食物是DA.蔬菜.水果B.豆类及其制品C.谷类D.畜肉类及其制品131．被沙门菌污染的食品DA.具有腐臭味B.具有酸味C.发生颜色变化D.无感官性状的变化132．对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差DA.防止食品被病原菌污染B.低温保存食物C.食用前彻底加热D.应用抗氧化剂133．最常见的食物中毒是DA.真菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.动物性食物中毒D.细菌性食物中毒134．食物中毒与传染病最本质的区别是BA.潜伏期短B.人与人之间不传染C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同种食物135．食物中毒的发病具有以下特点，但是除了CA.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性B.临床表现相似，多以胃肠道症状为主C.易集体发病，具有传染性D.发病与某种食物有确切的关系136．下列属于食物中毒的是DA.痢疾B.消化不良C.长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒D.赤霉病麦中毒137．下列关于食物过敏的说法，错误的是BA.是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B.2岁以内的婴幼儿不会发生C.在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见D.属于遗传过敏症138．肠道传染病的预防应采取的措施是DA.妥善处理与控制传染源B.切断传播途径C.保护易感人群D.以上都是139．不属于肠道传染病的是AA.布鲁氏菌病B.甲型病毒性肝炎C.脊髓灰质炎D.痢疾140．下列哪项不属于人兽共患传染病CA.炭疽B.疯牛病C.囊虫病D.口蹄疫141．霉变甘蔗中毒的有毒物质是BA.T-2毒素B.3-硝基丙酸C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.伏马菌素142．食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）143．食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。（错）广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB2760和GB14880144．广告经营者.发布者设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（对）145．委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址.生产许可证编号和受托方的名称.地址等内容。（错）146．对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，应当依法实施跟踪调查。实施跟踪调查可按相关标准收取一定费用。（错）147．食品生产许可证应当载明：生产者名称.社会信用代码（个体生产者为身份证号码）.法定代表人（负责人）.住所.生产地址.食品类别.许可证编号.有效期.日常监督管理机构.日常监督管理人员.投诉举报电话.发证机关.签发人.发证日期和二维码。（对）148．纳入省重点监管食品电子追溯系统的食品生产经营企业，应当按照食品电子追溯的标准和规范，建立完善企业内部电子追溯体系，并每个月要向省重点监管食品电子追溯系统报送数据。（错）149．食品保质期是指食品保持品质的期限。（错）150．县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起7个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。（错）151．市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。（错）152．国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其 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和考核。（错）153．对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。（对）154．食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，省级食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。（错）155．生产.销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒.有害非食品原料，销售明知掺入有毒.有害非食品原料的食品，依法追究刑事责任。（对）156．绿色食品标志许可的使用期限为CA.1年B.2年C.3年D.4年157．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒。（错）158．婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。（错）159．患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。（错）160．国家要求食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。（错）161．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。（对）162．县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门.证券监督管理机构和有关的金融机构。（对）163．进口的食品.食品添加剂.食品相关产品应当符合国际标准。（错）164．食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处置。（对）165．申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。（对）166．政府鼓励消费者协会协助或者参与食品安全宣传教育.社会监督等工作。（错）167．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品.食品添加剂.食品相关产品。（对）168．向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商.进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案。（对）169．食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（对）170．《北京市食品安全条例》属于CA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章171．人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何已知不良效应的剂量是指AA.每日容许摄入量B.最大无作用剂量C.无明显作用水平D.无明显损害水平172．食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价AA.无国家标准的产品B.意外污染的食品C.食物中毒的样品D.委托检验的样品173．食品安全基础标准包含DA.食品污染物限量B.致病菌限量C.农药残留限量D.以上都是174．食品安全标准是DA.食品安全法律法规体系的重要组成部分B.食品安全法制化管理的重要依据C.维护国家主权.促进食品国际贸易的技术保障D.以上都是175．除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有DA.将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展B.防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展D.以上都是176．在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素DA.经济费用B.效益C.技术可行性D.以上都是177．除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括DA.制定食品标签标准B.实施公众教育 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是178．风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度DA.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.以上都是179．食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学.透明和个案处理的原则进行DA.食品安全风险监测B.监督管理信息C.科学数据以及其他有关信息D.以上都是180．食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门181．食品安全风险评估的对象是食品.食品添加剂.食品相关产品中的下列哪项危害因素DA.生物性B.化学性C.物理性D.以上都是182．下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖DA.已烹饪的食物在高温.高湿条件下存放时间过长B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D.以上都是183．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是184．食物中毒事件中毒人数在30人以上99人以下，且未出现死亡病例的,属于DA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故185．我国食品安全法律法规体系的核心是AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法186．对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接DA.行业准入B.融资信贷C.证券发行D.以上都是187．国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布AA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门188．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全DA.监督抽检B.体系检查C.飞行检查D.以上都是189．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是DA.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治D.以上都是190．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门191．食品药品监督管理部门行使的具体监管是指DA.食品生产许可证和食品经营许可证的发放B.食品安全的日常监管C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D.以上都是192．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是DA.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制B.强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是193．食品的绝对安全性是指AA.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性194．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是195．对食品质量潜在的要求是指DA.无毒.无害B.有营养价值C.有良好的色.香.味.型等感官性状D.以上都是196．对食品质量规定的要求是指DA.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求B.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求C.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求D.以上都是197．食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验DA.食品中天然存在的有毒有害物质B.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中使用的生物.化学物质和物理因素C.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D.以上都是198．良好生产规范的英文缩写是BA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP199．对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是CA.挑选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒200．侧重对影响环境质量因素控制的是DA.无公害农产品B.A级绿色食品C.AA级绿色食品D.有机食品201．为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃202．按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出DA.沙门氏菌B.志贺氏菌C.金黄色葡萄球菌D.以上均是203．辐照食品的管理是指DA.辐照设施的安全性管理B.辐照食品的卫生管理C.辐照工艺和剂量管理D.以上均是204．一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括DA.引起食物过敏B.对抗生素产生抗药性C.改变食物的营养价值D.产生化学污染物205．出口食品原料的种植.养殖场应当向哪个部门办理备案手续BA.所在地质量监督部门B.所在地检验检疫机构C.所在地卫生行政部门D.所在地农业行政部门广东省食品生产企业食品安全管理人员监督考核题库206．进口食品经检验检疫，下列哪项不合格的，可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理，经重新检验合格后，方可销售.使用DA.涉及安全项目不合格的B.涉及健康项目不合格的C.涉及环境保护项目不合格的D.标签.说明书207．进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商.境外生产企业或者其委托的进口商向国务院哪个部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准AA.国家卫计委B.国家质检总局C.国家食品药品监督管理总局D.国家农业部208．下列哪个部门组织对进口食品进行风险监测BA.国家质检总局B.各地的检验检疫机构C.各地的食品药品监督管理部门D.各地的质量监督部门209．关于进口食品，下列哪项的说法是错误的CA国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理B.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理D.检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理210．国家质检总局主管全国的下列哪项进出口物品的安全监督管理工作DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是211．食品安全事故不包括DA.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超过保质期212．食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于BA.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回213．发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动Ⅲ级响应CA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故214．食品新原料.食品添加剂新品种.食品相关产品新品种的生产许可由国务院哪个部门负责BA.食品药品监督部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门215．食用农产品的产地管理包括DA.对产地环境质量评级B.污染区划定C.污染区域监测D.以上都是216．下列哪项不是食用农产品DA.水产动物产品B.水生植物C.奶制品D.糖果217．食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行DA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门218．发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告AA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时219．对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理AA.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门220．食用农产品种植.养殖环节农药.兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展AA.农业行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门221．食品生产.销售.餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展BA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门222．国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象DA.风险程度高.流通范围广.消费量大的B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C.消费者反映问题较多的D.以上都是223．食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的CA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故224．发现在我国首次出现的新的污染物引起的食源性疾病，造成严重健康损害后果，并有扩散趋势的，属于BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故225．下列哪种情况可引起病原物对食物的污染DA.带菌或带毒者接触食物B.食物加工过程中生熟不分（交叉污染）C.加工设备未彻底清洗D.以上都是226．食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括DA.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是227．食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只要查验动物检疫合格证明即可×228．热贮存，就是在60℃以上贮存√229．罐头食品杀菌首要考虑的是杀灭大肠杆菌×230．镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊√231．芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化√232．采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题√233．丙二醛是油脂氧化的中间产物×234．发酵酒及其配制酒中允许沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在√235．蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒×236．患有乳房炎乳牛产的乳应消毒后废弃√237．制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用×238．冻禽产品的贮存温度应在-18℃以下√239．番茄酱罐头应进行霉菌计数检验√240．良质肉指健康畜肉，包括生鲜畜肉和冷冻畜肉√241．饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品×242．只有处于僵直阶段的畜肉才是新鲜肉×243．各类食品在食品供应链的各个环节被污染的污染物种类是相同的×244．谷氨酸钠与5’-肌苷酸二钠复配，有明显增强鲜味的效果√245．硝酸盐和亚硝酸盐可作为发色剂使用，是因为其本身带有诱人的色泽×246．天然色素较安全，作为食品添加剂新品种，不必进行安全性评价×247．抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解.变质，提高食品的稳定性√248．在我国，食品营养强化剂属于食品添加剂范畴×249．化学合成食品添加剂的毒性通常大于天然食品添加剂√250．在我国，食品加工助剂不属于食品添加剂范畴×251．食品添加剂是为改善食品品质和色.香.味,以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质×252．我国现行的食品添加剂使用标准是GB2760-2011×253．40K是形成内照射最主要的天然辐射源√254．良质肉，即生鲜畜肉×255．目前认为，疯牛病的致病因子是朊病毒√256．属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是AA.T-2毒素B.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.伏马菌素257．蔬菜.水果等植物性食物冷藏的温度范围是0℃～10℃，最好在5℃以下贮存√258．食物中毒就是食源性疾病×259．感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高√260．真菌性食物中毒的特点是发病率.病死率通常较低×261．细菌性食物中毒的特点是发病率.病死率通常较高×262．在有过敏倾向的家族中，不要过早地给婴儿添加辅食，出生6个月内应完全用母乳喂养√263．检查致敏性是转基因食品安全检查的一项主要内容√264．因为副伤寒杆菌能在食物中较长时间存在，副伤寒以食物传播者居多√265．作为肠道传染病，甲型病毒性肝炎在夏季最为多见×266．对肠道传染病不可以免疫接种×267．含糖量在50%以上的果酱.糖浆水果类罐头可不做保温检查√268．肠道传染病的病变主要在肠道×269．聚氨酯型粘合剂中含有的甲苯二异氰酸酯迁移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）√270．为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀√271．炭疽的传染源主要为患病的食草动物√272．通常人群对人兽共患传染病不易感×273．人兽共患传染病主要由人传染到动物×274．食物中毒.食源性肠道传染病.食源性寄生虫病都属于食源性疾病√275．病毒性肝炎不属于食源性疾病×276．污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生虫及其虫卵√277．最常见的食源性疾病病原物是生物性病原物√278．食糖中不得检出螨√279．酱油类调味品的主要呈鲜物质是氨基酸态氮√280．加压蒸汽杀菌法适用于碳酸型饮料×281．冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或冰箱中贮存×282．患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食物是引起肠道传染病的主要原因√283．生物活性最强的维生素E是β-生育酚×284．食品的渗透压与微生物的生命活动有一定的关系，但只有高渗环境可以使微生物死亡×285．根据微生物对温度的适应性，可将微生物分为嗜冷.嗜温和嗜热三类。其中嗜冷微生物一般在≤5℃条件下生长√286．嗜冷.嗜温.嗜热微生物都可以在20℃～30℃生长繁殖√287．食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖√288．因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易腐食品√289．GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》对非预包装食品没有规定，生产经营者不必考虑降低致病菌污染的风险×290．《食品安全国家标准食品中致病菌限量》适用于预包装食品√291．食品中存在的微生物主要是细菌.霉菌和酵母√292．与食品有关的具有致癌作用的物质多为化学污染物√293．过量摄入维生素C易因草酸盐排泄增加形成结石√294．叶酸与维生素B12缺乏皆可引起巨幼红细胞性贫血√295．食品中的放射性对人体的危害主要来源于β射线的内照射损伤×296．硫胺素在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分破坏√297．维生素C.维生素E具有抗氧化作用，可减慢脂肪的酸败√298．维生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3×299．动物性食物中的类维生素A是我国居民主要的膳食维生素A来源×300．暗适应的快慢仅仅取决于体内维生素A的营养状况×301．尿碘是评价碘营养状况的最好指标×302．铬是葡萄糖耐量因子的组成成分√303．蔬菜及水果的锌含量较高×304．蛋类为动物性食物，铁的含量和吸收率远高于植物性食物×305．矿物质是有机物，在体内可以合成×306．能量需要量就是能量消耗量，也是能量推荐摄入量√307．基础代谢的能量消耗受情绪和精神状态的影响√308．在整个生命周期中，初生婴儿的基础代谢率最低×309．低聚糖是由3～6个单糖分子通过糖苷键构成的一类小分子多糖×310．湿性脚气病以多发性周围神经炎症状为主×311．拟除虫菊酯农药的缺点是具有高抗性，即昆虫在较短时间内可对其产生抗药性而使其杀虫活性降低甚至完全丧失√312．当家畜.家禽因患病.饥饿.疲劳或其他原因导致抵抗力下降时，寄生于肠道内的沙门菌经淋巴系统进入血流，使畜禽血液.肌肉和内脏含有沙门菌，患原发沙门菌病×313．接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂×314．食品中的氯丙醇主要来源于调味品√315．N-亚硝基化合物仅引起胃癌×316．合成N-亚硝基化合物的主要场所是膀胱×317．人体内的铅主要来自于食品√318．加入黄丹粉加工皮蛋时可造成铅污染√319．长期摄入甲基汞污染的食物可损害消化系统×320．甲基汞可通过胎盘屏障，故胎儿和新生儿更易中毒√321．维生素C能使六价铬还原成三价铬，可使其毒性降低√322．以有机形式存在的金属较易经消化道吸收，毒性通常较大，如甲基汞的吸收率远大于氯化汞√323．食品中的有毒金属对人体的毒性以慢性中毒和远期效应为主√324．脂肪发生的变质称为酸败√325．拟除虫菊酯类农药具有高效.低毒.低残留的特点√326．酸价是脂肪酸败的早期指标，随后是过氧化值升高×327．有机氯农药对人的危害主要表现为急性中毒×328．熏蒸剂属于农药√329．致呕毒素是粮食中常见的单端孢霉烯族化合物√330．对受到黄曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑选霉粒√331．用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法×332．黄曲霉毒素B1不仅长期慢性作用可诱发动物癌瘤，一次大量摄入（即所谓冲击量）也可致癌√333．黄曲霉毒素B1是目前为止发现的最强的致癌物质之一√334．食品的干燥保藏主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生长√335．常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式√336．低温保藏可彻底杀灭微生物，将酶彻底破坏，因而是最好的食品保藏方法×337．腐败变质只是使食品的营养价值降低.食用价值降低或完全丧失，不会对人体健康产生影响×338．马口铁罐由镀锡薄铁板制成，主要卫生问题是铁的溶出×339．兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留√340．企业必须依据食品安全国家标准进行生产经营×341．畜.禽.水产品等动物性食物应在－20℃～－1℃冷冻贮存√342．关于菌落总数的叙述，错误的是AA.反映食品对人体健康的危害程度B.是食品清洁状态的标志C.可预测食品的耐保藏性D.指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数343．食品腐败变质的类型取决于AA.细菌菌相B.细菌来源C.菌落总数D.大肠菌群344．变形杆菌是BA.致病性微生物B.相对致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是345．在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物AA.辣椒粉中掺入的苏丹红B.粮食中掺入的砂石C.肉中注入的水D.奶粉中掺入的糖346．食品受到昆虫污染属于AA.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不是347．食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程DA.食品的安全性B.食品的营养性C.食品的感官性状D.以上都是348．食用农产品是指经过简单处理或规范加工即能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的DA.植物B.动物C.微生物制品D.以上都是349．进口预包装食品的标签.说明书只要符合中国法律法规的规定和食品安全国家标准的要求，可以不用中文标注×350．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施√351．不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明已经危害人体健康的食品×352．下列哪种食品更易霉变BA.猪肉B.面包C.水果D.鱼353．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作√354．食品水分活性是指DA.食品的结合水B.食品的水分含量C.不能供微生物利用的水D.可被微生物利用的水355．HACCP即危害分析关键控制点√356．食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施.方法和技术要求√357．食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监督管理部门的许可×358．食品生产者生产多个类别食品的，需分别申请生产许可证×359．未包装的农产品，应当采取附加标签.标识牌.标识带.说明书等形式标明农产品的品名.生产地.生产者或者销售者名称等内容√360．鲜活畜.禽.水产品等无公害农产品必须包装×361．国务院兽医行政管理部门规定禁止使用的药品，视为假兽药√362．农产品禁止生产区域由环境保护部门划定×363．农产品产地是指植物.动物.微生物及其产品生产的相关区域√364．我国对食用农产品质量安全实行全程监管，农业部门监管食用农产品的生产，以及进入批发.零售市场或生产加工企业后的质量安全×365．调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任×366．疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理√367．对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录√368．冷藏可延缓食品变质是由于AA.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B.降低水分活性C.降低湿度D.降低氧气含量369．现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法是CA.作动物饲料B.加碱清洗晾干C.挑出霉粒D.用活性炭吸附去毒370．防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是AA.防霉B.去毒C.挑出霉粒D.碾轧加工371．黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是CA.食道B.胃C.肝D.肾372．霉菌毒素中毒的特点是DA.没有传染性B.具有地方性C.具有季节性D.以上都是373．因被霉菌污染损失最为严重的食物是AA.粮食B.蔬菜C.水果D.蛋类374．被称为“冷加工”的是CA.化学保藏B.低温保藏C.辐照保藏D.干燥保藏375．抑制土豆发芽宜采用DA.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照376．辐照不可用于食品的AA.加热B.杀菌C.杀虫D.抑芽377．油脂在160～180℃加热，可产生的有毒产物是DA.低分子分解产物B.聚合物C.苯并（a）芘D.以上都会产生378．高温加热食品时，温度应控制在多少度以下DA.280℃以下B.200℃以下C.180℃以下D.160℃以下379．利用电极将电流直接导入食品，由食品本身的介电性质产生热量，达到直接杀菌目的的方法是DA.超高温瞬时杀菌B.微波杀菌C.远红外线加热杀菌D.欧姆杀菌380．大肠菌群的卫生学意义是CA.作为评价食品腐败变质的指标B.作为评价食品新鲜度程度的指标C.作为评价食品被粪便污染的指标D.可预测食品的耐藏性381．温度在多少以下时，食品中酶的活性基本停止DA.0℃B.－10℃C.－18℃D.－20℃382．风险管理是指通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制有害于健康的风险，从而保障公众健康√383．对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是BA.化学保藏B.低温保藏C.高温保藏D.脱水干燥保藏384．食品的化学保藏是指DA.盐腌B.糖渍C.加化学制剂D.以上均是385．食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是BA.细菌B.酵母C.霉菌D.病毒386．食品腐败变质对人体健康的影响是DA.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不