生鲜农产品供应链风险规避与物流优化研究

生鲜农产品供应链风险规避与物流优化研究 7 4中国物流与采购 2010年第17期学术 STUDY ■文/刘沛刘超传统的生鲜农产品供应链在流通环节上存在很大弊端，由于流通渠道环节过多，不能有效实现生鲜农产品的质量和安全监控。连锁超市为主导的生鲜供应链是指围绕连锁超市这个核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从生鲜农产品的生产、采购、加工、存储，最后由超市将生鲜商品销售到消费者手中的将供应商、加工企业、分销商、超市、直到最终消费者联成一体的功能网链结构模式。生鲜农产品是指由农业部门生产的没有或...

7 4中国物流与采购 2010年第17期学术 STUDY ■文/刘沛刘超传统的生鲜农产品供应链在流通环节上存在很大弊端，由于流通渠道环节过多，不能有效实现生鲜农产品的质量和安全监控。连锁超市为主导的生鲜供应链是指围绕连锁超市这个核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从生鲜农产品的生产、采购、加工、存储，最后由超市将生鲜商品销售到消费者手中的将供应商、加工企业、分销商、超市、直到最终消费者联成一体的功能网链结构模式。生鲜农产品是指由农业部门生产的没有或经过少许加工的，在常温下不能长时间保存的初级产品，一般包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。生鲜农产品具有季节性、周期性、地区性、易腐性、不耐贮存等特点，这决定了生鲜农产品供应链比一般商品供应链存在更多的风险，具体表现为：生鲜农产品季节性强，这可能使供应链节点企业之间缺乏协调与信任从而导致目标冲突的增加；生鲜农产品上市时如果物流不到位，短时间内无法调节供需矛盾，则会使市场价格波动增大；同时也限制了其在跨区域或跨季节的即时调节，增加了生鲜农产品供应链的不确定风险。生鲜农产品供应链风险规避与物流优化研究生鲜农产品供应链风险规避传统的生鲜农产品生产、流通、销售环节繁多，信息畸变严重，如图1所示。因此要减少由此引起的供应链的不确定性风险，必须减少中间环节，缩短供应链长度。连锁超市直接面向消费者，能充分收集和掌握消费信息，能够准确预测生鲜商品的需求信息。因此在连锁超市为主导的生鲜农产品供应链中，由连锁超市驱动信息向供应链上游传递，能有效提高信息的准确度。同时，对供应链要素进行整合，减少不必要的流通环节以减少信息传递中的畸变。因此，经营规模较大的超市可采取“农超对接”模式，由农产品生产企业或农户与超市签订意向性协议，超市同农产品生产基地、农户建立契约型的合作伙伴关系，由农产品生产企业（或超市建立的农产品生产基地）向超市直供生鲜农产品，减少不必要的中间环节，如图2所示。基于“农超对接”模式对供应链进行整合，由于采取了“直供” 模式，减少了农产品流通环节，降生鲜农产品具有易腐性，因此生鲜产品生产企业或个人在商品价格谈判上能力较弱，造成在生鲜商品销售过程中产生了大量的非正式合约，这些紧急而非正式的合约经常会使生鲜农产品的买卖双方之间发生争执，由此带来生鲜农产品供应链不稳定的风险；生鲜农产品时效性强，利益分配的博弈有可能使个别企业过分关注短期利益而做出损害供应链整体利益的行为。我国的特殊国情决定了生鲜农产品的生产多为一家一户的分散生产，组织化程度低，这也造成供应链整合的困难，进一步增加了生鲜农产品供应链不稳定的风险。图1 传统的生鲜农产品流通模式图2 农超对接模式 7 5中国物流与采购 2010年第17期学术 STUDY (刘沛、刘超：山东大学威海分校) 低了流通成本和销售价格；同时，连锁超市实现了对生鲜农产品从起源地到消费地的直接控制，有助于提高生鲜商品的质量和安全，达到连锁超市、农户、消费者三方受益的效果。建立基于契约关系的生鲜农产品供应基地。由于我国生鲜农产品的生产多为一家一户的分散生产，组织化程度低，分散的农户在供应链中处于弱势地位，因此，保障农户的收益与承担农户的风险，是解决农产品供应链不稳定风险的关键。在以连锁超市主导的供应链中，超市企业通过与农户签订种植协议，在此基础上建立生鲜农产品生产基地，产成品经检验合格后由超市企业直接收购，以此搭建农超对接平台。通过建立生鲜农产品生产基地，可以使农户在协议基础上获得稳定的收入来源，农户对超市企业的信任和收入的改善可以大大增强供应链的稳定性，同时又能使超市获得稳定充足和安全优质的生鲜农产品供应。连锁超市的生鲜产品自营。传统的连锁超市经营生鲜农产品的模式往往采取外包的形式，这种生鲜农产品供应商租用超市区域经营的方式存在很大缺点：由于增加了经营环节，导致供应链的长度增加，造成了生鲜农产品额外的流通损耗和效率的降低；大多数超市没有长期固定的生鲜产品供应商，供应商的租赁成本和其他额外成本最终转嫁消费者，导致连锁超市的生鲜农产品在价格上比一般农贸市场要高，且在新鲜度、品种、数量上也不如农贸市场。生鲜农产品供应链管理的关键是在供应链的上下端建立可靠的、稳定的伙伴关系，找到可以相互依赖和支撑的合作伙伴。基于对供应链伙伴关系的管理和提升，必然促使连锁超市的生鲜农产品经营向自营方向发展。连锁超市生鲜农产品自营不仅有利于节约成本，提高生鲜产品质量，而且有利于超市对生鲜商品的质量监督和安全监控。同时，生鲜商品是同消费者日常生活关系最为密切，购买频率最高的商品，尤其在大城市消费者往往会把超市是否经营价廉物美的生鲜商品作为购物场所的首选条件，超市的生鲜区不仅能创造更多的利润，也是吸引消费者，带动其他商品销售的重要组成部分，是超市 “集客力”的重要来源。生鲜农产品供应链的物流优化生鲜农产品生产具有区域性，而人们的需求是多样性的，因而需要不同区域间进行流通交易。但是生鲜农产品固有的季节性、易腐性等特点限制了农产品的流通半径，且流通损耗会随时间和距离的加大而迅速增加。因此，实行专业化的物流管理，提高生鲜农产品的物流水平，不仅是降低损耗成本、提高客户价值的需要，也是生鲜农产品供应链整合的内在要求。选择合适的物流模式。连锁超市要在激烈的竞争中取胜，必须加强供应链的保障能力和快速响应能力，此外，连锁超市生鲜商品要求一天之内多次配送，这也促使连锁超市必须实行物流自营以实现精益化的物流管理。自营模式适用于规模较大的地方或区域性连锁超市，对于地理覆盖面广但门店数目不多的大卖场，或单店经营的超市，可采用外包的方式。建立生鲜农产品加工配送中心。目前多数连锁超市的生鲜供应链系统只是简单的采购、存储、销售，没有成规模的深加工，也没有生鲜配送中心。在生鲜农产品供应链系统中，农户是最薄弱的一环，由于农户分散经营，组织化程度低，在供应链系统中处于不对称的弱势地位。连锁超市通过建立生鲜农产品加工配送中心，在资金技术和生产资料等方面为农户提供支持以保证农户的生产和收益，有利于保证生产活动的稳定性，降低供应链风险，实现规模效益，同时有助于缩短流通渠道，降低农产品物流的损耗。根据生鲜经营超市规模不同和服务范围的大小，对生鲜加工配送中心可以选择不同的建设方式。对于实力较强和规模较大的连锁超市集团，可以采取自建配送中心的模式，完成对本企业众多门店生鲜商品的集货、加工和配送任务，以保证配送规模效益引起的成本减少大于建设和维护配送中心造成的成本增加。对于不具备生鲜经营规模或资金实力的超市，可以通过与其他经营生鲜商品企业的合作，共同建设配送中心。这种模式优点是节省资金、整合资源，但是由于企业之间存在竞争和利益冲突，在共同经营配送中心过程中难免产生摩擦。

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