ICS 67.040 一 一
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB 14939-2005
代替GB 14939-1994
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Hygienic standard for canned fish
2005-01-25发布 2005-10-01实施
中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 。 ＊
中 国 国家 标 准化 管 理 委 员会
协议
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的各方研究
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GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789. 26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.14 食品中锌的测定
GB/T 5009.15 食品中福的测定
GB/T 5009.16 食品中锡的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.27 食品中苯并（(a)花的测定
GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法
GB/T 5009. 190 海产食品中多氯联苯的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 8950 罐头厂卫生规范
3 指标要求
3.1 原料、辅料要求
3.1.1 鱼：应符合GB 2733的规定。
3.1.2 辅料：应符合相应卫生标准的规定。
3.2 感官指标
无杂质、无脱落的内壁涂料，无异味，无锈蚀，无泄漏，无胖听。
3.3 理化指标
理化指标应符合表1要求。
表 1 理化指标
V.# (a)J}E0/(ug/kg)8RR6/(mg/100 g) 二一一十曰
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GB 14939-2005
表 1（续）
份二一
3.4 微生物指标
符合罐头食品商业无菌要求。
4 食品添加剂
4. 1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。
5 生产加工过程
生产加工过程的卫生要求应符合GB 8950规定。
6 包装
包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
7 标识
标识应符合GB 7718的规定。
8 贮存与运输
8．1 贮存
产品贮存在干燥、通风的场所。禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。
8.2 运输
运输工具应清洁卫生，运输时应避免强烈震荡。禁止与有毒、有害、有异味物品混运。
9 检验方法
9.1 感官检验
取保证感官检查的样品量或最小包装量，将内容物置于白色盘中，在自然光线下感官检查。
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9.2 理化检验
9.2. 1铅：按GB/T 5009.12规定的方法测定。
9.2.2 锌：按GB/T 5009.14规定的方法测定。
9.2.3 锡：按GB/T 5009.15规定的方法测定。
9.2.4 锡：按GB/T 5009.16规定的方法测定。
9.2.5 甲基汞：按GB/T 5009.17规定的方法测定。
9.2.6 苯并（a)花：按GB/T 5009. 27规定的方法测定。
9.2.7 组胺：按GB/T 5009.45规定的方法测定。
9.2.8 无机砷：按GB/T 5009. 11规定的方法测定。
9.2.9 多氯联苯：按GB/T 5009. 190规定的方法测定。
9.3 微生物检验
按GB/T 4789. 26规定的方法测定。
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