6.膳食营养

膳食营养指导与食谱编制 膳食结构与膳食指南 －怎样吃得更好 膳食结构 · 定义： 膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例。 · 膳食结构合理 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ：食物提供的能量和营养素的数量和比例是否合理。 膳食模式－温饱模式 · 膳食构成：植物性食物为主，动物性食物为辅。 · 代表国家：发展中国家 · 特点： －能量基本满足人体需要。植物性食物提供能量占总能量近90％。蛋白质、脂肪摄入量低。 －谷类消费量大，人均每天548g。 －动物性食物消费量小，人均每天27～55g。 · 问题：存在营养缺乏病。人群体质弱，健康状况不良， 劳动生产率低。 · 优势：有利于预防冠心病和高脂血症。 膳食结构－营养过剩型模式 · 膳食构成：动物性食物为主的膳食结构 · 代表国家：以美国为代表的发达国家 · 特点： －高能量（3300～3500kcal/天） －高脂肪（130～150g/天） －高蛋白质（大于100g/天） －低膳食纤维 · 问题：营养过剩带来肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病、恶性肿瘤等发病率较高。 膳食结构－营养型模式 · 膳食构成：膳食中动物、植物性食物比例较适当。 · 代表国家：日本 · 特点： －能量摄入能满足人体需要但不过剩。 －能量来源中碳水化合物占58％脂肪36％蛋白质16％。 其中动物蛋白占总蛋白的43％ －动物性食物中50％是海产品。 · 优势：有利于避免营养缺乏病和营养过剩引起的慢性疾病的发生，促进健康。 膳食模式－地中海模式 · 代表国家：希腊、意大利 · 特点：饱和脂肪摄入量低。膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜水果摄入量高。 －食物加工程度低，新鲜。 －食用油以橄榄油为主。 －较少食用甜食。 －饮葡萄酒。 · 优势：心脑血管发病率低。 中国居民膳食结构 · 温饱模式逐渐向“富裕型”转变 ： －粮食和薯类消费下降。 －蔬菜消费量稍下降。 －水果消费量有所增加。 －鱼、肉、蛋较快增长。 －烹调油用量快速增加。 －奶类消费增加，但仍处于较低水平。 膳食宝塔 油25-30克 盐6克 奶类及奶制品300克 大豆类及坚果30-50克 畜禽肉类50-75克 鱼虾类50-100克 蛋类25-50克 蔬菜类300-500克 水果类200-400克 谷类薯类及杂豆250-400克 水1200毫升 一般人群膳食指南 · 食物多样，谷类为主，粗细搭配。 · 多吃蔬菜水果和薯类。 · 每天吃奶类、大豆及其制品。 · 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 · 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 · 食不过量，天天运动，保持健康体重。 · 三餐分配要合理，零食要适当。 · 每天足量饮水，合理选择饮料。 · 如饮酒应限量。 · 吃新鲜卫生的食物。 食物多样，谷类为主、粗细搭配 · 食物多样： 人体需要的40余种营养素要从五大类食物中均衡摄取。 · 谷类为主：摄入量要求每天250g~400g。 · 粗细搭配： －粗粮种类：常见的小米、高粱、荞麦、玉米、燕麦、薏米、各种豆类。 －粗粮食用量：建议每天50g以上。 老年人吃到100g。每周5～7次。 多吃水果、蔬菜和薯类 · 水果蔬菜 －营养特点： －摄入量：成人每天300～500g蔬菜，其中深色蔬菜最好占50％。水果200～400g · 薯类 －种类：甘薯、马铃薯、木薯、芋薯 －营养特点：丰富的淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质。 －食用：建议每周5次，每次50～100g，蒸、煮、烤的方式食用。 奶、大豆及其制品 · 奶及奶制品： －种类：牛奶、羊奶、奶粉、酸奶、奶酪 －食用量：建议每天300g液态奶或360g酸奶或45g奶粉。 · 大豆及其制品 －种类：黄豆、黑豆、青豆、豆腐、豆浆、豆腐干、腐竹等。 －食用量：建议每天30～50g大豆或相当于40g干豆的豆腐干80g，北豆腐120g，南豆腐240g，豆浆650g。 常吃适量鱼、禽、肉、蛋 · 食用建议：建议适当减少畜肉类的摄入量，畜肉类脂肪含量高，适当多吃鱼、禽肉。 。 · 食用量：建议每日鱼虾类摄入50～100g，畜禽肉类50～75g，蛋类25～50g。 常见动物类食物胆固醇含量表 减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食 · 食用量： 建议烹调油量每天每人不超过25～30g。 食盐摄入量不超过6g。 · 过量危害： 脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。膳食盐的过量摄入与高血压的患病率有密切关系。 进食量＋运动＝健康体重 · 成人健康体重 ： BMI在18.5～23.9之间 · 食不过量 ： 每餐吃到八分饱。 · 运动 ： 建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的活动 。 三餐及零食的分配 · 三餐要求： 定时、定量。早餐天天吃且营养充足。午餐要吃好，晚餐要适量。 · 时间安排： 早餐：6～8点；午餐：11：30～13：00 晚餐：18：30～19：30 · 能量分配： 早餐、午餐、晚餐提供的能量比为3：4：3或2：4：4 足量饮水,合理选择饮料 · 分类：饮用水包括自来水、纯净水、矿泉水、天然水。最好选择白开水。饮料包括碳酸饮料、果蔬汁、乳饮料、茶饮料等。 · 饮水量：健康成人每天2500ml，每人每日最少饮水1200（约6杯） 限量饮酒 · 过度饮酒危害 ： 使食欲下降、造成急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝和肝硬化、增加患高血压、中风的危险。 · 严格禁酒人群 ： 少年儿童、准备怀孕妇女、孕妇和哺乳期妇女，某些病人。 · 饮酒量 ： 建议成年男性一天酒精含量不超过25g，成年女性一天不超过15g 吃新鲜卫生的食物 · 注意事项 －采购 贮藏 烹调加工流程中的安全 －含有天然毒素的动植物的鉴别和处理 营养配餐与营养食谱编制 营养配餐的分类 分 类 个人营养配餐（个人） 群体营养配餐（幼儿园、中 小学 小学生如何制作手抄报课件柳垭小学关于三违自查自纠报告小学英语获奖优质说课课件小学足球课教案全集小学语文新课程标准测试题 ） 营养食谱编制的8步骤 1、确定供给能量 2、三大营养素每日应提供的能量 3、计算三大营养素的每日需要量 4、计算三大营养素的三餐分配量 5、确定主食和副食品种 6、确定主食和副食数量 7、食谱的初步确定 8、食谱的调整 个人食谱的编制（计算法） 案例： 某男性，65岁，轻体力活动，正常体重，身体健康，请按计算法制定一日食谱。 1）确定用餐对象全日能量供给量 查表可知该老年男性每日所需总能量为1900kcal。 2）计算三大营养素每日应提供的能量 （1）假定该老年男性的三大营养素的供给能量比例 分别为15%、25%、60%。 （2）计算三大营养素每日应提供的能量 蛋白质 1900×15%=285kcal 脂肪 1900×25%=475kcal 碳水化合物 1900×60%=1140kcal 3）计算三大营养素的每日需要量 蛋白质 285kcal ÷4kcal/g=71(g) 脂 肪 475kcal ÷9kcal/g=53(g) 碳水化合物 1140kcal÷4kcal/g=285(g) 三大营养素每日需要量 = 每日应提供的能量 ÷ 生理热价 三大营养素的产能比：1g蛋白质 4kcal 1g脂 肪 9kcal 1g碳水化合物 4kcal 4)计算三大营养素的三餐分配量 该男性的三大营养素三餐分配量分别为： 早餐（30%）：蛋白质为71×30%=21(g);脂肪为53×30%=16(g);碳水化合物为285×30%=86（g) 午餐（40%）：蛋白质为71×40%=28(g);脂肪为53×40%=21(g);碳水化合物为285×40%=114（g) 晚餐（30%）：蛋白质为71×30%=21(g);脂肪为53×30%=16(g);碳水化合物为285×30%=86（g) 5）主食和副食品种的确定 早餐：牛奶、馒头 午餐主食：米饭 副食：草鱼、蔬菜 晚餐主食：米饭 副食：瘦肉（里脊）、蔬菜 （注：主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多） 6）主食和副食数量的确定 早餐主副食品数量的确定： 该老年男人早餐需要摄入碳水化合物的量为86g以馒头为主食，查表可知馒头的碳水化合物含量为47%，则馒头需要量为86÷47%=183(g)。 馒头的需要量为x——碳水化合物86g x= 86×100 =183g 47 86÷47%=183(g) 查表可知馒头的蛋白质含量为7.0%，则馒头的蛋白质供给量为183×7.0%=13（g) 早餐蛋白质的需要量为21g，需要由牛奶供给的蛋白质为21-13=8（g） 查表可知牛奶的蛋白质含量为3.0%，则牛奶的需要量为8÷3.0%=267（g) 午餐主副食品数量的确定： 该老年男人的午餐需要碳水化合物的量为114g，以米饭为主食，查表可知米饭的碳水化合物含量为25.9%，则米饭需要量为114÷25.9%=440（g) 查表可知米饭的蛋白质含量为2.6%，则米饭的蛋白质供给量为440×2.6%=11.4（g）。 午餐的蛋白质需要量为28g。午餐的动物性副食为草鱼，则需要由草鱼提供的蛋白质为28-11.4=16.6（g). 查表可知草鱼的蛋白质含量为16.6%。需要草鱼的量为16.6÷16.6%=100(g) 晚餐主副食品数量的确定： 该老年男人的晚餐需要碳水化合物的量为86g，以米饭为主食，查表可知米饭的碳水化合物含量为25.9%，则米饭需要量为86÷25.9%=332g。 查表可知米饭的蛋白质含量为2.6%，则米饭的蛋白质供给量为332×2.6%=8.6(g) 晚餐的蛋白质需要量为21g.晚餐的动物性副食为瘦肉（里脊），则需要由瘦肉提供的蛋白质为21-8.6=12.4g。 查表可知猪瘦肉的蛋白质含量为20.3%。需要瘦肉的量为12.4÷20.3%=61(g)。 最后选择蔬菜的品种和数量。设定午餐和晚餐的蔬菜分别为菜心和小白菜，数量分别为200g。 确定烹调用油的数量 该老年男性的全日的脂肪需要量为53g。 食物中的脂肪含量计算如下： 草鱼提供的脂肪为100×5.2%=5.2(g)。 瘦肉提供的脂肪为61×6.2%=3.8（g)。 米饭提供的脂肪为772×0.8%=6.2（g)。 馒头提供的脂肪为183×1.1%=2（g)。 牛奶提供的脂肪为267×3.2%=8.5（g)。 烹调用油的量为53-（5.2+3.8+6.2+2+8.5）=27.3（g) 午餐和晚餐的烹调用油分别为14g。 7)食谱的初步确定 餐次 食物名称 原料名称 原料重量/ g 早餐 馒头 馒头 183 牛奶 牛奶 250 午餐 米饭 米饭 440 清蒸鱼 草鱼 100 蒜蓉炒菜心 菜心 200 烹调用油 花生油 15 晚餐 米饭 米饭 330 小白菜炒肉片 瘦肉 50 小白菜 200 烹调用油 花生油 15 8)食谱的（复核）计算，评价与调整 练 习 某语文教师，男性，30岁，正常体重，身体健康，请用计算法为其制定一日食谱。 （群体）幼儿园的营养配餐与食谱编制 幼儿园的儿童年龄一般为2-6岁 不用年龄的儿童营养需要差异较大 幼儿园的营养配餐一般需要分班（分年龄）制定食谱 案 例 某幼儿园小班（2-3岁）共30人，其中男孩有18人，女孩有12人，请为这班的儿童编制一天的食谱 1）确定该年龄儿童人均每日能量供给量目标 查表可知：该年龄儿童能量需求为男1200kcal，女孩为1150kcal，该班人均能量供给是（1200kcal×18人+1150kcal×12人）÷30人=1180kcal 2）确定每日人均三大营养素供给量目标 查表可知2-3岁蛋白质的量（不分男女）为40克 脂肪供能比为30%-35%，以30%计算： 1180kcal×30%÷9kcal/g=39g 碳水化合物：﹙1180kcal-40g×4kcal/g-1180kcal×30%﹚÷4kcal/g=166g 3）计算三大营养素的各餐点分配量 幼儿园的膳食一般为三餐两点制 早餐能量占全天能量的20% 早点约10% 午餐约30% 午点约10% 晚餐约30% 该班各餐点的三大营养素供给量为 早餐（20%）： 蛋白质为 40×20%=8(g); 脂肪为 39×20%=7.8(g); 碳水化合物为166×20%=33(g)。 早点和午点（10%）： 蛋白质为40×10%=4(g) 脂肪为39×10%=3.9(g) 碳水化合物为166×10%=16.6(g) 午餐和晚餐（30%）： 蛋白质为40×30%=12(g); 脂肪为39×30%=11.7(g); 碳水化合物为166×30%=50(g)。 4）主食和副食品种的确定 早餐：馒头、牛奶 早点：花卷、苹果 午餐：大米饭、蒸肉饼（硬五花肉）、炒菜心 午点：瘦肉稀饭 晚餐：大米饭、西红柿炒鸡蛋 注意：考试时食物品种的选择应在试卷后面给出的 《食物营养成分表》里进行挑选。 5）主食和副食数量的确定 （1）早餐主副食品数量的确定： 该幼儿园小班的人均早餐需要碳水化合物的量为33g，以馒头为主食，查表可知馒头的碳水化合物含量为47%，则馒头需要量为33÷47%=70(g)。 查表可知馒头的蛋白质含量为7.0%，则馒头的蛋白质供给量为70×7.0%=5(g)。 早餐蛋白质的需要量为8g，需要由牛奶供给的蛋白质为8-5=3(g)。 查表可知牛奶的蛋白质含量为3.0%，则牛奶的需要量为3÷3.0%=100（g)。 （2）早点食品数量的确定： 早点的碳水化合物的需要量为16.6g，查表知花卷的碳水化合物含量为45.6%，则花卷的需要量为16.6÷45.6%=36(g)。 （3）午餐主副食品数量的确定： 该幼儿园小班的人均午餐需要碳水化合物的量为50g，以米饭为主食，查表可知米饭的碳水化合物含量为25.9%，则米饭需要量为50÷25.9%=192(g)。 查表可知米饭的蛋白质含量为2.6%，则米饭的蛋白质供给量为192×2.6%=5(g)。 午餐的蛋白质需要量均为12g 午餐的动物性副食为五花肉，则需要由五花肉提供的蛋白质为12-5=7(g)。 查表可知硬五花肉的蛋白质含量为13.6%，需要五花肉的量为7÷13.6%=51 (g)。 （4）午点食品数量的确定： 午点的碳水化合物的需要量为16.6g，查表知米粥的碳水化合物含量为9.9%，则米粥的需要量为16.6÷ 9.9%=168(g)。 查表可知米粥的蛋白质含量为1.1%，大米粥提供的蛋白质为168×1.1%=1.8(g). 午点的蛋白质需要量为4g，则由瘦肉提供蛋白质为4-1.8=2.2g，查表可知，瘦肉的蛋白质含量为20.3%，则瘦肉需要量为2.2÷20.3%=11(g). （5）晚餐主副食品数量的确定： 晚餐需要碳水化合物的量为50g，以米饭为主食，查表可知米饭的碳水化合物含量为25.9%，则米饭需要量为50÷25.9%=192(g)。 查表可知米饭的蛋白质含量为2.6%，则米饭的蛋白质供给量为192×2.6%=5(g)。 晚餐的蛋白质需要量为12g，需要由鸡蛋供给的蛋白质为12-5=7(g)。 查表可知鸡蛋的蛋白质含量为13.3%，则鸡蛋的需要量为7÷13.3%=53（g)。 （6）设定午餐和晚餐的蔬菜分别为菜心和西红柿，数量分别为100g。 （6）确定烹调用油的数量 该幼儿园小班的人均需要脂肪的量为39g. 馒头提供的脂肪为70×1.1%=0.8(g). 牛奶提供的脂肪为100×3.2%=3.2(g). 花卷提供的脂肪为36×1.0%=0.36(g). 五花肉提供的脂肪为51×3.2%=3.2(g). 瘦肉提供的脂肪为11×6.2%=0.7(g). 大米粥提供的脂肪为168×0.9%=1.5(g). 米饭提供的脂肪为384×0.8%=3.1(g). 鸡蛋提供的脂肪为53×8.8%=4.7(g). 全天烹调用油的需要量为39-（0.8+3.2+0.36+15.6+0.7+1.5+3.1+4.7）=9(g). 午餐和晚餐的烹调用油分别约为4g，午点约为1g. 7)食谱的初步确定 该幼儿园的人均食谱如下： 早餐：馒头70g（1只小馒头），牛奶100ml； 早点：花卷36g，苹果50g； 午餐：米饭192g，蒸肉饼（五花肉）51g，蒜茸炒菜心100g 午点：瘦肉11g，粥168g； 晚餐：米饭192g，西红柿炒鸡蛋（鸡蛋53g，西红柿100g） 午餐和晚餐的烹调用油分别为4g。 8）应用食物交换份法制定一周食谱 根据食物同类互换，参考食物交换份表。 70g馒头换成多少克的面包？ 70 ：80 = x ：55 x=48g 9）食谱的（复核）计算、评价与调整 幼儿园食物采购量 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 的制定 1）确定各年龄儿童每日各餐每份食物的种类和数量（上述食谱已计算） 2）确定各年龄儿童每餐的就餐人数 3）确定食物采购的种类和数量 食物采购的计算 公式 小学单位换算公式大全免费下载公式下载行测公式大全下载excel公式下载逻辑回归公式下载 采购量=（每份的数量×就餐人数）÷食部% 假如30人全部就餐，则一日食谱的部分副食品采购量计算如下： 牛奶：100ml/人×30人÷100%=3000ml 五花肉： 51g/人×30人÷100%=1530g 瘦肉：11g/人×30人÷100%=330g 鸡蛋：53g/人×30人÷100%=1590g （P191） （53g/人×30人÷88%=1807g） 菜心：100g/人×30人÷84%=3571g 西红柿：100g/人×30人÷97%=3093g 幼儿园食谱编制作业 幼儿园有4~5岁的儿童共40人，男孩24人，女孩16人，要求饮食脂肪含量是30%，请用计算法配出一天的食谱。 （群体）学生集体用餐的食谱编制 学生集体用餐是指供应中小学校、中等专科学校、技工学校学生，以供学生用餐为目的而配制的膳食和食品。 营养午餐的标准：午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。学生营养午餐的营养素摄入标准和食物量供给量见表6-19和表6-20。 案例：用计算法为某小学6-8岁的学生的编制营养午餐。 1）确定午餐的能量和营养素供给目标 根据表6-19，6-8岁的学生能量供给量为700kcal，蛋白质为24g。 假如碳水化合物的供能比例为60%，则 碳水化合物的需要量 700×60%÷4=105(g) 脂肪的需要量 （700-24×4-700×60%）÷9=20(g) 2）确定主食和副食品种 一般午餐主食品种包括米饭、馒头、包子、烙饼、面条等。 一般午、晚餐副食品种包括各种鱼、肉、蛋类、蔬菜等。 假设主食为大米饭， 副食为豆腐干（香干）、瘦肉、菜心。 3）确定主食和副食的数量 查表可知米饭的碳水化合物含量为25.9%，米饭的需要量为105÷25.9%=405(g)。 米饭蛋白质含量为2.6%，则米饭的蛋白质供给量为405× 2.6%=10.5(g)。 假如瘦肉和豆腐干提供的蛋白质各为50%，则需要由瘦肉提供的蛋白质为（24-10.5）×50%=6.8（g);需要由豆腐干提供的蛋白质为（24-10.5）×50%=6.8（g)。 查表可知猪瘦肉的蛋白质含量为20.3%，瘦肉的需要量为6.8÷20.3%=33.5（g）。 查表可知豆腐干的蛋白质含量为15.8%，豆腐干的需要量为6.8÷15.8%=43（g），菜心的量确定为120g。 确定烹调用油的数量 营养午餐的脂肪需要量为20g。 瘦肉提供的脂肪为33.5×6.2%=2.1（g)。 豆腐干提供的脂肪为43×7.8%=3.4(g)。 米饭提供的脂肪为405×0.8%=3.2(g). 烹调用油的量为20-2.1-3.4-3.2=11.3(g). 5)营养午餐的食谱 大米饭：405g; 菜心（120g)炒瘦肉片（33.5g); 炒豆腐干（香干）（43g); 烹调用油11.3g. 6)根据食物交换份法制定一周食谱 7）食谱的（复核）计算、评价与调整 作 业 请为某小学9-11岁的学生配制营养午餐，要求饮食脂肪的比例为30%，参考表6-19。 食谱评价 答题规范： 1.食物多样化： ⑴评价标准：食谱中应包括五类食物，即谷类、蔬菜水果类、动物性食物、牛奶豆类以及制品、和纯能量食物（烹调油）； ⑵ 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 与评价：单一、缺少、符合； ⑶建议：增加、减少； 2.食物量的评价： ⑴评价标准：查表：该能量的食物摄入量； ⑵分析与评价：单一、缺少、符合； ⑶建议：增加、减少； 3.评价食物摄入总量： ⑴评价标准：查表：能量，该年龄RNI； ⑵分析与评价：计算：实际摄入量及占推荐摄入量的比例，评价：单一、缺少、符合； ⑶建议：增加、减少； 4.能量来源评价：⑴评价标准：三大宏量营养素功能比；⑵分析与评价：计算：三大营养素的实际摄入量及占摄入量的比例，评价：单一、缺少、符合；⑶建议：增加、减少； 5.三餐的能量摄入分配的评价：⑴评价标准：正常餐次比；⑵分析与评价：实际每餐摄入量占总能量的比例，评价：单一、缺少、符合；⑶建议：增加、减少； 6.蛋白质来源的评价：⑴评价标准：查表，该年龄的蛋白质推荐摄入量⑵分析与评价：实际蛋白质摄入量及质量，评价：单一、缺少、符合；⑶建议：增加、减少； 食谱评价题型 某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。(20分) 膳食调查： 1、食谱见表 2、食物分类及重量见表 3、依据食谱计算的能量及三大营养素供给量为能量1100kcal，蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g)，脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。 请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。 表1 某6．5岁女孩一日食谱 早餐 食物量(g) 午餐 食物量(g) 晚餐 食物量(g) 大米粥 100 米饭 150 米饭 150 馒头 100 猪肉(瘦) 30 猪肉(瘦) 30     油菜(小) 100 小白菜 100         全日烹调用油 40 表2 某6.5岁女孩一日膳食构成表 食物种类 食物重量(折合生食品原料重量)(g) 小麦粉(富强粉，特一粉) 60 稻米(平均值) 115 猪肉(瘦) 60 蔬菜 200 烹调用油 40 答 案 1.食物多样化评价： ⑴评价标准：食谱中应包括五类食物，即谷类、蔬菜水果类、动物性食物、豆类以及制品、和纯能量食物（烹调油）； ⑵分析与评价：该食谱食物单一，缺少水果、奶类、大豆制品、鱼、蛋。不符合食物多样化； ⑶建议：增加水果、奶类、大豆制品、鱼、蛋的食物，减少猪肉的供给； 2.食物量的评价： ⑴评价标准：查表：该女孩能量1600kcal/天，该能量的食物摄入量为谷类225g，大豆类30g，蔬菜300g，水果200g，肉类50g，乳类300g，蛋类25g，水产类50g，烹调油20g，食盐6g。 ⑵分析与评价： 计算实际摄入量：粮谷类摄入量为60+115=175g，瘦肉60g，蔬菜200g，烹调油40g。 评价：该食谱烹调油较高外，其余食物量没有达到《宝塔》建议的要求。 ⑶建议：饮食应清淡，减少烹调用油，根据宝塔建议适当曾加各类食物的供给。 3.评价膳食摄入总量： （1）评价标准：查表（P510）：该女孩能量1600Kcal/天 （2）实际摄入量为1100Kcal/天 评价：1100÷1600×100%=69%，即膳食能量占RNI的69%，另该女孩身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。 （3）建议：通过适当增加各类食物的供给达到增加能量摄入的目标。 4.能量来源评价： ⑴评价标准 三大宏量营养素功能比：蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%； ⑵分析与评价： 计算： 蛋白质供能比例=31g×4/1100=11%， 碳水化合物供能比例=141g×4/1100=51%， 脂肪供能比例=46g×9/1100=38%， （3）评价：单纯从能量来源分析，碳水化合物供能偏低，脂肪供能偏高。但是从总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大。 （4）建议：增加各类食物供给，尤其是增加奶类，豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加能量和蛋白质的摄入量。 5.三餐的能量摄入分配的评价： ⑴评价标准：正常餐次比设为早餐：25%-30%；午餐：30%-40%；晚餐：30%-40%； ⑵分析与评价： 早餐比=270÷1100×100%=25% 午餐比=420÷1100×100%=38% 晚餐比=410÷1100×100%=37% 评价：单纯从能量的餐次分配上看，餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，餐次比例评价意义不大。 ⑶建议：在满足能量和各种营养素要求的前提下调整三餐比例。 6.蛋白质来源的评价： ⑴评价标准：查表6.5岁小孩蛋白质为55g/天，优质蛋白质应占50%（55×50%=27.5g）以上； ⑵分析与评价： 实际摄入蛋白质31g，优质蛋白12g 计算：31÷55×100%=56% 12÷31×100%=39% 评价：蛋白质摄入不足，优质蛋白摄入也不足。 ⑶建议：增加各类食物的供给量，尤其是增加奶类、豆制品、鱼肉蛋类的供给量，以增加能量和蛋白质的摄入量。