植物色素的药用与保健功能研究进展

中国食品添加剂》 China．Food Additives 1996 No．1 食薄膜，适用于巧克力和果蔬的包装。 总之，酪蛋白酸钠作为一种来自天然食 品，既富营养，又具有多种功能特性的食品 7 8 9 l0 添加剂，今 天已 口益受到 人们 的重视，并广 泛 应用于食 品工 业。 参 考 文 献 Van Boekel，N ．A．J．S et a1．，l993，Food and chemical toxicology，3l：73l 737 Gencer．G ．1989．Journal of texture studies．20：473—478 Lieske，B．and Konrad，G．1994，Michwissenschaft，49(1)，l6—2O Britten，M．et a1．，l99l，Journal of food science，74(sup．1)l32 M ohanty B．，et a1． l988，Food chemistry，28：l7—2O Camon，J．P．et a1．，l99l，Journal of muscle food，2(3)，l49一l63 日本特许公报 J．P．052l282l Motoki，M ．et a1．，1987，Agriculture and biological chemistry，5l(4)993—996 Avena—Bustilos，et a1．，1994，Journal of food engineering，2l(2)，197—214 US patent 3323922 荔闱 ． 锈健 ． 刁 履 物色素的药用与保健功能研究进展 李浩明 高 蓝 (青岛大学天然色素研究所 青岛，266071) 食品着色剂是加工食品中的重要配料之 一 ， 它包括合成食用色素和天然食用色素两 大部分，由于人们对食品安全性 的 日益关 心，使来 自动植物和微生物的天然食用色素 更为人们所青睐。 目前使用的天然食用色素 大多来源于植物资源，包括类胡萝 卜素类、 黄酮类、甜菜甙类、叶绿素类、醌类和酮类 等。这些色素用于食品不仅可起到着色的作 用，而且具有潜在的营养和药理功能，为更 有效、更科学地利用植物色素，本文就几类 主要的植物色素的药用与保健功能研究进展 作一介绍 。 一 、 类胡萝 卜素类 目前使 用 的类 胡 萝 卜素类 色 素 包 括 口一胡萝 卜素、辣椒红色素、玉米黄色素、 Annatto(红木色素 )、叶黄素、栀子色素中 的藏红花素、藏红花酸和菊科金盏花中的玉 1 7 、．『f 米黄素等。 口一 胡萝 卜素可被小肠粘膜的 口一 胡萝 卜素一15，15’一加氧酶从其碳氢链中间断 开， 生 成 两 分 子 的 视 黄 醇 (维 生 素 A)， 一 胡萝 卜素 一胡萝 卜素及隐黄质等能 生成一分 子维生素 A，后 者是 构 成 视觉 细 胞 内感光物质的成分，缺乏维生素 A时，暗 适应能力下降，造成夜盲症；同时．维生素 A还可维持上皮组织结构的完整与健全，缺 乏时，上皮干燥、增生及角化，其中以眼、 呼吸道、消化道及生殖系统等上皮受影响最 为显著。如上皮组织不健全，机体抵抗微生 物侵袭的能力下降，易感染疾病。另外，维 生素 A还能促进 正常生 长发育，缺乏 时， 生殖功能衰退，骨骼发育不良及生长发育受 限等 ‘I]。 已有许多实验证明， 一胡萝 卜素不仅 一 21 一 皤 植 植 植 卜 维普资讯 http://www.cqvip.com 中国食品添加 剂》 China Food Additives 1996 No．1 具有 防癌 、抗 癌的作用，还具有 免疫预 防和 免疫治疗作用。它能防护吞噬细胞受氧 自由 基 的危 害， 能提 高 T和 B淋 巴细 胞 的增 生 反 应，刺 激 效 应 T细 胞 功能 ，能 提 高 巨 噬 细胞的吞噬能力，也能增加某些 白细胞介素 的产生。 一胡萝 b素能提高荷瘤小鼠 M (巨噬 细胞 )的吞 噬 功 能 和 NK 细 胞 活 性， 能对抗 临床 抗癌 药 物—— 环 磷 酰 胺 的免 疫 抑制作用 。将它用于肿瘤的免疫治疗，调动机 体免疫 防御机 制，干扰肿瘤 的生 长，可提高 临床疗效 。6．25#g／ml 一 胡萝 b素可显 著 抑 制 肺 癌 细 胞 系 801的 克 隆 形 成 能 力 ． 1 2．5#g／ml可 完 全 抑 制 其 克 隆 形 成， 以 一 胡萝 b素 25mg／100g饲料饲养 T739纯 系小鼠，可使 LA为 肺腺癌在小鼠体内的 自 发性肺癌转移降低42—68％(P<0．01)，对群 体 的肺 癌 细 胞 ， 用 一 胡 萝 b素 25#g／ml 处理 24h，癌细胞合成 DNA及 RNA 的能 力显著下降 (P<0．05)，但同样的处理并未 影 响人外 周 血 淋 巴细胞 的 DNA 合成 能力 ， 用 一 胡萝 b素处理癌细胞，亦可使 ras癌 基因P， 蛋白量显著减少， 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明 ras癌基 因 的表达亦因 ～ 胡萝 b素存在而受到抑制 旺 。 台酚蓝排斥试验 表 明， 当 一胡 萝 b 素浓度为 1．10rag／1时，于用药后 48小时对 人肺腺癌 细胞株 SPC—A一1细 胞 有 明显抑 制 作 用 (P<0．001)， 当 浓 度 为 0．1mg／1 时， 在 用 药 72小 时 才 有 明 显 抑 制 作 用 (P<0．05)。 H—TdR 渗 入 SPC—A一1 细胞 DNA量的测定表明 一 胡萝 b素 0．1、 1、10mg／1对 SPC—A一1细胞 的 DNA合 成 的 抑 制 率 分 别 为 58．37％ 、 59．66％ 、 60．86％，与对照组有明显差别 (P<0．05) 。 流行病学调查发现 一胡 萝 b素能降 低一些人类肿瘤的发生率。实验研究表明， 一 胡萝 b素能预防射线和化学物质的致癌 作用，增强放疗和化疗对肿瘤的疗效，并减 低它们对机体的毒副作用，提高宿主的免疫 功 能 钔。 其他类胡萝 b素已被证明具有抑制肿瘤 细胞突变、恶性转移和生 长的功能，同时能 增 强细 胞i'nJ的通讯 ，在细 胞 中起到直接 的抗 氧作 用 。 二、姜黄素 姜黄 素是从姜科 Curcuma longa L L}J提取精制得 到的双刚 类色素，它足一 种能 防 癌 的抗 氧 化 物 ， 它 能 提 高 体 内 f 扰 素 (IL一4)的生成量，后者能促使肿瘤细胞 裂解 。 姜 黄 素能 抑制 铁 依 赖 的 脂 肪 过 氧 化 反 应，它抑制鼠脑组织和肝微粒体中由铁、亚 铁离子和铁 一ADP螯合物 (在有抗坏血酸 和 NADPH 时) 引起 的 脂 肪 过 氧 化 反 应， 这 反 应 姜 黄素 抗 炎、抗 肿 瘤 活性 的 一 种 机 理 ∞。 鼠骨 髓 微 粒体 试验 表 明， 口服 姜 黄 素 (5、 10、20mg／kg· bw) 能 明显 降 低 由 7一 射 线引起 的染 色体损伤 ¨。 研究还 发现，姜黄 素和姜黄提取物 能有 效地抑制 由苯并芘诱导 的肿 瘤发生 。 三、红曲色素及其功能成分 红曲色素多为溶剂浸提而得的粗品，其 中，除 色素成分外 ，还含 有 一 些 功能 成 分。 红曲在中国 自古就作为中药使用，研究发现 红 曲霉能产 生抗 菌活性物 质。 Endo，A．等从 Monascus属的M ．Ruber 中分离得到了强有力的胆固醇生物合成抑制 剂 ，名 为 Monacolin K，接着 又从 同一菌 株 中分离 出与 Monacolin K 结构 相似 的其 他活性成分，这些物质毒性很低，而且有很 强的降低胆固醇的作用，对合成胆固醇的限 速酶 HMG—CoA 还原酶具 有 抑 制 作用。 通过动物 试验 证 明，Monacolin K 不 仅可 降低胆固醇，而且对重症高胆固醇的血症患 者也极为有效，特别对导致动脉硬化最严重 的低密度脂朊胆固醇有优先降低作用 。 现 已 从 Monascus Ruber中分 离得 到 七种能抑制 3一 基 一3一 甲基戊二酰 Co H 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂 China Food Additives 1996 No．I MG—CoA)还原酶活性 的物质，它们分别 为 Monacolin J、K (MEVINOLIN)、 L、 M 、 X 、 4。c一．5一Dihydromonacolin L、 3。c— hydroxy一 3．5一dihydro—M onacolin L，其 中，Monacolin K 已于 I978年投 放 市场。此外，还发现红曲霉能产生降低血糖 的生理活性物质，这对于糖尿病的预防和治 疗是有效 。 Endo，A．收集 了除 M ．Ruber外 的 l30 多 株 Monascus，发 现 其 中有 23株 能 产 生 Monacolin K，这 些 菌 株 以 M ．Ruber、M． Pilosus、M ．Purpureus、M ．Anka等为主。 四、其他植物色素 黄酮类化合物的生理 作用是 多种多样 的，如 山楂 中 的槲 皮 素、 金 丝 桃 甙 、 牡 荆 素 、表儿茶 素和矢车菊 素具有 扩张冠状血管 和降低高血压作用。山楂的花色甙 (红色 素)对心脏起动阶段有强壮作用 ∞¨。黄酮 类化合物桑色素对 LDL的氧 化终 端 具有 显著 的抑制作 用“” 桑色 素 (Morin)对 腹 水型肝癌细胞 (AH)具有 光敏杀伤 作 用，对 AH细胞的 DNA合成具有很明显的 抑制作用，抑制作用随 Morin的浓度、光 照时 间的增 加而加强 ，在避光条件 下也具有 杀伤痛细胞 的能力，但远 比照光组 杀伤 力 低，桑色 素 对 AH 细 胞 的 杀伤 具 有永 久 性 ， 光 敏 作 用 的 产 生 与 o，元 关， 而 与 OH一和 H，o，密切相 关 n 。 动物试验结果表明，红花黄色素对高血 压大鼠有降压作用 ”。 栀子是常用 中药，性苦 寒，有清 热泻 火、凉血利胆的功能，用于治疗热病，虚烦 不眠、黄胆、咽痛及疮疡等疾病，其中甙元 京尼平经药理证明具有显著促进胆汁分泌的 作用 。∞。 植物色素的药用和保健功能足多种多样 的，这也正是天然色素具有很强竞争力的主 要 原因之一 。 参 考 文 献 t 1 北京 医 学 院 ，L物化 学 ，人 民卫 生出 版社 ，北 京， 1978．P．505—506 2 赖百塘、汪蕙，中华肿瘤杂志，1993，15(5)，351—4 3 陆婉琴、徐静芳，肿瘤，1993，13 )82—85 4 刘含臣、吴法政，中国药学杂志，1992，27 rl】)，643—45 5 Krinsky，N．I．，Mo1．Aspects Med．1993，14 r3)，241—246 6 Sreeiayan Rao，M ．M ．A．Int．J．Pharm．1993，100 r1—3)93—97 7 Abraham，S．K．，mutat．Res．1993，303(3)，109一l12 8 Azuine，M ．A ，J．Cancer Res．Clin．Onco1．，1992，l】8(6)，447—452 9 Teichi。N．et a1．，J Antibiotics 1990 43 (12)1597—1600 10 肖崇厚等，中药化学，上海科技出版社，上海，1987，P 343 l】 丁振华、陈瑗，中国药理学 与毒理学杂志。1992。6(4)，263—267 12 周秀芳、郑荣梁，中国药理学报，1992，13(2)，186—186 13 刘发、魏苑，药学学报 1992，27(10)，785—787 — 23 — 维普资讯 http://www.cqvip.com