人教版】生物选修一11《果酒和果醋的制作》课后习题

【优化设计】2018-2019学年高中生物专 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 1课题1果酒和果醋的制作课后习题新人教版选修1课时操练·促提高1.以下在自制葡萄酒发酵条件的控制中,错误的选项是()A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间B.制葡萄酒的温度一般控制在18~25℃C.制葡萄酒的过程中,除要有适合的条件,时间还应控制在10~12dD.要想一次获取许多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满分析:果酒发酵过程会产生大批CO2,所以葡萄汁装入发酵瓶时,不要将瓶装满,要留有约1/3的空间。 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 :D2.在酿制果醋的过程中,以下有关说法正确的选项是()A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封B.在发酵过程中,温度控制在18~25℃,发酵成效最好C.当氧气、糖源充分时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成就醋D.醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动分析:果醋制作利用的是醋酸菌,其代谢种类为异养需氧型。当糖源和氧气充分时,醋酸菌将糖分解为醋酸;当缺乏糖源时,醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛,再将乙醛变为醋酸。答案:C3.(原创)为酿制杨梅酒,小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中,以以下图所示。下列有关说法正确的选项是()A.乙装置的发酵产物为果酒,甲和丙中的为果醋B.三种发酵装置的最适温度为30~35℃C.发酵瓶乙和丙每隔一段时间需排气一次D.甲、乙、丙三瓶可产生同样的气体分析:因为甲充气口翻开,不可以进行酒精发酵,获取的产物是果醋,乙和丙中获取的是果酒。果酒发酵的最适温度是18~25℃。三瓶都产生CO2,故都需按期排气。但丙中液体过多,会影响发酵。答案:D图甲是果醋发酵装置。发酵早期不通气,溶液中有气泡产生;中期能够闻到酒香;后期接种醋酸菌,合适高升温度并通气,酒香渐渐变为醋香。图乙中能表示整个发酵过程培育液中pH变化曲线的是()A.①B.②C.③D.④分析:在果醋的发酵过程中,第一瓶中进行的是有氧呼吸,产生的CO2会使pH降落;一段时间后因为氧气耗费殆尽,开始进行无氧呼吸,也可产生CO2,pH持续降落;最后进行醋酸发酵生成醋酸,pH快速降落。答案:B5.以下图是果酒和果醋制作 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 和发酵装置简图,有关表达正确的选项是()A.选用新鲜葡萄先去除枝梗,再频频冲刷洁净后备用B.葡萄汁装瓶发酵时,要留出约1/4空间,以保障发酵先期氧气供给C.果酒接种醋酸菌后,需合适提高温度,其实不停通入无菌空气D.排气口采纳长而曲折的胶管,其目的是有益于排出空气分析:选用新鲜葡萄后要先冲刷再去枝梗,以防备感染杂菌,A项错误。葡萄汁装瓶发酵时,要留出约1/3空间,以保障发酵先期氧气供给,并防止后期发酵液冲出发酵装置,B项错误。酵母菌的发酵温度为18~25℃,醋酸菌的最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,可使发酵时间缩短,还能够减少杂菌污染的时机,同时醋酸菌为好氧菌,需不停通入无菌空气,C项正确。排气口采纳长而曲折的胶管,其目的是防备感染杂菌,D项错误。答案:C6.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其余杂菌不可以生长的原由是()经冲刷后的葡萄上只有野生型酵母菌无其余杂菌其余杂菌不可以利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧且呈酸性的发酵液中,酵母菌能够生长生殖,其余杂菌因不适应环境而被克制D.酵母菌发酵产生大批酒精,杀死了其余杂菌分析:冲刷的目的是洗去浮尘,在冲刷过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的时机是均等的;异养微生物一般都能利用糖;杂菌不可以生长的根来源因是其不适应缺氧且酸性的环境。答案:C醋酸菌对氧气的含量特别敏感,即便是短时间处于无氧环境中,也会死亡。据此判断以下哪些叙述是正确的?()①醋酸菌是一种需氧型细菌②在制醋过程中一定不停通气③醋酸菌细胞中没有线粒体④醋酸菌只好生活于培育液适合、pH呈酸性的环境中A.①②B.②③C.①②③D.①②④分析:醋酸菌在无氧环境中会死亡,说明醋酸菌是需氧细菌,所以发酵制醋过程中一定不停通气。答案:A8.在果酒制作实验结束时要查验能否有酒精产生,正确的操作 步骤 新产品开发流程的步骤课题研究的五个步骤成本核算步骤微型课题研究步骤数控铣床操作步骤 是()A.先在试管中加入适当的发酵液,而后再加入硫酸和重铬酸钾的混淆液B.先在试管中加入适当的发酵液,而后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C.先在试管中加入适当的发酵液,而后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D.先在试管中加入适当的发酵液,而后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,并加热分析:检测酒精的原理是在酸性环境中,重铬酸钾与酒精反响呈灰绿色。重铬酸钾是试剂,所以一定最后加,这个反响在常温下即可进行,无需加热。答案:C9.在家庭顶用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是()A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置合时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45℃处分析:酵母菌发酵产生CO2,故应合时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。45℃温度太高,不合适酵母菌的无氧呼吸。答案:B10.小李试试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验,合适的做法是()加入适当的醋酸菌向来翻开阀b通气C.向来封闭阀a,有时翻开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验分析:果酒的制作过程中酵母菌利用装置内少许的氧气快速扩增,再让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精,制作过程中应有时翻开阀b以排出CO2。答案:C11.以下有关果酒和果醋制作的表达,正确的选项是()A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有益于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右翻开瓶盖一次,放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中,应经过充气口充入氧气,有益于醋酸菌的代谢分析:酵母菌发酵会产生CO2,葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间。在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右拧松瓶盖一次,放出CO2。翻开瓶盖会进入氧气,克制酵母菌发酵,还简单造成污染。果酒发酵过程中温度控制在18~25℃,果醋发酵过程中温度控制在30~35℃。醋酸菌是好氧菌,在果醋发酵过程中,应经过充气口充气,有益于醋酸菌的代谢。答案:D小李的妈妈在小李的指导下制作果酒,但发酵后毫无酒味,她自己剖析了一下原由等小李帮她确认:①瓶口密闭缺氧,克制了酵母菌的生殖;②在制作中将葡萄汁煮沸消毒;③在办理葡萄时先去枝梗再冲刷,致使杂菌污染;④发酵温度过高,使酵母菌发酵最后产生了醋酸。若你是小李,你以为原由是()A.①③B.②④C.②③D.①④分析:葡萄汁发酵的菌种来自葡萄皮上的野生酵母菌,煮沸消毒会杀死菌种使发酵失败;冲洗葡萄时要先冲刷再去枝梗,不然简单造成杂菌污染葡萄内部果肉,使发酵失败;发酵温度过高,使酵母菌发酵减慢,而不是产生醋酸,醋酸是醋酸菌发酵的产物。答案:C13.某研究性学习小组以樱桃番茄为资料进行果酒、果醋发酵实验。以下有关表达正确的选项是()A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵,而后隔断空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵对比,自然发酵获取的产品质量更好D.合适加大接种量能够提高发酵速率、克制杂菌生长生殖分析:酵母菌的最适生长温度为20℃左右,酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃,A项错误。应先隔断空气进行酒精发酵,再供氧进行果醋发酵,B项错误。自然发酵过程有好多杂菌影响,产品品质比人工接种的产品质量差,C项错误。合适加大接种量能够提高发酵速率,发酵产物能克制杂菌生长。答案:D某年的果酒大会上,“东方紫”一举成名,备受喜爱。“东方紫”是以极富营养价值和保健功能的桑椹为原料制作而成的营养果酒,取“紫气东来”之意。在“东方紫”酿制过程中,酿酒师为了增添酒的甜度增添了必定浓度的葡萄糖溶液。假如葡萄糖浓度过高反而克制酵母菌的生长,其原由最可能是()A.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培育液的pHD.酵母菌发生了变异分析:葡萄糖浓度过高时,酵母菌会浸透失水,生长遇到克制。答案:B15.(2018江苏高考改编)右图为苹果酒的发酵装置表示图,以下表达正确的选项是()发酵过程中酒精的产生速率愈来愈快集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2发酵过程中酵母种群呈“J”型增添若发酵液表面出现菌膜,最可能原由是发酵瓶漏气分析:此题主要考察酵母菌的细胞呼吸及种群数目变化知识。发酵过程中跟着营养的耗费,无氧呼吸产物酒精的累积,无氧呼吸渐渐减弱,酒精的产生速率减慢,A项错误。由图可看出,发酵瓶中最先进行有氧呼吸,O2耗费达成才发生无氧呼吸,所以集气管中的CO2不完整来自无氧呼吸,B项错误。酵母菌在有限的条件下进行发酵,其种群数目变化呈“S”型增添,C项错误。发酵过程中发酵液面表面出现菌膜最可能是发酵瓶漏气,而使好氧微生物生殖形成,D项正确。答案:D下边是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图回答以下问题。图1果酒、果醋制作过程图2达成图1中的实验流程。(2)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和两种微生物的发酵原理。后者在构造上的主要特点是。(3)图2装置中的充气口在过程中要封闭,不然发酵液便可能变酸,请写出其反响式:;而排气口在该过程中应开放,排气口要经过一个长而曲折的胶管与瓶身连结,其目的是。(4)影响上述微生物发酵的主要要素有产生,能够用来查验,在酸性条件下体现分析:(1)生成酒精后再进行醋酸发酵。(两项即可)。果汁发酵后色证明有酒精产生。,能否有酒精(2)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌的发酵原理。醋酸菌是原核生物,无成形的细胞核。酒精发酵要供给无氧环境,醋酸发酵要供给氧气。排气口要经过一个长而曲折的胶管与瓶身连结,其目的是防备空气中的微生物污染。影响微生物发酵的主要要素有温度、氧浓度、pH等。酒精可在酸性环境顶用重铬酸钾检验。答案:(1)醋酸发酵(2)醋酸菌无成形的细胞核中其余微生物进入发酵装置(防备空气中的微生物污染重铬酸钾灰绿(3)酒精发酵C2H5OH+O2CH3COOH+H2防止空气)(4)温度、氧浓度、pH等(答出两项即可)杨梅是浙江省的特点水果之一,为对其进行深加工,某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程(以以下图)。请回答下边的问题。(1)在制备杨梅酒过程中,甲罐顶上弯管中加水的主要目的是,发酵一准时间后,察看到发酵罐内液面不再有,说明发酵基本完成。(2)在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填补经办理的木材刨花,而后加入含菌的培育液,使该菌在刨花上,再让甲罐中发酵完成的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可经过控制杨梅酒的来调理。(3)若甲罐中的杨梅酒所有流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中CO的产生量是。2A.甲罐的两倍B.与甲罐的相等C.甲罐的一半D.几乎为零(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的表示图以下,该物质是。分析:(1)酒精发酵罐顶上弯管中加水是为了防备空气进入;发酵一段时间后,发酵罐内液面不再有气泡产生,说明发酵基本完成。在制备杨梅醋过程中,醋酸发酵罐中填补的木材刨花要经过灭菌,而后加入含有醋酸菌的培养液,使该菌附着在刨花上,经过调理杨梅酒进入乙罐的流速来调理杨梅醋的pH。比较乙醇和醋酸的生成反响式即可得出答案。①葡萄糖转变为乙醇的反响式:C6H12O62CO+2C2H5OH+能量②乙醇氧化成醋酸的反响式:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量(4)联合杨梅酒和杨梅醋的发酵全过程,剖析图示曲线(先上涨、后降落)可知,该物质应为酒精。答案:(1)防备空气进入气泡冒出(2)灭菌醋酸附着流速(3)D(4)酒精