物料衡算
啤酒厂糖化车间的物料衡算主要项目为原料（麦芽、大米）和酒花用量，热麦汁和冷麦汁量，废渣量（糖化糟和酒花糟）等。
1.糖化车间工艺流程示意图
2.工艺技术指标及基础数据
我国啤酒生产现况决定了相应的指标，有关生产原料的配比、工艺指标及生产过程的损失等数据如上表所示。
根据基础数据，首先进行100kg原料生产12°淡色啤酒的物料计算，然后进行100L12°淡色啤酒的物料衡算，最后进行30000t/a啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。
3. 100kg原料（75％麦芽，25％大米）生产12°淡色啤酒的物料计算
（1）热麦汁量
麦芽收率为：0.75（100－6）÷100＝70.5％
大米受率为：0.92（100－13）÷100＝80.04％
混合原料受得率为：
（0.75×70.5％+0.25×80.04％）98.5％＝71.79％
由此可得100kg混合原料可制得的12°热麦汁量为：
（71.79÷12）×100＝598.3kg
12°麦汁在20℃时的相对密度为1.084，而100℃热麦汁的体积是20℃时的1.04倍，故热麦汁（100℃）的体积为：
（598.3÷1.084）×1.04＝574 （L）
（2）冷麦汁量为
574×（1－0.075）＝531 （L）
（3）发酵液量为：
531×（1－0.016）＝522.5 （L）
（4）过滤酒量为：
522.5×（1－0.015）＝514.7 （L）
（5）成品啤酒量为：
514.7×（1－0.02）＝504.4 （L）
4.生产100 L12°淡色啤酒的物料衡算
从上可知，100kg混合原料可生产12°成品淡色啤酒504.4 L，故可得：
（1）生产100 L12°淡色啤酒需耗混合原料量为：
（100/504.4）×100＝19.83 kg
（2）麦芽耗用量为：
19.83×75％＝14.78 kg
（3）大米耗用量为：
19.83×25％＝4.96 kg
（4）酒花耗用量为：（对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为0.2％）
（574/504.4）×100×0.2％＝0.228 kg
（5）热麦汁量为：
（574/504.4）×100＝113.8 L
(6）冷麦汁量为：
（531/504.4）×100＝105.3 L
（7）湿糖化糟量（设排出的湿麦糟水分含量80％）
湿麦糟量为
（（1－0.06）（100－75）/（100－80））×14.87＝17.47 kg
而湿大米糟量：
（（1－0.13）（100－92）/（100－80））×4.96＝1.73 kg
湿糖化糟量为：
17.47+1.73＝19.2 kg
（8）酒花糟量为：（麦汁煮沸过程干酒花浸出率40％，酒花糟水分含量80％）
（（100－40）/（100－80））×0.228＝0.684 kg
5. 30000t/a12°淡色啤酒糖化车间的物料平衡计算如下表：
一次糖化定额为混合原料4013kg，一年糖化1500次（旺季每天6次，淡季4次），得：
啤酒糖化车间的物料平衡计算表
物 料
名 称
单
位
对100kg
混合原料
100 L12°淡色啤酒
糖化一次
定额量
30000t/a
啤酒生产
混合原料
kg
100
19.83
4013
6.02E6
麦芽
kg
75
14.87
3009.7
4.514E6
大米
kg
25
4.96
1003.9
1.509E6
酒花
kg
1.20
0.228
46.2
6.915E4
热麦汁
L
574
113.8
23033
34.55E6
冷麦汁
L
531
105.3
21313
31.97E6
湿糖化糟
kg
96.84
19.2
3887
5.83E6
湿酒花糟
kg
3.45
0.684
138
2.076E5
发酵液
L
522.5
103.6
20968
31.45E6
过滤酒
L
514.7
102.1
20665
30.99E6
成品啤酒
L
504.4
100
20240
30.36E6
备注：12°淡色啤酒的密度为1012kg/m3，实际年产啤酒30724t。
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