奶油香精的调配
实验类型：验证型 每组人数：1人
实验类别：专业实验 实验时数：4
1．熟悉、掌握调配奶油香精所需用的各种单体、合成香原料及天然原料的香气，香韵的特
点及使用用量。
2．了解并掌握组成奶油香精的几路香韵及其各自的百分含量。 3．最终配制出一个天然感强的奶油香精。
香精是由各种单体香原料组成， 根据奶油香精的香气特征，选择性的使用各种单体香原料，
调配出一个香韵和谐的，天然感强的奶油香精。
小滴管、玻璃瓶（调制用）、闻香纸、电子天平等。
：丁位－癸内酯、丁位－十一内酯、丁位－十二内酯、丁酰基乳酸丁酯、3－羟基
－2－丁酮、戊二酮、丁二酮等；
：乙酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；
：庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等；
：丙位－十一内酯、丙位－癸内酯、丙位－壬内酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、乙酸
乙酯、柠檬油、甜橙油等；
：香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚等；
：丙位－己内酯、丙位－庚内酯、丙位－戊内酯等；
：酒精、丙二醇等。
1．基础配方：
序号 原料 添加百分比
丁位－癸内酯 3－7 1
丁位－十一内酯 5－10 2
丁位－十二内酯 10－30 3
丁酰基乳酸丁酯 1－3 4
3－羟基－2－丁酮 2－5 5
戊二酮 2－5 6
丁二酮 1－5 7
乙酸 0.5－3 8
丁酸 0.5－3 9
己酸 0.5－3 10
辛酸 1－5 11
癸酸 1－5 12
十二酸 5－10 13
十四酸 5－10 14
庚醛 0.01－0.05 15
辛醛 0.02－0.08 16
壬醛 0.01－0.05 17
癸醛 0.1－2 18
丙位－十一内酯 0.5－2 19
丙位－癸内酯 0.1－1 20
丙位－壬内酯 0.5－2 21
乙酸异戊酯 0.3－5 22
丁酸乙酯 0.1－5 23
乙酸乙酯 0.1－2 24
柠檬油 0.5－2 25
甜橙油 0.5－2 26
香兰素 3－10 27
乙基香兰素 1－5 28
麦芽酚 0.5－3 29
乙基麦芽酚 0.1－3 30
丙位－己内酯 1－3 31
丙位－庚内酯 0.5－2 32
丙位－戊内酯 0.2－1 33
乙酸硫酯 34 0.1—2
总计 100
2．实验方法：
（1）先在实验架上找出所需的单体，合成香原料及天然香原料。
（2）再对这些香原料进行辨香，熟悉并掌握各种香原料的外观及香韵特性。
（3）根据所配香精的特点，拟定初步理论配方。 （4）在天平电子秤上进行调配，且反复评香，调整牛奶香精的配方结构直到调配的牛奶香
精的香味含有浓郁的奶味，近天然牛奶香气。
1．奶香：双丁酯、3－羟基－2－丁酮，用量要注意，过多变白脱味。
2．醛类尽量少，易有脂腊气。
3．尽量减少酯类果香，会产生果奶味。
评价：配方一：
配方二：
配方三：
1．香气是否近天然，香气的圆和、协调、饱满程度如何？ 2．不足之处如何改进？
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