绿茶和菊花茶饮料色泽褐变机理和控制技术研究（已处理）

绿茶和菊花茶饮料色泽褐变机理和控制技术研究（已处理） 浙江大学农业与生物技术学院 博士学位 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 绿茶和菊花茶饮料色泽褐变机理和控制技术研究 姓名:叶倩 申请学位级别:博士 专业:茶学 指导教师:梁月荣 20080401 论文摘要 绿茶饮料和菊花荼饮料含有丰富的多酚类物质，深受广大消费者的青 睐。但 是这些饮料在贮放过程中其多酚类物质在光温等因素影响下会发生氧化褐变，加 深饮料色泽。本论文针对这类饮料在货架期的汤色褐变问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ，以绿茶饮料、菊花 茶和菊花饮料作为研究对象，对其机理及控制技术进行了系统研究，结果表明: 1(以黄酮单体木犀草素和木犀草素-7-0-D-D-葡萄糖苷含量、总黄酮含量和 水浸出物含量作为菊花提取物品质鉴定 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 指标，确立菊花最佳的浸提条件为85 木犀草素-7-0-D-D-葡萄糖苷的高效液相色谱的测定方法。分析条件如下:岛津 CLC-ODS柱 6(0mm× LC-2010A型高效液相色谱仪;色谱柱为岛津Shim-pack 150mm，5p 动相B为乙酸:乙腈:水 O(5:30:69(5 v,v ;B相由30, v 到100, v ，洗脱时间 45min，流速1(0ml,min( 2(研究了D一环糊精和异抗坏血酸钠对绿茶饮料的护色效果。在绿茶饮料中 添加D一环糊精和异抗坏血酸钠可以最大限度地保护儿茶素类的氧化和异构化， 控制茶饮料色泽褐变。 3(探讨了茶饮料在光照和加温等老化处理过程多酚类化合物的变化及其与 和50001ux 下茶饮料儿茶素类的氧化形成有色化合物，导致色泽褐变，同时表 Gc，cg，C 浓度上升;其中温度对该两个化学变化发生的作用大于光照的作用， 降低贮藏温度是防止褐变的重要措施。 4(菊花饮料在加温和光照等老化条件下，黄酮类总浓度和主要黄酮苷木犀 草素-7-0-D一葡萄糖苷呈现波浪形下降趋势，其变化与菊花饮料的汤色因子存在 显著相关性(与绿茶饮料儿茶素类变化不同的是:光照条件对菊花饮料色泽褐变 和黄酮类化合物变化的作用大于加温处理的作用。因此，避免光照影响是控制菊 花饮料色泽褐变的重要措施。 II 5(研究了本研究开发的新型茶饮料护色剂 护色剂1和护色剂2 和现有主 要茶饮料企业使用的护色剂3对无糖和含糖的绿茶、菊花茶和菊花饮料褐变的控 制效果。从感官品质评价、化学成分变化和色泽变化等3方面指标衡量，3种护 色剂的综合效果次序为:护色剂1 护色剂2 护色剂3;该3种护色剂对无糖饮 料绿茶，菊花茶和菊花饮料的护色效果与含糖饮料效果相似，但添加护色剂后， 对感官的香气评价有负面影响，在使用时应控制剂量或适当使用增香剂，以保持 产品在色香味等感官品质因子的平衡。 关键词绿茶饮料;菊花茶饮料;色泽褐变;贮藏处理;色差;护色 III Abstract teaand have Ready-to-drink green ChrysanthemumMorifoliumRamat。beverage been duetotheir of bottled popularbeverages hi(咖levelpolyphenols(However，the teaand are ready-to―drinkgreen ChrysanthemumMorifoliumRamat(beverage brownincolor shelflife(The gradually during oxidationof becoming polyphenols wasshowntobe cause tothe the Was probableleadingbrowning(Sopresentstudy focusedon mechanismof teaand mainly browning ready―to―driI墩green wellastheeffectsof ChrysanthemumMorifoliumRamat(beverage，as anti― browning those on shelflife(Resultsasfollows: agents beveragesduring 1(Inorderto the effectofdifferentextractionmethodsonthe investigate quality ofCMinfusionfor CM were with ready―to―drink production，experimentdesigned various asCM conditions，such experimental ratiobeforeCME(Thesolidextraction differencesand time，liquid,solid yield，color themain flavonesofluteolinand wereconsideredas luteolin-7-O―p-D―glucoside identification(ThebestconditionWastheCME quality temperature85―90。 C，the CMEtime30minand ratio40: 1(Themainflavonesofluteolinand liquid,solid were HPLC(The condition by luteolin-7-O-p―D-glucosideanalyzed chromatographic wasasfollows:theHPLC consisted system ofshimadzeLC-2010Awithafour shimadze pumpsgradientsystem shimadze CLC―ODS Co(Ltd(，Japan ，a 1 flow-rateofthemobile Was column 6(Ommx50mm，5岫 (The phaselml,min(The column was28?and Was 1 0(0aufs(Themobile temperature sensitivity phase used was: A :aeetonnitrile,aeetic composition acetonnitrile,acetic solvent startedat70, acid,water 60:1:139，V (The composition Aand B(ThesolventBWas linear 30, v solvent v solvent by gradientduring 1 B( 45minuntil 00, V solvent 2(The andisoascorbic anti―browningtechnologyusingp-cyclodextrin acid sodiumsaltwasstudied(Both andIsoascorbicacidsodiumsaltGall IB-cyclodextrin inhibittheoxidationofcatachins( ( to oftea isbarrier shelflifeof 3(Browningliquor affecting ready― to??drinkgreen of andilluminationonthe of tea(Effects tea were temperature browninggreenliquor levelsofan-oxidizedcatechinssuchas investigated(The epigallocatechingallate EGCg ，epigallocatechin EGC ，epicatechin in were totalcatechinsthetea correlatedtocolor ofthe liquorsignificantly parameters tea wasshownthatboth and illuminationledtothe liquor(It hi曲temperature W of tea wasmore browninggreenliquor，andtemperatureimportant( 4(Itwas thatboth ledtothe shown andillumination hi曲temperature browning of CM contentsoftotal and liquor(The flavones，luteolin were were relative谢tllCM color decreased，which undeelly significantly liquor differences(Unliketeacatechinsin tea affectsthe greenliquor,illumination liquor colorandlevelofcatechinsthan greatertemperature( l to and2wereused controlthe of 5(Anti―browningagents browning tea CM and ready??to-耐nkgreenproducts，ready??to一“Ilk ready-to一嘶Ilk products tea&CM were with 3 green products，whichcomparinganti-browningagent usedin resultsshowedthat: Allofthe commonly beveragecompanies(The hadthesameeffectson tea anti-browningagents ready-to-drinkgreenproducts， CM and tea&CMwi也and ready-to―drink productsready―to一“11kgreen products without have effectsonthe sucrose(Anti―browning aroma,so agentsnegative liquor somearomaadditivescallbeusedwith anti-browningagents( KeywordsReady―to―dr-iI山greentea;Ready-to―drink life;Color CM;Browning;Shelf differences;Anti-browningtechnology; V 图表列表 Tablesand Figures 图1―1叶绿素的降解方 式„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5 图1―2茶多酚氧化分解途 径„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5 图卜3茶黄素的形成过 程„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6 图2(1背景对照物的扫描图 谱„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„22 图2-2对照物对比色法测定菊花饮品总黄酮的影 响„„„„„„„„„„„„„„„„23 表2(1不同空白菊花总黄酮的测定 值„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„23 Box-Behnken 表2-2 design设计表„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„25 表2??3不同浸提条件对固形物、木犀草素一7-0(p(D(葡萄糖苷、木犀草素含量的影响„„27 表24木犀草素„7Op(D(葡萄糖苷含量、木犀草素含量和固形物RSM模型分析„„„27 图2―3不同浸提条件对浸提物化学组成的影响 玎?Lc检测 „„„„„(((„„„„„„„28 表2-5不同浸提条件对色差的影 响„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„29 表2-6AL，Aa,Ab，AERSM模型分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„29 表3一lB(环糊精和蔗糖的添加列 表„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(((„„(32 表3-2放置24小时后样品的色差对比表„„„„„„„j„„„„„„„„„„„„((33 表3-3放置96小时后样品的色差对比 表„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„33 表3_4粒度分析 表„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„35 图3(1p(环糊精比较结 果„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„36 图3-2蔗糖比较结 果„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„36 图3-3蔗糖和哪糊精的比较结 果„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„36 表3-5 D(异抗坏血酸钠的投料 表„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„38 表3-6不同D(异抗坏血酸钠用量对茶汤色差的影响„„„„„„„„„„„„„„„„39 图3-4不同D(异抗坏血酸钠用量的综合色差值的影响„„„„„„„„„„„„„„„40 表3(7D(异抗坏血酸钠用量对茶汤化学成分的影响„„„„„„„„„„„„„„„„41 表3(8不同D(异抗坏血酸钠用量对茶汤几茶素类含量的影响„„„„„„„„„„„„42 图3-5不同D(异抗坏血酸钠用量对茶汤中儿茶素含量的影响„„„„„„„„„„„42 表4-1茶饮料评分方法及各品质因子的权 数„„„„„„„„„„„„„„„„„„„46 ? 表4-2视觉辨别度与AE之间的关系„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„47 表4(3茶汤总色差度关 系„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„47 图4(1色泽因子变化 图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„48 图4(2不同处理条件对茶汤化学成分的影 响„„„„„„„„„„„„„„„„(:„„(50 图4(3感官审评的变 化„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„51 表4(4茶几茶素与茶汤色泽因子之问的相关系数„„„„„„„„„„„„„„„„53 表4(5菊花饮料评分方法及各品质因子的权 数„„„„„„„„„„„„„„„„„„56 图4-4色泽参数变化 图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„57 表4-6菊花浸提稀释液总色差度关 系„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„57 图4(5不同处理对菊花浸提液化学成分浓度的影响„„„„„„„„„„„„„„„59 表4(7黄酮类与茶汤色泽因子之问的相关系 数„„„„„„„„„„„„„„„„„60 图4_6感官审评的变 化„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6l 表5(1护色剂用量 表„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„63 图5(1护色剂对高温老化处理过程中无糖绿茶饮料色泽的影响„„„„„„„„„„„65 图5-2不同护色剂对加温老化过程中无糖绿茶饮料化学指标的影 响„„„„„„„„„66 图5-3不同护色剂对加温老化过程中无糖绿茶饮料感官指标的影响„„„„„„„„„67 图5-4护色剂对含糖绿茶饮料加温老化过程中色差的影响„„„„„„„„„„„„„69 图5(5护色剂对含糖绿茶饮料加温老化过程中主要化学指标的影响((j„„„„„„„„70 图5-6护色剂对含糖绿茶饮料加温老化过程中感官评分的影响„„„„„„„„„„„71 表5-3加温老化过程中色差指标与无糖绿茶饮料化学成分相关性„„(„„„„„„„„73 表5-4加温老化过程中色差指标与含糖绿茶饮料化学成分相关性„„„„„„„„„„73 图5-7护色剂对光照处理过程中无糖绿茶饮料色泽的影响„„„„„„„„„„„„„75 图5(8护色剂对光照处理过程中无糖绿茶饮料化学成分的影响„„„„„„„„„„„76 图5-9护色剂对光照处理过程中无糖绿茶饮料感官评分的影响„„„„„„„„„„„77 图5(10护色剂对光照处理过程中含糖绿茶饮料色泽的影响„„„„„„„„„„„„„79 图5(1l护色弃j对光照处理过程中含糖绿茶饮料化学成分的影响„„„„„„„„„„„80 图5(12护色剂对光照处理过程中含糖绿茶饮料感官评分的影响„„„„„„„„„„„8l 表5(5无糖绿茶饮料光照处理色差指标与化学成分之间的相关系数„„„„„„„„„83 表5-6含糖绿茶饮料光照处理色差指标与化学成分之间的相关系数„„„„„„„„„83 表5(7菊花饮料评分方法及各品质因子的权数„„„„„„„„„„„„„„„„„„87 ?I 图5(13护色剂对高温老化处理过程中无糖菊花饮料色泽的影响„„„„„„„„„„„88 图5(14护色剂对高温老化过程中无糖菊花饮料化学指标的影响„„„„„„„„„„„89 图5(15不同护色剂对高温老化过程中无糖菊花饮料感官指标的影响„„„„„„„„„90 图5(16护色剂对含糖菊花饮料高温老化过程中色差的影响„„„„„„„„„„„„„9l 图5(17护色剂对含糖菊花饮料高温老化过程中主要化学指标的影响„„„„„„„„„92 图5(18护色剂对含糖菊花饮料高温老化过程中感官评分的影响„„„„„„„„„„„93 图5(19护色剂对光照处理过程中无糖菊花饮料色泽的影响„„„„„„„„„„„„„95 图5(20护色剂对光照处理过程中无糖菊花饮料化学成分的影响„„„„„„„„„„96 图5(21护色剂对光照处理过程中无糖菊花饮料感官评分的影响„„„„„„„„„„97 图5(22护色剂对光照处理过程中含糖菊花饮料色泽的影响„„„„„„„„„„„„99 图5(23护色剂对光照处理过程中含糖菊花饮料化学成分的影响„„„„„„„„„„100 图5(24护色剂对光照处理过程中含糖菊花饮料感官评分的影响„„„„„„„„„„101 表5(8茶汤与菊花提取物调配 表„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„103 图5(25护色剂对无糖菊花茶饮料高温老化过程中色差变化的影响„„„„„„„„„105 图5-26护色剂对无糖菊花茶饮料高温老化过程中化学成分变化的影响„„„„„„„106 图5-27护色剂对无糖菊花茶饮料高温老化过程中感官品质的影响„„„„„„„„„107 图5(28护色剂对含糖菊花茶饮料高温老化过程中色差变化的影响„„„„„„„„„109 图5-29护色剂对含糖菊花茶饮料高温老化过程中化学成分的影响„„„„„„:„„(。llO 图5(30护色剂对含糖菊花茶饮料高温老化过程中感官品质的影响„„„„„„„„„111 图5(31护色剂对无糖菊花茶饮料连续光照过程中色差变化的影响„„„„„„?„„113 图5(32护色剂对无糖菊花茶饮料连续光照过程中化学成分的影 响„„„„„„„„„114 图5-33护色剂对无糖菊花荼饮料连续光照过程中感官品质的影 响„„„„„„„„„115 图5(34护色剂对含糖菊花茶饮料连续光照过程中色差变化的影 响„„„„„„„„„117 图5(35护色剂对含糖菊花茶饮料连续光照过程中化学成分的影 响„„„„„„„„„118 图5(36护色剂对含糖菊花茶饮料连续光照过程中感官品质的影 响„„„„„„„„„119 VIII 术语与缩略语 and Abbreviation Glossary C Catechin 儿茶素 Catechin 儿茶素没食子酸酯 Cg gallate EC Epicatechin 表儿茶素 ECgEpicatechingaUate 表儿茶素没食子酸酯 EGC 表没食子几茶素 Epigallocatechin EGCgEpigallocatechingallate 表没食子儿茶素没食子 酸酯 GC Gallocatechin 没食子儿茶素 Gallocatechin 没食子儿茶素没食子酸 酯 GCg gallate TC Totalcatechim 儿茶素总量 d Day 夭 h Hour 小时 mg Milligram 毫克 mmMinute 分钟 ml Milliliter 毫升 M Mole 摩尔 concentration 表示氢离子活度的 pH值 pH Hydrogen(ion minute Rotation 转每分 rpm per p―CD13-cyclodextrin B一环糊精 CM Ramat( 菊花 ChrysanthemumMorifolium CME ChrysanthemumMorifoliumRamat(菊花浸提 extraction IX 浙江大学研究生学位论文独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研 究成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或 撰写过的研究成果，也不包含为获得迸姿苤堂或其他教育机构的学位或证书而 使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明 确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名: 叶俑 签字日期: 历。g 年 6月，7日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解盘姿盘堂有权保留并向国家有关部门或机构送 交本论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权逝姿盘堂可以将 学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索和传播，可以采用影印、缩印 或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 保密的学位论文在解密后适用本授权书 学位论文作者签名: l叮请 导师签名: 埤醯 签字日期: 加譬年6月，J日 签字日期:hp莎年莎月『1日 致谢 我首先要感谢我的导师梁月荣教授，本论文从选题、试验 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 的确定、实验 具体的开展到最后论文的完成，无不倾注了导师大量的心血。梁老师在学术 上的 高瞻远瞩，在治学态度上的严肃严谨，以及他宽广包容的胸怀气度和兢兢业业的 工作作风，让我真正感受到一个科学工作者的风范，使我收益匪浅。除了在学习 上，还要感谢梁老师，对我在个人成长和发展上的关照和栽培。 感谢我本科期间的导师，屠幼英教授。从严格意义上讲，屠老师是带我走进 学术殿堂的第一人。屠老师一丝不苟、从严治学的作风以及真诚朴实的为人，都 对我的人生道路产生了深刻的影响( 研究过程中，得到了茶树遗传育种实验室陆建良副教授和郑新强老师的大力 支持。从试验设计到具体的操作，都得到了他们悉心的指教和帮助。同时感 谢浙 江工商大学食品学院的夏会龙教授、浙江大学药学院天然药物教研室徐娟华副教 授、浙江大学理学院化学系的贾之慎教授在实验过程中给了我很多的指导和帮 助。 在此也向茶学系的刘祖生教授、童启庆教授，杨贤强教授、龚琦教授、龚淑 英教授、何普明教授、须海荣副教授、汤一副教授、王岳飞副教授、王校常副教 授、骆耀平副教授、赵东副教授，顾志蕾老师、朱晓玲老师等诸多老师长期以来 对我的关心和帮助，表示衷心的感谢。 同时感谢五年来陪我在实验室度过无数个日日夜夜的同学，张凌云， 吴珊， 吴颖，黄福平，梁慧玲、孙庆磊、杜颖颖、吴亮宇、林晨、叶俭慧、董俊杰、 潘顺顺、杨意成、杨晓丽、董占波、金晶，陈好以及我昔日共同学习过的孙世利、 揭国良、杨子银、姜红艳、任明兴、黄韩丹、陈勋、何炜、李伟、邵晓林，感谢 他们在研究中给予我的很多灵感和创意，在生活上给我的关怀和帮助。 最后感谢我的家人和朋友，特别是我先生陈瑞鸿长期以来的理解、支持和 帮助( 叶倩 二零零八年六月于杭州华家池 浙江大学博士学位论文 文献综述及本研究意义 1文献综述及本研究的意义 1(1我国茶饮料的发展现状 茶叶是世界三大饮料作物之一，具有独特的风味特征和丰富的营养成分，不 仅是人们广泛饮用的日常饮品，而且兼备了药用、食用等多种功能。特别是茶叶 具有调节生理机能和预防重大疾病等作用，现已引起世人的关注和认同。我国是 茶叶的发源地，目前年产量超过100万吨，居世界第l位，其中约80,的茶叶在国 内消化，长久以来我国一直采用传统的沸水冲泡、慢饮细啜的饮荼方式。近年来， 我国社会经济快速发展，随着人们生活水平的提高和消费习惯、健康理念的转变， 饮料已经成为人们日常消费的必需品，而各种纯净水，果汁、碳酸饮料以及新概 念饮品等层出不穷，在极大地满足了消费者需求的同时，也引发了饮料市场愈发 激烈的竞争 胡婧，2005 。茶饮料是以茶叶的水提取液或浓缩液、速溶茶粉为 主要原料，经过净化、调配、灭菌和罐装等工序加工而成，含有一定量的茶叶有 效成分，且具有荼风味的液体制品 孙其富等，2003 (茶饮料本身所具有的特 性决定了其完全符合健康、天然、营养、口味、功能性等多种饮料发展趋势，已 经成为中国乃至世界饮料发展的总趋势 许江，2007 ，一些地区茶饮料消费 已 超过咖啡和碳酸饮料而成为“饮料新贵”( 1(1-1发展历程 现代茶饮料于上世纪的60年代起源于欧洲，70年代后期在日本和我国台湾开 始进入工业化生产(我国大陆茶饮料的研究始于上世纪的70年代，80年代末开始 应用于生产，90年代中期有较大的发展，茶饮料的生产和消费基本可划分为三个 阶段:1996(1998年是茶饮料的成长期，消费量获得稳步增长;1999(2001年茶饮 料产量和消费量成倍增长，是快速增长期;2002年以后基本处于稳定增长期，主 要变化是产品的结构性调整 宿迷菊，2005 。虽然我国大陆的茶饮料大规 模生 产起步较晚，但发展势头却十分强劲，进入2l世纪以后，我国的茶饮料无论是生 产量还是消费量都呈现跳跃式发展，2006年产量达至lJ400万吨，在茶饮料市场居 世界第3位(在我国茶饮料的发展初期，产品层次参差不齐，产品质量鱼龙混杂， 为了规范和引导茶饮料产品的生产和发展，国家轻工业局于2000年12月1日发布 浙江大学博士学位论文 文献综述及本研究意义 了茶饮料行业 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 部分条款为强制性 ，并于2001年10月1日实施，该标准的出 台对改善我国茶饮料产品总体质量发挥了重要作用。 近年来绿色食品和保健食品的兴起，为茶饮料开发提供了更为广阔的市场， 加之茶饮料具有印饮性以及厂商各式各样的促销手段，在某种程度上也推动了茶 饮料的发展。从目前茶饮料的产品类型来分析:国内外饮茶方式的发展已经历了 传统热水冲泡一固体速溶茶的冷、热水冲泡一果汁茶软饮料即饮_纯茶汁软饮料 即饮一保健茶饮料的五个发展阶段 谢芬，2005 ，其中日本、台湾省以及欧洲 的一些国家和地区最先发展到以纯茶汁即饮为主的饮用阶段，茶饮料已占据了饮 料市场的半壁江山。目前我国茶饮料品种主要有纯茶饮料、调味茶和含气茶饮料 三类，以调味茶为主，逐渐向纯茶、健康茶发展，产品的多样化和功能性将 是今 后茶饮料的发展趋势 宿迷菊，2005 。 1(1(2生产工艺 通常认为，传统的茶饮料生产工艺由提取、过滤、调配、灌装、灭菌、外包 装6个工序组成 罗龙新，1996 ，但是随着饮料生产技术的提高和工业原料的发 展，茶饮料的生产越来越简单，效率越来越高。根据原料的不同，目前生产工艺 大致可分为以下三种 许江，2007 : l，传统茶饮料生产工艺:茶叶――浸提 85?,15分钟 ――粗滤 80"C 分钟 ――灌装 88"C 封盖。该工艺采用干茶为原料，类似大规模的传统方式 泡茶，制得的茶汤风味好，成本低，但是在生产过程存在设备，人工、能耗增加 和产品品质不稳定两大问题。 2、利用茶粉生产茶饮料工艺:茶粉一调配 80"C ――高温杀菌 90"C,15 分钟 ――灌装 88"C 封盖。该工艺主要采用专业厂家生产的速溶茶粉为原料。 速洛茶粉按照干燥方式可分为喷雾干燥和冷冻干燥两种。喷雾干燥速溶茶粉采用 高温喷雾方式，大部分会添加麦芽糊精等赋形剂，会对茶的原有风味产生一定的 影响;冷冻干燥采用真空冷冻干燥技术，使茶粉的水分在低温下升华，从而达到 干燥目的，产品品质较好(该工艺生产效率较高，但存在茶粉溶解性不好的问题( 浙江大学博士学位论文 文献综述及本研究意义 3、利用浓缩汁生产茶饮料工艺:浓缩汁――调配 80"C ――高温杀菌 90" 2,15分钟 ――灌装 88"C 封盖。该工艺采用的浓缩汁原料也为专业厂 家生产，品质均一，风味保留完整，尤其是目前采用反渗透浓缩方式，茶的原始 风味能得以很好的还原，而且不存在溶解性不好的问题。 由于茶饮料原料的不同，以上三种工艺在产品风味、生产效率、综合成本方 面都有很大的差别，其中:A、产品风味:l 3 2;B、生产效率:3 2 1;C、 综合成本:3 2 1(在饮料行业中大力推进茶粉和浓缩汁的应用是饮料行业节 省成本、提高生产效率的必然趋势。 1(1(3市场现状 在当前的茶饮料行业，越来越多地呈现出强强联手、加速垄断、市场集中度 增高的趋势(巨大的市场和不菲的投资回报不仅使国内外饮料业的知名企业将目 光锁定中国市场，而且吸引了食品、酒业等相关产业资本的注入，需求拉动型的 中国茶饮料市场很快演绎成资本推动型市场，因为厂商们充分相信供给创造需求 的经典理论(在茶饮料产品趋同化的形势下，各厂商更着力于差异化营销 陈淦 璋等，2006 ( 数据资料显示:2006年中国人均消费茶饮料不足4kg，如果按日本人均 年饮 用量20―30kg计算，中国茶饮料人均消费量还有5倍以上的成长空间。即使按照人 均lokg的饮料消费量计算，我国茶饮料的市场容量至少为13007 -吨，2006年我国 荼饮料的实际产量约4007 -吨，因此市场成长空间巨大。而从中国人品茶的浓厚 文化底蕴来考量，我们完全可以突破当前以消费者年龄 12(35岁 、饮料功能 解渴、保健等 等细分市场方式，而着眼于老、中，青等更广的目标群体，或 者把品茶的文化追求转载、溶入茶饮料中 即把茶饮料开发成茶文化的一种载 体 ，则茶饮料市场又将进入一个新的导入期。来自eDataPower在线调查的报告 显示，果蔬汁、茶饮料和功能性饮料将成为消费者主要购买的三大种类饮品，低 糖或无糖饮料将是今后饮料的主流趋势 王刻铭等，2007 ( 1(1(4存在问题 茶饮料具有天然、美味、提神、保健的独特功能，被普遍认为是一种健康文 明的饮料，并且发展茶饮料的资源丰富，相对成熟的物质条件、多元化的市场、 浙江大学博士学位论文 文献综述及本研究意义 多样化的产品、先进的技术和现代的营销，已使茶饮料的发展进入了一个崭新的 时代(尽管如此，随着茶饮料工业的发展，也给茶饮料的加工技术提出了更高的 要求，我国茶饮料在产品开发、加工技术、产品质量等方面还存在较多亟待解决 的问题(目前在产品质量方面存在的最大问题是:一是浑浊沉淀 荼乳酪 的产 生;其次是茶饮料色泽的褐变;三是加工过程中香气的散失以及不良气味的产生 宿迷菊，2005 (而在茶饮料产业方面主要存在以下问题 尹军峰访谈，2004 : 一是我国茶饮料整体技术水平不高，产品绝大部分为调味茶饮料(我国茶饮 料生产设备主要采用常规饮料设备。而国内饮料设备制造技术与先进国家相比存 在较大差距，特别是茶汁提取、灭菌和无菌灌装等设备差距更大。在工艺技术方 面，解决荼汁混浊、沉淀和保持风味品质等关键技术并未完全过关，与日本等茶 饮料加工技术水平较高的国家相比，还存在不小的差距。因此，虽然目前市场上 茶饮料产品的花色品种众多，但技术含量高的产品并不多。 二是生产企业众多，技术水平和生产实力相差悬殊，使茶饮料市场鱼龙混杂、 良莠不齐，从而出现许多产品质量问题。茶饮料在饮料行业的利润较高，吸引了 众多不同规模，不同行业和经济实力的企业进入(由于规模和设备相差甚远，有 些企业仅投资60万到70万元的设备即开始生产，导致技术水平和产品质量参差不 齐(在茶饮料中添加防腐剂、香精、香料、糖精以及有害菌总数超标、茶有效成 分含量过低等现象，都是这一问题的具体表现。 三是标准不完善，只有产品标准，没有生产标准或规范，无法从生产过程对产品质量进 行严格控制。2000年我国制定的茶饮料行业标准，主要对茶饮料理化指标如茶多酚和咖啡碱 的含量做了强制性规定，并进一步加强了对产品质量的规范(这一标准的要求相对较低，而 且只是一个产品标准，不能对茶饮料的加工过程进行规范，因此对生产过程的约束力不强。 目前市场上出现的采用茶多酚进行调配，产品标识混乱等现象正是这一问题的体现(因此， 在完善产品标准的同时亟需应制订相应的生产技术标准或规程( 1(2绿茶饮料汤色劣变机理及其控制技术研究进展 1(2(1绿茶饮料汤色劣交机理 红茶和乌龙茶饮料的护色和防褐交技术较为成熟，而绿茶饮料变色机理的研 4 浙江大学博士学位论文 文献综述及本研究意义 究报道较少(我国茶饮料生产技术主要有两种，一是采用茶叶直接提取，然后进 行调配和加SL;二是采用速溶茶或荼浓缩汁进行调配和加工(由于绿茶中儿茶素 类多酚物质和叶绿素的含量较高，在浸提、高温杀菌，热罐装等需要高温处理工 序中容易遣成多酚物质的氧化和叶绿素的破坏，从而导致茶水汤色褐变，影响绿 茶特有的品质 林亲录等，1994 。因此，汤色褐变是绿茶饮料生产中的关键问题 之一(绿茶饮料在贮放过程中由于茶汤中叶绿素的分解以及茶多酚氧化，其色泽 不断加深(叶绿素是形成绿茶汤色的重要色素之一，含量不高，在高温和光线照 射下，分子结构中的镁原子被氢等原子取代，进一步形成褐色物质 图1(1 屠 幼英，1994 。绿茶水中茶多酚含量高达600mr,L，在长时间的保存过程中，儿 茶素脱氢再逐步聚合而形成茶褐素 图1(2，图1(3 ，并且在高温时，其氧化速率 Z(Yet 加快 Chen aL，2001 (因此，在高温、光照、氧等因素的影响下，绿茶 饮料的色泽会不断加深。此外，茶汤中含有的茶多酚及其氧化物的羟基与咖啡因 的羰基通过氢键结合形成大分子化合物而产生沉淀，这种絮状沉淀称为茶浊质， 其特点是在热水中 50。C 可溶解，而在冷却时析出沉淀，这是绿茶饮料产生沉 淀的重要原因，也对绿茶汤色外观有影响 邹光友，1990 ( 矿一 鹏绿缸攮? 曼 困 J，。(((。。(。(((((((((。。((((L 一脱镬脱叶一 一酵基叶绿素一 、?IlllI___I?IIIJ Plleophytin Pheophorbide 图1-1叶绿素的降解方式 1-1 of FigureDegradationChlorophyll 图1-2茶多酚氧化分解途径 1-2 andoxidationoftea FigureDegradation polyphenols 浙江大学博士学位论文 文献 综述及本研究意义 刘 仨oil咧霞O，一霜。 皮士毁 图1-3茶黄素的形成过程 1-3FormationofTheaflavin Figure 1(2(2现有的茶饮料护色技术及存在问题 绿茶饮料的护色技术种类繁多，大致可分为化学技术和物理技术两大类(化 学技术就是通过外源添加某些化学物质，以达到护色的效果，主要有包埋法、酶 处理法、离子护色法、加抗氧化剂法以及pH值调色法等;物理技术主要包括包 装技术、灭菌技术和除氧技术。 1(2(2(1化学技术 1 包埋技术:包埋技术主要是在绿茶饮料生产过程中使用包埋剂将其中的 一些大分子物质包埋，使得这些大分子物质不易沉淀，并保护绿茶饮料中决定绿 色的有效成分(目前绿茶饮料中使用最为广泛的包埋剂是p(环状糊精 易受酶、酸、碱、光和热的作用而分解，具有保香、抗氧化、抗光解，保色作用， 在食品工业中得到广泛应用 方元超，1999a;梁靖等，2003 。在茶饮料中添加D(CD 包埋饮料中的内含物质，能大大增强这些物质对氧、光、热、酸、碱等的抵抗力， 从而保持茶汤色泽(IB-CD的包埋作用是一个可逆过程，当包含物进入口腔后， 在口腔温度和湿度作用下，包含物从p(CD中释放出来，产生良好的风味。绿茶 饮料生产过程添加p(CD于茶汤中，可包埋茶汤中的芳香物质和儿茶素，避免杀 菌后产生不良气味并防止产品的色泽变褐 方元超，1999b (方元超研究发 现 方 元超，2000 ，在乙醇萃取茶渣的非水溶性色素溶液中缓慢加入已溶解的p(CD，搅 拌1(3h，减压除去乙醇，可制得完全溶解于水的叶绿素p(CD包合物，其汤色黄 绿，澄清透明，添加于茶汤中可起护色作用。 经研究发现，p(cD也同淀粉、纤维素一样可进行化学改性，改性后的B(CD 6 浙江大学博士学位论文 文献综述及本研究意义 溶解性大大提高，包埋能力更强，包埋物更稳定。I]-CD的化学改性方法包括烷 基化、羟烷基化以及羧基化、酶的作用将葡萄糖或麦芽糖基-9B-CD以甜l， 6糖 苷键相连、酰化等 方元超，199, (经烷基化的甲基p(CD和羟烷基化的羟乙基 Yet 的溶解度均大于50, AUUYAaL，1989 (环状糊精羟烷基化衍生物在食品 工业中的应用越来越被看好，但改性p(CD在绿茶饮料中的应用研究尚未见报 道。 2 酶处理法:葡萄糖氧化酶可作为护色酶应用于茶饮料生产中，添加后茶 汤中的茶多酚、维生素、芳香成分等对氧敏感的物质变得稳定，从而起到了护色 作用 方元超等，1999d (在国外，单宁酶在茶饮料生产中已得到广泛应用，但 其价格昂贵。从节约成本的角度考虑可采用较便宜的果胶酶、原果胶酶、纤维素 酶和半纤维素酶作为护色酶，使用这4种酶可低温短时萃取茶叶，避免高温萃取 对风味的影响，而且这几种酶能提高茶汤的色泽品质。茶汤中添加蛋白酶可分解 蛋白质，防止蛋白质的沉降，提高茶饮料的澄清度。添jJgD(葡萄糖酸(6(内酯对 茶汤中的叶绿素有保护作用，添加量达到0(ig,500ml时能起到护色效果 张国栋 等，2002;梅丛笑等，2000a (( 3 离子护色法:离子护色法就是在茶饮料中加入某些离子防止或减少叶绿 素分子中的镁被氢取代后形成褐色的去镁叶绿素。叶绿素是形成绿茶汤色的 重要 色素，叶绿素分子的发色团是带天然取代基的卟吩环中央电价-9螯合M孑+的共 轭双键的闭合系统。在酸性条件下，结构中的镁离子被氢离子取代 脱镁 后， 配位单元消失，进一步形成黄褐色脱镁叶绿素与脱甲酯基的焦脱镁叶绿素，绿色 取代，配位单元恢复，绿色重现，因此向茶汤中加入cll2+、M孑+、Zn2+可固 定叶绿素的颜色(Zn2+或Cu2+形成配合物的能力强于M矿+，叶绿素铜、叶绿素 锌都比叶绿素镁稳定 张文文等，1998 (铜离子对人体有低害，所以不能把叶绿 素铜列为食品添加剂 詹沛鑫，1997 ，镁离子形成配合物不稳定，茶汤中加入氢 氧化镁后其颜色呈红褐色，而且pH值不易调节;锌离子对人体无害，而且叶绿 素锌的稳定性也很好(根据食品添加剂ZnCl2加入量的要求，高新蕾等 高新蕾 等，2002 在原来的茶汤中添加0(05,99ZnCl2，测定叶绿素a、叶绿素b的含量， 浙江大学博士学位论文 文献综述及本研究意义 结果发现加, kZnCl2后能明显增加叶绿素的含量，有利于保持并改善茶饮料的鲜 的稳定作用随着离子浓度的加大而增强，其5hCu2+的稳定作用最强，ca2+的稳定 作用最弱，Zn2+介于两者之间。另外，茶汤中加入少量的Fe2十就会产生黑色沉淀， 而A13+对绿茶饮料的绿色影响不大。宁井铭等研究也得到了相同的结论，ZnCl2 等外源物对绿茶茶汤有一定的护色效果 宁井铭等，2004 ( 4 加抗氧化剂法:梁月荣等 梁月荣等，1999 研究了4种不同化合物对绿 茶水高温灭菌过程防褐变的作用，结果表明四硼酸钠和亚硫酸钠能够显著抑制高 温灭菌对叶绿素的破坏作用，L-抗坏血酸 维生素c，简称Vc 和半胱氨酸对高 温灭菌过程中茶多酚的氧化有显著抑制作用，同时茶汤亮度明显提高，并且L- 抗坏血酸与半胱氨酸和亚硫酸钠组合处理对绿茶水的保质效果优于L(抗坏血酸 单独处理(马红彦等 马红彦等，2002 研究表明，添加维生素c可使茶汤在加 工、储藏过程保持较好色泽，防止灭菌引起的茶汤变色及沉淀的产生，添加时机 汤色泽变得最深，即使同时加入维生素C亦不能获得理想的汤色;添;69NaHC03 后汤色较黄;而加入NaES03、NaHSO3的茶水色泽则较绿，能使绿茶饮料保持 绿色，效果比单独使用维生素c好，但产生沉淀相对稍多。研究表明 赵良，1998 ， a2S03，0(05,Vc、0(05,ZnCl2、0(08, 茶汤pH值调整为4(5，分别加入O(04,N EDTA的茶汤样品放置30天，茶汤碧绿透明，无沉淀。 5 pH值调色法:儿茶素在过酸或过碱条件下会发生褐变而影响绿茶汤色， 而调节茶汤的pH值可保持其绿色。通过加入适量的维生素C和盐离子来调节茶 汤的pH值，改变茶汤的缓冲体系，达到护色效果。研究表明，用缓冲液 柠檬 酸和磷酸二氢钠 调节茶汤的pH值:茶汤pH值下降后能够有效地防止茶汤交 色，且pH值为4(5―5(o之间时，护色效果较佳 赵良，1998;黄文等，2001;宁井 铭等，2004 (林亲录等 林亲录等，1994 研究表明，绿茶茶汤色泽与其总还原剂 具有显著性关系，总还原力越强则茶汤绿色度越好，在茶汤中添加缓冲液以维持 茶汤在贮藏中的pH值，经40"C贮存3个月后汤色仍然翠绿明亮，而对照则色泽 深暗( ( 浙江大学博士学位论文 文献综述及本研究意义 6 其它外源添加剂的应用:焦磷酸盐是一种分散介质，其对维护体系稳定 有一定的效果(因此，在茶饮料中加入焦磷酸盐可起到防止沉淀的作用，而且焦 磷酸盐对绿茶汤色泽也有保护作用，原因可能是焦磷酸盐不仅是分散剂，而且也 是金属离子的螯合剂，而金属离子的存在，常常导致体系不稳定，易产生褐变 陈 玉琼等，2000 (程建军等在研究加仑饮料褐交控制时也证明，焦磷酸盐对花青素 有保护作用，从而达到较好的护色效果 程建军等，1999 (叶绿素铜钠是食用天 然色素，系叶绿素铜钠a和叶绿素铜钠b两种盐的混合物(它是一种墨绿色的带 有金属光泽的粉末，易溶于水(其水溶液呈蓝绿色，无沉淀，稳定性要比叶绿素 绍，用100倍80。C去离子水浸提茶叶，过滤后添加25,(35,类黄酮物质 可从低 下充氮罐装，这种茶饮料在55"C下保存30d褐变仍很小 方元超等，1999d ( 此外，在茶饮料中添加魔芋多糖可稳定茶饮料。龚加顺等 龚加顺等，2004 研究发现魔芋荼汤具有较强的耐电解质聚沉能力。魔芋多糖的加入对茶汤粒子聚 集起到了抑制作用，可增强茶汤对温度 特别是低温 的适应性，从而提高魔芋 茶饮料的冷藏稳定性( 1(2(2(2物理技术 1 包装技术:包装材料对茶饮料的色泽有较大的影响(根据茶饮料的特点， 目前可以使用的茶饮料包装主要有玻璃瓶、金属易拉罐、纸铝塑复合砖型利乐包 装及聚酯瓶等，我国主要使用的茶饮料包装有金属三片罐、利乐包和聚酯瓶 PET 傅亮等，2003 (三片罐包装的优点是加工适应性强、损耗小、阻隔性 优良、包装印刷色彩鲜艳，其不透明特性可以掩盖沉淀现象，且能避免直接光照， 但其包装成本较高，灌装往往因为罐内涂不均而出现质量问题(国家产业政策已 不允许大量推广使用，因此，铝铁罐的用量已逐年下降(玻璃瓶虽然可以 做成各 种形状，包装印刷也可以做到很精美，但其加工运输中居高不下的破损率及回收 困难，也限制了其广泛使用。纸铝塑复合利乐包 TetraPak 能较好地保持茶饮 料的风味和颜色，且保质期长。但由于使用多层材料复合，包装内壁和茶水分别 灭菌，无菌化灌装，CIP系统清洗，成本较高，且产品直观性差(PET瓶是目 浙江大学博士学位论文 文献综述及本研究意义 前应用较为广泛的包装材料(据报道，用PET瓶包装的茶饮料占日本全部茶饮 料的67(1,，其中，PET瓶包装的绿茶饮料的比例高达68,(PET瓶透明、质轻、 美观、造型灵活，隔氧性强和透光度高等优点，满足了消费者直观的感官要求， 但其久置会产生褐变(而新型的茶饮料包装BOPP瓶具有成本低廉、耐热性强和 超透明性等优点，在应用上具有良好的开发前景( 2 灭菌技术:灭菌是绿茶饮料生产的必要工序之一，在高温灭菌过程儿茶 素会发生氧化降解和差向异构化反应，导致茶汤出现褐变现象，因此采用合适的 灭菌技术可减少其对绿茶汤色和品质的破坏作用。孙其富等研究表明茶汤经高温 灭菌后，茶多酚总量显著下降，氨基酸含量增加 孙其富等，2004 (辐照杀菌是 通逝(射线的电离作用而达到杀菌的目的，从本质上它是一种冷杀菌，不耐 热的 营养物保存比较完好，耗能相对比热力杀菌少，在纯茶味的绿茶饮料中应用辐照 杀菌技术具有一定的应用价值(林亲录等 林亲录等，1995 研究发现，在绿茶 饮科中，利用丫射线杀菌时，辐照剂量与产品质量的关系极为密切，剂量过大， 产品有异味，剂量过小则杀不死微生物。以ll万rad的剂量连续两次间隙照射效 果比较理想(紫外线有杀菌作用，同时对绿茶饮料汤色的破坏作用不显著，因此 也使绿茶饮料汤色稳定性加强，可长时间保持其色泽 杨晓萍等，2003 (采用高 温高压瞬时灭菌法可有效保持绿茶汤色的稳定，若同时添加一定量的抗氧化剂， 可长时间保持良好的色泽(此外高压低温杀菌也是一种新型杀菌技术，但尚处于 试验阶段(其原理是将物料置于200MPa以上的高压环境中，利用高压将微生 物杀死，其对风味物质几乎无影响 方元超，1998;方元超，2001 3 除氧技术:氧气对绿茶汤色有着十分不利的影响，在绿茶饮料的生产 过程中应用除氧技术可起到去氧护色的作用。有研究表明，茶饮料用水应先行煮 沸，以排除溶氧;在萃取过程则应不断充入二氧化碳或氮气，以期保持较佳的色 泽(茶饮料在装瓶时充入氮气，可保持货架期内其颜色基本不变，且饮用时会因 气体的逸出而产生一种舒适的风味感。 1(2(2(3现有的茶饮料护色技术及存在问题 当前针对影响绿茶饮料汤色稳定性的多种因素，分别采用了多种技术方法来 保护汤色，但是这些技术方法还存在许多有待完善的地方(其中13-CD虽有较好 10 浙江大学博士学位论文 文献综述及本研究意义 的包埋效果，但其水溶性较差，不利于包埋反应朝正反应方向进行，而改性B-CD 已用于开发不易溶于水的化合物口服剂和注 mpyl(beta(cylodextrin;HP(p―CD 射剂，但有关改性IB-CD在茶饮料生产中的应用尚未见报道，这可能与改性B-CD 化合物价格较高有关(经初步研究表明，同时使用几种处理方法可以较好地解决 绿茶饮料护色效果不佳的问题，譬如可以将[I-CD的改性化合物和其它技术诸如 酶技术、微胶囊技术、超滤技术、反渗透技术在茶饮料生产中结合使用(由于传 统酶技术是将酶以水溶性状态一次性使用，加之酶本身的价格很高，因而使酶技 术在茶饮料生产中的应用受到限制(如果能将IB-CD作为载体对酶进行固定，使 得酶可反复循环使用，这样不仅可使13-CD保色、保香的特点得以发挥，且大大 地降低生产成本。IB-CD也可与其它的胶囊化物质一起使用，以增强效果， 这样 不仅不会影响茶汤原来的风味，而且对风味有改良的作用。 鉴于绿茶茶汤体系的极不稳定性，单一护色技术往往难以获得理想的效果， 故需要多种护色技术结合起来使用，而这些技术的综合利用方法也值得进一步探 讨(另外，离心分离技术的应用也能较好地保持绿茶茶汤的澄清度，起到一定的 护色效果，但目前关于这一技术的应用研究报道较少。 1(3菊花总黄酮提取条件及菊茶饮料变色机理研究现状 菊花原产于中国，一般药用为菊科植物菊 Chrysanthemummorifolium Ramat( 的干燥头状花序，目前我国药用菊花在市场上有八大主流商品来源，分 别为“杭菊”、“毫菊”、“贡菊”、“滁菊”、“祁菊”，“怀菊”、“济菊”、“黄菊” 贾凌 云(2004 (采制方法是在每年9(11月的菊花盛开时分批采收，阴干或焙干，或熏、 蒸后晒干。菊花是我国常用中药，在药用功能方面的研究较多，现代药理研究表 明:菊花具有疏风，清热、明目、解毒之功效，主要治疗头痛、眩晕、目赤，心 胸烦热、疔疮、肿毒等症，同时具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、 H(K(et 抗病毒、抗炎、抗衰老等多种生理活性 WANK a1(，1998;HUC(Q(et P(D(et a1(，1994;DUHa1(，1997 。 1(3(1 化学成分 菊花所含化学成分包括挥发油类、植物甾醇及三萜类、有机酸及其酯类、多 浙江大学博士学位论文 文献综述及本研究意义 种黄酮及其苷类 王春霞，2004 (其中挥发油部分和黄酮类化合物是菊花清热 解毒，散风降压的主要有效成分(此外菊花还含有多种人体生命活动所必需的氨 基酸，微量元素等( 1(3(I(1挥发性成分 菊花挥发性成分包括脂肪族类、单萜、倍半萜及其含氧衍生物(早在1966 年，国外就通过化学方法分离出多种挥发油组成成分 主要包括龙脑，樟脑、菊 油环酮 。运用毛细管气相色谱仪和色谱,质谱,计算机联用技术，对商品神农香菊 干花精油进行分析鉴定出四十多个化合物 王国亮，1986;龚复俊等，2004;李竣 等，2002 (在所有已鉴定的化合物中，以含氧衍生物为主，占总含量的90,以上( 在挥发油所合成分中，大多具有明显的生理活性，如1，8(按叶素和菠烯具较强的 抗炎和祛痰作用;丁香烯具有平喘作用;龙脑、樟脑等对顽固性头痛有良好的治 疗作用(胡立宏等 HUL(H(etal(，1997 在菊花中分离出三种的新的倍半萜，菊 B 、菊油双乙 C 。 酸酯C chrysanthediacetate 1(3(1(2脂肪族类 脂肪族类化合物包含二十一烷、二十三烷、二十五烷、二十六烷、二十六烷 酸、二十八烷醇等 胡立宏等，1997 ( 1(3(1(3有机酸及其酯类 从菊花的乙醚提取物中可以分离得到化合物棕榈酸 胡立宏等，1997b ，其 中具有菊花清热解毒功效的主要成分是绿原酸。胡立宏等 胡立宏等，1997a 的 实验研究表明，菊花中含有绿原酸、4(O(咖啡酰基奎宁酸、3，4(O(二咖啡酰基奎 宁酸，3，5(O(二咖啡酰基奎宁酸。此外，还发现两个抗拮抗单体咖啡酸丁酯和乙 酯( I(3(1(4植物甾醇及三萜类 胡立宏等 胡立宏等，1997b 对杭白菊的花进行化学成分分析，从中分离得 刘的化合物通过波谱技术和化学方法分别鉴定为:棕榈酸1613，22ct(二羟基假蒲公 英甾醇酯，棕榈酸1613，28(二羟基羽扇醇酯，棕榈酸16p(羟基假蒲公英甾醇酯， 12 浙江大学博士学位论文 文献综述及本研究意义 假蒲公英甾醇，蒲公英甾醇，p一谷甾醇等( 彭少平等 彭少平等，2006 对菊花乙醇提取物的氯仿和醋酸乙酯萃取部位 进行了研究，采用硅胶柱色谱法进行分离。利用13C(NMR、FAB(MS、IH-NMR 分析并结合标准品对照，鉴定了16，28一二羟基羽扇醇酯、p(香树脂醇、p(谷甾 醇等化合物( 1(3(1(5黄酮类 菊花黄酮类物质是与菊花提取物功能成分最为相关的成分之一，从菊花乙醇 提取物中经大孔树脂、硅胶、聚酰胺柱色谱分离纯化得到化合物经波谱方法分别 chrysoeriol 素7一O(p―D(葡萄糖苷 1uteolin 糖普 a-cacetin 7-0一D-D(glucopyranoside，6 张健等，2006;刘金旗等，2001e ， 刺槐苷( acacetin 7-0一 糖苷 pigenin 16 贾凌云等，2003 (其中化合物9(15均为首次从菊花中分离得到。 1(3(1(6其他 除以上五大类以外，菊花中还含有丰富的氨基酸，多种微量元素(此外还含 有嘌呤碱，胆碱、维生素等( 浙江大学博士学位论文 文献综述及本研究意义 1(3(2总黄酮的提取条件 菊花总黄酮是菊花的主要功能成分之一，具有清热解毒、降血压、抗毒、抑 制血小板凝聚等功能。菊花总黄酮的提取条件一直是研究的热点( 阮俊等 阮俊等，2004 采用正交试验方法对野菊花总黄酮的提取工艺展开 研究，最终确定野菊花提取工艺为:野菊花用水提取2次，料液比分别为l:8、 l:6，提取温度100?，提取时间均为40min。 贾凌云等 贾凌云等，2003 以木犀草素7-O(B―D一葡萄糖苷为指标，用紫外 分光光度法对总黄酮提取方式进行系统研究，结果表明，乙醇回流法最好， 且使 用14倍量95,乙醇回流提取80min 2次 的方法提取菊花中的总黄酮可以获 得较高的提取效率。 彭少平等 彭少平等，2002 探讨了金菊花总黄酮提取工艺，最佳提取工艺 为60,乙醇5倍量回流l小时，共提取2次。此提取方法总黄酮溶出量可达4(37,( 丁剩军等 丁利军等，2002 就水提法、醇提法、超声波法对菊花中黄酮类 化合物的提取效果进行了比较，并用正交设计实验确定了最佳提取条件，实验结 果表明，菊花中总黄酮物质的醇提法最佳提取条件为:用1倍量80,的乙醇连续 回流提取3次 每次2h ;超声波法的最佳提取条件为:将样品置于60倍样品 重量的80,乙醇中浸泡24h，超声波提取15min。 胡春等 胡春等，1996 以响应面分析方法研究了溶剂浓度、固液比、提取 时间对菊花总黄酮的提取效果的影响，并提出了优化的提取条件:乙醇浓度70,， 固液比1:15，提取时间2小时。 黄何民等 黄何民等，1996 采用均匀设计法确定怀菊花总黄酮提取工艺的 优化条件:乙醇95,，固液比1:20，提取时间l小时。 以上的研究方法都是以总黄酮的浸提得率作为指标衡量浸提方法的好坏。大 部分试验选择的溶剂为乙醇，提取时间超过1小时，固