食品无菌包装技术的应用和发展

食品无菌包装技术的应用和发展 Central South University Of Forestry And Technology 食品无菌包装的应用和发展 专业班级 食品学院09食科一班 姓 名 凌婕 学 号 20093626 指导老师 李丽辉 食品无菌包装技术的应用和发展 摘要 随着科学技术水平的不断提高与发展，无菌包装技术在食品工业中的应用逾来逾广泛。无菌保鲜包装在各国食品工业中最为盛行，其应用在饮料等行业。无菌包装在我国有着很大的发展潜力。随着我国经济的迅速发展，食品无菌包装技术将会不断改进，我国包装企业应不失时机地研究开发应用无菌包装产品，使无菌包装成为我国包装企业发展的一个亮点。 关键词 无菌包装技术 饮料包装 杀菌技术 1.简介 所谓无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材料、包装辅助器材无菌的情况下在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的包装，其次是对热敏感产品(如医药等)的包装 。食品无菌包装经过灭菌的食品(如饮料、奶制品等)在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命。 现在，无菌包装随着包装技术工作者进行的符合无菌充填所需要的对各种包装材料性能的研究和改善，已经有了迅速的发展。例如，用PET和HDPE制成的饮料瓶和以薄膜类为基材的可挠曲性包装材料，一般均用于无菌包装。 2.无菌包装四大元素 食品无菌包装是指将经过杀菌后已获得商业无菌状态的产品，封闭在已杀菌的容器中，在无菌环境下灌注，灌装后包装容器保持密封以防止再度感染，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命的包装 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。 经无菌包装的食品不须添加防腐剂，在常温下可以保持一年至一年半不变质，大大节省了能源和设备;由于无菌食品包装的灭菌时间短，因而食品的营养成分破坏少，色、味保持较好，近年来在牛奶、酸奶、果汁等包装中均得到广泛应用。 无菌包装分成大包装和小包装两种，前者包装容量为5-220L ，最大可到1000L，主要供食品厂家进行分装销售;后者包装容量为70-1200ml，供市场销售，直接供应消费者。 无菌包装包括包装材料的无菌、包装产品的无菌、包装环境的无菌和包装后完整封合四个要素。“无菌” 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明了产品中不含任何影响产品质量的微生物，“完整封合”表明了经过适当的机械手段将产品封合到一定容积的包装内，能防止微生物和气体或水蒸汽进入包装。 2.1无菌包装食品的灭菌方法 主要有液体食品的超(1)高温短时杀菌 (U HT)超高温短时杀菌是将食品在瞬间加热到高温而达到杀菌目的 , 有二种方法:(a) 直接加热法(b) 间接加热法 (2)高温短时杀菌 ( HTST)主要用于果汁等饮料的灭菌。可采用换热器在瞬间把果汁加热到接近 100 ?, 然后速冷至室温 , 可完全杀灭果汁中的酵母和细菌 , 并能保全果汁中的丰富的维生素等营养成分。(3)欧姆杀菌是通过电极将电流直接导入含颗粒的流质品，利用食品本身的介电性质，使电能转变为热能而加热食品。 2.2 无菌包装材料 无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、复合罐、纸基复合材料、多层复合软包装等几种。 2.3 包装环境的无菌 无菌包装系统主要分为两大类系统，敞开式无菌包装系统和封闭式无菌包装系统。它们之间最大的区别是封闭式无菌包装系统比敞开式无菌包装系统多了无菌室;包装材料要在无菌室内杀菌、成形、灌装。由于无菌室一直通有无菌气体保持其正压，所以无菌室能有效防止 [1]微生物的污染，因此在生产中应用广泛。 2.4 包装封口 包装封口对无菌包装来说是最后一个环节，也是关键的一个环节，其直接影响产品的包装品质和储存期。其要求是一方面能防止微生物和气体或水蒸汽侵入，另一方面是不能让产品自身的气味和原液溢出。多数无菌包装封口采用热封、超声波或胶片、气封，有些用折叠、项合封口，封口时注意压力应均匀分布于密封表面;封口过程的条件如封口温度、时间、压力必须有安全界限，并能控制;封口表面应避免产品或其它污物污染;封口位置必须准确， [1]特别是热成型/灌装/封口同机进行情况下，更应防止封口位置发生偏差。 3.[2] 国内外无菌包装技术现状 3.1 国外的无菌包装技术 目前, 国际上的无菌包装按用途和容量通常分为两大类。(1) 无菌袋式大包装 , 主要用于包装水果和蔬菜的浓缩汁等粘稠物料 , 其包装容量一般从几升到 200L , 大容量的甚至可以达到 1000L。具有代表性的生产商是美国 CHERRY - BURRELL公司和SCHOLL ECOR公司 , 这种包装方式具有保鲜好、便于存储运输、无须冷藏的特点 , 一般可在常温下保持 9,12 个月不变质 , 风味可保持 6,8个月。b1无菌小包装 , 主要是包装直接饮用品 , 以供市场零售。目前主要有杯式与盒式两种形式。具有代表性的是国际纸业 ( International Paper) 的无菌液体包装系统、法国 ERCA 公司无菌杯式包装生产线的“埃卡包”( Erca Pak) ; 另一种是瑞典利乐 (L EAL ER) 公司无菌盒式包装线生产的“利 乐包”( Tet ra Pak) 。1981,1987 年 , 世界各国在物料杀菌方面申请的专利达 300 多项。主要方式有过热蒸汽杀菌干热空气杀菌、化学溶剂杀菌、紫外线杀菌、放射线杀菌、微波杀菌等。高电压杀菌的技术与设备也在研究中 , 并得到初步应用。 3.2 国内的无菌包装技术 北京航空工艺研究所于 1988 年底研制成功国内第一条大袋无菌包装生产线 , 并通过了原轻工部专家组的验收。1993 年 3 月通过了原轻工部组织的鉴定。该所还成功地研制出适用于 28 %浓度番茄酱和 24 %以上浓度浓缩果汁的高效多功能连续杀菌系统和无菌灌装系统; 开发了与上述生产品相应的短时高温连续杀菌系统和计算机软件 , 解决了设备自身杀菌和无菌检验等技术。该项成果达到80年代国外同类产品的先进技术水平 , 可以替代进口设备 , 1995 年被列为国家级新产品。广东省远东食品包装机械有限公司 10 年前开发了一种简易式半自动无菌包装生产线 , 该生产线采用分体结构 , 包装部分采用 4 台单机和多台辅助设备完成灭菌、包装等各个工序。 [3] 4 最新无菌包装的研究进展 主要介绍目前国外，特别是美国市场上已经开发使用的各种无菌包装的情况和研究进展。 4.1 直立式圆棒(拐杖)形包装与杯子 使用以薄膜为基础材料制成的直立式圆棒(Stick，“拐杖”形)包装是苹果汁和布丁之类可供人们一面步行，一面饮用(或食用)的食品类制品经常选用的包装形式(on—the—go，简称0一T—G)。最近，Motts公司生产上市的苹果汁“FruitBlasters”就采用了圆滑瘦小的“拐杖”形包装。同时，美国HersheyFoods公司生产上市的布丁(餐后甜点)“ProtablePuddingStickPack” 也选用无菌的直立式圆棒包装。 美国Curwood公司可以生产和提供采用直立式成型,充填,密封(F,F,S)高阻隔性复合薄膜包装布丁制品用的无菌包装机械系统。 以薄膜为基础材料的包装杀菌需利用过氧化氢。通常在F,F,S前进行包装材料和容器的过氧化氢杀菌。为了进行包装杀菌，薄膜需通过加热的过氧化氢浴池。此时，以薄膜为基材的包装材料必须在通过过氧化氢的过程中，能够经受性能考验，即具有不会因过氧化氢的作用脱开复合层的性能。 PP、PET和LLDPE等包装材料在此种情况下是完全可以保持材料结实耐用的完整性。而尼龙只要一接触过氧化氢，就会发生膨润现象，因此不宜使用。 在包装充填机械停止运转数分钟到数天时，操作人员就会给F,F,S设备提供一种叫做牵引片(LesderFilm)的特制材料。 Curwood公司的牵引片是由PP材料制成的，因此可以延长材料和包装在过氧化氢浴中停留的时间。装置在再次起动运转和再次杀菌时，操作人员切断牵引片，连续供应通常使用的包装材料。 当无菌包装过程采用水平式成型(卧式成形型),充填,密封技术时，重要的研究项目是盖子的材料。Cur—wood公司推荐采用挤出复合材料，因为它不会像粘合剂复合材料那样，在通过过氧化氢蒸汽浴时容易形成卷曲现象，从而不容易破坏包装。 4.2 塑料瓶 现在，PET瓶和HDPE瓶正在无菌充填业界取得成功 在美国，已经有Dr(Pepper,SevenUP公司采用HDPE瓶生产乳饮料“RagingCow”。同时，在欧洲，部分公司生产乳饮料使用了PET瓶的无菌充填技术。美国食品和药物管理局(FDA)对于这种牛乳类的低酸性食品已经批准使用无菌容器过氧化氢杀菌。因此，目前在美国，如果采用无菌充填的塑料瓶装低酸性食品，必须采用由过氧化氢杀菌的HDPE塑料瓶包装。正是由于这个原因，乳饮料LagingCow的生产中使用了利乐(TetraPak)公司生产的无菌充填包装系统。同时也采用了14盎司的HDPE瓶包装形式。 但是，在欧洲国家，低酸性食品采用无菌充填包装加工工艺时，可提供选用的生产系统和途径比较多。如酸奶、混合乳饮料、乳饮料、泡沫膏(WhippingCream)等许多产品正在利用无菌充填的O(5L一0(75L的PET瓶。在这种无菌充填生产作业线上，瓶和盖均使用过氧化氢杀菌。 4.3 异性纸盒 无菌纸盒包装随着铝箔阻隔性和充填装备的进步和发展而不断增加和变化着。如出现了各种新形状，即异型纸盒包装。 SIGCombibloc公司先后开发出适宜椭圆形、弯月牙形、三角形、四边形、五角形和六角形等一系列异型纸盒包装使用的无菌充填装置，称为Combishage系统。与使用预先配置好套筒的Combiloc装置相比，Com—bishage装置系统采用了照相凹版印刷技术的复合材料的辊轮供给方法。 根据生产制品的需要，复合材料也有多种可以选择或互相替代的。其基本结构为:外层聚乙烯(PE),纸板,中间层聚乙烯,铝材,内层PE等多层复合材料。 Combishage装置系统先分别将纸盒的底部和躯干部分利用预切的浅沟线使之形成纸盒的形状，底部形状最终决定了制品的形状。在包装成型时再将螺旋盖加在纸盒包装上。2004年3月，西班牙大型牛乳公司在市场上推出了新产品——强化牛乳就充填在椭圆形的Combishage无菌纸盒包装内。 TetraPak公司也将该公司开发生产的无菌方砖形包装纸盒改变成有8个表面的八面体异型纸盒包装——TetraPrisma(“泰特拉帕”棱镜形无菌纸盒包装)。新开发生产的八面体纸盒包装可适用于包装酸性和低酸性食品，而且还适用于各种液体状食品。 Canadaiguawine(加拿大葡萄酒)公司用利乐公司开发的500rnl棱镜形八面体无菌纸盒包装最新推出了Almaden葡萄酒产品。该包装容器自外层到内层的结构组成为:金属蒸镀的铝箔,PE,纸板,粘接剂,铝箔,粘接剂,PE等7层构成。利用铝箔为葡萄酒提供了防止光和氧气对内容物影响的阻隔层。纸盒外层的色彩丰富，而且华丽辉煌的胶版印刷画面和文字说明极具耐久性，还可避免外来力量的划伤。 Almaden纸盒包装葡萄酒的注出口使用的是金属薄膜片结构的盖。从330ml到1L容量的Tetra棱镜形无菌纸盒包装的盖子选用的是被称之为“SlreamCap”的拧开后可再封的盖。最近，意大利的果汁公司Zuegg公司生产的Skipper(意为供跳绳者或船长、驾驶员饮用)果汁制品也选用附带了SlreamCap密封盖的TetraPris—ma无菌纸盒包装。 参考文献 [1] 百度百科，无菌包装 [2] 唐勇，西南农业大学食品科学院，食品无菌包装技术，2002，(2) [3]中国食品科技网，包装技术:最新无菌包装的研究进展，2010，(4)