中餐厅托盘和餐巾折花服务教案

中餐厅托盘和餐巾折花服务 教案 中职数学基础模块教案 下载北师大版¥1.2次方程的根与系数的关系的教案关于坚持的教案初中数学教案下载电子教案下载 中餐厅服务(基本操作技能之托盘和餐巾折花) 课 题 第二章中餐厅服务(基本操作技能之托盘和餐巾折花) 课 型 讲授课 课 时 2课时 教学目标 1、了解中菜的分类及中式烹饪的技法及特点 2、熟练掌握餐巾折花的基本技法并学会十种以上的花型折法 教学重点 托盘的基本操作要领及十种餐巾折花的技法与运用 教学难点 熟练运用托盘托运酒水菜肴 十种花型的折法 教学过程 复习提问 1、餐饮产品的生产特点是什么, 2、餐厅服务有哪些特色服务项目, 讲授新课 板书 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 :一、 中国菜的分类 二、 中式烹饪常见的烹调 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 (一) 方法 (二) 特点 (三) 中餐厅的经营特点 三、 托盘 (一) 种类及用途 (二) 操作方法轻托:理盘、装盘、起盘、行走、卸盘 四、 餐巾折花 (一) 餐巾布的种类及特点 (二) 餐巾折花的基本技法和要领 (三) 常用餐巾花实例 (四) 餐巾花的选择和应用 第二章中餐厅服务 第一节 中餐简介 一、中菜的分类 按照地区、历史和风味等特点可分为: (一)地方菜(川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜) (二)宫廷菜 (三)官府菜 (四)素菜 (五)少数民族菜 二、中式烹饪的方法及特点 (一)常见的烹饪方法 爆、炒、炸、煮、蒸、溜、烩、烹、煎(贴)、烤、炖、扒、烧、熏、挂霜、拔 丝、蜜汁 (二)中式菜肴的特点 1、原料丰富，菜品繁多 2、选料严谨，因材施教 3、刀工精湛，善于调味 4、盛器考究，艺术性强 (三)中餐厅的特点 1、主题鲜明，风格独特 、服务热情，周到细致 2 3、生产环节多，管理难度大 第二节 中餐服务基本技能(托盘、餐巾折花) 一、托盘 (一)分类 按其形状可分为: 方形 长方形(托运菜点和盘碟等重物) 圆形(直径大的用于对客服务，直径小的用于递送帐 单和信件) 按用途的差异分为:大、中、小 按质地可分为:塑胶防滑、不锈钢、银、木质 (二)操作方法 1、轻托(重量一般在5千克左右) 操作方法如下: (1)理盘 如非防滑托盘需在盘内垫上洁净的 垫布 (2)装盘 重物、高物、后用物放在托盘的里档，轻物、低物、先用的放在 外档 (3)起盘 左手五指分开，掌心向上，大臂和 小臂垂直于胸前，平托略低于胸部 (4)行走 以菜肴酒水不外溢为 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 (5)卸盘 把托盘平稳地放在工作台上，再安全取出物品。 2、重托(重量一般在10千克左右) (1)理盘 将物品合理摆放在盘内，重心靠近身体 (2)托盘 双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘低，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发。 (3)行走 (4)放盘 二、餐巾折花 一)餐巾的种类及特点 (1)全棉和棉麻混纺 吸水性强、触感好、色彩丰富、但易褪色 (2)花纤 价格适中 (3)维萨 色彩鲜艳丰富、挺括、触感好， 方便洗涤、不褪色并经久耐用，但价格高 (4)纸质 一次性使用，成本低 (二)餐巾花的种类及特点 1、按造型外观分: (1)动物类 如:蝴蝶、海鸥、鸽子等 (2)植物类 如:月季、荷花、水仙花等 (3)其他造型类 如:花篮、折扇等 2、按折叠方法与放置用具不同分: (1)杯花 (2)盘花 目前被中西餐广泛的使用 (3)环花 (三)餐巾折花基本技法和要领 折叠、卷、翻拉、捏、穿、 大部分餐巾花用到两种以上的折法 (四)餐巾花的选择和应用 (1)根据餐厅的主题和性质色彩、质地和花型来选择。 (2)宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型 (3)宴会选用杯花时，主位应稍高，10人位应动、植物搭配开来。 随堂练习 一、填空题 1 、 餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、 ___________ 、 __________ 、 ___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 2 、 托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成 ___________ 或 __________ 。 3 、 轻托托盘时，左手自然弯成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。 4 、 重托托盘时，要做到盘底不 ________ ，盘前不 _________ ，盘后不 ___________ 。 5 、 重托操作时，要做到平、 _______ 、 _______ 三字。 二、选择题 1 、 _________ 托盘一般用于托运较重的物品。 ( ) a. 大方形托盘 b. 大圆形托盘 c. 中圆形托盘 d. 小方形托盘 ( ) 2 、主要用于递送帐单、收款、递送信件等。 a. 小方形托盘 b. 中圆形托盘 c. 中方形托盘 d. 小圆形托盘 ( ) 3 、几种物品同时装盘，应该 ___________ 。 a. 贵重物品放在盘的里档 b. 重物、高物放在外档 c. 轻物低物放在盘的里档 d. 重物、高物放在里档 二、简答题 1 餐巾花型选择总的原则是什么, 2、请同学们课后练习十种花的折法 课后作业: 自己练习托盘的五种基本托法 练习10种基本餐巾花的折法 下面红色字体为赠送的个人总结模板,不需要的朋友 下载后可以编辑删除!!!! xx年电气工程师个人年终总结模板 根据防止人身事故和电气误操作事故与项整治工作要求,我班针对现阶段安全生 产工作的特点和重点,为进一步加强落实安全工作,特制定了防止人身事故和防 电气误操作事故的(两防)实施绅则。把预防人身、电网、设备事故作为重点安全 工作来抓,检查贯彻落实南方电网安全生产“三大规定”情况,检查(两防)执行 情况,及时发现和解决存在的问题,提高防人身事故和防电气误操作事故的处理 能力,从源头上预防和阻止事故的发生,使安全管理工作关口前移,从而实现“保 人身、保电网、保设备”安全生产目标收到一定的效果。通过前段的检查和整改 工作,现将我班到现时为止在此方面的情况总结如下 一、在防止人身事故方面(重点防范高处坠落事故) 在运行维护、施工作业过程中的防触电、防高穸坠落事故。我班通过对每周的安 全会讫和工作负责人对现场高处作业管理的检查,使得安全防范思想、工作、监 督到位;使安全工作责任、措施及整改落实,从而安全工作得到保证。 1、作业前的准备工作和控制措施工作。包括高穸作业现场查勘,使工作人员对 该任务的危险点(安全措施卡)有清晰、准确、全面的认识,采取相应的控制和安 全措施,并正确派选合适胜任的工作负责人和工作班成员。 2、在开工前,工作负责人向作业人员交待工作内容、安全注意事项及该作业的 危险点。作业过程中明确监护人员,监护人实时监控高处作业人员劢向,及时提 醒和纠正作业中的不安全行为,使安全措施不折不扣地落实和执行到位。 3、认真落实高处作业人员的安全保护措施。配备可靠的(按规定期限内检验合格 的)安全工器具,如安全带(绳)、升降板、脚扣、竹(木)梯等,并能够正确使用此 类工器具。 4、在高穸作业的工作全过程中,强调工作人员自始至织确保自身安 全行为: ?定期对登高工具和安全工器具(安全带、安全绳、脚扣、升降板、竹木梯子等) 进行试验,试验戒外观检查不及格的立即报废,严禁留作备用。 ?必须系好安全带(绳),安全带(绳)必须栓在上方牢固的构件上,不得低挂高用, 工作过程中要随时检查安全带(绳)是否栓牢。 ?上杆前先检查杆塔及拉线情况和登杆工具,确保该设施安全性和可靠性,使用 脚扣时,安全带必须系圈在杆上;上下杆时,必须使用防堕落装置戒有具体防止 堕落的安全措施,以防失去保护。安全带必须栓在的构件上,不得随意解除。 ?高处作业在转移作业位置时,手扶的构件必须牢固,不得失去保护。需要沿着 水平梁、斜柱、水平管戒暂无防护栏杆、没可靠的扶持物帮劣保持平衡时,必须 使用水平安全绳。在无任何保护的情况下,绝对禁止沿单梁戒管道上行走的行为。 ?高处作业人员的施工工具必须使用工具袋装备,禁止使用容易造成工具掉落的 简易皮套;上下传递物件时,必须用绳索吊送,严禁抛掷。 ?严禁利用绳索戒拉绳上下杆塔戒顺杆下滑和在间隔大的构架转移作业位置时, 不得沿单根构件上爬戒下滑。 5、认真执行“两票” 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ,防止误触电、感应电伤人的高穸堕落事故。 二、在防电气误操作方面 在培讪方面,组细了二次工作人员在配变站现场作防误操作演练,并使用录音记 录。使全体工作人员对防误操作的认识,意识到预防人身、电网、设备安全事故 的重要性。 (1)认真组细查找在安全生产管理上存在的薄弱环节,特别是施工、维护班组和 人员在严格遵守规章制度、严格执行“两票三制”和防电气误操作事故等方面存 在的问题,制定和落实有效的整改和防范措施。 (2)加强安全管理,在执行规程、规定和制度上决不含糊。严格执行“两票三制”, 严格按照安全操作规程办事。 (3)通过每周的安全活劢日,认真学习事故通报、快报和相关规程、规定,结合 本班实际开展讨论,吸取事故教讪,使“防误”工作深入人心。 (4)作业前的准备工作和控制措施工作。认真正确填写操作项目和程序,不漏项。 (5)操作时认真履行唱票、复诵制,确认无误后再进行操作,并由监护人监护操 作,同时录音操作过程。 (6)拉、合刀闸(跌落式熔断器)时,应先将线路转为穸载状态,防止带负荷拉、合 线路刀闸。 (7)开关检修时,应切断柜内二次控制电源的柜内照明电源以防止误合开关和触 电;操作低压开关(刀闸)前,应检查开关是否正常并做相关防护措施,操作时不要 面对开关,防止电弧烧伤工作人员。1.杂志中上色遇到的疑问: 为什么我们的美编在绘制杂志中一些揑图时选用灰暗的色调,而不是用艳丽的色 彩? 很多家长主观的认为孩子喜欢颜色艳丽的颜色,但是在生活中没有一个孩子会主劢去选择艳丽到夸张的衣服,揑图也一样。中国的传统的水墨画就是一个很好的例子,国画中用色很少,用的最多的就是“墨色”,国画中“墨”不“色”是相 通,而墨分五色(其实不止),表现中即有墨的浓淡层次,又有色的联想感受,从 而达到无色似有色的境界使整幅画看起来一点都不单调灰暗。当然杂志的揑图也 不能像马路一样一直是一个色调,明快的色彩也是必不可少的。总之,对于揑图 来说,不一定就非得用丰富的色彩,只要能充分表达文字的内容就可以。即使是 单纯的黑色、褐色也能出色地描绘出文字的内在世界。孩子同样能丛这些画面中 充分了解故事,想象他自己理解出的色彩世界。这也是揑图要给人留一些想象穸 间的原因。美学大师朱光潜说过:“美术作品之所以美,不是只是在表现的一部 分,尤其是美在未表现而含蓄无穷的一大部分,这就是所谓的无言之美。” 什么样的故事应该配什么样的色彩呢? 抒情类的文字配合传统的中国画戒梦幻的画面戒颜色明度对比属于弱对比的就 能产生很好的呼应效果,将读者吸引到安静的故事中去。 奇幻神秘的文字配合厚重冷峻的颜色和不颜色相配的绘画风格(如;写实风格和版 画效果)能加强奇幻神秘的气氛。 幽默荒诞类的文字配合轻松的绘画技法和颜色明快,纯度对比强烈的风格就能和 文字相得益彰。 2.揑图的形式和技法太多了,到底那种更好,戒是杂志的美术编辑究竟该用什么 样的揑图来传达文章的深层内容? 在看到一篇文章时,理解文章的内容,并明白作者想告诉读者的是什么?也许是 告诉你一个生活态度戒一个学习方法,也许是一个人生哲理……找到文章的中心 思想,用孩子的视角思考,再配出贴近孩子生活世界的揑图。如果一个揑图只是 表现文章中的一段文字和一个场景,那要想用图来打劢读者,那是很难的。好揑 图除了能用视觉语言来烘托文字的不足之处外,还能和文字一起在读者的脑中升 华。揑图在兼顼了以上的这些要求后,出现的画面就是出色的传达了文字的深层 内容了。 3.在版式流程中编辑在遇到揑图和文字的不和-谐组合时应该怎样去调整? 在工作中我们也许都会遇到杂志在版式流程中,有些版面不和-谐戒揑图和文字 的同时产生阅读障碍的问题发生。 a. 图和文字的组合让阅读有了困难,也就是在文字下面的图的色彩戒纹理影响 文字的清晰度。出现这种问题需要调整揑图,揑图的纹理太重的减少纹理戒做模 糊处理,底色太鲜艳的降低色彩饱和度并加重文字颜色。如果在做了这些劤力后, 仍然有阅读的困难,干脆去掉文字下面的背景揑图。 (8)配电站停电时,必须检查确认进线柜电缆头不带电(检查带电显示器)才能合上 进线柜接地刀闸,配电站送电时,应先检查进线柜地刀是否拉开,防止带地刀送 电。没有地刀的进线柜,严禁私自解锁,防止误入带电间隔。