《金瓶梅》晚明社会食货志

《金瓶梅》晚明社会食货志 学习辅助网 www.5730.net 《金瓶梅》晚明社会食货志 时间:2008-4-88:42:34 来源:中国网 一、《金瓶梅》中的物价 谈物价，先来看看货币。 古人使用什么货币,读小说、看古装电视剧，我们知道古人使用的货币主要有两种:白银和铜钱。 白银属于贵金属。贵金属主要指黄金、白银，但历代黄金很少在市面上直接流通，一般都要换成银子使用。因此白银成为中国古代主要的贵金属货币。——中国是使用白银最多的国家，尤其是晚明到清代，世界上的白银都集中出口到中国来，中国号称“世界白银的唧筒”，“唧筒”就是压水机，这是个十分形象的比喻。一直到1935年国民政府发行“法币”，白银才正式退出金融舞台。 铜钱早在秦代就已流行，先有“秦半两”，后来又是“汉五铢钱”，都是扁圆形铜板，中间一个方孔，所以又有“孔方兄”的别号。铜钱的单位是“文”和“贯”，一个铜钱是一文钱，一千文是一贯。但是铜钱分量沉，价值低，携带不便。所以到了明朝中后期，人们很少使用铜钱，主要使用白银。——《金瓶梅》中的货币就是以白银为主的，这反映了明代万历年间的情景。 除了白银和铜钱，还有没有别的货币呢,有。 我曾写过一篇文章，谈到“三言”中《十五贯戏言成巧祸》的创作时间问题。一般认为这是一篇宋代的话本，我以为是元代的。其中很重要的一条理由是从货币上论证的。我说:《十五贯》有个很大的漏洞，大家都没有注意到，那就是:十五贯铜钱有多重, 中国的铜钱，自宋元以后，单枚的重量有个大致规范，约在3—4克之间。按3克算，一贯钱一千文，就是3000克，3公斤。十五贯铜钱重45公斤，折合今制为90市斤，比两袋面粉还重。俗话说:“远路无轻载。”崔宁是个收账的小伙计，要驮着90斤的重物长途跋涉，还要一路照顾萍水相逢的小娘子，这几乎是不可能的。这个问题得不到解释，这个故事也就失去了起码的逻辑依据。——但是我们相信我们的祖先是聪明，决不至于让一个明显违背生活逻辑的故事在民间流传，而且竟然没有一位说者、听者提出质疑来。因此我们不能不考虑，在这个故事中的十五贯，真的是体积大、份量沉的铜钱吗,有无可能是另类货币, 其实你如果熟悉中国货币史，就会知道，中国是世界上最早使用纸币的国家。从西周时就有类似纸币的货币，是皮革制成的。唐朝的纸币叫“飞钱”，宋代的纸币叫“交子”、“会子”。到了元朝，就几乎完全使用纸钞了。元代的纸钞号称“宝钞”，用一种特殊的纸印刷的，单位和铜钱一样，有“贯”有“文”，面值分十等，有十文、二十文、三十文，也有一贯、二贯等等。朝廷硬性规定:民间不准金银、铜钱流通，纸钞是当时惟一的法定货币。后来又发行一种“银钞”，单位和白银一样，也按“两”、“钱”、“分”、“毫”、“厘”等标志面额，由二厘至二两，共分十三等。——所以我们读元代文献，说到多少贯，多少文，或是几锭、几两、几钱，指的其实都是纸钞。 这样一来，十五贯的问题就解决了。导致三个人死于非命的这十五贯钱，其实应当是纸币。这个故事应当发生于元代;因为那时社会上全部使用纸钞，说故事的人直接说多少贯，用不着解释“这是纸钞，不是铜钱”。可是到了明代，纸钞不流通了，“三言”作者在整理小说时，把十五贯描绘成铜钱，于是出现上面所说的纰漏。 明朝开国时，考虑到元朝的纸钞到后期贬值很厉害，导致经济的崩溃，因此想恢复使用铜钱。但是老百姓(尤其是商人)不愿意，理由是铜钱价值低，分量重，不便携带，还是元朝 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 的纸钞好。所以明朝洪武初期就制定钞法，开始印制纸钞，叫“大明宝钞”。北京城里有条胡同叫“宝钞胡同”，应当就是印宝钞的地方。国家还规定，民间不准使用铜钱和金银，只能用纸钞。——不过政府自己先破坏了规矩，收税时照收金、银和铜钱，但是给官员发薪金，或者跟百姓做交易，却只给纸钞。结果弄得纸钞信誉一落千丈，大幅贬值。钞法实行不到一百年，至成化年间，一贯纸钞已经跌到仅值一文钱，贬值一千倍～ 我曾经从货币的角度，推测另一部明代小说《水浒传》的创作时间，应当在明宣德年间(参看拙作《疑水浒传前半部撰于明宣德初年—试从小说中的货币信息加以推断》，载《文学遗产》2005年第5期)，就是从纸钞的贬值幅度来推测的。《水浒传》人物所用货币是有纸钞的。“智取生辰纲”时，杨志手下的士兵凑了五贯钱买一桶酒来解渴。这肯定是贬了值的纸钞。因为在明代，一贯铜钱与一两银子等值，而五贯铜钱合五两银子，大约与今天的1000元人民币等值，士兵们付得起吗,再说铜钱也不好带，士兵们担着沉重的担子，腰里还要带上两贯钱(合十几斤)，自然不可能。白胜卖两桶酒，得十贯钱，如果真是铜钱的话，重达60斤，他还能轻松地唱着山歌下山去吗,因此我判断他们使用的是纸币，而且是贬了值的纸币。这一点，下面我们还要说到。 由于纸钞在明代大幅度贬值，没人要，于是百姓私下使用白银作等价物。官府开始时禁止，后来也就睁一眼闭一眼。到嘉靖以后，索性放开。因此明代后期，白银变成主要货币，纸钞基本退出金融舞台，铜钱也很少使用。《金瓶梅》所反映的，正是这一时段的货币情况。 其实银子用起来是很不方便的，没有固定面值，用时得用专门的秤(戥子)来称量。也有份量固定的、铸好的银锭。元朝曾铸过一种50两一锭的大银子，称为“元宝”，也就是“元朝的宝货”。后来这个名称就沿用下来。元宝的形状是两头翘起的，为了便于缠在腰上，过去说“腰缠万贯”，就是这么来的。也有小一些的银锭，二十五两的，十两的，还有再小的银锞子。买小件物品则用散碎银子。银子比较软，用剪子剪了，拿戥子称着用。银子的成色也不同，最好的银子称纹银，因为表面有皱纹的缘故。差的银子叫“低银”。明朝后期大量使用白银，连小孩子都能辨别银子成色高低。 那么，白银的价格又该怎么计算,明代一两白银，合今天人民币多少,有两种算法。一是根据目前的国际市场白银价格来计算，一是根据白银的实际购买力来计算。 国际市场的白银价格很不稳定，三年前，一盎司(31.1035克)白银的价格是5或6美元，到今年已经飙升到14或15美元。如果按国际市场价换算，明代一两银子相当于人民币130多块钱(明一两为36.9克)。不过今天的白银实行大工业开采，成本低，价格也低。如果按照实际购买力来说，价值至少还要增加三分之一。 以米价为例:明朝万历年间，一石米的价格浮动在七钱至一两银子之间。一石米重120斤，而明代的“斤”比今天的“市斤”要重(今天500克，明代590克)，所以一石米相当于今天141.6斤。今日米价按一斤1.50元计算，明代一两白银的购买力，相当于今日人民币210块钱左右，为了计算方便，就算200元吧。古代的度量衡制度，1两为10钱， 1钱为10分。那么1钱银子相当于20元钱，1分银子相当于2元钱。 仍然回到智取生辰纲的例子。为什么说士兵买酒用的是贬了值的纸钞呢,因为如果没贬值的话，明初一贯纸钞合一两银子，五贯相当天人民币1000元。几个穷士兵凑1000块钱买酒解渴，太奢侈了，也不可能。只有使用纸币，而且是贬值到1/50的纸币(我的文章中有详细的计算)，五贯纸钞合20块钱，这才合理。 让我们记住这个比价:明代万历年间一两银子的购买力相当于今天人民币200元，一钱银子合20元，一分银子合2元钱。下面让我们就来看看金瓶梅时代的物价，看看西门庆一家的“幸福生活”。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 生活内容无非是衣、食、住、行，让我们先看“食”—“民以食为天”嘛。 举这样几个例子来看。 一次，潘金莲斗牌赢了三钱银子(相当于60元)，她又撺掇家中公认的女财主李瓶儿添上七钱银子，让仆人兴儿安排一桌酒席:卖了一只烧鸭、两只鸡、一些“下饭”(即佐餐的菜肴)、一坛子金华酒、一瓶白酒，还买了一钱银子的果馅凉糕……由兴儿的妻子整顿好，众妻妾大吃了一顿。这一切一共用去一两银子，相当人民币200块。又是鸡、又是烧鸭、又是酒、又是菜、又是点心。——可见明朝万历年间，运河两岸的百姓生活，物质极大丰富，物价也不高。 另一回，潘金莲下棋赢了五钱银子，用三钱买酒、两钱买了一个猪头、四只蹄子，请大家吃。再如，吴月娘曾出了三钱银子请大家吃螃蟹。三钱相当于60块钱。今天要吃“大闸蟹”，一个就得上百元，还很可能是冒牌的。小说第16回，西门庆出钱给应伯爵摆酒过生日，十兄弟畅饮一天，又叫了两个“小优儿”(小演员)弹唱助兴。这是小说中最丰盛的一顿家宴，共花了五两银子，相当一千多元。——但和现在动不动就是几千元、上万元的鲍鱼宴、鱼翅宴相比，算是便宜多了。 以上是财主家的吃喝。底层百姓也有口腹之欲，但填饱肚皮是更重要。西门庆的女婿陈经济由世家子弟沦落为乞丐，一次有个包工头请他到“食荤小酒店”吃饭，是“四盘四碟，两大坐壶时兴橄榄酒……两三碗温面”。连酒带菜，一共花了一钱三分半银子，合27块钱。下层社会的饮食消费，由此可见一斑。 金瓶梅成于嘉、万年间。想来不大可能是宋朝的写真，而应该是明中晚叶的生活照。我觉得金瓶梅传播的信息质朴平淡，完完本本地为俺们展现了一幅明朝平民百姓抑或中产阶级的生活画卷。 一直很向往有宋一代的生活，不似汉的古简、唐的浮华，清明上河图还有东京梦华录的场景，记载还有五层楼的大饭店，沿河口的十里洋场。感觉那时的生活水平要高于现在:除了没有电之外。 都说金瓶梅是一部中晚明社会的“食货志”，而在社会背景、生活伦理、日常起居、饮食衣服方面，则更是独具一帜。 三十四回。应伯爵、韩道国到西门庆家，西门庆唤画童取茶，“不一时，银匙雕漆茶钟，蜜饯金橙泡茶，吃了”。之后，老韩走了，西门庆留应伯爵一起吃酒，应伯爵说:“我还没谢的哥，昨日蒙哥送了那两尾好鲥鱼与我。送了一尾与家兄去，剩下一尾，对房下(即妻子)说，拿刀儿劈开，送了一段与小女;余者打成窄窄的块儿，拿它原旧红糟儿培着，再搅些香油，安放在一个磁罐内，留着我一早一晚吃饭儿，或遇有个人客儿来，蒸恁一碟儿上去，也不枉辜负了哥的盛情。” 两人的酒菜上来了: “先放了四碟菜果， 然后又放了四碟案鲜: 红邓邓的泰州鸭蛋， 曲弯弯王瓜拌辽东金虾， ， 香喷喷油炸的烧骨 秃肥肥干蒸的劈晒鸡。 第二道，又是四碗嗄饭(即佐餐菜肴): 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 一瓯儿滤蒸的烧鸭， 一瓯儿水晶膀蹄， 一瓯儿白炸猪肉， 一瓯儿炮炒的腰子。 落后才是里外青花白地磁盘， 盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼， 馨香美味，入口而化，骨刺皆香。 西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃“。 三十四回。 书童请李瓶儿帮忙疏通，整了一桌酒席孝敬李瓶儿: “买了一坛金华酒，两只烧鸭，两只鸡，一钱银子鲜鱼，一肘蹄子，二钱顶皮酥果馅饼儿，一钱银子的搽穰卷儿” 明中后期，宴请之风看来不亚于今天。 《喻世明言》中有一段记录，是记小商人的老婆王三巧招待领家婆子的: 只见两个丫鬟轮番的走动，摆了两副杯著，两碗腊鸡，两碗腊肉，两碗鲜鱼，连果碟素菜，共一十六个碗。婆子道:“如何盛设～”三巧儿道:“见成的，休怪怠慢。”说罢，斟酒递与婆子，婆子将杯回敬，两下对坐而饮。 见成，就是现成的意思。现成的就能摆出16碗，可见当时饮食的丰盛和讲究。 回头再说金瓶梅 四十九回: 西门庆设宴招待新任巡盐御史蔡状元及东平府巡按宋御史。 “说不尽肴列珍馐，汤陈桃浪，酒泛金波” “当日西门庆这席酒，也费够千两金银”。 蔡、宋两御史临走的时候，西门庆又让手下把两桌酒席送给领导: “西门庆早令手下，把两张桌席连金银器，已都装在食盒内，共有二十抬，叫下人夫伺候。宋御史的一张大桌席、两坛酒、两牵羊、两对金丝花、两匹缎红、一副金台盘、两把银执壶、十个银酒杯、两个银折盂、一双牙筯。蔡御史的也是一般的。” 宋御史“不得已，方令左右收了揭帖。”表示:“今日初来识荆，既扰盛席，又承厚贶，何以克当,余容图报不忘也。” 喝完酒还赠送一台酒宴附赠金银酒器。 七十五回 描述了西门庆紫自斟自饮地的生动场景，真的是栩栩如生，仿佛历历在目: 如意儿在炕边烤着火儿站立，问道:“爹，你今日没酒，还有头里与娘供养的一桌菜儿，一素儿金华酒，留下预备筛来与爹吃。” 西门庆道:“下饭你们吃了罢，只拿几个果碟儿来，我不吃金华酒。”一面教绣春:“你打 ” 个灯笼，往藏春坞书房内，还有一坛葡萄酒，你问王经要了来，筛与我吃。 绣春应诺，打着灯笼去了。 迎春连忙放桌儿，拿菜儿。 如意儿道:“姐，你揭开盒子，等我拣两样儿与爹下酒。”于是灯下拣了几碟精味果菜，摆在桌上。 良久，绣春取了酒来，打开筛热了。如意儿斟在钟内，递上。西门庆尝了尝，十分精美。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 如意儿就挨近桌边站立，侍奉斟酒，又亲剥炒栗子儿与他下酒。迎春知局，就往后边厨房内与绣春坐去了。 一本专门写《金瓶梅》菜肴的专著《金瓶梅饮食谱》，邵万宽、章国超著。据书中统计，兰陵笑笑生笔下涉及的饮食行业有20余种。《金瓶梅》列举的食品(主食、菜肴、点心、干鲜果品等)达200多种。茶19种，茶字出现734个，饮茶场面234次。酒24种，酒字出现2025个，大小饮酒场面247次。相比之下，小说里性事描写才105处。据作者介绍，日本人桑巄平的《〈金瓶梅〉饮食考》竟然是四卷本的巨著。 五十二回 应伯爵山洞戏春娇 潘金莲花园调爱婿 伯爵道:“你敢没吃饭,”桌上还剩了一盘点心，谢希大又拿两盘烧猪头肉和鸭子递与他。 李铭双手接的，下边吃去了。 伯爵用箸子又拨了半段鲥鱼与他，说道:“我见你今年还没食这个哩，且尝新着。” 西门庆道:“怪狗才，都拿与他吃罢了，又留下做甚么,” 伯爵道:“等住回吃的酒阑，上来饿了，我不会吃饭儿,你们那里晓得，江南此鱼一年只过一遭儿，吃到牙缝里剔出来都是香的。好容易～公道说，就是朝廷还没吃哩～不是哥这里，谁家有,” 正说着，只见画童儿拿出四碟鲜物儿来:一碟乌菱、一碟荸荠、一碟雪藕、一碟枇杷。 鲥鱼是西门庆的最爱，也是他的私房菜。四碟鲜物，则类似今天的餐后甜点吧。 五十二回 只见黄四家送了四盒子礼来。平安儿掇进来与西门庆瞧:一盒鲜乌菱、一盒鲜荸荠、四尾冰湃的大鲥鱼、一盒枇杷果。 伯爵看见说道:“好东西儿～他不知那里剜的送来，我且尝个儿着。”一手挝了好几个， 冰湃，应是冰块镇住的意思吧。好鱼～～ 据说都是冬日在河面取冰，纳入地窖，夏日时候一块一块拿出来享用。 六十七回 正说着，只见画童儿拿了两盏酥油白糖熬的牛奶子。伯爵取过一盏，拿在手内，见白潋潋鹅脂一般酥油飘浮在盏内，说道:“好东西，滚热～”呷在口里，香甜美味，那消气力，几口就喝没了。 西门庆直待篦了头，又教小周儿替他取耳，把奶子放在桌上，只顾不吃。伯爵道:“哥且吃些不是,可惜放冷了。象你清晨吃恁一盏儿，倒也滋补身子。”西门庆道:“我且不吃，你吃了，停会我吃粥罢。” 六十七回 伯爵才待拿起酒来吃，只见来安儿后边拿了几碟果食，内有一碟酥油泡螺，又一碟黑黑的团儿，用桔叶裹着。伯爵拈将起来，闻着喷鼻香，吃到口犹如饴蜜，细甜美味，不知甚物。 西门庆道:“你猜,” 伯爵道:“莫非是糖肥皂,” 西门庆笑道:“糖肥皂那有这等好吃。” 伯爵道:“待要说是梅酥丸，里面又有核儿。” 西门庆道:“狗才过来，我说与你罢，你做梦也梦不着。是昨日小价杭州船上捎来，名唤做衣梅。都是各样药料和蜜炼制过，滚在杨梅上，外用薄荷、桔叶包裹，才有这般美味。每日清晨噙一枚在口内，生津补肺，去恶味，煞痰火，解酒克食，比梅酥丸更妙。” 伯爵道:“你不说，我怎的晓得。”因说:“温老先儿，咱再吃个儿。”教王经:“拿张纸儿来，我包两丸儿，到家捎与你二娘吃。” 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 六十一回 常峙节即唤跟来人，把盒儿掇进来。 西门庆一见便问:“又是甚么,” 伯爵道:“常二哥蒙哥厚情，成了房子，无可酬答，教他娘子制造了这螃蟹鲜并两只炉烧鸭儿，邀我来和哥坐坐。” 西门庆道:“常二哥，你又费这个心做甚么,你令正病才好些，你又禁害他～”伯爵道:“我也是恁说。他说道别的东西儿来，恐怕哥不稀罕。” 西门庆令左右打开盒儿观看:四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料姜蒜米儿团粉裹就，香油,“蝶”“虫”改“火”,，酱油醋造过，香喷喷，酥脆好食。又是两大只院中炉烧熟鸭。 西门庆看了，即令春鸿、王经掇进去，吩咐拿五十文钱赏拿盒人，因向常峙节谢了。 第十回 庆祝武松被发配孟州的宴席: 家中吩咐家人来旺、来保、来兴儿，收拾打扫后花园芙蓉亭干净，铺设围屏，挂起锦障，安排酒席齐整，叫了一起乐人，吹弹歌舞。请大娘子吴月娘、第二李娇儿、第三孟玉楼、第四孙雪娥、第五潘金莲，合家欢喜饮酒。家人媳妇、丫鬟使女两边侍奉。但见: 香焚宝鼎，花插金瓶。器列象州之古玩，帘开合浦之明珠。水晶盘内，高堆火枣交梨;碧玉杯中，满泛琼浆玉液。烹龙肝，炮凤腑，果然下箸了万钱;黑熊掌，紫驼蹄，酒后献来香满座。碾破凤团，白玉瓯中分白浪;斟来琼液，紫金壶内喷清香。毕竟压赛孟尝君，只此敢欺石崇富。 当下西门庆与吴月娘居上，其余多两旁列坐，传杯弄盏，花簇锦攒。 饮酒间，只见小厮玳安领下一个小厮、一个小女儿，才头发齐眉，生得乖觉，拿着两个盒儿，说道:“隔壁花家，送花儿来与娘们戴。” 走到西门庆、月娘众人跟前，都磕了头，立在旁边，说:“俺娘使我送这盒儿点心并花儿与西门大娘戴。” 揭开盒儿看，一盒是朝廷上用的果馅椒盐金饼，一盒是新摘下来鲜玉簪花。月娘满心欢喜，说道:“又叫你娘费心。” 这是比较奢侈的一次宴会。上了八道西门庆宴请贵宾时才用的名贵菜:烹龙肝、炮凤腑、黑熊掌、紫驼蹄、洛鲤、伊鲂、细烩通印子鱼、软炊红莲香稻。 龙肝、凤腑是什么菜呢,龙肝其实是鲤鱼的胰脏做的，即“鲤鱼之精白”，做法是像爆腰花一样，用八成油热的炼猪油炒，鲜嫩无比。鲤鱼为什么叫做“龙肝”，大概是因为“鲤鱼跳龙门”的传说。 “凤腑”也叫“凤髓”，其实是鲜活鸡的脑髓，加上豆粉、盐、料酒等调料，用八成油热的炼猪油爆炒，味道可想而知。 第二十二回 西门庆和应伯爵去尚推官家送殡。行前早餐如下: 两个小厮放桌儿，拿粥来吃。就是四个咸食，十样小菜儿，四碗顿烂—一碗蹄子、一碗鸽子雏儿、一碗春不老蒸乳饼、一碗馄饨鸡儿，银厢瓯儿，粳米投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿。西门庆陪应伯爵、陈经济吃了，就拿小银钟筛金华酒，每人吃了三杯。 西门府的饮食是从平民饮食逐渐发展到富商饮食，与《红楼梦》那种诗礼簪缨之族的钟鸣鼎食有本质区别。西门府的饮食以中低档的市井食品为主，高档珍稀食品偶有出现，但非主流。遍观《金瓶梅》，书中描写的食品几乎均为当时实有、实用之物，具有平民化、世俗化 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 的特点。其中找不到类似《红楼梦》中的“茄鲞”(第四十一回)那样刁鑽的细食，却充满“一根柴禾烧猪头”(《金瓶梅》第二十三回)式的大众食物。 七十九回 西门大官人纵欲过度，已无回天之力，昔日相好送来滋补美食: 那日不想郑月儿送了一盒鸽子雏儿，一盒果饼顶皮酥，坐轿子来看。进门与西门庆磕头，说道:“不知道爹不好，桂姐和银姐好人儿，不对我说声儿，两个就先来了。看的爹迟了，休怪。” 西门庆道:“不迟，又起动你费心，又买礼来。” 爱月儿笑道:“甚么大礼，惶恐。”因说:“爹清减的恁样的，每日饮馔也用些儿,” 月娘道:“用的倒好了，吃不多儿。今日早辰，只吃了些粥汤儿，刚才太医看了去了。” 爱月儿道:“娘，你分付姐把鸽子雏儿顿烂一个儿来，等我劝爹进些粥儿。你老人家不吃，恁偌大身量，一家子金山也似靠着你，却怎么样儿的。” 月娘道:“他只害心口内拦着，吃不下去。” 爱月儿道:“爹，你依我说，把这饮撰儿就懒待吃，须也强吃些儿，怕怎的,人无根本，水食为命。终须用些儿。不然，越发淘渌的身子空虚了。” 不一时，顿烂了鸽子雏儿，小玉拿粥上来，十香甜酱瓜茄，粳粟米粥儿。这郑月儿跳上炕去，用盏儿托着，跪在西门庆身边，一口口喂他。强打着精神，只吃了上半盏儿。拣两箸儿鸽子雏儿在口内，就摇头儿不吃了。 转载一文，解读西门庆的饮食养性之道: 春夏之季:有时吃凉面。“画童儿用方盒拿上四个靠山小碟儿，盛着四样小菜儿:一碟十香瓜茄，一碟五方豆豉，一碟酱油浸的鲜花椒，一碟糖蒜;三碗儿蒜汁，一大碗猪肉卤，一张银汤匙，三双牙箸。摆放停当，西门庆走来坐下，然后拿上三碗面来，各人自取浇卤，倾上蒜醋。那应伯爵、谢希大拿起箸来，只三扒两咽，就是一碗。两人登时很了七碗，西门庆两碗也吃不下。” 夏日避暑纳凉“冰盆内沉李浮瓜”，“潘金莲不住在席上只呷冰，或吃生果子，”“秋菊掇着果盆，盆子上一碗冰湃的果子……鲜莲子，一新格桃穰儿，一格鲜菱角，一格鲜荸荠，一小银素儿葡萄酒”。(第27回) 秋日则赏菊花、吃螃蟹，“摆放二十盒，都是七尺高各样有名的菊花，也有大红袍、状元红、紫袍金带之类……常时节即唤来人把盒儿掇起来，西门庆一见便问;‘又是甚么,’伯爵道:‘常二哥蒙你恩情，成了房子，……无甚么酬答，教他娘子制造了这螃蟹鲜，并两只炉烧鸭子，邀我同来和哥坐坐’……西门庆令左右打开盒儿观看，四十只大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿，团粉裹就，香油炸，酱油醋造过，香喷喷酥脆好食;又是两只院中炉烧熟鸭。”(第61回) 冬季则吃羊肉。元宵节时，“桌上掉了两碟下饭，一盘烧羊肉。”(第46回)“不住的拿上二十碗下饭菜儿，蒜烧荔枝肉，葱白椒料桂皮煮的烂羊肉，烧鱼、烧鸭、酥鸭、熟肚之类。”(第54回)下雪时分，“一碗黄熬山药鸡，一碗臊子韭，一碗山药肉圆子，一碗顿烂羊头，一碗烧猪肉，一碗肚肺羹，一碗血脏汤，一碗牛肚儿，一碗爆炒猪腰子;又是两大盘玫瑰鹅油烫面蒸饼儿。” 按照《食货金瓶梅》的解读，咱们看看那个时代吃喝的价格: 以下为转载: 白银一两价几何 银子的价格又该怎么计算,明代一两白银，合今天人民币多少,这里有两种算法。一是根 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 据当前的国际市场白银价格计算，一是根据白银的实际购买力来计算。 以米价为例，明朝万历年间，1石米的价格浮动在7钱至1两银子之间。1石米重120斤，而明代的“斤”比今天的“市斤”要重(今天1市斤500克，明代1斤为590克)，所以明代1石米相当于今天141.6市斤。今日米价若按1斤1.5元计算，明代1两白银的购买力，相当于今天人民币210块钱左右，为了计算方便，就算200元吧。古代的度量衡制度，1两为10钱，1钱为10分。那么1钱银子相当于20元钱，1分银子相当于2元钱。 请记住这个比价:明代万历年间1两银子的购买力大致相当于今天人民币200元，1钱银子合20元，1分银子合2元钱。下面，我们就来看看《金瓶梅》时代山东运河一带的物价水平，以及西门庆一家的“幸福生活”。 《金瓶梅》中吃喝饮宴的场面各种酒席丰俭不一，花费也各不相同。第二十一回，西门庆众妾约定每人出银五钱，共凑了三两一钱银子，请西门庆、吴月娘吃酒。这个价格，约合今天人民币六百多元。 另一回，李瓶儿下棋输了五钱银子，潘金莲张罗用三钱银子买了一坛金华酒(合六十元)，二钱银子买了猪头及蹄子(合四十元)，让来旺媳妇宋惠莲烧好，潘金莲、李瓶儿、孟玉楼等同吃，还给吴月娘留出一份(第二十三回)，总共约合一百元。 蟹肥时节，吴月娘买了三钱银子螃蟹，请众人吃了一日(第五十八回)，约合六十元。当时物价之低廉，由此可见一斑。 曹雪芹在《红楼梦》中也记述了一席螃蟹宴，按刘姥姥的估价，一斤可称两三个的大螃蟹，每斤值银五分，约合今天十元;席中共用七八十斤螃蟹，约值银三四两(《红楼梦》第三十九回)。吴月娘请客的螃蟹肯定没这么多，就按一二十斤计算吧，每斤价格才合两三分银子(相当于今天四到六元)，只有康乾时期的一半。这是随着白银的大量涌入，钱多物少，引发清代物价上涨的缘故。 《金瓶梅》中最丰盛的一席家宴，是第十六回西门庆出钱替结拜兄弟应伯爵过生日，在应家摆下酒席，十兄弟畅饮一日，还叫了两个“小优儿”(小演员)弹唱助兴。连同赏小优儿的钱，总共五两四钱银子，相当于一千一百元。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net