员工餐厅运营管理方案.doc员工餐厅运营管理方案.doc
员工餐厅运营管理方案
于××大厦项目为公司专用写字楼项目,该项目内需设置员工餐厅,并提供相应的餐饮服务。我们针对未来××大厦的餐厅运营情况,做出如下管理方案,
1、餐厅运营组成立
餐厅运营组会在成立之后,引入专业厨房设备公司,早期介入××大厦餐饮运营管理,了解实地数据,该部分由专业的厨房设备公司参与,,需了解的主要数据内容如下,
1,餐厅配电额
2,餐厅排风量
3,上下水
在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具××大厦司餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。
2、餐厅...
员工餐厅运营管理方案.doc
员工餐厅运营管理方案
于××大厦项目为公司专用写字楼项目,该项目内需设置员工餐厅,并提供相应的餐饮服务。我们针对未来××大厦的餐厅运营情况,做出如下管理方案,
1、餐厅运营组成立
餐厅运营组会在成立之后,引入专业厨房设备公司,早期介入××大厦餐饮运营管理,了解实地数据,该部分由专业的厨房设备公司参与,,需了解的主要数据内容如下,
1,餐厅配电额
2,餐厅排风量
3,上下水
在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具××大厦司餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。
2、餐厅的布局设定
1,按照国家相关卫生防疫标准的规定,厨房与前厅的的
配比比例为1:1.5,据此,我们建议设立们300个餐位,以满足××大厦的用餐需要。
2,设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的的考虑,该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房,但该餐厅应应设置在离厨房较近的地方。
3,卫生间面积30平米,男、女各设置,1个蹲位,4个
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洗手池。
4,办公室及及其它配套150平米,不设置零售店。
3、员工餐厅位置及区域划分位
1,位置为地下1层,
2,区域分普普通员工区与VIP贵宾区。
4、就餐时间与人数
1,周一至周五早餐,中餐,晚餐,,
2,周六、周日中餐餐,晚餐。
3,早上就餐时间为7:30-9:00; ;
中午就餐时间为11:30-13:30; 晚上就就餐时间为 17:30-19:00
5、装修风格
1,员工餐厅装修风格
一般员工餐厅的装修风格以实用用、简洁、卫生为主,定位于快餐店的装修风格,可适当考虑设置绿植、背景音乐、考
电视。
2,VIP餐厅装修风风格
VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格格。
6、餐饮种类
1,按价位分
员工餐厅的餐饮服服务按价位分为高级餐、中级餐和普通
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餐,借以满足不同价位需求的人。价
2,按餐饮方式分
为为套餐和零点餐, VIP餐饮方式分为员工餐饮方式分
自助和零点餐。。
3,VIP特别餐饮定**务
在餐厅的VIP服务区,同时提供按务VIP人员个人口味、习惯来专门制作食食物,在体现人性化的同时,不失VIP客人的尊贵。
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