幼儿园食育课程的建构与实践探究 张薇Summary：在幼儿教育中，开展食育教育，就是通过饮食方法、饮食安全、营养知识、饮食观念等方面的教育，培养幼儿选择食物的能力，让幼儿体验食物的栽种和加工过程，了解与食物相关的知识，树立幼儿人与自然和谐相处的意识，让幼儿了解传统饮食文化，学会珍惜食物，养成良好的饮食习惯。本文将简要阐述开展幼儿食育课程的必要性，并探究在幼儿园教学中，构建食育课程的实践策略。Key：幼儿教育;食育教育;教学策略俗话说，民以食为天，良好的饮食，是促进幼儿健康发展的重要因素。因此，在幼儿园教育中，教师要重视食育教育，将其与自然教育、文化教育和德育教育相结合，构建系统的食育课程，通过多样化教学方式，让幼儿了解饮食文化，养成良好的饮食习惯，培养幼儿正确的思想观念，促进幼儿全面发展。一、开展幼儿食育课程的必要性在幼儿教育中，食育教育是一切教育的基础，以食物为载体，对幼儿进行营养健康、传统文化和行为
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的教育。对幼儿自身而言，食育能够规范幼儿的行为，让学生养成良好的习惯;对家庭而言，食育能够促进家庭情感，使家庭更加和睦;对社会而言，食育在一定程度上，能够推动社会的发展。因此，构建食育课程，能够加深幼儿对自然、文化和食物的认识，满足幼儿的认知需求，通过健康的饮食，使幼儿的身体健康发育，增强幼儿的体质，促进幼儿健康发展[1]。二、构建幼儿食育课程的实践策略（一）将食育与自然教育相结合，创设良好教学环境在幼儿教育中，教师要将食育与自然教育相结合，从自然的角度出发，让幼儿理解人与自然的关系，培养幼儿的生态观，使幼儿更好地融入自然，促进幼儿健康发展。如幼儿园可以开设烹饪课程，让幼儿认识烹饪工具和各种食材，了解不同食材对身体的作用，并学习简单的烹饪技能。在实际教学中，教师要其进行拓展延伸，将烹饪课程与自然相结合，引导学生在自然中观察食物，了解食物的自然形态，认识到我们的每一粒粮食，都是大自然的馈赠，让幼儿形成正确的生态观[2]。在条件允许的情况下，幼儿园可以在园区设置种植区、自然角，带领幼儿种植植物，观察植物的生长，让幼儿自己动手，实践操作，感受粮食的来之不易。同时，幼儿园可以与社会机构相互合作，创设实践基地，带领幼儿参观实践基底，观察植物在大自然中的生长现象，与基底工作人员进行交流，了解植物的生长规律，如在不同的地域，不同的时令能够种植哪些果树。教师要引导幼儿自己动手，尝试种植植物，在种植前，先确定要种植的果蔬，了解植物的生长条件，对种植区的土地进行除草、松土，再种下种子，定期进行灌溉和施肥，细心照顾，记录种子发芽、生长的情况，最后收获种植的成果。在这个过程中，让幼儿体验种植，感受生命成长的奇妙，体会“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的含义，明白食物的来之不易，让幼儿学会敬畏生命、珍惜食物，在实践中享受劳动，培养幼儿的动手能力。（二）将食育与饮食文化相结合，开展主
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活动在幼儿教育中，教师要将食育与饮食文化相结合，通过多样化方式，开展主题活动，让幼儿了解饮食文化。教师可以抓住节日的契机，将食育融入到传统节日中，开展节日主题活动。在漫长的历史长河中，中华人民用自己的智慧，创造出了丰富多样的食物，饮食文化源远流长，而传统节日作为文化的重要载体，在节日中开展食育教育，让幼儿了解传统的饮食文化，加深幼儿的感受。不同的节日，有着不同的文化饮食习俗，如元宵节吃饺子、端午节吃粽子、中秋节吃月饼、除夕吃饺子等，组织幼儿开展饮食文化活动。以端午节为例，教师可以组织幼儿包粽子，向幼儿讲解粽子从采摘粽叶、制作馅料、包装成型的过程，拓宽幼儿的知识面，促进文化交流和传承[3]。（三）将食育与德育相结合，在用餐时进行食育在幼儿教育中，教师要将食育与德育相结合，合理利用用餐时间，对幼儿进行食育。首先，教师要培养和幼儿良好的饮食习惯，创设丰富的教学活动，让幼儿了解食材，学习烹饪方式，形成良好的饮食习惯。如根据食育内容，编创饮食习惯相关的儿歌，在用餐前，与幼儿进行游戏，将食物制作成卡片，并根据食物的品种、营养成分等特点，引导幼儿进行分类，加深幼儿对食材的认识，在游戏中锻炼幼儿的沟通能力、理解能力、合作能力等能力，养成良好的用餐习惯。其次，教师要让幼儿了解餐桌礼仪，利用用餐时机，对幼儿进行食育教育[4]。有的幼儿在吃饭时，非常挑食，只吃肉，不吃蔬菜，有的幼儿总是浪费粮食，将饭菜洒一地，为此，教师教授幼儿餐桌礼仪，纠正幼儿的不良行为，培养幼儿节约粮食、文明用餐的意识。教师要营造良好的饮食氛围，用环境影响幼儿，组织幼儿有序用餐，养成安静、礼貌、有序、节俭的用餐习惯，学习餐桌礼仪。结束语：总而言之，在幼儿园教育中，教师要重视食育教育，将食育与自然教育相结合，创设良好教学环境;将食育與饮食文化相结合，开展主题活动;将食育与德育相结合，在用餐时进行食育，构建系统的食育课程，提高教学质量。Reference：[1]王瑜，曾艳，黄程佳.基于知信行模式的幼儿园食育课程构建及实施效果评估[J].中国学校卫生，2020，41（05）：141-145.[2]张秋萍.幼儿园食育课程的建构与实施[J].学前教育研究，2018（8）：70-72.[3]咸月月，孔敏.幼儿园食育课程的建构与实施[J].农家参谋，2020，657（11）：289-290.[4]庄思微，蔡绵娟.岭南文化传承视角下幼儿园食育课程研究[J].教师博览（科研版），2019，009（008）：71-73. -全文完-
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