认证考试过节小菜 简单家常小菜

认证考试过节小菜 简单家常小菜 凉拌菜 1.五香炝花生 花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。 取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水 过凉。 然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料， 煮大约5，6分钟就可以了 花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜， 就OK了。 煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了 2.凉拌一夫 西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。 如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。 3杂蔬拌木耳 原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4 茶匙、油1汤匙。 做法:1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发; 2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并 撕成适当大小的块; 3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜 好可将胡萝卜也焯一下; 4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉; 5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上; 6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。 4.糖醋白藕 藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加 白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀 煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没 有了。 5.素四样 找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。 蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以 要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。 6.剁椒青菜 辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃， 今天拿出来炒菜。 锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒， 放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。 吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。 7.自制菠菜北豆腐 材料: 干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。 做法:1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。 2、一斤菠菜洗净后焯水。 3、将菠菜打磨成菠菜泥。 4、黄豆磨成豆浆，煮熟 5、菠菜泥倒入豆浆中。 6、搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中。 7、迅速准备内脂5.6g。 8、用矿泉水将内脂化开(凉白开水即可)。 9、趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保温30分钟。 10、下面的程序是压制北豆腐:准备的工具有模具(固定豆花的)、豆包布(包裹豆花的)、笼屉(滤水的)和一个盆(接水的)。将笼屉放在盆上，无底模 具放在笼屉上，笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆包布内。 (备注:如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可以省略)。 11、用豆包布盖住豆花。 12、豆包布上压一块板子，再放上一碗水压制。 备注: <1>、我用的是活动蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合适，这也是我选择这个容器的原因，省得再去找大小合适的板子了，如果您每蛋糕模，用那种市面上 常见的方形塑料框就可以，长方形的板子也好找一些。 <2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以，只是别太重了，否则出来的就不是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵,,现在豆腐干的做法也知道了吧,嘻嘻嘻,, 13、3-4个小时之后，菠菜北豆腐就制作完成了 8.菠菜鸡蛋拌粉丝 做法:1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮; 2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散; 3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜 也在开水中焯熟捞出备用; 4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊 成蛋饼; 5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜 用压蒜器压入大碗; 6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。 备注:1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了 鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料; 2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。 9.水晶皮冻 原料:猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。 过程:1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂， 一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感; 2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛;(如果你用手可以拔的话，就不需要镊子， 但说实话，推荐镊子～) 3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛， 或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水; 4、将处理好的猪皮切成小条; 到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。 5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压 力锅完成这一步骤; 6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠 等其他食客的侵袭。 10.炝拌萝卜皮 材料: 心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。 做法:1、心里美萝卜1只。 2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻 底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。 3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。 4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。 5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小 火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。 6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。 11.快乐卤蛋 卤水材料:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得 卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了) 如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。 卤水做法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物)，放入所有材料，煮开。 3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料， 长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 快乐卤蛋做法:1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分 钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸...... 或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。 4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。 12.奶酪焗红薯 因为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心。 这只红薯坚信，那个人总会出现的。 材料:红薯500克、黄油40克、砂糖15克(或者根据口味酌量添加)、淡奶 油2大匙(约合25克)、鸡蛋黄1个、奶酪适量(刨丝或者切丝) 做法:1， 选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开; 2， 放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软; 3， 用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下 的红薯壳待用; 4， 将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀 5， 将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平; 6， 将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右， 至奶酪融化变色即可。 红薯 :有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、 螃蟹、香蕉同食。 红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感， 减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的. 13.蜜糖桂花苹果 材料:苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸 做法:1， 将糖浆、糖桂花、水调匀待用 2， 苹果洗净，从蒂下切开，有苹果把的那部分留作盖，另一部分将核去掉 3， 将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖，用牙签插牢 4， 用锡纸将苹果包起来，口朝上 5， 锅中放入适量水，(约在苹果高度的一半)，放入包好的苹果煮20分钟 左右至苹果软 6， 取出剥开锡纸，去掉牙签即可 此菜用蒸也可。 苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不 良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。 糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝 气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。 14.水晶萝卜卷 原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒 1只。 做法:1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末; 2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至 起粘性，拌入香菇笋丁待用; 3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片; 4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干; 5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷; 6、水烧开后，蒸8-10分钟; 7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起; 8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。 小贴士:1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。 2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。 3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。 15.三色豆腐 原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、 生抽1小匙、欧芹少许。 做法:1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块 码盘。 2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。 3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。 4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。 5、搅拌均匀即可食用。 16.蒜泥茄子 做法:1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条; 2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点 的可以多蒸会儿; 3、芝麻酱加适量盐、水拌匀; 4、蒜捣成蒜蓉或切末; 5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。 17.西红柿甜蜜腰豆沙拉 原料:西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄，熟鸡蛋 做法:1、甜蜜豆洗净切斜刀，和红腰豆飞水，捞出待用。 2、西红柿切半圆片，黑橄榄切圈，熟鸡蛋包皮，切成三瓣。 3、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱。 4、盘中码放西红柿片，熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，红腰豆，将和好的酱 挤在上面即可。 西红柿: 抗癌，防衰老 红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质小贴士: 在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶 的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到 防晒美容的作用。 注意烹调时不要久煮啊。 健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。 健康小贴士吃西红柿的时候，最好不要把皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。 18.爱心豆腐 原料: 盒豆腐、皮蛋、香葱。 调料: 辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末 做法:1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出两个心形。 2、皮蛋切角，香葱切末摆在皮蛋上。 3、辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末。 4、精心的装盘小心豆腐极其脆弱，要有心理准备。 19.蜂蜜苦瓜 材料:苦瓜，蜂蜜，冰块。 做法:1、苦瓜洗净，用削皮器削成薄片。 2、苦瓜片，加冰块放入保鲜盒冷藏1小时。 3、取出苦瓜入盘，浇上蜂蜜即可～ 从冰箱里取出就吃，绝对爽口～ 20.甜玉米沙拉 做法:1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰1夜。 2、甜椒，洋葱切小块，和甜玉米一起碗中。 3、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁。 4、拌匀即可。 荤菜 锅包肉 原料 主料: 猪瘦肉 调料:油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。 制作过程 1.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀 2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用 3.坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油 4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可 注意: 烹汁要少、要快，成品盘内无汁。(对汁时不要加淀粉) 溜肉段 材料: 猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱,冬笋片二钱。 调料:香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。 (2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。 (3)勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 (4)大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 溜肉段的特色: 外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。 红烧狮子头 原料: 猪肉500克(三成肥肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克，水发海米、火腿、冬笋各25克，葱姜丝共25克， 盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克) 制法: 1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。 2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的 油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。 4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉 勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。 红烧肉 1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，然后放点酱油。 3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦。 红烧肉之家庭做法 1、 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。 2、 准备调料:葱，切段;蒜，每瓣只切一刀;姜，切块;花椒，若干; 大料，两个;桂皮，一小块。这些放入碗中备用。 3、 取铁锅一只，放于火上，加水，烧开，将肉放入锅中，去除浮沫，待肉略硬，取出，沥干水。(这样也可以去除肉的怪味)。 4、 取沙锅一个，略加一点儿水，放于火上。 5、 取铁锅一只，放于火上，锅热，加油适量，油热后，加糖若干，此时，铲子要不停的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动，使肉均匀上色。(糖的火候 莆蘸?否则极难吃) 6、 将调料放入锅中，翻炒，略加一点酱油。 7、 将肉盛入沙锅，添青水适量。煮。 8、 开锅后，关小火，50分钟左右。第九加入料酒，盐，再煮15分钟。第十盛出，吃!各部分选料要掌握好量，多练几次，会更好。此法极适合家庭制作。 红烧肘子 原料 主料肘子1000克。 辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。 制作过程 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成. 酱汁猪蹄 原料: 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(有人做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 做法: 1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可 梅干菜扣肉 材料: 油2汤匙、酱油4汤匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅干菜1杯(切碎)、葱、姜各少许、糖、酒各1汤匙 做法: 1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。 2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。 3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。烧热2汤匙油，放下梅干菜炒 香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。 4、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。 酱牛肉 原料: 牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 制作: 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。 可乐鸡翅 用料: 鸡翅(中段)、可口可乐一罐 做法: 1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉)，以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份，如按平时腌肉的分量放糖，加可乐后会过甜。 3.加入适量油拌匀，加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住，其他味料难以入味。 4.倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。 5.烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦。 7.倒入约1/2罐可乐，加盖。烧开后文火焖。 8.10分钟左右可乐变成糊状即可。 酱大骨头 做法: 1( 将大块猪大骨棒略洗，置大盆中加满清水浸泡约3-6小时，中间可换 水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。 2( 将泡净血水的大骨棒冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块(拍破)，葱数根打结，八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片(可无)，十三香少许(可无)，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。 3( 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大)，转中小火加盖焖煮约1小时。 4( 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味)后即可。