西餐礼仪ppt

西餐礼仪ppt 西餐礼仪 酒店的预约 入座有讲究 点酒的学问 上菜的次序 餐巾的使用 饮酒与食物 刀叉的使用 如何吃水果 装饰与配料 面包的吃法 喝酒的讲究 酒店的预约 在西方,去饭店吃饭一般都要事先预约, 在西方,去饭店吃饭一般都要事先预约,在 预约时, 清楚, 预约时,有几点要特别注意说 清楚,首先要说 明人数和时间, 明人数和时间,其次要 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明是否要吸烟区或视 野良好的座位. 如果是生日或其他特别的日子, 野良好的座位. 如果是生日或其他特别的日子, 可以告知宴会的目的和预算.在预定时间到达, 可以告知宴会的目的和预算.在预定时间到达, 是基本的礼貌.再昂贵的休闲服,也不能随意 是基本的礼貌.再昂贵的休闲服, 穿着. 穿着. 餐厅吃饭时穿着得体是欧 美人的常识.上去高档的餐 男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子. 厅,男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子.如 果指定穿正式的服装的话,男士必须打领带,进入餐 果指定穿正式的服装的话,男士必须打领带 进入餐 厅时, 请女士进入. 厅时,男士应先开门 ,请女士进入.应请女士走在 前面.入座,餐点端来时,都应让女士优先. 前面.入座,餐点端来时,都应让女士优先.特别是 团体活动,更别忘了让女士们走在前面. 团体活动,更别忘了让女士们走在前面. 入座有讲究 最得体的入座方式是从左侧入座.当椅 子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距 离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰 到后面的椅子时,就可以坐下来了.用餐 时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子 保持约一个拳头的距离.两脚交叉的坐姿 最好避免. 点酒的学问 在高级餐厅里,会有精 于品酒的调酒师拿酒单 来.对酒不太了解的人, 最好告诉他自己挑选的 菜色,预算,喜爱的酒 类口味,主调酒师帮忙 挑选.主菜若是肉类应 搭配红酒,鱼类则搭配 白色.上菜之前,不妨 来杯香槟,雪利酒或吉 尔酒等较淡的酒. 上菜的次序 正式的全套西餐上菜顺序是: 正式的全套西餐上菜顺序是: 前菜和汤? 水果? ?前菜和汤?鱼?水果?肉 乳酪?甜点和咖啡? 类?乳酪?甜点和咖啡?水 还有餐前酒和餐酒. 果,还有餐前酒和餐酒. 没有必要全部都点, 没有必要全部都点,点太多却吃不完 反而失礼. 反而失礼.稍有水准的餐厅都欢迎只 点前菜的客人.前菜,主菜( 点前菜的客人.前菜,主菜(鱼或肉 择其一)加甜点是最恰当的组合. 择其一)加甜点是最恰当的组合.点 菜并不是由前菜开始点, 菜并不是由前菜开始点,而是先选一 样最想吃的主菜, 样最想吃的主菜,再配上适合主菜的 汤. 餐巾的使用 点完菜后,在前菜送来 前的这段时间把餐巾打 开,往内摺三分之一, 让三分之二平铺在腿上, 盖住膝盖以上的双腿部 分.最好不要把餐巾塞 入领口 饮酒与食物 饮酒时应该搭配食用什么食物,时常困绕着人们,几百年来,饮酒时选择 适当的食品似乎已经形成了一条条的规律.但是,随着现代的社会中新食 品和新型酒类的不断涌现,这些规矩显得陈旧,越来越不适用了. 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点, 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点,生活因个人 喜好不同, 喜好不同,饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人 品味随意搭配.你可以按自己口味点叫酒和食物, 品味随意搭配.你可以按自己口味点叫酒和食物,即 使是规则中不允许的, 使是规则中不允许的,或者与你同桌用餐的朋友坚决 反对的话,也不用害羞或不好 意思. 反对的话,也不用害羞或不好意思.生活中有许多看 起来不宜搭配的事物组成在一起,还是显得那样和谐. 起来不宜搭配的事物组成在一起,还是显得那样和谐. 然而,晚饭时应该用什么酒,你还是拿不定主意时, 然而,晚饭时应该用什么酒,你还是拿不定主意时, 该怎么办是不是求助于那些规则搭配呢多年来, 该怎么办是不是求助于那些规则搭配呢多年来, 我积累了些经验,可以解决你遇到的难题.这些 我积累了些经验,可以解决你遇到的难题. 所谓的"原则"不是告诉你喝酒时吃些什么, 所谓的"原则"不是告诉你喝酒时吃些什么,只是 说明食物与酒类之间如何影响,相互作用的. 说明食物与酒类之间如何影响,相互作用的. 饮酒 时搭配食物重要的是根据口味而定. 时搭配食物重要的是根据口味而定.食物和酒类可 以分为四种口味, 以分为四种口味,这也就界定了酒和食物搭配的范 苦和咸味. 围,即:酸,甜,苦和咸味. 酸味: 你可能听说过酒不能和沙拉搭配,原因是沙 拉中的酸极大地破坏了酒的醇香.但是,如果沙拉 和酸性酒类同用,酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸 分解掉,这当然是一种绝好的搭配.所以,可以选 择酸性酒和酸性食物一起食用.酸性酒类与含咸食 品共用,味道也很好. 甜味: 用餐时,同样可以依个人口味选择甜点. 一般说来,甜食会使甜酒口味减淡.如果你选用 加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用, 酒会显得很甜.但是,如果在鱼上放入沙拉,酒 里的果味就会减色不少.所以吃甜点时,糖份过 高的甜点会将酒味覆盖,失去了原味,应该选择 略甜于一点的酒类.这样酒才能保持原来的口味. 苦味: 仍然使用"个人喜好"原则.苦味酒 和带苦味的食物一起食用苦味会减少.所以如果 想减淡或除去苦味,可以将苦酒和带苦味的食物 搭配食用. 咸味: 一般没有盐味酒,但有许多酒类能降 低含咸食品的盐味.世界许多国家和地区食用海 产品如鱼类时,都会配用柠檬汁或酒类,主要原 因是酸能减低鱼类的咸度,食用时,味道更加鲜 美可口. 刀叉的使用 英美人的饮食习惯不一样.吃肉菜时, 英美人的饮食习惯不一样.吃肉菜时,英国人左手 拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中, 拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是 烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中, 烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中, 美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀, 美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换 用餐叉, 叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀, 用餐叉,叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀, 把肉铲起来,送入口中, 把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲 起来吃. 起来吃. 饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起,这样可以比较容易食用,而且也较优 雅自然.当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起. 利用汤匙代替刀子也是可以的.以叉子将料理聚集到汤匙上,再以汤匙将食物 送入口中.调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的.应利用叉子将料理推到 调味酱汤匙上食用,而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料,因为后 者是违反礼节的. 刀叉摆放的小技巧 用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉 分话盘中,刀头与叉尖相对成"一"字形或"八"字形,刀 叉朝向自己,表示还是继续吃.如是是谈话,可以拿着刀叉, 无须放下,但若需是作手势时,就应放下刀叉,千万不可手 执刀叉在空中挥舞摇晃.应当注意,不管任何时候,都不可 将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上. 刀叉的摆置方式传达出"用餐中"或是"结束用餐"之讯息.用餐结束的 摆置方式有两种:用餐结束后中,可将叉子的下面向上,刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上.在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉, 对摆在面前的刀叉,是从外侧依次向内取用,因为刀叉摆放的顺序正是每 道菜上桌的顺序.刀叉用完了,上菜也结束了.中途需是谈话或休息时, 应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边.反之,刀叉柄朝向自己并列放在盘 子里,则表示这一道菜已经 用好了,服务员就会把盘子撤去 如何吃水果 苹果,梨 在宴席上,要用 手拿取苹果或梨,放在盘里. 你可以用螺旋式将其削皮. 如果说样做很难的话,就水 果放在盘上,先切成两半, 再去核切块,然后用叉或水 果刀食用.如果场合更加随 便点的话,你可以用手拿着 吃 装饰配料吃法 当装饰配料上到你面前时,用餐匙取一部分放到自 己的黄油盘里.如果没有黄油盘,就放在自己的主 食盘里.永远不要把装饰配料直接放入口中.如果 你想在上面加盐,就在盘中配料旁边撒一点.用手 拿着配料蘸着吃.橄榄吃进嘴里时,把核先吐进凹 紧的手中,再放入盘子里.腌泡菜配三明治吃时用 手拿,配肉吃时用刀和叉.莳萝,欧芹和水芹作为 餐食的一部分是要用叉食用的.它们也可以用手拿 着吃,但如果上面盖有色拉配料或酱汁的话,就不 要用手拿了.薄柠檬片是做装饰用的;柠檬角或柠 檬半要挤出汁来.用叉轻轻地扎刺肉质.将汁挤入 需要调味的食物中,(有些饭店用乳酪布将柠檬半 罩住,以防汁液四溅). 面包的吃法 先用两手撕成小块,再用左手拿来吃是原则.吃 先用两手撕成小块,再用左手拿来吃是原则. 硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地, 硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地, 此时可用刀先切成两半 ,再用手撕成块来吃 .避 免像用锯子似的害是非曲直包 ,应先把刀刺入中央 部分, 部分,往靠近自己身体的部分切下 ,再将面包转过 来切断另一半.切时可用将面包固定,避免发出声 来切断另一半.切时可用将面包固定, 响. 喝酒的讲究 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ,让 客人鉴别一不品质是否有误,只须把它经当成一种形式, 喝一小口并回答GOOD.接着,侍者会来倒酒 ,这时, 不要动手去拿酒杯,而应把放在桌上由待者去倒.正确 的握标姿势是用手指握杯脚.为避免手的温度使酒温增 高.应用大拇指,中指和食指握住杯脚,小指放在杯子 的底台固定.喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯,像 是将酒放在舌头上似的喝.轻轻摇动酒杯让酒与空气接 触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子.此外,一 饮而尽,边喝边透过洒杯看人,拿着酒杯边说话边喝酒, 吃东西时喝酒,口红印在酒杯沿上等,都是失礼的行为. 不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好. 西餐礼仪 酒店的预约 入座有讲究 点酒的学问 上菜的次序 餐巾的使用 饮酒与食物 刀叉的使用 如何吃水果 装饰与配料 面包的吃法 喝酒的讲究 酒店的预约 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约， 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时， 清楚， 预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说 明人数和时间， 明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视 野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子， 野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子， 可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服， 穿着。 穿着。 餐厅吃饭时穿着得体是欧 美人的常识。上去高档的餐 男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。 厅，男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。如 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带 进入餐 厅时， 请女士进入。 厅时，男士应先开门 ，请女士进入。应请女士走在 前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。 前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是 团体活动，更别忘 了让女士们走在前面。 团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 入座有讲究 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅 子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距 离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰 到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐 时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子 保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿 最好避免。 点酒的学问 在高级餐厅里，会有精 于品酒的调酒师拿酒单 来。对酒不太了解的人， 最好告诉他自己挑选的 菜色、预算、喜爱的酒 类口味，主调酒师帮忙 挑选。主菜若是肉类应 搭配红酒，鱼类则搭配 白色。上菜之前，不妨 来杯香槟、雪利酒或吉 尔酒等较淡的酒。 上菜的次序 正式的全套西餐上菜顺序是: 正式的全套西餐上菜顺序是: 前菜和汤? 水果? ?前菜和汤?鱼?水果?肉 乳酪?甜点和咖啡? 类?乳酪?甜点和咖啡?水 还有餐前酒和餐酒。 果，还有餐前酒和餐酒。 没有必要全部都点， 没有必要全部都点，点太多却吃不完 反而失礼。 反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只 点前菜的客人。前菜、主菜( 点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉 择其一)加甜点是最恰当的组合。 择其一)加甜点是最恰当的组合。点 菜并不是由前菜开始点， 菜并不是由前菜开始点，而是先选一 样最想吃的主菜， 样最想吃的主菜，再配上适合主菜的 汤。 餐巾的使用 点完菜后，在前菜送来 前的这段时间把餐巾打 开，往内摺三分之一， 让三分之二平铺在腿上， 盖住膝盖以上的双腿部 分。最好不要把餐巾塞 入领口 饮酒与食物 饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择 适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食 品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点， 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人 喜好不同， 喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人 品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物， 品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即 使是规则中不允许的， 使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决 反对的话，也不用害羞或不好意思。 反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看 起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时， 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时， 该怎么办,是不是求助于那些规则搭配呢,多年来， 该怎么办,是不是求助于那些规则搭配呢,多年来， 我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些 我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。 所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么， 所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是 说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 饮酒 时搭配食物重要的是根据口味而定。 时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可 以分为四种口味， 以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范 苦和咸味。 围，即:酸，甜，苦和咸味。 酸味: 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙 拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉 和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸 分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选 择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食 品共用，味道也很好。 甜味: 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。 一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。 如果你选用 加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用， 酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒 里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过 高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择 略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。 苦味: 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒 和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果 想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物 搭配食用。 咸味: 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降 低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海 产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原 因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜 美可口。 刀叉的使用 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时， 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手 拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中， 拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是 烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中， 烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中， 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀， 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换 用餐叉， 叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀， 用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀， 把肉铲起来，送入口中， 把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲 起来吃。 起来吃。 饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用，而且也较优 雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。 利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物 送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到 调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后 者是违反礼节的。 刀叉摆放的小技巧 用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉 分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀 叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉， 无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手 执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可 将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。用餐结束的 摆置方式有两种:用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉， 对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每 道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时， 应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘 子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去 如何吃水果 苹果，梨 在宴席上，要用 手拿取苹果或梨，放在盘里。 你可以用螺旋式将其削皮。 如果说样做很难的话，就水 果放在盘上，先切成两半， 再去核切块，然后用叉或水 果刀食用。如果场合更加随 便点的话，你可以用手拿着 吃 装饰配料吃法 当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自 己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主 食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果 你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手 拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹 紧的手中，再放入盘子里。腌泡菜配三明治吃时用 手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝，欧芹和水芹作为 餐食的一部分是要用叉食用的。它们也可以用手拿 着吃，但如果上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不 要用手拿了。薄柠檬片是做装饰用的;柠檬角或柠 檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入 需要调味的食物中，(有些饭店用乳酪布将柠檬半 罩住，以防汁液四溅)。 面包的吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。 硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地， 硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地， 此时可用刀先切成两半 ，再用手撕成块来吃 。避 免像用锯子似的害是非曲直包 ，应先把刀刺入中央 部分， 部分，往靠近自己身体的部分切下 ，再将面包转过 来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声 来切断另一半。切时可用将面包固定， 响。 喝酒的讲究 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让 客人鉴别一不品质是否有误，只须把它经当成一种形式， 喝一小口并回答GOOD。接着，侍者会来倒酒 ，这时， 不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。正确 的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增 高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子 的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像 是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接 触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一 饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、 吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。 不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 中餐礼 仪 中餐的渊源 中餐虽是我们生活的一部分， 中餐虽是我们生活的一部分，又有多少人能 说清其中的礼仪传承呢, 说清其中的礼仪传承呢,中餐礼仪起源于周 其中深含“主客”的理念。 朝，其中深含“主客”的理念。在中国人的 观念中，一起吃饭是一种尊敬、答谢、 观念中，一起吃饭是一种尊敬、答谢、友善 的表达。因此， 请客” 的表达。因此，“请客”在中国是最普通不 过的现象。有来则有往， 礼尚往来” 过的现象。有来则有往，“礼尚往来”就成 了中餐礼仪中的一大特色。 了中餐礼仪中的一大特色。这种特色在餐具 和餐桌礼仪上表现得尤为明显。 和餐桌礼仪上表现得尤为明显。 座位的排法 座次“尚左尊东” 座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。家 面朝大门为尊” 宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者; 宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者; 家庭宴请，首席为地位最尊的客人， 家庭宴请，首席为地位最尊的客人，主人则 居末席。首席未落座，都不能落座， 居末席。首席未落座，都不能落座，首席未 动手，都不能动手， 动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一 路敬下，再饮。 路敬下，再饮。 更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位， 更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位， 全席之人应出迎。 全席之人应出迎。 中餐宴会台形布局 原则:主桌在主席台边，根据餐厅形状， 原则:主桌在主席台边，根据餐厅形状，遵 循右高左低，高近低远的原则布置。 循右高左低，高近低远的原则布置。 三席设计:品字形， 三席设计:品字形，也称三角形 1 2 3 四席设计:方形或菱形 1 2 4 3 2 1 3 4 五席及五席以上设计 1 2 4 梯形 2 3 5 4 梅花形 3 1 5 长方形 1 2 3 5 4 6 中餐宴会席位安排 原则:主人座位面向餐厅入口，以右为上、 客右主左的原则安排席位。 1 主人 2 1 主人 5 8 4 副主人 3 6 7 5 8 4 副主人 2 3 6 7 筷子 中国是筷子的发源地，以筷进餐少说已有3000年历 史，是世界上以筷为食的母国。筷子看起来只是非 常简单的两根小细棒，但它有挑、拨、夹、拌、扒 等功能，且使用方便，价廉物美。筷子也是当今世 界上一种独特的餐具。凡是使用过筷子者，不论华 人或是老外，无不钦佩筷子的发明者。可是它是何 人发明,何时创造诞生,现在谁也无法回答这个问 题。堂堂中华古国，都找不到记载这一对人类文明 做出伟大贡献的点滴文字资料，也许是我们的先民 当时缺少文字，或是记录筷子的 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 籍佚失殆尽,总 之，回答这个悬案的只有“史无记载”4个字。 筷子的使用 * 上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。 * 下面的筷子要固定，只动上面的筷子， 然后夹住食物，这点很关键。 * 两根筷子头部合起来，筷子尖对准，很 容易就能夹起吃的东西。 * 尽量用筷子尖夹取，需要时左手放在食 物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏。 拿筷子的禁忌 1、三长两短: 用餐前或用餐过程当中，不可以将筷子长短 不齐的放在桌子上，老人家会认为这种摆放 方式代表“三长两短”，是大不吉利的。因 为棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁 加底部共三块长木板，五块木板合在一起做 成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为 不吉利的事情。 拿筷子的禁忌 2.仙人指路: 仙人指路 这种拿筷子的方法是:用大拇指和中指、无 名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北 京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指 伸出，总在不停地指别人，一般伸出食指去 指对方时，大都带有指责的意思。所以说， 吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人， 相当不礼貌。 拿筷子的禁忌 3.品箸留声: 有的人吃饭时喜欢玩筷子，常常会把筷子的一 端含在嘴里，用嘴来回去嘬，不时的发出咝 咝声响。其实这是一种无礼的行为，会被认 为缺少家教。 4.执箸巡城: 这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状， 用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪 里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的 表现，目中无人极其令人反感。 5.迷箸刨坟: 这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉， 以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种 做法同“执箸巡城”相近，都属于缺乏教养 的做法。 6.当众上香: 则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把 一副筷子插在饭中递给对方。会被人视为大不敬， 因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把 一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一 样，有违餐饮礼仪。 7.交叉十字: 用餐时将筷子随便交叉放在桌上，等同于对同桌其 他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在 本上打叉子的性质一样。除此以外，这种做法也是 对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子， 这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。 酒杯 中餐中常有敬酒的环节，也称干杯。干杯时 要手拿酒杯起身站立。即使滴酒不沾，也要 拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度， 将酒一饮而尽或喝适量后，还要手拿酒杯与 对方对视一下。干杯前可以象征性地和对方 碰一下酒杯，让自己的酒杯低于对方的。 斟酒者 右手拿酒瓶，左手托住瓶底。 接受斟酒者 要以右手持杯，左手端着酒杯底部。如果 上司的酒快喝完了，女性职员或属下，应适 时帮对方斟酒;两人对饮时，必须先帮别人 斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能直接自 己斟酒。 用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再举 用双手举杯敬酒，眼镜注视对方， 杯表示谢意。 杯表示谢意。 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 尊重对方的饮酒习惯和意愿， 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼 迫对方喝酒。 迫对方喝酒。 不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。 不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔 碎餐具，应道歉并赔偿。 碎餐具，应道歉并赔偿。 勺子 用筷子取食时可用勺子来辅助，但尽量不要 单用勺子去取菜。用勺子取食物时不宜过满， 取食后，可在原处停一停，等汤汁不再往下 流时，再移回来享用，保证餐桌和菜肴的干 净是礼貌的表现。勺子与嘴不要成90度，也 不能把勺子完全塞到嘴里。 餐巾 中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐 者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后， 应该放回盘子里，由服务员拿走。用餐时， 有时会再上一块湿毛巾，和前者不同的是， 它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。 碗 一般餐桌上，碗分两种。一种是大汤碗，一种是小饭碗。我们来说说 大家都很熟悉的饭碗，对于拿饭碗的正确方式你熟悉吗,拿饭碗时， 用左手的四个手指支撑着碗的底部，拇指则放在碗端。吃饭时，端起 饭碗时则要保持和下巴一样的高度。这么做不仅仅为了优雅，也是传 承自古代的一种恭敬的仪态。 餐盘 盘子在餐桌上一般要保持原位，不要随便移动或堆放在一起。特别需 要注意的是食碟的使用。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不吃 的残渣、骨、刺不要吐在桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候 不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子上。食碟起到了分 食的作用，既卫生，也是对同桌人的礼貌表现。 茶杯&水杯 茶杯 水杯 在稍讲究点的饭店，餐前都会有热茶的招待。茶杯在这里就是喝茶用 的，不能用来盛放饮料或酒。水杯主要用来盛放清水或者饮料。不要 用它来盛酒，也不要倒扣水杯。 邀请外宾:中餐特色 炸春卷 宫保鸡丁 宴请外地客人:本地特色的菜肴 羊肉泡馍(西安) 羊肉泡馍(西安) 毛家红烧肉(湖南) 毛家红烧肉(湖南) 第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都 有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜， 能说明主人的细心和对被请者的尊重。 第四类，主人的拿手菜。举办家宴时， 主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿 手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。 只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对 方感觉到你的尊重和友好。 其他注意事项 打消多要食物的念头 勤用餐巾纸擦净手指和嘴巴 吃东西时不要发出声 不要探身去拿对面的饭菜 用餐时不要讲恶心段子～～～ 用餐时不要讲恶心段子～～～ 为了调节用餐气氛，有人经常会说一些笑话， 比如啤酒是马尿、屎壳郎搬家等，让就餐者听了 倒胃口的恶心内容。尤其一些爱开玩笑的人， 这时还喜欢说或者读一些恶心的段子。不仅 影响用餐者的食欲，而且是一个人不文明的 表现。 结账 主人付费 各付其费 所谓“主人付费”，指的是在就餐结束后，由作 东者自掏腰包，负责买单付账。要是宾主十分熟悉， 则作东者在餐桌上当着客人们的面算账掏钱即可。 要是宾主双方初次相识，或者交往甚浅，则作东者 一般不宜当着客人的面，在餐桌上查看账单和算账 掏钱。得体的做法是，作东者应当先与侍者通通气， 独自前往收款台结账。或是在自己送别客人之后， 再回头来结账。尽量不要让侍者当着客人们的面口 头报账。更不能让侍者将账单不明主次地递到了客 人的手里。 所谓“各付其费”，又称“AA制”。它是就 餐结束后，由全体用餐者平均分摊账单，各 自支付各自所应支付的费用。在国外，商界 人士在共进工作餐时，更多的是以此种方式 付费。采用此种付费方式，需要有言在先。 在算账时，作东者所要做的，主要是动手算 账，伸手收钱，跑腿交费而已。 在结账时，不管是“主人付费”还是“各付 其费”，都要符合本地的习惯。因考虑不周 而惹人非议，则明显算是作东者的失策。 西餐礼仪 酒店的预约 入座有讲究 点酒的学问 上菜的次序 餐巾的使用 饮酒与食物 刀叉的使用 如何吃水果 装饰与配料 面包的吃法 喝酒的讲究 酒店的预约 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约， 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时， 清楚， 预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说 明人数和时间， 明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视 野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子， 野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子， 可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服， 穿着。 穿着。 餐厅吃饭时穿着得体是欧 美人的常识。上去高档的餐 男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。 厅，男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。如 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带 进入餐 厅时， 请女士进入。 厅时，男士应先开门 ，请女士进入。应请女士走在 前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。 前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是 团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 入座有讲究 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅 子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距 离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰 到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐 时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子 保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿 最好避免。 点酒的学问 在高级餐厅里，会有精 于品酒的调酒师拿酒单 来。对酒不太了解的人， 最好告诉他自己挑选的 菜色、预算、喜爱的酒 类口味，主调酒师帮忙 挑选。主菜若是肉类应 搭配红酒，鱼类则搭配 白色。上菜之前，不妨 来杯香槟、雪利酒或吉 尔酒等较淡的酒。 上菜的次序 正式的全套西餐上菜顺序是: 正式的全套西餐上菜顺序是: 前菜和汤? 水果? ?前菜和汤?鱼?水果?肉 乳酪?甜点和咖啡? 类?乳酪?甜点和咖啡?水 还有餐前酒和餐酒。 果，还有餐前酒和餐酒。 没有必要全部都点， 没有必要全部都点，点太多却吃不完 反而失礼。 反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只 点前菜的客人。前菜、主菜( 点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉 择其一)加甜点是最恰当的组合。 择其一)加甜点是最恰当的组合。点 菜并不是由前菜开始点， 菜并不是由前菜开始点，而是先选一 样最想吃的主菜， 样最想吃的主菜，再配上适合主菜的 汤。 餐巾的使用 点完菜后，在前菜送来 前的这段时间把餐巾打 开，往内摺三分之一， 让三分之二平铺在腿上， 盖住膝盖以上的双腿部 分。最好不要把餐巾塞 入领口 饮酒与食物 饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择 适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食 品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点， 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人 喜好不同， 喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人 品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物， 品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即 使是规则中不允许的， 使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决 反对的话，也不用害羞或不好意思。 反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看 起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时， 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时， 该怎么办,是不是求助于那些规则搭配呢,多年来， 该怎么办,是不是求助于那些规则搭配呢,多年来， 我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些 我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。 所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么， 所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是 说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 饮酒 时搭配食物重要的是根据口味而定。 时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可 以分为四种口味， 以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范 苦和咸味。 围，即:酸，甜，苦和咸味。 酸味: 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙 拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉 和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸 分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选 择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食 品共用，味道也很好。 甜味: 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。 一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用 加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用， 酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒 里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过 高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择 略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。 苦味: 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒 和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果 想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物 搭配食用。 咸味: 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降 低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海 产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原 因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜 美可口。 刀叉的使用 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时， 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手 拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中， 拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中， 如果是 烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中， 烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中， 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀， 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换 用餐叉， 叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀， 用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀， 把肉铲起来，送入口中， 把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲 起来吃。 起来吃。 饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用，而且也较优 雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。 利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物 送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到 调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后 者是违反礼节的。 刀叉摆放的小技巧 用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉 分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀 叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉， 无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手 执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可 将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。用餐结束的 摆置方式有两种:用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉， 对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每 道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时， 应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘 子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去 如何吃水果 苹果，梨 在宴席上，要用 手拿取苹果或梨，放在盘里。 你可以用螺旋式将其削皮。 如果说样做很难的话，就水 果放在盘上，先切成两半， 再去核切块，然后用叉或水 果刀食用。如果场合更加随 便点的话，你可以用手拿着 吃 装饰配料吃法 当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自 己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主 食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果 你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手 拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹 紧的手中，再放入盘子里。腌泡菜配三明治吃时用 手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝，欧芹和水芹作为 餐食的一部分是要用叉食用的。它们也可以用手拿 着吃，但如果上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不 要用手拿了。薄柠檬片是做装饰用的;柠檬角或柠 檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入 需要调味的食物中，(有些饭店用乳酪布将柠檬半 罩住，以防汁液四溅)。 面包的吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。 硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地， 硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地， 此时可用刀先切成两半 ，再用手撕成块来吃 。避 免像用锯子似的害是非曲直包 ，应先把刀刺入中央 部分， 部分，往靠近自己身体的部分切下 ，再将面包转过 来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声 来切断另一半。切时可用将面包固定， 响。 喝酒的讲究 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让 客人鉴别一不品质是否有误，只须把它经当成一种形式， 喝一小口并回答GOOD。接着，侍者会来倒酒 ，这时， 不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。正确 的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增 高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子 的底台固定。喝酒时绝对 不能吸着喝而是倾斜酒杯，像 是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接 触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一 饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、 吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。 不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 西餐礼仪 酒店的预约 入座有讲究 点酒的学问 上菜的次序 餐巾的使用 饮酒与食物 刀叉的使用 如何吃水果 装饰与配料 面包的吃法 喝酒的讲究 酒店的预约 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约， 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时， 清楚， 预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说 明人数和时间， 明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视 野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子， 野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子， 可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服， 穿着。 穿着。 餐厅吃饭时穿着得体是欧 美人的常识。上去高档的餐 男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。 厅，男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。如 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带 进入餐 厅时， 请女士进入。 厅时，男士应先开门 ，请女士进入。应请女士走在 前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。 前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是 团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 入座有讲究 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅 子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距 离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰 到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐 时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子 保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿 最好避免。 点酒的学问 在高级餐厅里，会有精 于品酒的调酒师拿酒单 来。对酒不太了解的人， 最好告诉他自己挑选的 菜色、预算、喜爱的酒 类口味，主调酒师帮忙 挑选。主菜若是肉类应 搭配红酒，鱼类则搭配 白色。上菜之前，不妨 来杯香槟、雪利酒或吉 尔酒等较淡的酒。 上菜的次序 正式的全套西餐上菜顺序是: 正式的全套西餐上菜顺序是: 前菜和汤? 水果? ?前菜和汤?鱼?水果?肉 乳酪?甜点和咖啡? 类?乳酪?甜点和咖啡?水 还有餐前酒和餐酒。 果，还有餐前酒和餐酒。 没有必要全部都点， 没有必要全部都点，点太多却吃不完 反而失礼。 反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只 点前菜的客人。前菜、主菜( 点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉 择其一)加甜点是最恰当的组合。 择其一)加甜点是最恰当的组合。点 菜并不是由前菜开始点， 菜并不是由前菜开始点，而是先选一 样最想吃的主菜， 样最想吃的主菜，再配上适合主菜的 汤。 餐巾的使用 点完菜后，在前菜送来 前的这段时间把餐巾打 开，往内摺三分之一， 让三分之二平铺在腿上， 盖住膝盖以上的双腿部 分。最好不要把餐巾塞 入领口 饮酒与食物 饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择 适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食 品和新型酒类的不断涌现，这些 规矩显得陈旧，越来越不适用了。 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点， 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人 喜好不同， 喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人 品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物， 品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即 使是规则中不允许的， 使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决 反对的话，也不用害羞或不好意思。 反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看 起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时， 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时， 该怎么办,是不是求助于那些规则搭配呢,多年来， 该怎么办,是不是求助于那些规则搭配呢,多年来， 我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些 我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。 所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么， 所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是 说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 饮酒 时搭配食物重要的是根据口味而定。 时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可 以分为四种口味， 以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范 苦和咸味。 围，即:酸，甜，苦和咸味。 酸味: 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙 拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉 和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸 分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选 择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食 品共用，味道也很好。 甜味: 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。 一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用 加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用， 酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒 里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过 高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择 略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。 苦味: 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒 和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果 想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物 搭配食用。 咸味: 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降 低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海 产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原 因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜 美可口。 刀叉的使用 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时， 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手 拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中， 拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是 烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中， 烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中， 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀， 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换 用餐叉， 叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀， 用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀， 把肉铲起来，送入口中， 把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲 起来吃。 起来吃。 饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用，而且也较优 雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。 利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物 送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到 调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后 者是违反礼节的。 刀叉摆放的小技巧 用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉 分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀 叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉， 无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手 执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注 意，不管任何时候，都不可 将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。用餐结束的 摆置方式有两种:用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉， 对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每 道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时， 应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘 子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去 如何吃水果 苹果，梨 在宴席上，要用 手拿取苹果或梨，放在盘里。 你可以用螺旋式将其削皮。 如果说样做很难的话，就水 果放在盘上，先切成两半， 再去核切块，然后用叉或水 果刀食用。如果场合更加随 便点的话，你可以用手拿着 吃 装饰配料吃法 当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自 己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主 食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果 你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手 拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹 紧的手中，再放入盘子里。腌泡菜配三明治吃时用 手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝，欧芹和水芹作为 餐食的一部分是要用叉食用的。它们也可以用手拿 着吃，但如果上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不 要用手拿了。薄柠檬片是做装饰用的;柠檬角或柠 檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入 需要调味的食物中，(有些饭店用乳酪布将柠檬半 罩住，以防汁液四溅)。 面包的吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。 硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地， 硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地， 此时可用刀先切成两半 ，再用手撕成块来吃 。避 免像用锯子似的害是非曲直包 ，应先把刀刺入中央 部分， 部分，往靠近自己身体的部分切下 ，再将面包转过 来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声 来切断另一半。切时可用将面包固定， 响。 喝酒的讲究 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让 客人鉴别一不品质是否有误，只须把它经当成一种形式， 喝一小口并回答GOOD。接着，侍者会来倒酒 ，这时， 不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。正确 的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增 高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子 的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像 是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接 触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一 饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、 吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。 不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 西餐礼仪 酒店的预约 入座有讲究 点酒的学问 上菜的次序 餐巾的使用 饮酒与食物 刀叉的使用 如何吃水果 装饰与配料 面包的吃法 喝酒的讲究 酒店的预约 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约， 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时， 清楚， 预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说 明人数和时间， 明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视 野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子， 野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子， 可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服， 穿着。 穿着。 餐厅吃饭时穿着得体是欧 美人的常识。上去高档的餐 男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。 厅，男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。如 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带 进入餐 厅时， 请女士进入。 厅时，男士应先开门 ，请女士进入。应请女士走在 前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。 前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是 团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 入座有讲究 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅 子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距 离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰 到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐 时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子 保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿 最好避免。 点酒的学问 在高级餐厅里，会有精 于品酒的调酒师拿酒单 来。对酒不太了解的人， 最好告诉他自己挑选的 菜色、预算、喜爱的酒 类口味，主调酒师帮忙 挑选。主菜若是肉类应 搭配红酒，鱼类则搭配 白色。上菜之前，不妨 来杯香槟、雪利酒或吉 尔酒等较淡的酒。 上菜的次序 正式的全套西餐上菜顺序是: 正式的全套西餐上菜顺序是: 前菜和汤? 水果? ?前菜和汤?鱼?水果?肉 乳酪?甜点和咖啡? 类?乳酪?甜点和咖啡?水 还有餐前酒和餐酒。 果，还有餐前酒和餐酒。 没有必要全部都点， 没有必要全部都点，点太多却吃不完 反而失礼。 反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只 点前菜的客人。前菜、主菜( 点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉 择其一)加甜点是最恰当的组合。 择其一)加甜点是最恰当的组合。点 菜并不是由前菜开始点， 菜并不是由前菜开始点，而是先选一 样最想吃的主菜， 样最想吃的主菜，再配上适合主菜的 汤。 餐巾的使用 点完菜后，在前菜送来 前的这段时间把餐巾打 开，往内摺三分之一， 让三分之二平铺在腿上， 盖住膝盖以上的双腿部 分。最好不要把餐巾塞 入领口 饮酒与食物 饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择 适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食 品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点， 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人 喜好不同， 喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人 品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物， 品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即 使是规则中不允许的， 使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决 反对的话，也不用害羞或不好意思。 反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看 起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时， 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时， 该怎么办,是不是求助于那些规则搭配呢,多年来， 该怎么办,是不是求助于那些规则搭配呢,多年来， 我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些 我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。 所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么， 所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是 说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 饮酒 时搭配食物重要的是根据口味而定。 时搭配食物重要的是根据口味而定。 食物和酒类可 以分为四种口味， 以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范 苦和咸味。 围，即:酸，甜，苦和咸味。 酸味: 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙 拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉 和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸 分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选 择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食 品共用，味道也很好。 甜味: 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。 一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用 加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用， 酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒 里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过 高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择 略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。 苦味: 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒 和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果 想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物 搭配食用。 咸味: 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降 低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海 产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原 因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜 美可口。 刀叉的使用 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时， 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手 拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中， 拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是 烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中， 烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中， 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀， 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换 用餐叉， 叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀， 用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀， 把肉铲起来，送入口中， 把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲 起来吃。 起来吃。 饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用，而且也较优 雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。 利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物 送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到 调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后 者是违反礼节的。 刀叉摆放的小技巧 用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉 分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀 叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉， 无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手 执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可 将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。用餐结束的 摆置方式有两种:用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉， 对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每 道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时， 应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘 子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去 如何吃水果 苹果，梨 在宴席上，要用 手拿取苹果或梨，放在盘里。 你可以用螺旋式将其削皮。 如果说样做很难的话，就水 果放在盘上，先切成两半， 再去核切块，然后用叉或水 果刀食用。如果场合更加随 便点的话，你可以用手拿着 吃 装饰配料吃法 当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自 己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主 食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果 你想在上面加盐，就在盘 中配料旁边撒一点。用手 拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹 紧的手中，再放入盘子里。腌泡菜配三明治吃时用 手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝，欧芹和水芹作为 餐食的一部分是要用叉食用的。它们也可以用手拿 着吃，但如果上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不 要用手拿了。薄柠檬片是做装饰用的;柠檬角或柠 檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入 需要调味的食物中，(有些饭店用乳酪布将柠檬半 罩住，以防汁液四溅)。 面包的吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。 硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地， 硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地， 此时可用刀先切成两半 ，再用手撕成块来吃 。避 免像用锯子似的害是非曲直包 ，应先把刀刺入中央 部分， 部分，往靠近自己身体的部分切下 ，再将面包转过 来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声 来切断另一半。切时可用将面包固定， 响。 喝酒的讲究 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让 客人鉴别一不品质是否有误，只须把它经当成一种形式， 喝一小口并回答GOOD。接着，侍者会来倒酒 ，这时， 不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。正确 的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增 高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子 的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像 是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接 触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一 饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、 吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。 不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。