厨房工作人员职责分配表厨房工作人员职责分配表
廚房工作人員職責分配表
每日輪值 實際工作執掌 清洗工作執掌
1. 全程監看各項生菜理、清洗、切割等前處理流廚餘回收、廚餘
程,維持午餐工作要求的高水準。 桶附近清潔、廚
監督、協調
領班 2. 負責廚房工作人員之間個溝通協調。 房內外總檢查
廚房工作
3. 秤量白米或糙米數量。
4. 下班前檢查門、窗、電、瓦斯是否關妥。
1. 白米清洗。 回收剩飯、清理
2. 各班米量分配,負責米飯水量與蒸飯。 飯箱
洗米、煮飯
1 3. 蒸飯桶上餐車。
協助煮湯
4. 協助分配各...
厨房工作人员职责分配表
廚房工作人員職責分配表
每日輪值 實際工作執掌 清洗工作執掌
1. 全程監看各項生菜理、清洗、切割等前處理流廚餘回收、廚餘
程,維持午餐工作要求的高水準。 桶附近清潔、廚
監督、協調
領班 2. 負責廚房工作人員之間個溝通協調。 房內外總檢查
廚房工作
3. 秤量白米或糙米數量。
4. 下班前檢查門、窗、電、瓦斯是否關妥。
1. 白米清洗。 回收剩飯、清理
2. 各班米量分配,負責米飯水量與蒸飯。 飯箱
洗米、煮飯
1 3. 蒸飯桶上餐車。
協助煮湯
4. 協助分配各班級湯及負責湯桶上餐車。
5. 倉庫除濕機檢查、倒水等。
1. 按當日菜單確定各項生菜的處理及切削形狀。 餐桶清洗、水溝
生菜處理
2 2. 副食菜單的烹飪調味。 提籠清洗
烹調、配送
3. 各項熟食分配及菜桶上餐車。
1. 按當日菜單確定各項烹調用調味料的掌控。 整理瓦斯爐
生菜處理
3 2. 副食菜單的烹飪調味。 臺、餐桶清洗
烹調、配送
3. 各項熟食分配及菜桶上餐車。
生菜處理 1. 按當日菜單確定各項菜的烹調方式,如蒸、煮、回收辦公室餐4
烹調、配送 煎、炸並準備妥設備。 桶、餐桶清洗
2. 副食菜單的烹飪調味。
3. 各項熟食分配及菜桶上餐車。
1. 湯類的蒸煮 迴轉鍋清洗、素
2. 按當日菜單確定湯類的配料,並烹調。 食工作臺清
煮湯、素食
5 3. 分配湯類於各班湯桶並上餐車 理、廚餘回收
協助煮飯
4. 協助飯箱上餐車
5. 素食各項食材清點並烹飪。
備註,
1. 每日工作完畢把地面、水溝清洗乾淨。
2. 每日工作完畢各項設備按規定擺放。
3. 每週五廚房內、外全面大掃除。
4. 每週三清點調未料,清理冰箱內外。
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