中级调酒师考证理论知识指导资料

中级调酒师考证理论知识指导资料 中级调酒师理论知识指导资料01 一、单项选择 1. 在市场经济条件下，职业道德具有( )的社会功能。 A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化 C、促进人们的行为 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 化 D、最大限度地克服人们受利益驱动 2. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。 A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 3. 为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的( )功能。 A、娱乐 B、主导 C、决策 D、自律 4. 职业道德通过( )，起着增强企业凝聚力的作用。 A、协调员工之间的关系 B、增加职工福利 C、为员工创造发展空间 D、调节企业与社会的关系 5. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。 A、没有职业道德的人不会获得成功 B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 D、职业道德是人获得事业成功的重要条件 6. 在商业活动中，不符合待人热情要求的是( )。 A、严肃待客，表情冷漠 B、主动服务，细致周到 C、微笑大方，不厌其烦 D、亲切友好，宾至如归 7. 对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。 A、树立职业理想 B、干一行爱一行专一行 C、遵守企业的规章制度 D、一职定终身，不改行 8. ( )是企业诚实守信的内在要求。 A、维护企业信誉 B、增加职工福利 C、注重经济效益 D、开展员工培训 9. 下列事项中属于办事公道的是( )。 A、顾全大局，一切听从上级 B、大公无私，拒绝亲戚求助 C、知人善任，努力培养知己 D、坚持原则，不计个人得失 10. 下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是( )。 A、勤劳一定能使人致富 B、勤劳节俭有利于企业持续发展 C、新时代需要巧干，不需要勤劳 D、新时代需要创造，不需要节俭 11. 根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( )通知用人单位 解除劳动 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 。 A、可以随时 B、必须提前20天以电话形式 C、必须提前60天以书面形式 D、必须提前30天以电话形式 12. 如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前( )日以书面形式通知 劳动者本人。 A、10 B、30 C、7 D、5 13. 经营者定价的基本依据是( )。 A、产品的产地和规格 B、所提供服务的项目种类 C、商品的包装 D、生产经营成本和市场供求状况 14. 临时参加工作的食品生产经营人员( )。 A、不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作 B、可以先工作两年，再取得健康证明 C、必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 D、可以先工作三年，再取得健康证明 15. 一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行( )。 A、仲裁、处罚 B、法律监督 C、罚款 D、社会监督 16. “健康合格证”由( )发放。 A、劳动保障部门 B、公共场所主管部门 C、劳动者所在单位 D、卫生防疫机构 17. 饮料按其物理形态可以分为( )。 A、固态饮料和液态饮料 B、胶体饮料和碳酸饮料 C、非酒精饮料和固态饮料 D、软饮料和硬饮料 18. 酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在( )的作用下，最终转化为乙醇。 A、乙醛 B、丙醛 C、甲醇 D、酶 19. 在酒的生产过程中，必须经过( )工艺，才能产生酒精。 A、蒸馏 B、发酵 C、糖化 D、陈化 20. 酒的颜色( )。 A、以绿、深红色为主 B、以红、白色为主 C、只有白、红、黄三色 D、多彩缤纷，应有尽有 21. “Proof”是( )的表示方法。 A、 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 酒度 B、英制酒度 C、美制酒度 D、法制酒度 22. 一瓶酒的酒度为,,,ikes，将其酒度换算为标准酒度应该是( )。 A、,,,, B、,,,, C、,,,, D、,,,, 23. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的:凡酒精含量在( )的酒精饮料都可以称为酒。 A、45.5%~90.5% B、0.5%~75.5% C、90%以上 D、65.5%~85.5% 24. 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行( )而得到的酒精饮料。 A、提纯 B、蒸馏 C、配制 D、发酵 25. 黄酒的酒度一般为( )。 A、5度以下 B、33度~43度左右 C、30度以上 D、1,度~20度左右 26. 精白大米主要是制作( )的原料。 A、黄酒 B、金酒 C、清酒 D、味美思 27. 啤酒的生产过程主要包括有( )。 A、制浆、用水、蒸饭等 B、用米、蒸饭、米曲等 C、选麦、陈酿、发酵等 D、陈酿、米曲、用米等 28. 以( )、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。 A、大麦 B、小麦 C、糯米 D、大米 29. 啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有,,种( )。 A、维生素 B、矿物质 C、氨基酸 D、蛋白质 30. Cabernet Sauvignon 葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与( )搭配。 A、Gamay B、Pionot noir C、Gabernet France D、Merlot 31. 原产自( )，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。 A、澳大利亚 B、法国波尔多 C、法国勃艮地 D、德国 32. Burgundy产区用于酿制( )的主要葡萄品种是Gamay 、Pinot Nior。 A、桃红葡萄酒 B、红葡萄酒 C、白葡萄酒 D、香槟酒 33. 香槟酒中( )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。 A、微量元素 B、葡萄汁浓度 C、酒精含量 D、含糖量 34. 酿造标有“Blanc de blanc”的香槟酒的葡萄品种是( )。 A、Ducton B、Mutly C、Chardonnay D、Syrah 35. ( )是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。 A、单宁 B、麦芽糖 C、乙醛和糖分 D、乙酚 36. 法国葡萄酒的质量等级可以分为:Vins de Table 、Vins de Pays、( )。 A、Vins de Table B、DOCG、DO(C)Vins de Pays C、Vins de Pays D、VDQS、AOC 37. 意大利葡萄酒的质量等级可以分为:DOCG、( )。 A、DOC、VDT、Vino Da Tavola B、DOCG、DO(C)Vins de Pays C、DO(C)Vins de Pays D、DOCG 38. 德国葡萄酒的质量等级可以分为:( )、QbA、QmP。 A、PINS DE CABLE 、 Vins de Pays、QUS、AOC B、DIME、DO(C)Vins de Pays 、AOC C、DOCG、DOC、AOC、HOME D、TafelWein 、Landwein 39. 玛圭龙舌兰的根茎是制做( )的主要原料。 A、白兰地 B、特吉拉 C、麦曲酒 D、红曲酒 40. 朗姆酒的主要原料是( )。 A、大麦 B、小麦 C、甘蔗制糖的副产品，糖蜜和糖渣 D、葡萄 41. ( )是由杜松子与香料蒸馏而成。 A、味美思 B、金酒 C、白兰地 D、威士忌 42. ( )的原材料应用特有的泥炭烘烤。 A、美国WHISKY B、苏格兰WHISKY C、爱尔兰WHISKY D、加拿大WHISKY 43. 爱尔兰WHISKY具有无泥炭的( )。 A、焦香味 B、果香味 C、烟薰味 D、清香味 44. 加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得( )。 A、干涩 B、辛辣 C、甜腻 D、芳醇 45. 以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物( )和药材制成比特酒 。 A、叶子 B、树枝 C、树皮 D、根茎 46. ( )是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的 。 A、红曲酒 B、麦曲酒 C、茴香酒 D、甜曲酒 47. 餐后鸡尾酒通常( )。 A、酒精含量较高，口味较辛辣 B、色彩艳丽，口味较辛辣 C、含糖分较少 ，口味或酸、或干烈 D、口味较甜，是餐后佐助甜品 48. 鸡尾酒以( )、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。 A、啤酒、清酒、利口酒 B、朗姆酒、威士忌 C、黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒 D、清酒、啤酒、黄酒 49. 韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是:鸡尾酒是一种( )。 A、量少而冰镇的酒 B、量极大而冰镇的酒 C、量少而需加热的发酵酒 D、量大的香槟酒 50. 碳酸类饮料包括( )等。 A、丁香、橙汁、咖啡甘露、苏打水 B、可乐、雪碧、七喜、苏打水 C、丁香、柠檬汁、薄荷酒 D、安哥斯特拉苦精、咖啡甘露、雪碧 51. 加味加香材料包括绿色的薄荷酒、( )、咖啡色的咖啡甘露等。 A、肉桂、汤力水、丁香 B、丁香、苏打水、雪碧、七喜 C、肉桂、汤力水、七喜 D、蓝色的蓝橙酒、棕色可可酒 52. 不属于调制鸡尾酒的调制原则的是( )。 A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制 B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒 C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒 D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒 53. Cuba Libre的载杯是( )。 A、鸡尾酒杯 B、卡伦杯 C、海波杯 D、古典杯 54. Bloody Mary的装饰物是( )。 A、芹菜杆 B、红樱桃 C、柠檬片 D、青柠角 55. Dry Martini的调制方法是( )。 A、摇和法 B、调和法 C、压缩法 D、中和法 56. Perfect ,anhattan的调制方法是( )。 A、摇和法 B、调和法 C、冲和法 D、压缩法 57. Kir的装饰物是( )。 A、没有装饰物 B、红樱桃 C、柠檬角 D、橄榄 58. Black Russian的装饰物是( )。 A、红樱桃 B、柠檬角 C、柠檬片 D、无装饰物 59. Gin Tonic的装饰物是( )。 A、红樱桃 B、柠檬角 C、柠檬片 D、无装饰物 60. Rusty Nail的装饰物是( )。 A、红樱桃 B、无装饰物 C、橘子片 D、柠檬皮 61. Snow Ball的装饰物是( )。 A、红樱桃 B、无装饰物 C、橘子片 D、柠檬皮 62. Gibson的装饰物是( )。 A、红樱桃 B、柠檬皮 C、橘子片 D、珍珠洋葱 63. 吧台的台面宽度一般在( )。 A、1.15米 B、,米,1.5米之间 C、,(,米,,(,,米之间 D、0.95米 64. 在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和( )。 A、见习领班 B、酒吧主管 C、实习生领班 D、调酒领班 65. 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是( ) A、酒吧领班的责任 B、服务领班的义务 C、酒吧主管的职务要求 D、酒吧经理的主要职责 66. 按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是( )的主要职责。 A、酒吧主管 B、服务员 C、甜点师 D、调酒师 67. ( )不是酒吧的清洁用具。 A、拖布 B、推尘器 C、吸尘机 D、混合机 68. ( )不属于酒吧的制冷设备主。 A、冰箱 B、立式冷柜 C、卧式冰柜 D、榨汁机 69. 调酒壶是酒吧的( )用具之一。 A、运输 B、储物 C、清洁 D、调酒 70. 调酒杯是酒吧的( )用具之一。 A、运输 B、储物 C、清洁 D、调酒 71. 吧匙是酒吧的( )用具之一。 A、运输 B、储物 C、清洁 D、调酒 72. 量杯是酒吧的( )用具之一。 A、运输 B、储物 C、清洁 D、调酒 73. 进行酒水服务的用具包括( )。 A、酒嘴 B、食签 C、酒单 D、调味瓶 74. 进行酒水服务的用具包括( )。 A、冰桶 B、搅拌器 C、滴净板 D、托盘 75. 酒吧的专用( )用具包括咖啡杯。 A、结帐 B、服务 C、操作 D、开吧 76. 酒吧的专用( )用具包括茶杯。 A、结帐 B、服务 C、操作 D、开吧 77. 高球杯或柯林杯( )。 A、应是平底高杯 B、应是宽口矮脚杯 C、应是高脚窄口杯 D、应是高脚方口水杯 78. 农药污染污染属于( )。 A、人为性污染 B、加工性污染 C、环境性污染 D、化学性污染 79. 食品实行的“四隔离”中食品与( )药物、天然水隔离 。 A、杂物 B、佐料 C、香料 D、酒水 80. 构成蛋白质的基本单位是( )。 A、核酸 B、氨基酸 C、肽 D、单糖 81. ( )按其化学结构可分为单糖、双糖和多糖。 A、糖类 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖 82. 脂类还能改善食物的风味，促进食欲，往往维持饱腹感还能促进( )和胡萝卜素的吸收 。 A、脂溶性维生素A、D、E、K B、锶 C、盐类 D、镁 83. 以下叙述中，( )不是公共关系的主要特征。 A、以公众为对象 B、以盈利为目标 C、以互惠为原则 D、以诚实为信条 84. 一个人的( )主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。 A、人格魅力 B、形象魅力 C、性格魅力 D、内在魅力 85. 人格魅力是( )。 A、注重道德修养 B、注重清洁 C、注重思维方法 D、注重工作方法 86. 下列对员工仪容仪表的叙述中( )是不符合饭店要求的。 A、适时梳洗头发 B、佩带工号牌 C、女员工使用鲜艳的头饰 D、女员工化淡妆 87. 旅游的基本要素是旅游业、( )。 A、旅游方式、旅行社 B、旅游景点、旅游团 C、旅游资源、旅游者 D、旅游方式、旅游业 88. 旅游业主要由( )共同组成。 A、旅馆业、餐饮业和旅行社业 B、旅馆业、交通运输业和餐饮社业 C、旅馆业、交通运输业和旅行社业 D、旅馆业、交通运输业和商业业 89. 旅游业的特点是( )的服务性行业。 A、劳动密集型 B、资本集约型 C、劳动分散型 D、资本密集型 90. ( )忌荷花图案，认为是妖花。 A、日本人 B、德国人 C、俄罗斯人 D、巴西人 91. 英国人忌“( )”这个数字。 A、5 B、1 C、3和13 D、74 92. ( )相传为张道陵所创立。 A、佛教 B、伊斯兰教 C、基督教 D、道教 93. ( )不属于酒水盘存表的内容。 A、酒水的编号 B、晚班的基数 C、盘点的日期 D、酒水的进价 94. ( )不属于酒吧内部调拨单的内容。 A、酒水的金额 B、晚班的基数 C、酒水的调入单位 D、酒水的单价 95. 酒吧内部调拨单应分别交存( )。 A、调入酒吧和采购部门 B、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门 C、大堂经理和餐厅经理 D、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组 96. 按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的实际可售份数为( )。 A、32 B、37 C、16 D、22 97. 按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为( )。 A、10 B、12 C、16 D、33 98. 酒水报损单应分别交存( )。 A、调入酒吧和采购部门 B、采购部门、运输部门和餐饮部门 C、大堂经理和餐厅经理 D、酒吧、酒水仓库和财务部 99. 为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按( )的比例准备，确保每人有合适数 量的酒杯。 A、6:1 B、1:7 C、1:5 D、1:3 100. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒杯冷却机应放置在( )。 A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧 101. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，混合机应放置在( )。 A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧 102. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在( )。 A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧 103. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，啤酒配出器应放置在( )。 A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧 104. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在( )。 A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧 105. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，贮冰槽应放置在( )。 A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧 106. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在( )。 A、啤酒配出器上面 B、啤酒配出器下面 C、后吧 D、前吧 107. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在( )。 A、啤酒配出器上面 B、啤酒配出器下面 C、后吧 D、前吧 108. 对于柠檬切片厚度的一般标准是( )。 A、10毫米~20毫米 B、12毫米 C、3毫米~5毫米 D、13毫米~15毫米 109. 在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以直接放入杯中做装饰，( )做装饰。 A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口 B、也可以将其底部切开口后夹在杯口 C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中 D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口 110. 豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于( )装饰物。 A、特殊风味的果蔬 B、实用型 C、调料 D、点缀型 111. 薄荷叶在经过加工后做成的装饰物属于( )装饰物。 A、实用型 B、特殊风味的果蔬 C、调料 D、点缀型 112. 果蔬汁制作完成后应( )提供给客人饮用。 A、加热2分钟，再倒入杯中 B、加热并静置4分钟，再倒入杯中 C、静置4分钟，再倒入杯中 D、立即倒入杯中 113. 在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将( )先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。 A、胡萝卜、橘子、西红柿、芦柑 B、橙、柠檬、橘子 C、西红柿、胡萝卜、芦柑 D、胡萝卜、橘子、芦柑 114. 在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将( )先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。 A、柠檬、芦柑、西红柿 B、苹果、梨、葡萄、西红柿 C、胡萝卜、柠檬、芦柑、 D、柠檬、橘子、芦柑 115. 在调制糖浆时，砂糖与水的标准配比为( )。 A、9比1 B、3比1 C、1比12 D、1比8 116. 糖浆制作完成后，需要( )。 A、放在高温、高压的封闭环境里保存 B、封好保鲜膜，存入冰柜里保存 C、真空保存 D、放在40摄氏度以上的环境里保存 117. 熬制糖浆的用量不宜过大，一般以( )用量为宜。 A、四周 B、半天 C、一周 D、二天 118. 当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时，必须采用( )。 A、冲和法 B、搅和法 C、摇和法 D、混合法 119. 当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用( )。 A、冲和法 B、中和法 C、搅和法 D、压缩法 120. 根据国际调酒师协会(IBA)的规定，加入( )是调制鸡尾酒的第一步骤。 A、金酒 B、基酒 C、辅料 D、冰块 121. 单手摇壶的操作要领是尽量使手腕用力，( )。 A、摇动的速度要慢、节奏要慢 B、摇动的力量要小、节奏要慢、速度要慢 C、摇动的力量要大、节奏要慢 D、摇动的力量要大、速度要快、动作要连贯 122. 双手摇壶的操作要领是两臂略抬起，呈伸曲动作，( )。 A、壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶 B、壶头朝外，壶底朝向自己 C、手腕呈“S”型摇壶 D、手腕呈三角型摇壶 123. 单手摇壶时右手( )按住壶盖。 A、无名指和左手大拇指 B、中指和左手中指 C、大拇指 D、食指 124. 双手摇壶时，( )按住壶中间过滤盖处。 A、左手中指 B、右手无名指 C、左手拇指 D、右手食指 125. 在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶子倾斜( )展示给客人。 A、15度 B、30度 C、45度 D、60度 126. 在鸡尾酒调制中进行开瓶时，右手拿住瓶身，( )打开瓶盖。 A、左手中指逆时针方向 B、右手食指顺时针方向 C、左手无名指顺时针方向 D、右手无名指逆时针方向 127. 鸡尾酒调制量酒要求( )手将酒倒入量杯，倒满收瓶口，{.XZ}手同时将酒倒进所用容器中。 A、左右 B、右左 C、左左 D、右右 128. 服务员在为客人添加饮料后，应及时更换( )。 A、烟灰缸 B、空杯或空瓶 C、杯垫 D、桌签 129. 服务员应站在客人的( )为客人服务酒水。 A、正前方 B、后面或左侧 C、右侧 D、左后方或左前方 130. 当客人杯中的啤酒占杯体( )时，服务员应上前为客人添加啤酒。 A、2/3或4/5 B、3/4或2/3 C、1/2 D、3/5或4/5 131. 在码放英国茶茶具时，( )。 A、茶勺与茶杯呈30度，茶杯把指向客人 B、茶勺与茶杯呈30度以下，茶杯把与客人平行 C、茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行 D、茶勺与茶杯呈60度以上，茶杯把指向客人 132. 为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的( )。 A、1/3或1/2 B、2/5或1/2 C、4/9或1/2 D、4/5 133. 进行中国茶的服务时，当茶壶剩余( )茶水时，上前为客人添加开水。 A、1/2 B、3/5或3/4 C、3/4或1/2 D、1/3 134. 进行咖啡服务时，应先客人、后主人，( )方向依次进行。 A、先男士、后女士的次序按顺时针 B、先女士、后男士的次序按逆时针 C、先男士、后女士的次序按顺时针 D、先女士、后男士的次序按顺时针 135. 进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的( )。 A、后面 B、前面 C、左侧 D、右侧 136. 冰槽是用于盛装( )的容器。 A、冰咖啡 B、碎冰或冰块 C、冰镇果汁、冰镇啤酒 D、冰水、冰镇气酒 137. 洗杯机的温度应控制在( )。 A、零上12摄氏度左右 B、零上4~6摄氏度左右 C、零下1~4摄氏度 D、零上15摄氏度 138. 洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和( )的设备。 A、消毒清洗 B、烘干 C、除尘 D、加温 139. 最常用的量杯组合的型号是( )。 A、16毫升 B、28毫升和45毫升 C、56毫升和68毫升 D、35毫升 140. 典型的调酒杯容量为( )毫升。 A、265 B、448~476 C、240 D、316~396 141. 常见的调酒壶容量有250毫升、( )。 A、350毫升和530毫升 B、280毫升和320毫升 C、190毫升和298毫升 D、200毫升和220毫升 142. 滤冰器的过滤网通常是( )。 A、圆形 B、六角形或正方形 C、正方形或长方形 D、长方形或八角形 143. 常见的调酒壶有( )。 A、迪瓦尔型和索来尔型 B、卡里布型和卡斯型 C、拉普尔型和罗斯型 D、普通型和波士顿型 144. 使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞( )。 A、塞进酒杯口 B、塞进瓶底 C、塞进酒杯 D、塞进瓶颈 145. 产自意大利的( )通常翻译成中文是佳莲露。 A、Cutty Wine B、Bourbon C、Irish King D、Galliano 146. 产自法国的( )通常翻译成中文是芳津杏仁。 A、Tugar Cane B、Frape C、Orange D、Amaretto 147. 产自荷兰的( )通常翻译成中文是香草酒。 A、Marschino B、Berry C、Banana D、Soup 148. 产自英国的 ( )通常翻译成中文是格兰菲迪。 A、Kee B、Gool Anny C、Glenfiddich D、Doom 149. 产自荷兰的 ( )通常翻译成中文是蛋黄酒。 A、Kee B、Cool Anny C、Advocat D、Doom 150. 产自英国的 ( )通常翻译成中文是潘诺。 A、Kee B、Cool Anny C、Pernoal D、Doom 151. 产自墨西哥的 ( )通常翻译成中文是椰子酒。 A、Kee B、Cool Anny C、Malibu Liqueur D、Doom 152. 产自法国的 ( )通常翻译成中文是君度。 A、Kee B、Cool Anny C、Cointreau D、Doom ，153. 产自英国的( )s通常翻译成中文是建尼路金。 Greenall D、Doom A、Kee B、Cool Anny C、，154. 产自英国的( )s通常翻译成中文是戈登金。 A、Kee B、Cool Anny C、Gordon D、Doom ，155. 产自英国的( )s通常翻译成中文是泊内特金。 A、Kee B、Cool Anny C、Burnett D、Doom ，156. 产自英国的( )s通常翻译成中文是布多恩金。 A、Kee B、Cool Anny C、Boodle D、Doom 157. Pourer翻译成中文是( )。 A、酒嘴 B、酒吧毛巾 C、拖布 D、口布 158. Strainer翻译成中文是( )。 A、滤冰器 B、酒吧毛巾 C、拖布 D、口布 159. 吧匙的英文名称是( )。 A、Pine B、Bar Spoon C、Bothes D、Frowl 160. 冰勺的英文名称是( )。 A、Cylus B、Ice scoop C、Gold machine D、Swipe 二、判断 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ( )161. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公益性服务价格，政府在必要 时可以实行政府指导价或政府定价。 ( )162. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 ( )163. 消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。 ( )164. “卫生许可证”由县级以上工商部门签发。 ( )165. 水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料。 ( )166. 发酵酒的主要特点是生产过程简单、保持原汁原味。 ( )167. 味美思是以蒸馏酒为基酒，加上苦艾等25至40种植物和蒸馏酒配制成的酒精含量在17 —20%之间。 ( )168. 利口酒是由蒸馏酒或葡萄酒加入一定加味材料，经过发酵、浸泡等过程生产而成的一种甜 化、加香的配制酒。 ( )169. 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供服务及饮品，以利润为目的，做有 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 经营的 一种经济实体。 ( )170. 酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。 ( )171. 酒吧吧台的标准高度应高于,,,厘米。 ( )172. 酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。 ( )173. 葡萄酒类载杯一般为平底高杯。 ( )174. 生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以及有害动物对食品造成的污染。 ( )175. 饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒要符合卫生要求。 ( )176. 能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。 ( )177. 成人合理的膳食要求两餐间隔时间以4小时为宜。 ( )178. 合理营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。 ( )179. 广告宣传是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具 有艺术性的管理职能。 ( )180. 在非自然语言中，悲和喜是最富于感染力的体态语言。 ( )181. 通过人的声音，容貌等表现出来的非自然语言是体态语言。 ( )182. 礼貌服务用语具有对客人敬畏的特性。 ( )183. 在西方人的礼节中，“小姐”一词主要是对未婚女子的称呼，在不了解女宾婚姻状况的情 况下也可使用。 ( )184. 员工的制服上有污渍时必须及时更换。 ( )185. 旅游资源的特点是多样性、可创新性、易损性等。 ( )186. 韩国人忌“,”这个数字，认为不吉利。 ( )187. 父亲节是每年,月的第二个星期日。 ( )188. 基督教的教派包括红衣教、东正教、伊斯兰教。 ( )189. 按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为24。 ( )190. 按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为33。 ( )191. 酒水报损单的内容包括项目、酒水单价、金额、财务人员签字等内容。 ( )192. 宴会酒水领用退还报告包括宴会地点、领用数、售出数、退还数等内容。 ( )193. 根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以果汁杯、高杯、柯林杯和啤酒杯为主。 ( )194. 当客人杯中饮料剩余3/4时，上前为客人添加饮料。 ( )195. 进行咖啡服务时，杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把处。 ( )196. 在酒吧中，洗手槽是专供调酒师洗手的设备。 ( )197. 晚上客人来到酒吧，调酒师应向客人说“Good morning”。 ( )198. “Here is your drink”翻译成中文为 “先生，您要冷饮吗” ( )199. Mixing glass翻译成中文是烟灰缸。 ( )200. 碾棒的英文名称是Muddling stick。 答案 一、单项选择 1. C 2. B 3. D 4. A 5. D 6. A 7. D 8. A 9. D 10. B 11. A 12. B 13. D 14. C 15. D 16. D 17. A 18. D 19. B 20. D 21. C 22. C 23. B 24. D 25. D 26. C 27. C 28. C 29. C 30. C 31. C 32. B 33. D 34. C 35. A 36. D 37. A 38. D 39. B 40. C 41. B 42. B 43. C 44. D 45. D 46. C 47. D 48. B 49. A 50. B 51. D 52. B 53. B 54. A 55. B 56. B 57. A 58. D 59. B 60. D 61. A 62. D 63. C 64. D 65. D 66. D 67. D 68. D 69. D 70. D 71. D 72. D 73. C 74. D 75. B 76. B 77. A 78. D 79. A 80. B 81. A 82. A 83. B 84. B 85. A 86. C 87. C 88. C 89. A 90. A 91. C 92. D 93. D 94. B 95. D 96. D 97. C 98. D 99. D 100. D 101. D 102. D 103. D 104. D 105. D 106. C 107. C 108. C 109. B 110. C 111. B 112. D 113. B 114. B 115. B 116. B 117. C 118. C 119. C 120. C 121. D 122. D 123. D 124. C 125. C 126. A 127. D 128. B 129. C 130. C 131. C 132. D 133. D 134. D 135. D 136. B 137. B 138. A 139. B 140. B 141. A 142. A 143. D 144. D 145. D 146. D 147. A 148. C 149. C 150. C 151. C 152. C 153. C 154. C 155. C 156. C 157. A 158. A 159. B 160. B 二、判断题 161. ? 162. ? 163. ? 164. × 165. × 166. × 167. × 168. × 169. ? 170. ? 171. × 172. × 173. × 174. × 175. ? 176. × 177. ? 178. ? 179. × 180. × 181. × 182. × 183. ? 184. ? 185. ? 186. × 187. × 188. × 189. ? 190. × 191. ? 192. ? 193. ? 194. × 195. ? 196. ? 197. × 198. × 199. × 200. ?