饮食文化 少数民族饮食文化中的茶与酒

饮食文化 少数民族饮食文化中的茶与酒 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文， 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ， 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 少数民族饮食文化中的茶与酒 ——以蒙古族奶茶和马奶酒为例 摘要:中华文化源远流长，在漫长的历史岁月中，形成的独一无二的饮食文化，其中茶于酒的存在又给饮食文化中增添了几分诗情和豪迈。茶与酒已成为中华饮食文化中不可不谈不可不说的重要组成部分。不仅如此，各个少数民族也在中原文化的影响下产生了自己独特的茶酒文化，其中蒙古族的奶茶，马奶酒和蒙古族独特的茶酒文化也是比较有代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 性的。 关键词:茶文化 酒文化 蒙古族 一 少数民族的茶文化与酒文化 茶文化 茶，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料(茶叶、咖啡和可可)之一，是全世界人民都喜爱和经常饮用的饮料，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶。寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。因此作为茶文化的发源地，中华茶文化可谓是博大精深，具有悠久的历史。 茶文化从广义上讲，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。因为饮茶在华夏民族中并不仅仅是一种单纯的饮料，更多的是蕴含着丰富的内涵和故事。中国的茶文化起源于两汉，萌芽于魏晋，兴于唐，盛于宋，普及于明清。有着悠久的历史。唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。 少数民族地区是茶的发源地，杨万娟在《中国少数民族茶文化》一文中提到“茶树源于南方, 中国的茶文化也孕育和发展于南方, 早在西周初期, 中原广大地区还不知茶为何物时, 我国西南一带的少数民族就以茶为贡品, 以茶为饮料了。”冯敏，李佛也在《中国茶文化要论要论》一文中提到“茶叶虽非起源于中原华夏族, 而是起源于南方的少数民族, 但在历史的长河中, 由于民族群体不断分化、融合, 不少古代民族融合于华夏族中, 形成以华夏为主, 多民族融合而成的汉族。少数民族的茶俗也被带入汉族之中; 同时, 西南地区的茶俗早在秦灭蜀之际便传入中原”。由此可见茶文化在西南少数民族地区发源在中原地区发张博大。最后又影响到西北地区少数民族是少数民族茶文化发展的一个大致过程。 酒文化 酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。少数民族的酒与酒文化同样有着悠久的历史和丰富的历史内涵。杨柳在《中国少数民族酒文化》一文中提到“我国是个多民族国家，各民族由于历史传承、生活习俗、生存环境的不同，所酿造的酒也各有特色，并且以此为依托，形成了---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 富有民族特色的酒文化。酒在人类文化的历史长河中,它不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。酒文化以酒为载体，以酒行为为中心形成独特的文化形态。酒文化具有鲜明的民族性与时代性，同时还对社会生活各个方面产生很大的影响。” 综上所述，茶与酒在少数民族饮食文化的发展历程中有着非常重要的地位和价值，是少数民族饮食文化中的重要组成部分。 二 蒙古族饮食文化中的茶与酒 蒙古族传统食品分为白食、红食两种。蒙古语称白食为“查干伊德”，意为纯洁高尚的食品，指各种奶制品。红食蒙古语为“乌兰伊德”，即各种肉食品。由此可见奶及奶制品是蒙古族饮食中有着重要的地位，在蒙古族的茶酒文化中，奶的作用不可或缺，其中最具有代表性的就是奶茶喝奶酒都是草原游牧民族在奶的基础上发明创造的。奶茶奶酒不仅有着悠久的历史还有着独特的文化价值，薛志刚在《浅析蒙古族的饮食文化》一文中提到“蒙古人不仅喜欢吃白食，而且还赋予它许多美丽的传说，认为白食能带给人们幸福和吉祥，因此按照蒙古人的习惯，白食是蒙古人待客的最高礼遇，是敬客食品。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时，都要用白食涂抹一下，办喜事时做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门时，老人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式，以求平安、顺利。”所以奶茶和奶酒对于蒙古族饮食文化有着重要的意义。 三 奶茶与蒙古族茶文化 大漠的。喝由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶，一顿饭”。所以，喝咸奶茶，除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法，每日清晨，主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，将剩余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可缺少的。 奶茶的历史 蒙古族奶茶的历史可谓悠久，其发展过程也有几个重要的时期。最初茶的传入者是中亚的回回商人, 他们把茶作为一种高级的礼品敬献给成吉思汗,到了元代中、后期, 随着汉族饮茶之风渐入元朝宫廷, 一些蒙古人开始认识到茶的功能, 是对人体有益的。茶渐渐被蒙古贵族接受, 并且他们在饮茶方面有了一定的造诣讲究了。后来, 经过元代到明朝, 蒙汉人民交往的日益密切、文化上的交流也日渐频繁, 随着文化上的渗透, 蒙古人正式全面地接受了茶, 并成为中国茶文化的一个载休。明代中后期才有记载说明蒙古族开始大量饮用奶茶，并将奶茶作为1主要的饮茶方式。 奶茶的制作方式 1 李自然 《蒙古族饮茶习俗》 ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 奶茶的主要原料是砖茶和牛奶，砖茶不是原茶, 而是一种加工紧压茶, 由于形似砖块, 故名砖茶。根据制作原料、制作方法的不同, 分为米砖茶、黑砖茶、花砖茶和茯砖茶等类型。砖茶主要产于我国的四川、云南、湖南、湖北等地。其制作方式主要有两种熬成奶茶和两合式奶茶。一次熬成的奶茶也分为素奶茶和荤奶茶。两合式奶茶是由熟奶和茶水对制而成的。作法是: 先将牛奶熬好, 放在一个容器里, 再用砖茶( 或红茶) 熬水. 熬茶水一般是用一纱布口袋装上捣碎的砖茶, 封好口, 放入沸水中熬煮, 也有直接将茶放在锅里煮的, 等茶熬成暗红色时, 再用纱布过滤到一个容器巾. 茶水熬好后, 放入一定量的盐。饮用时, 先将熬好的茶水盛入茶碗中, 然后再根据自己的口味加入一定量的牛奶, 两合式奶茶就制成了。其味香甜微而咸。这种奶茶一般是在内蒙西部地区流行。一次熬成奶茶素奶茶: 即将炒米( 或其他米) 在锅中干炒成金色黄, 然后加入水, 当水煮沸后, 放入茶口袋, 当茶水熬成深红色时, 加入牛奶和盐,再烧沸, 即可饮用。浑奶茶与素奶茶所不同的是, 在炒米时, 锅里放入一些羊尾油或牛油, 这种作法在一些纯牧区流行。在饮用奶茶的时候，茶具也是奶茶文化很重要组成部分，2 、盛茶茶真蒙古族收人所创造的茶文化不仅休现在扔茶的制作上, 而且体现在其独特的茶具土,其中主要有:(1 ) 挽茶臼及木褪, 挽茶臼呈倒团推形,木制。(2 ) 茶碗, 蒙古族最早是用树皮当碗, 后来发展到用的报木碗。也有用桦木制成的, 然后镶以银, 外面刻有传统的花纹,是富有人家常用的饮茶茶具。现在多用景德镇烧制的“ 龙碗” 即印有龙形花纹的细瓷碗。( 3 ) 茶壶, 多为铜制, 造型别2致。多数为团形或椭圈形, 外表程光发亮, 结实衬用, 茶壶亦有银制的。 奶茶的社会作用和文化价值 奶茶在蒙古族日常生活中的社会作用主要体现在以下几个方面。第一，茶是一种社交工具，具有联络感情，活络气氛的作用。第二，奶茶是重要的礼仪表现。第三，奶茶是民俗风情的体现。第四，曾经奶茶是蒙古地区和中原地区的联系纽带。第五，奶茶曾经在蒙古地区的价值尺度。 四 奶酒与蒙古族酒文化 蒙古族自古就是一个勇猛豪迈的民族，在牧区有这样一种说法，蒙古族的男人生命中有两样东西会陪伴他一生，一样是他的马，一样是他的酒。蒙古族喜爱饮酒，尤其是豪饮。所以就在蒙古族的生活中有着举足轻重的作用。何明在《少数民族酒文化刍论》一文中指出“在许多少数民族中, 人与人之间的交往一般是不可无酒的。拜访以酒为礼, 迎客以酒为敬, 致谢以酒示情, 消仇以酒示诚。礼尚往来之“礼”,集中表现在酒上。酒成为人际关系的粘合剂。”所以酒文化在蒙古族饮食文化中是十分重要的。而被称作“元玉浆”的马奶酒就是蒙古族酒文化中最核心的重中之重。 奶酒的历史 据专家考证，奶酒起源于春秋时期，自汉便有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载，极盛于元，流行于北方少数民族已有两千多年，系历史悠久的传统佳酿。一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。奶酒，蒙语称“阿日里”。《马可?波罗游记》中有如下记载: “其色类白葡萄酒，而其味佳。”它是马奶在乳浆菌和酵母在适宜的温度条件下形成的，是一种营养丰富、香甜可口的消暑良饮。在蒙古帝国时 2 欧军 《 浅析蒙古族茶文化》 ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 期，是大汗祭天和祭祀祖宗时的用品，元朝时被列为蒙古八珍之一。 奶酒的制作方式 马奶酒的传统酿造法是，先将经过巴氏杀菌消毒的马奶子放入木桶，然后盖上桶盖，静放一夜，马奶开始发酵后，再把它倒入另一木桶(原桶内可留存少许原发酵奶子，作为下次加入新马奶时的曲种)，将第三桶中的马奶，在第三天再倒入一个木桶内，这样做的当中，每隔一小时搅动一次，如此反复变换六次，马奶完全发酵成熟后即可饮用。但就其色、香、味而言，发酵一昼夜的味美，发酵两昼夜的味适中，其“色玉清水，味甘香”，也就是说两次发酵的马奶酒味道纯正。发酵三昼夜的酸味强烈，成为烈性马奶酒，其酒精度数达到五度左右，因此喝多了还有几分醉意。这种酿造盛行于广大牧区，是蒙古族的传统美酒。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达、酿造实践的发展，人们不断从中 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf 经验，懂得了运用时间发酵和蒸馏的原理，使酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性马奶酒的蒸馏法———“六蒸六3酿”。 奶酒的作用及文化价值 在蒙古族人的生活中，酒是相聚喜庆的首饮，故人重逢、宾客造访、家人团聚以酒表达情谊; 酒是表达礼仪的佳品，祭敖包、祭奠、婚丧嫁娶、得子、寿诞时必有酒。这种酒文化渊源已久，成为内蒙古地区餐饮文化中不可缺少的一大核心内容。凡到过内蒙古的人都深有感触，蒙古族的酒礼是极其讲究的，从迎接到送客，从敬酒到受礼，每一环节都有礼节的铺垫。蒙古族多彩多姿的酒礼酒俗，构成了令人陶醉的内蒙古的酒文化。从蒙古人的生活礼仪中行酒之礼俗上看, 蒙古族人视酒为吉祥、祝福和幸福美好的、深情谢意的象征, 这种视酒为吉祥的象征的文化心理的形成是有着很远古的历史。远在蒙古人人主中原定都燕京后, 在“登极” 4正旦, 天寿节, 会朝之正衙都有在大明殿内设酒局的礼仪。 五 总结 本文中，笔者介绍了蒙古族独特的茶文化与酒文化。可见茶和酒在少数民族同胞的生活生产，社交来往，民俗礼仪，祭祀祭祖等活动中扮演着重要的角色，是少数民族生活中不可或缺的重要组成部分。是少数民族同胞之间表达感情的重要工具。茶和酒已经不简单是少数民族饮食文化的一部分，更是少数民族民族文化的重要组成部分，茶和酒关乎了礼仪，完善了沟通，起到了不同民族之间，中原与边疆之间文化交流沟通的纽带和使者，是中华民族不断融合的历史见证。 参考文献: (1)杨万娟 《中国少数民族茶文化》 (2)冯敏，李佛 《中国茶文化要论要论》 (3)杨柳 《中国少数民族酒文化》 (4)洪玉范 《蒙古族的酒器与酒文化》 (5)薛志刚 《浅析蒙古族的饮食文化》 3 杨柳 《中国少数民族酒文化》 4 洪玉范 《蒙古族的酒器与酒文化》 ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- (6)李自然 《蒙古族饮茶习俗》 (7)欧军 《浅析蒙古族茶文化》 (8)何明 《少数民族酒文化刍论》 (9)邢莉 《蒙古包中的茶文化》 (10)段继业 《砖茶与西北少数民族社会》 ---------------------------------------------------------精品 文档 ---------------------------------------------------------------------