简单易做的小吃[1篇]

简单易做的小吃[1篇] 以下是网友分享的关于简单易做的小吃的资料1篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。 第1篇 一、顶正特色烧烤 烧烤(barbecue)，可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放 置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物(多 为肉类)烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会，由于有多种用火方式，烧烤 方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。 烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通 1 常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。 主要 配方 学校职工宿舍分配方案某公司股权分配方案中药治疗痤疮学校教师宿舍分配方案医生绩效二次分配方案 1(肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 烧烤 烧烤 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克， 精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25 克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2:十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包， 生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流 2 水为宜。有水流出就稀了，不易保 持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。 2(鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下: 5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包， 生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应 适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3(鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为: 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精 100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出 冷后，每串穿2个待烤。 4(鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为: 3 5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号 1包，生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制见后)，红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水” 浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。 5(排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉 20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁 细)各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6(蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为: 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白 糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上 4 述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每 边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据 当地人口味再增减香粉量 穿串方法 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定): 排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限 的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。 二、酱香饼 顶正土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或 香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。 它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。2009年春在湖北开始流行。 制作 5 面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计 量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中 筋面粉) 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙 (国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝 油半瓶(或老抽适量)、盐适量; 辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀; 制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g), 花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。(可参 考葱油制作过程) 制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。 2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀 称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火 6 候的关系，有需要自己查阅) 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。[1] 注意事项 土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱 料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。 制作 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 酱类: 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打 粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方:特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。 纯 天然配料，不含任何添加剂。 三、炒板栗 糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名汉族小吃，也是具有悠久传统的美味。南宋时，陆 游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说:“故都(指北宋的汴京，即今开 封)李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道:“绍兴中，陈福公及钱上 阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改„„自赞曰:‘李和儿也。’挥涕而去。” 7 据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落 燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。 糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。 糖炒栗子的做法(家用做法) 1.板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破 2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波 炉高火叮2分钟 3.取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面 4.盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可[1] 四、章鱼小丸子 章鱼烧又名为章鱼小丸子，起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代。 创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家 喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流 8 行起来，成为各地区的新兴食品之 一。章鱼小丸子的成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔，沙拉酱，章鱼烧酱等。. 章鱼小丸子主要生产制作设备是烤炉，三板或两平板上挖了84或56个圆球洞洞，烤热放油， 品牌章鱼粉浆通过精美漏斗漏到小洞洞里，100秒就好，然后加入切好的蔬菜、脱水春虾、章鱼，翻身再加入章鱼粉浆，一会儿时间，就成圆球状，大小犹如乒乓球，直径3.8cm，金 黄娇嫩，一盒3-5个，3-5块钱，上面撒上沙拉酱和一点点鲜美的海苔及柴鱼片，还有根据 自己的喜爱佐上章鱼烧酱、芥未酱等。 第一步:马铃薯捎皮，切薄片放蒸锅里蒸熟。 第二步:鸡蛋打散，面粉和面包糠各自放较大的盘备用。 第三步:小章鱼洗净，放进滚开的热水中川烫片刻捞起。 第四步:把小章鱼切成幼小粒状。 第五步:把蒸熟的马铃薯用叉子压成泥。 第六步:放进章鱼粒，幼盐和黑胡椒粉。 第七步:把它们拌匀好成薯泥备用。 第八步:戴一次性手套抹一点油，用小汤匙拿一汤匙薯泥放掌心搓圆。 第九步:把薯泥先裹上一层底筋面粉。 9 第十步:再沾上一层鸡蛋液。 第十一步:放进面包糠中裹满面包糠。 第十二步: 6,7成热的油，炸至金黄色即可。 第十三步:美味的【可乐版章鱼烧】 第十四步:装饰下，先挤上少许沙拉酱。 第十五步:再倒少许照烧酱，柴鱼片，青海苔。 第十六步:照烧酱做法:将1杯半的水烧开，加入酱油半汤匙，蚝油1大匙，糖1汤匙半，麻油1小匙拌匀后再加入盐少许，黑胡椒粉少许，最后倒入调拌好的1汤匙太白粉 1汤匙清水勾芡就是【照烧酱】。 最后:开始享受亲手做的章鱼烧吧!!! 了解详细制作过程请在百度搜索顶\正\小吃培训学校官网咨询老师 五、炸鸡腿鸡翅 “关于肯德基的负面报导越来越多，不敢让孩子再去吃了，自己在家做的干净、放心，而且味道一点也不比肯德基的差!” 主料 鸡翅 (12个) 辅料 料酒 (1勺) 盐 (2勺) 白胡椒粉 (1勺) 辣椒粉 (1勺) 生抽 (2勺) 蚝油 (2勺) 生粉 (50克) 鸡蛋 (2个) 面包糠 (50 10 克) 厨具 炒锅 分类 热菜 小吃 微辣 炸 数小时 未知难度 肯德基版炸鸡翅的做法 步骤 新产品开发流程的步骤课题研究的五个步骤成本核算步骤微型课题研究步骤数控铣床操作步骤 :1 1鸡翅洗净正反两面划几刀 肯德基版炸鸡翅的做法步骤:2 2凉水入锅加入料酒煮沸，洗净浮沫 肯德基版炸鸡翅的做法步骤:3 3加入各种调味料拌匀腌制3小时(越久越入味) 肯德基版炸鸡翅的做法步骤:4 4腌制好的鸡翅 肯德基版炸鸡翅的做法步骤:5 5醮满鸡蛋液 肯德基版炸鸡翅的做法步骤:6 6裹一层生粉 肯德基版炸鸡翅的做法步骤:7 7再裹一层自制的面包糠 肯德基版炸鸡翅的做法步骤:8 8放入油锅炸至金黄捞出，油温6、7成热就可以了 肯德基版炸鸡翅的做法步骤:9 9外酥里嫩 肯德基版炸鸡翅的做法步骤:10 10? 肯德基版炸鸡翅的做法步骤:11 11? 肯德基版炸鸡翅的做法步骤:12 了解详细制作过程请在百度搜索顶\正\小吃培训学校官网咨询老师 11 六、十三香小龙虾 顶正十三香小龙虾，美味可口，营养丰富，营养价值高 主料 龙虾1000克 十三香10克 配料 葱适量 姜适量 蒜适量 辣椒适量 料酒适量 盐适量 胡椒粉适量 糖适量 耗时 制作时间10-20分钟 制作过程 了解详细制作过程请在百度搜索顶\正\小吃培训学校官网 咨询老师 12 1.准备好大蒜头、生姜条、紫洋葱片、青椒片 2.小龙虾用水冲洗，(注:有时间的话，可以抽取一下虾肠线，不抽也可以就是在食用时自己再抽取食用也行) 3.然后准备油锅，倒入1升大豆油，烧至200度(冒青烟)分批倒入小龙虾油炸(温馨提示:不可一下子倒入大量小龙虾，这样油会溢出以免造成安全隐患，分批量少炸出的小龙虾壳也会炸的脆，肉也会鲜嫩) 4.小龙虾壳炸至变红(约2分钟左右)捞出放器皿准备。 5.油锅洗净，加入一勺大豆油，把前面准备的大蒜头、洋葱、姜条、青椒放入煸炒。 6.然后放入前面炸好的小龙虾。 7.加入小龙虾酱料，撒入少许王守义十三香粉。 8.翻炒几下 9.然后加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗(约200毫升)加盖焖煮5分钟 10.再出锅前加少许盐，鸡精，麻油，整根香菜之后再翻炒2分钟即可装盘。 注意事项 1糖少放点起到提鲜的作用，不要放味精。 2盐要提前放，这样容易入味。七、手抓饼 13 手抓饼原名葱抓饼，起源台湾。2004年由粮全其美董事长柴磊从台湾引进。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。 至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。 现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。 方法一 1、将饼片取出，去掉薄膜后待用(无需提前解冻)。 2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐)，中火，每间隔2,3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金黄色。 3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。 4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬 14 菜等味道更佳。 方法二 了解详细制作过程请在百度搜索顶正小吃培训学校官网咨询老师 各式手抓饼 制作时间10-20分钟 制作过程 了解详细制作过程请在百度搜索顶\正\小吃培训学校官网咨询老师 1.准备好大蒜头、生姜条、紫洋葱片、青椒片 2.小龙虾用水冲洗，(注:有时间的话，可以抽取一下虾肠线，不抽也可以就是在食用时自 己再抽取食用也行) 3.然后准备油锅，倒入1升大豆油，烧至200度(冒青烟)分批倒入小龙虾油炸(温馨提示: 不可一下子倒入大量小龙虾，这样油会溢出以免造成安全隐患，分批量少炸出的小龙虾壳也 会炸的脆，肉也会鲜嫩) 4.小龙虾壳炸至变红(约2分钟左右)捞出放器皿准备。 15 5.油锅洗净，加入一勺大豆油，把前面准备的大蒜头、洋葱、姜条、青椒放入煸炒。 6.然后放入前面炸好的小龙虾。 7.加入小龙虾酱料，撒入少许王守义十三香粉。 8.翻炒几下 9.然后加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗(约200毫升)加盖焖煮5分钟 10.再出锅前加少许盐，鸡精，麻油，整根香菜之后再翻炒2分钟即可装盘。 注意事项 1糖少放点起到提鲜的作用，不要放味精。 2盐要提前放，这样容易入味。七、手抓饼 手抓饼原名葱抓饼，起源台湾。2004年由粮全其美董事长柴磊从台湾引进。新鲜出炉后的 手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一 股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。 至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、 鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄 16 沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉 酱、黑椒酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。 现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可 轻松烹制。 方法一 1、将饼片取出，去掉薄膜后待用(无需提前解冻)。 2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐)，中火，每间隔2,3秒钟， 上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金黄色。 3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。 4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。 方法二 了解详细制作过程请在百度搜索顶正小吃培训学校官网咨询老师 17 各式手抓饼 各式手抓饼 (18张) 台湾手抓饼的做法: 1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状; 2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑; 3、用保鲜纸把它包好静置30分钟; 4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐; 5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条; 6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁; 7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面); 8、一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将; 9、第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。 方法三 了解详细制作过程请在百度搜索顶\正\小吃培训学校官网咨询老师 制作食材 主料:高筋粉 18 手抓饼 手抓饼 辅料:黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排 调料:盐、味精 制作 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用; 2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄 油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀 制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。 特点:层层分明，金黄酥脆。 方法四 咖喱手抓饼的做法 手抓饼 手抓饼 制作食材 高筋面粉300克，盐1小勺，水，葱油，咖哩粉 制作流程 1、分出150克的面粉加开水揉成光滑的面团; 19 2、另150克面炝加温水揉成光滑的面团; 3、醒发半个小时后将两个面团揉到一起; 4、擀面杖擀成长片，刷上一层葱油，一层咖哩粉; 5、错着交叉叠上; 6、团起圆饼状，按扁，再擀开; 7、入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面; 特点:甜香可口，金黄酥脆。 方法五 家庭做法 材料: 1、中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量 2、猪油或者色拉油6大匙(猪油香，色拉油也行，葵花籽油也不错) 辅料: 鸡蛋2个，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄酱20克，色拉酱20克，香辣酱20克。 制作过程与步骤 1、将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒 面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间。 2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片，刷一层薄 20 油。 3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟 后按扁。 4、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎 成金黄在煎另一面。(注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小) 5、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样手抓饼就做 好了。 方法六 食物明细 面粉 600克 油 50克 温水 300-350克 盐 6-7.5克 1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团， 再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。 21 2、案板上抹油，将面团擀成长方形。 3、将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。 4、撒上葱末。 5、将面片对折，用刀切开，但边上要连着。 6、将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。 7、将面片合在一起。 8、从一头将面片卷起来。 9、轻轻地擀成薄饼。 10、电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色。 11、用筷子抖一抖，即成手抓饼。 了解详细制作过程请在百度搜索顶正小吃培训学校官网咨询老师 手抓饼 1、做手抓饼，面要软些，面粉加一点儿盐用沸水烫面，搅成雪花状，凉了后揉成面团醒会 儿(这里提醒下新手哦，沸水要一点点儿加入，不要一下子全部加入) 2、鉴于大家不是很清楚我说的烫面，这里添加一张我才做其他馅饼要用的面团，用沸水烫 面基本搅拌成这样子的，只要不是包包子用，可以完全用 22 开水调面，只要最后你能揉成面团 即可，不太光滑也可，醒上半小时候再揉的时候就光滑了 3、醒好的面团，取适量擀成薄薄的面皮(这里的醒不需要很长时间，半小时左右就差不多 了，醒发好后的面团还要用手揉三两分钟后再擀薄，擀成面皮的时候，可以在案板上撒薄薄 一层干面粉，以防粘在案板上) 4、在面皮上涂抹食用油，尽量稍微多些才好吃。然后像折扇子那样抻长折叠起来(当然也 可以撒上葱花之类的，味道更好)，再抓着两头抻长 5、然后卷起来如图样 6、再擀薄一点儿，厚薄适中即可 7、电饼铛加热，将做好的饼放入其中，两面烙至金黄即可了 8、用手或者筷子轻轻抓一下或者夹一夹就松散了 方法七 原料:(用量仅供参考，以下的量能制作两张直径约30cm的手抓饼) ---- 面饼 ---- 普通面粉 ---- 250g 清水 ---- 145~150g 23 ---- 油酥 ---- 香葱 ---- 适量 白芝麻 ---- 少许 麻油 ---- 20g 盐 ---- 8g 五香粉 ---- 8g 1~3. 将清水缓缓加入面粉中，边加边搅拌，至没有干粉的絮状后，用手揉成光滑的面团， 盖上盖子或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上; 4. 静置过程中，可以制作油酥馅料:香葱切葱花，放入小碗中，加入盐，白芝麻，麻油， 五香粉，拌匀，静置备用; 5. 松弛结束后，将面团重新揉匀，此时的面团表面非常光滑，可以对比图3; 6. 将面团分成2份(也可以根据喜欢分成多份)，其中一份先用保鲜膜覆盖上，防止变干 ， 案板或是硅胶垫上先抹些油，然后将小面团擀成一个薄薄的面饼，圆形或者方形都可。注意 这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx，以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好; 7. 在面饼上刷上一层香葱油酥，尽量刷均匀，每个角落都要刷到; 24 8. 用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口，注意两端不要划断; 9. 从一侧卷起，卷成一个长条; 10. 从长条的一端开始，将长条盘成一个圆饼，边盘边将面条抻长一些; 11. 盘好的面饼，静置松弛10分钟，然后擀成圆形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可 以了; 12~13. 小火加热。平底锅中倒入少许油，晃动锅子让油均匀的铺满锅底，然后将饼胚放进 锅中，中小火煎，煎至晃动锅子时，饼在锅中自由移动时，翻面继续煎至两面金黄，即可出 锅; 14. 出锅后，用手拍松或是用筷子挑松面饼，层次就出来了。 小贴士: 1. 先拌至无干粉的絮状再揉面，面团比较不会粘手; 2. 面团第一次揉的不是很光滑，也没有关系，静置之后再揉，就会比较好揉光滑了; 3. 面团一定要揉到位，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的 很薄很均匀; 25 4. 擀面时，在案板上抹些油，可以防止粘连; 十种简单易做的街边小吃 5. 盘面饼时，边盘边用手将面条拉长一些，这样盘出来的饼胚层次比较好; 6. 面饼做好后，如果擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置一段时间，松弛一下再 继续擀; 7. 饼胚不要做的太薄，否则会影响分层效果。 八、山东杂粮煎饼 顶正山东煎饼，汉族特色面食。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等 地区，属鲁菜系。有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制 成，卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。煎饼的起源最早能追溯到东晋时 期。从历史发展到现在煎饼也主要分为以沂蒙山煎饼和泰山附近煎饼两种叫法为主。 1、磨制面糊 把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。 有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)， 26 俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把 地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个 细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。 然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的 圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和 排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就 可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴 等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可 大的磨要三四个人才能推动。普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架 鏊子、生火、摊煎饼。[5] 2、架设鏊子 架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是 27 用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作 为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。 3、摊制煎饼 摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼 容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊 子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有 凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的 半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固 煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很 薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。待成熟以后，需要 及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到 80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度， 28 水平高的人可以摊制出非常薄的 煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。 何师傅杂粮煎饼 何师傅杂粮煎饼 滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。将面在面盆内活成面团。鏊子烧热后，双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈，面就在鏊子上 留下薄薄一层面团的痕迹，这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了。这样的煎饼比较厚。这种制作方 法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。厚度跟面粉磨的粗细有关，粗面粉相对就厚， 细面粉就薄。往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔 软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大 量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。 了解详细制作过程请在百度搜索顶正小吃培训学校官网咨询老师 九、鸡蛋灌饼 29 顶正鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟 的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜 有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一。 方法一 原料 面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克 步骤 一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。 邯郸武师傅 邯郸武师傅 (2张) 二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五 香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。 三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插 30 入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把 饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法 制完即成。 了解详细制作过程请在百度搜索顶正小吃培训学校官网咨询老师 方法二 材料 批塔饼(Pitta Bread)1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。甜面酱，香酱， 自制酱... 特色美食鸡蛋灌饼图片 特色美食鸡蛋灌饼图片 (11张) 步骤 1(顶 正将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。 2(平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄 色时，将饼翻转。 3(用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将 31 饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。 继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可。 有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面有青菜有营养，又方便很受 大家欢迎。 方法三 主料:面粉 辅料:鸡蛋、生菜 调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 鸡精，红油豆瓣酱 香酥鸡蛋灌饼 香酥鸡蛋灌饼 步骤 1(将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备 用 2(取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥， 包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼 起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油 32 调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。 特点:色泽金黄，咸香酥脆。 方法四 郑州何师傅鸡蛋灌饼 郑州何师傅鸡蛋灌饼 原料:面饼:面粉100克、盐3克、水60克。油酥:面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液:鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10 克。 步骤 1(面粉倒入容器中 2(加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟 3(面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了 4(鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好 5(将醒好的面团分成四份 6(取其中一份，按扁(这里按扁就可以，不用擀圆) 7(包入油酥 8(包好，收口 9(将收口朝下，用擀面棍擀圆 10(电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟 33 后翻面 11(见饼鼓起，用筷子挑起一个角 12(挑好的样子，足够放鸡蛋了 13(将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋; 14、灌好后的样子; 15、再翻面将两边烙成金黄色。 制作提示 1(面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手 印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。 2(面一定要醒，不然不容易操作。 3(油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。 4(包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。 5(包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。 6(蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。 7(推荐你使用电饼铛，果真很省事的。 8(如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上 34 生菜叶吃也很好吃的。 9(建议你少放一点调料，味道会更佳香美。 方法五 了解详细制作过程请在百度搜索顶正小吃培训学校官网咨询老师 用料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油 适量 步骤 1(面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时。 2(面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片; 3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来。 4(切成小段。 5(把面团横向压扁，团圆。 6(擀成薄饼 7(锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。 8(鸡蛋加葱花加盐混合均匀。 9(用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。 10(盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看 35 到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。 提示 1(做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿， 象图中的面团那样就可以，有点粘(nian)，但是和好的话并不会粘(zhan)手，关健是和 面的手法 2(做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花(当然也可以加葱 花，因为蛋液里加了，就不用加了)，最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而 这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。 3(和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味添加辣酱，甜 面酱，咸菜，生菜..～～～ 方法六 用料 小麦面粉200克鸡蛋3个辅料生菜3片花生油25克 食盐1勺 36 豆瓣酱3勺 水120毫升 步骤 1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团。 何师傅鸡蛋灌饼 何师傅鸡蛋灌饼 2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋 液)。 3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。 4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。 5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。 6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。 7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。 8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。 9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎， 37 很快饼皮就会有小气泡出现。 10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。 11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。 12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。 13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部 凝固、饼皮两面金黄即可出锅。 方法七 1.先揉面，加开水。 2.再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几次。 3.趁着饧面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只,美极虾3只，火腿叮、胡 萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许，鸡蛋打匀，搁葱花。 4.虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精(记得以上调料都 不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖)打散。 5.这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。 38 6.擀成圆薄片(擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多)刷上油。 7.对折，再刷油，开始慢慢卷。 8.卷起，然后竖起来。 9.压扁，擀薄。 10.尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，最好用不沾平底锅，少许油(不需要太多油)，油 五成热时，小火慢煎，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。 11.随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那 层挑起来。 12.找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不 要一下子倒进去，或者倒太多。 13.翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅了。 十、绝味鸭脖 顶正绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳 食谱，博采众长，积数年心血研制而成。现属于绝味招牌风味系列 卖辣鸭脖的店遍布全国的大街小巷，这辣鸭脖一吃到现在 39 至少也有七八年了，从久久鸭、莱 双阳到绝味、哈哈镜„主营辣鸭脖的店铺此起彼伏，这种街边小吃不受季节限制，辣度也随 个人挑选，吃起来更是让人欲罢不能~从没想过有一天在自家厨房自制辣鸭脖，看来也没什 么不可能做法不算难，就是需要点时间，如果愿意，一锅卤点香辣鸭翅、鸭舌、土豆、莲藕、 海带啥的更好了 绝味鸭翅——肉质丰富 美味可口 吃绝味鸭翅的诀窍:最好吃的就是那几根又细又长的骨头。因为卤味已经进入到骨髓里，把 骨头周边的肉吃光之后，一定要咬断细骨，把里面的骨髓吸出来，那里才是绝味鸭翅最好吃 的地方。享受拉扯鸭翅上筋肉的快感，满溢的卤熏麻辣香气，充斥在口中，使人久久不能忘 怀。 绝味鸭架——麻辣鲜香 尝而忘返 绝味鸭架入口时不麻不辣，一旦停口时则余味香辣无比。即可食用活肉，也可食骨节间香髓， 也可以将骨头嚼碎，细品慢尝，体验“唇齿留香”，百吃不厌。 绝味鸭爪——皮薄耐嚼 麻辣劲足 40 绝味鸭爪入口即化，鸭爪骨头比较多，可是越嚼越有味，越嚼越感觉辣～十足的嚼劲，香浓 卤汁的口感，让人意犹未尽，唇齿留香～ 绝味鸭头——韧劲耐嚼 汁香满口 绝味鸭头分长唇、宽舌、头皮、脑等，分而食之，各司其味。最有个性的便是鸭脑，软如豆 腐，对口吮，入嘴后那股油香和细腻的口感，让人意犹未尽。 绝味酱板鸭——韧劲适度 满口留香 绝味酱板鸭的独特关键在于它的辣，不只是单纯的辣味，而是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵 适中，风味悠长，辣中有鲜、有鸭香，余味无穷。低脂不腻，不腥、不黏，食用方便，老少 皆宜。吃了绝味酱板鸭，从舌头到胃都会不停地回味和感动。 绝味鸭舌——爽滑鲜嫩 脆软鲜香 鸭舌是鸭附件中之精华，入口的感觉是鲜香无比，其特点是软骨组织丰富，没有骨质结构，舌尖部分脆软香滑，口感极佳。在卤制过程中，卤汁精华完全吸入舌肉之中，牙齿轻咬下汁 液横流，满口流香。 绝味凤爪——色泽绛红 香辣入骨 41 绝味凤爪食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。凤爪乃鸡脚的雅称，誉鸡为“凤”， 出自宫廷祭礼，《明宫史》有记。鸡脚含有较丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白有消除面部皱纹 之妙用。 素食类 绝味藕片——入口脆嫩 味鲜爽口 绝味藕片藕香浓郁，口感浓粘而舒适， “甜、软、绵、香、辣”。莲藕味甘性平，又因富含 淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵，被誉为“水中之宝”。 绝味萝卜——鲜香甜脆 回味悠长 绝味萝卜色泽金黄红润，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。 绝味腐竹——色泽金黄 口感细腻 绝味腐竹具有浓郁的豆香味，口感劲道，更加中和吸收了绝味中药卤汁，味道鲜美无比。腐 竹本是无味的，但是绝味卤制过程中使用了大量的精选调味料和二十余种名贵中药才，配搭 软滑腐竹，口感清新诱惑。 绝味海带结——柔韧翠绿 营养健康 我们的卤制工艺中已经去掉了海带的腥味，嚼起来柔韧翠 42 绿，是绿色食品中的王中之王。其 营养价值极高，口感上脆然可口，醋中带甜，甜中微辣～韧中带脆，味道十足～ 豆类 绝味豆皮——松软可口 齿颊留香 豆制品的蛋白质含量丰富，在卤制过程中对各种中药成分的吸收是最饱满的，所以在食用过 程中这是最能保存中药药性和口味的一种产品。豆皮的口感松软香滑，饱满多汁，甘甜诱人， 辣劲十足。 绝味毛豆——翠绿鲜香 口感柔和 绝味毛豆成色翠绿可爱，味道清香，颗粒饱满,夹一颗入口,轻轻一咬,汁水就破壳而出。从营 养学角度 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 ，毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，可经常食用。 绝味香干——鲜香可口 营养丰富 绝味香干色泽黄亮，块型方正，特别的嫩且韧性好，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻。况 43