《烹饪营养与卫生》试题《烹饪营养与卫生》试题
18、烧烤食品能产生的有害物质主要有( ) 2012,2013学年第一学期期末考试 A、多环芳烃 B、苯肼类 C、亚硝胺类 D、挥发油类
19、对食品包装用的纸要求是( ) 《烹饪营养与卫生》试题 A、木浆、草浆原料 B、加荧光剂 C、废纸浆料 D、消毒 一、选择题(以下各题可能有1-4个选项符合题意，每小题2分，共40分。) 20、婴儿食品不得使用( )。 1、在各种活细胞中，含量最多的化合物是( ) A、防腐剂 B、糖精 C、色素 D、香精 A、水 B、糖类 C、蛋白质 D、脂肪
...
《烹饪营养与卫生》试题
18、烧烤食品能产生的有害物质主要有( ) 2012,2013学年第一学期期末考试 A、多环芳烃 B、苯肼类 C、亚硝胺类 D、挥发油类
19、对食品包装用的纸要求是( ) 《烹饪营养与卫生》试题 A、木浆、草浆原料 B、加荧光剂 C、废纸浆料 D、消毒 一、选择题(以下各题可能有1-4个选项符合题意，每小题2分，共40分。) 20、婴儿食品不得使用( )。 1、在各种活细胞中，含量最多的化合物是( ) A、防腐剂 B、糖精 C、色素 D、香精 A、水 B、糖类 C、蛋白质 D、脂肪
2、在生物体内，每氧化100g( )可产生107ml水。
A、蛋白质 B、脂肪 C、葡萄糖 D、淀粉 二、填空题(每小题2分，共20分) 3、人体热能可来源于( ) 1、胃具有______和_____的功能。
A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 2、烹调中营养素主要是通过_____和______两条途径损失。 4、下列( )需要消耗能量。 3、日本人膳食结构一大特点是______消费量大。 A、吃饭 B、睡觉 C、听歌 D、打球 4、厌氧菌是指__________________________________。 5、需要经过消化才被吸收的是( ) . 5、使物体内外一切微生物永远丧失生长能力的方法称为__________。 A、蛋白质 B、麦芽糖 C、维生素 D、矿物质 6、酸渍法是向食品中加入________以提高食物环境的______来抑制微生物的生长。 6、人体的解毒器官主要是( ) 7、霉菌生长繁殖过程中产生的对人体有毒害作用的代谢产物称为___________。 A、心脏 B、肝 C、肾 D、脾 8、铝制品不能长期存放_______和_________的食品。 7、平衡膳食体现在营养素的( ) 9、陶瓷制品作食品容器应预防_________和______的溶出。 A、含量充足 B、种类齐全 C、比例适当 D、越多越好 10、我国发展化学农药的方针是________________________________。 8、蔬菜水果主要为人体提供( )
A、矿物质 B、维生素 C、蛋白质 D、糖
9、食物营养素中不能为人体提供能量的是( ) 三、判断题(对的打“?”，错的打“×”。每小题1分，共20分) A、蛋白质 B、纤维索 C、维生素 D、矿物质 1、人深睡后不余再有能量消耗。( ) 10、下列选项中( )是对微生物的错误认识。 2、食物蛋白质经过加热变性后不利于消化酶的作用。( ) A、肉眼看不见 B、结构很简单 C、是一种生物 D、与我无关 3、蔬菜宜先切后洗，不仅干净，而且维生素保存率高。( ) 11、微生物可能发布在( )中。 4、微生物大多耐冷不耐热。( ) A、水 B、人的鼻腔 C、水果的表面 D、手和皮肤表面 5、经过低温贮藏的食物，当温度回升后微生物会恢复生长。( ) 12、污染食品对人体造成与基因有关的危害是( ) 6、黄曲霉毒素的耐热性能不强，一般烹调温度即可杀灭。( ) A、慢性中毒 B、致畸作用 C、致突变作用 D、致癌作用 7、铅、镉在人体内易蓄积，难排泄，可引起慢性中毒。( ) 13、食品低温贮存不能达到( )目的。 8、再生塑料经消毒后仍可用作食品包装材料。( ) A、灭菌 B、抑菌 C、灭酶 D、防腐 9、食物中过量的亚硝酸盐具有致癌作用。( ) 14、霉菌是( )的一种。 10、慢性铅中毒可能引起危害神经系统、造血系统和肾。( ) A、细菌 B、病毒 C、放线菌 D、真菌 11、渗透压的改变会影响细菌体内的水含量。( ) 15、黄曲霉毒素主要危害人的( )，诱发癌症。 12、食品加工中，灭菌的要求是将所以微生物杀死。( ) A、肝 B、心脏 C、肾 D、肺 13、高温灭菌的目的在于杀灭一切微生物细菌。( ) 16、下列( )属于高残留农药。 14、黄曲霉菌毒素就是镰刀菌的代谢物。( ) A、DDV B、DDT C、西唯因 D、溴甲烷 15、黄曲霉毒素主要污染大多数的肉类制品。( ) 17、汞随食物进入人体后主要在( )组织中蓄积。 16、糖精进入人体后不会引起代谢作用。( ) A、肝 B、脑 C、肾 D、肺 17、全谷类制成的食品是维生素C的主要来源。( )
18、细胞内的物质代谢是在有水的环境中进行的。( ) 19、胆汁的主要作用是把脂肪化为极细小的微粒。( ) 20、肉类在烹调过程中通过高温可以保护维生素和水分。( )
四、简答题(每小题10分，共20分)
1、人体为什么需要热能,生热营养素有哪些,
2、黄曲霉毒素主要产生于哪些食品中,对人物有哪些危害,
本文档为【《烹饪营养与卫生》试题】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
浙公网安备 33021202002483